包尚友

中秋佳節(jié)將近，記者走訪大連市區(qū)各大超市發(fā)現(xiàn)，不少品牌的月餅已經(jīng)搶“鮮”上市。其中來(lái)自大連市金州新區(qū)凱林益昌食品有限公司的“益昌凝”月餅深受市民偏愛(ài)。憑借傳統(tǒng)工藝與金字招牌，加上凱林益昌食品的創(chuàng)新與包裝，讓“益昌凝”月餅的百年老字號(hào)煥發(fā)出新的活力，成為月餅市場(chǎng)中的一朵奇葩。

其實(shí)早在2006年，大連人徐學(xué)林就成功注冊(cè)了“益昌”調(diào)味料的商標(biāo)。而在這個(gè)商標(biāo)背后，則隱藏著一個(gè)悲喜交加的曲折故事。

回憶過(guò)去

痛苦的相思忘不了

1869年，在金州古城南街上，17歲的吳洪恩正在剛開(kāi)業(yè)的益昌凝糕點(diǎn)門(mén)市里忙活著。那時(shí)候的金州古城，城門(mén)每天晚上都要關(guān)上，早晨再打開(kāi)。清晨4點(diǎn)鐘，當(dāng)城樓的輪廓在魚(yú)肚白色霞光里漸漸顯露時(shí)，吳洪恩和伙計(jì)們便會(huì)在長(zhǎng)長(zhǎng)的面案上排成一字陣搟起餅來(lái)。隨著翻面團(tuán)的動(dòng)作越來(lái)越快，搟杖敲案板的響聲變成了一陣陣有疏有密的鼓點(diǎn)，整齊而俏皮。半個(gè)金州城的居民會(huì)在這番鼓點(diǎn)聲中醒來(lái)，提著竹籃循聲而去，買(mǎi)回早餐的燒餅。而等在城門(mén)外的人也會(huì)在城門(mén)打開(kāi)時(shí)陸續(xù)擁到益昌凝糕點(diǎn)門(mén)前，坐在排凳上吃起益昌凝的燒餅，晚來(lái)一步，燒餅就會(huì)賣(mài)完。所以老金州人都說(shuō)，益昌凝糕點(diǎn)的鼓點(diǎn)就是老金州城早起的鬧鐘。

6點(diǎn)鐘，當(dāng)益昌凝糕點(diǎn)門(mén)市的鼓點(diǎn)停息一會(huì)兒后，益昌凝糕點(diǎn)的伙計(jì)們又開(kāi)始準(zhǔn)備制作軟硬八件等各式點(diǎn)心。益昌凝的軟硬八件、套環(huán)酥、江米條、光頭餅、狀元餅、元宵、月餅風(fēng)靡古城，連當(dāng)時(shí)的奉天省省長(zhǎng)王永江都專門(mén)來(lái)此買(mǎi)過(guò)點(diǎn)心。吳洪恩去世后，由其子吳可容接班。1950年，吳可容去世。當(dāng)時(shí)年僅15歲的吳智明子承父業(yè)，成了益昌凝的掌柜。1956年，公私合營(yíng)，把益昌凝的“凝”字去掉了，正式更名為金州益昌糕點(diǎn)廠，吳智明在廠里一直負(fù)責(zé)技術(shù)生產(chǎn)，直到1985年退休。2005年，國(guó)營(yíng)益昌糕點(diǎn)廠關(guān)門(mén)停業(yè)，益昌凝這個(gè)老字號(hào)經(jīng)歷140余年的辛酸歲月，成為一段抹不去的記憶。

老字號(hào)

你的未來(lái)不是夢(mèng)

在老金州人的腦海里，“益昌凝”糕點(diǎn)不僅僅是一個(gè)擁有著140多年歷史的老字號(hào)，更承載了幾代人的回憶。就在“益昌凝”逐漸淡出人們視線的時(shí)候，有一個(gè)生在金州長(zhǎng)在金州的食品經(jīng)營(yíng)者悄悄地邁出了復(fù)活益昌凝糕點(diǎn)的第一步，他叫徐學(xué)林，是大連凱林食品有限公司的董事長(zhǎng)。盡管他早擁有中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、遼寧省工商聯(lián)合會(huì)烘焙商會(huì)常務(wù)理事等大大小小的稱號(hào)，但益昌凝糕點(diǎn)老字號(hào)品牌的光環(huán)在他心里卻越來(lái)越溫暖，越來(lái)越明亮。

徐學(xué)林從小就很喜歡吃益昌的糕點(diǎn)，在商業(yè)批發(fā)公司工作時(shí)，他又有機(jī)會(huì)了解到“益昌凝”這個(gè)老字號(hào)的發(fā)展歷史。當(dāng)徐學(xué)林得知益昌糕點(diǎn)廠關(guān)門(mén)的消息后，一種難舍的情感不禁涌上心頭。他決心要復(fù)興這個(gè)老字號(hào)。他從工商部門(mén)獲悉，益昌糕點(diǎn)、益昌食品等商標(biāo)早已被南方的食品經(jīng)營(yíng)者注冊(cè)。徐學(xué)林當(dāng)機(jī)立斷注冊(cè)了益昌調(diào)味料的商標(biāo)，算是保住了老字號(hào)的一部分。隨后，他又來(lái)到吳智明老人家，向益昌糕點(diǎn)的這位傳承人求教，雙方達(dá)成復(fù)興老字號(hào)的初步意向，徐學(xué)林聘請(qǐng)吳智明為顧問(wèn)，在他的指導(dǎo)下全面整理挖掘益昌糕點(diǎn)的傳統(tǒng)和精華，力爭(zhēng)再現(xiàn)老字號(hào)的往日輝煌。除此之外，徐學(xué)林還將百年“益昌凝”做了保護(hù)性注冊(cè)，并榮獲國(guó)家級(jí)注冊(cè)商標(biāo)。

2009年12月12日，徐學(xué)林正式拜吳智明為師，成為“益昌凝糕點(diǎn)”的第四代傳人。拜師儀式上，徐學(xué)林立誓要重振益昌凝老字號(hào)的雄風(fēng)。此后幾十天里，吳智明和徐學(xué)林精心選料，研究配方，反復(fù)試制。他們不僅請(qǐng)來(lái)當(dāng)年在益昌凝糕點(diǎn)鋪干活的老金州人品嘗點(diǎn)評(píng)，而且還從上海、北京等地請(qǐng)來(lái)糕點(diǎn)制作名家指導(dǎo)，終于在兩個(gè)多月里制作出40種益昌凝傳統(tǒng)口味的糕點(diǎn)。開(kāi)業(yè)這天，一名82歲的老人特意從大連趕來(lái)，原來(lái)她早年就賣(mài)過(guò)益昌凝糕點(diǎn)，聽(tīng)說(shuō)老鋪重新開(kāi)業(yè)，老人特別激動(dòng)，專門(mén)過(guò)來(lái)看看。還有許多老金州人擠進(jìn)久違了的益昌凝糕點(diǎn)鋪，品嘗著新制作出的益昌凝糕點(diǎn)后，連聲稱贊：“是這個(gè)味！”

然而，老字號(hào)的復(fù)興需要有一個(gè)過(guò)程。益昌凝開(kāi)業(yè)的前兩年一直是“賠本賺吆喝”，直到第3年才逐漸開(kāi)始盈利。

如今的益昌凝，已在金州新區(qū)成立10家專營(yíng)店，并與大商集團(tuán)建立了合作關(guān)系?！耙娌恻c(diǎn)”被大連市、金州區(qū)政府列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；“益昌凝”月餅連續(xù)3年被中國(guó)月餅食品文化節(jié)授予“優(yōu)質(zhì)月餅”稱號(hào)，被金州新區(qū)旅游局確定為大連國(guó)際櫻桃節(jié)旅游工藝品。

“老字號(hào)企業(yè)要擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，僅靠師傅帶徒弟是不行的，必須走規(guī)模經(jīng)營(yíng)的道路。益昌凝計(jì)劃5年內(nèi)在大連開(kāi)50家店，未來(lái)將立足大連，走向全國(guó)。作為老字號(hào)，當(dāng)然也要跟上時(shí)代步伐，益昌凝對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，現(xiàn)已挖掘開(kāi)發(fā)出80多種中西結(jié)合的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)全面接軌，爭(zhēng)取再創(chuàng)百年老店的輝煌?！币娌恻c(diǎn)第四代傳人徐學(xué)林對(duì)記者說(shuō)。

本欄編輯：曾詩(shī)淇

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