余桂爵

在日常生活中，人們攝取某些物質(zhì)，不但對健康無益，還會阻礙其他營養(yǎng)成分的吸收，這些物質(zhì)稱為“反營養(yǎng)物質(zhì)”。

在生活中我們會碰到反營養(yǎng)物質(zhì)嗎?回答是肯定的。而反營養(yǎng)物質(zhì)如反式脂肪酸、鋁、亞硝酸鹽、磷酸和磷酸鹽，這四類正充斥著我們的生活。

危害與對策：

(1)反式脂肪酸?？烧f一般人是不知曉的，反式脂肪酸隱藏于烘焙食品、人造黃油、油炸食品中。其代表食品有薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

據(jù)醫(yī)學(xué)研究顯示，反式脂肪酸不但有升高血液中膽固醇水平的風(fēng)險，而且還會影響身體的正常代謝，容易讓脂肪在體內(nèi)堆積，導(dǎo)致人體發(fā)胖甚或誘發(fā)多種疾病。

如何避免食入反式脂肪酸的食物，最好的辦法是不食或少食含有反式脂肪酸的食物，如最好選擇全麥面包。另外，如果食物包裝上注明“特別酥”、“特別脆”等字樣，購買時應(yīng)特別慎重。

(2)鋁。據(jù)調(diào)查，較少人知曉鋁與膨化和煎炸食品有關(guān)。其實鋁的藏身之處正是膨化和煎炸食品。通常粉條、粉絲中可能會有鋁的存在。

科學(xué)研究顯示，雖然鋁能讓淀粉制品口感更好，但它卻會阻礙人體對多種礦物質(zhì)的吸收。如果過量攝入，可能還會導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)紊亂，致使該系統(tǒng)疾病發(fā)生，而可能出現(xiàn)很多神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭痛、頭暈、肢體疼痛、發(fā)麻等。

平時我們要多吃雜糧、新鮮水果、蔬菜，增加膳食纖維攝入量，以盡量消除對身體的不良影響。

(3)亞硝酸鹽。日常生活中，不少人喜歡吃香腸、臘肉、泡菜等。殊不知加工紅肉類食品和腌制食品是亞硝酸鹽的藏身之處。尤其香腸、火腿、臘肉、泡菜等都含有較多的亞硝酸鹽。

在食品中添加亞硝酸鹽后，會使肉類呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，而且也能延長食品的保質(zhì)期。

食入含亞硝酸鹽的食品后，其亞硝酸鹽會與血紅素鐵結(jié)合，妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運氧氣，甚或形成致癌物亞硝胺。同時，它還會消耗食品中的維生素。

日常生活中，應(yīng)少吃或不吃含有亞硝酸鹽的食品，如盡量不要給孩子買香腸，成人吃時也應(yīng)盡量控制量，最好做到不要吃。

(4)磷酸和磷酸鹽。不少人喜歡喝飲料，殊不知，飲料正是磷酸和磷酸鹽的藏身之處。凡食品尤其是飲料，加入磷酸和磷酸鹽能很好的改變口感，保水性好。

過多地食入磷酸鹽，容易干擾體內(nèi)鈣的吸收，從而可增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險性。而且對于高血壓和心臟病也有不良影響。

日常生活中應(yīng)盡量少喝或不喝飲料。最好選擇純凈水、礦泉水和白開水。

(編輯湯知慧)