鞠虹

膠東半島位于山東省膠萊谷底以東，包括山東省的煙臺(tái)、威海、青島等22縣市。中國的北方地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称罚z頭即是其中之一。不同地方的人們對(duì)饅頭的稱謂不同，如在山西、陜西、河南等地叫“饃”，膠東地區(qū)叫“餑餑”，等等。

饅頭的歷史可謂悠久。在我國，早期的面食統(tǒng)稱為“餅”?！赌印じ罚骸耙娙酥黠?，則還然而竊之?！边@是目前可見的對(duì)于“餅”的最早記載。那時(shí)的餅，沒有經(jīng)過發(fā)酵階段，相當(dāng)于我們現(xiàn)在所說的“死面”。面食發(fā)酵技術(shù)的掌握，當(dāng)在魏晉時(shí)期?！赌淆R書》里說，西晉元康九年（299年），規(guī)定太廟祭祀用“面起餅”。宋程大昌在《演繁錄》中解釋說，面起餅是“入酵面中，令松松然也”。顯然，這“面起餅”就是今人所說的饅頭。綻開了十字裂紋的蒸餅，就是今人所說的“開花饅頭”了。由此可見，饅頭用于祭祀，早在西晉時(shí)期就開始了。隨著時(shí)光的流逝，饅頭逐漸在人們的日常生活和禮俗中扮演著重要角色，而具有膠東特色的“餑餑”自然也在當(dāng)?shù)孛袼字邪l(fā)揮著舉足輕重的作用。下面以膠東地區(qū)餑餑的民俗功能為例，作一簡述。

歲時(shí)節(jié)令

春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，過年時(shí)，家家都要蒸大棗餑餑，用于年三十那天接神上供，供奉祖先、菩薩、天地眾神，一般五個(gè)大棗餑餑疊放，下面三個(gè)，上面兩個(gè)，初三撤供。此外，還要蒸各種造型的小餑餑，擺放在屋內(nèi)的不同地方。如“圣蟲”餑餑，要放在面缸里，寓意連年有余。膠東地區(qū)所謂“圣蟲”，或稱“神蟲”，是人們想象出來的吉祥物。其造型有兩種：一類似盤起來的蛇，另一類似直體的刺猬?，F(xiàn)在年輕人不知道圣蟲，也有叫作小刺猬的。刺猬也是一種吉祥物，民間認(rèn)為它是財(cái)富的象征。福山、牟平等地就將圣蟲做成公、母刺猬狀，口含紅棗，放在米面缸、錢柜、衣櫥里，祈求財(cái)物增多，使用不盡?！柏i頭”餑餑放在鍋臺(tái)上，寓意吉祥富足?！昂J”餑餑放在窗臺(tái)上，寓意家宅平安，人畜兩旺。民間視葫蘆為求吉護(hù)身、避邪祛祟的吉祥物。俗信葫蘆可盡收天地間的邪氣。正月十五日也要供奉大棗餑餑和圣蟲餑餑。

春龍節(jié)，俗稱“二月二”。這個(gè)節(jié)日有兩層意思，一為蟲類蟄伏復(fù)蘇，適宜耕作；一為引龍吸水，祈求雨足年豐。乳山地區(qū)早餐要食春節(jié)間特留的面食——“圣雞”，寓除害之意，此俗在民間沿襲至今。威海等地早起蒸糕，以祝春龍起蟄。海陽等地用白面或豆面做成小龍，放在糧囤或面缸里，祝愿糧面用之不盡。

乞巧節(jié)，又稱“七夕節(jié)”“女兒節(jié)”“七月七”，這一天，人們要用模子磕“巧果”。面模圖形是百姓喜聞樂見、最大眾化的內(nèi)容和形式，通過面形來寄寓祈吉呈祥、福善嘉慶之愿望和理想，達(dá)到圖必有意、意必吉祥的目的。例如面模中的“磬”，本身可兆祥瑞，表示普天同慶之意；“犀角”，心有靈犀一點(diǎn)通；“艾葉”，有仙有靈；“蝙蝠”，成了運(yùn)氣、幸福、吉祥的象征；“雙魚”，夫妻情意綿綿，恩愛同心；“二龍戲珠”，是天下太平的征兆，也預(yù)示著年年吉祥如意；“太極圖形”，智慧之活水，滋養(yǎng)之慧命，自強(qiáng)不息，德業(yè)日新；“法螺”，表示大法之雄猛；“石榴”，榴開百子，世世代代；“葫蘆”，充溢靈氣，起避邪之用。巧果之間墊上彩紙，用長線穿成串兒，尾部再綴一小撮花布當(dāng)裝飾，掛在孩子們的脖子上，又好吃又好玩。有的還把成串的巧果掛在家里墻上乞巧或當(dāng)裝飾品。萊州地區(qū)用以乞巧的“巧餅子”較為獨(dú)特，是用發(fā)面染色做成的。七月初六開始供奉，七月七撤供；七月十四日再供上，意為送巧姐姐。當(dāng)?shù)匚闯黾薜墓媚镆┙憬?、姐夫，即織女牛郎；七月七婆家要做巧餅送給新娶進(jìn)門的兒媳婦，也有的送十個(gè)大餑餑、面魚兒、包子。在萊州朱橋等地，一個(gè)面魚兒要由紅、黑、綠等七種可食用顏色的面團(tuán)兒組成，意寓“七夕”。

人生儀禮

婚嫁、誕生等人生禮儀，是與人們的日常生活交織在一起的。在這些特別的日子里，人們總要遵循祖輩的傳統(tǒng)，為自己或他人的人生畫上絢爛的一筆，膠東地區(qū)的人們自然不會(huì)忘記用餑餑送上自己的美好祝福。

萊州地區(qū)的婚禮習(xí)俗中，男女訂婚要互送巧餑餑。男方給女方送二十個(gè)面桃，女方留下十個(gè)，然后回贈(zèng)男方龍鳳、鴛鴦、金魚、獅子、佛手、蝴蝶等四對(duì)、六對(duì)、八對(duì)、十對(duì)不等，插滿了燙面做成的小型面花，稱“棗花”，亦有早立子之意。結(jié)婚時(shí)，親戚朋友要送喜餑餑，以示祝賀，喜餑餑一般是十二個(gè)到十六個(gè)，上面插滿了鴛鴦戲水、喜鵲鬧梅、八仙慶壽、比翼雙燕等。結(jié)婚時(shí)娘家要做一對(duì)小豬，象征肥豬拱門；一對(duì)鴛鴦，象征著恩恩愛愛、白頭偕老。鴛鴦?dòng)眉t線系在一起放在臉盆里，寓意終生相隨。在新娘乘坐的花轎里，娘家陪送嫁妝的箱柜里，都要放上各類小花餑餑。不少地方在新人人洞房時(shí)除拋花生、栗子、核桃之類果物以外，還將做成各種動(dòng)物形狀的面花藏在被褥、箱櫥嫁妝內(nèi)，夜晚人們前來賀喜“鬧洞房”，讓小孩四處尋找，以示吉利。福山地區(qū)的新郎去岳父家迎娶新娘，要帶八個(gè)大餑餑和一只雞，每個(gè)餑餑上都要放一張紅色剪紙，為喜餑餑，俗諺曰：“八個(gè)餑餑一只雞，磕頭作揖去娶妻。”棲霞、福山、牟平等地的閨女出嫁，母親要做一個(gè)石榴與桃形或者雙魚形的花餑餑隨女帶走，俗稱“臉盆花”，上面插滿了鴛鴦戲水、龍鳳呈祥等面花，寓意家庭富貴、白頭偕老。

在萊州地區(qū)，孩子出生十二天后，要到外婆家去住，滿月后再回奶奶家，同時(shí)還要帶回吉祥的花餑餑。其中就有柿子和鐘，取諧音“中試”，即科舉高中。柿子上面再加一個(gè)黃色，取意“黃袍加身，頭戴官帽”，即長大后當(dāng)大官。如果是女孩，則做成四季花：春天生的抱牡丹，夏天生的抱荷花，秋天生的抱菊花，冬天生的抱梅花。還要用面做成小燕子，同小女孩一起帶回奶奶家，是希望小女孩將來能像燕子一樣靈巧可愛。孩子出生后的第一百天是“百歲”。外婆蒸餑餑送給外孫叫“送百歲”，主要是面虎、桂花等，期盼外孫健康成長。有的外婆家要送一百個(gè)小花餑餑，寓意長命百歲。萊州還有的地方要做一二百個(gè)小面花，放在柳條斗里，用紅布封口，中午時(shí)，家人要爬上院墻撒餑餑，婦女兒童哄搶，親戚鄰里共同慶賀。

居住習(xí)俗

在鄉(xiāng)間，蓋房是件大事，而給房子上大梁是重中之重，之所以重要，主要是給屋神安位，保佑家人幸福，家宅平安。在膠東，上梁前東家會(huì)告訴其親戚朋友來參加上梁儀式。凡屬東家自己的親戚朋友，有的幫助做十個(gè)大供養(yǎng)餑餑，有的幫助做酒菜，等等。東家自己用面做一對(duì)大神蟲、四個(gè)小神蟲和一對(duì)大老虎。天不亮，東家要自己偷偷爬上房梁，將四個(gè)小神蟲放在房子四個(gè)馬頭上，以圖吉利。將一對(duì)大老虎（東雄西雌）即鎮(zhèn)宅虎擺在正間兩旁的蜂窩里或門框上。上梁過程的高潮即繞梁和拋梁，繞梁就是向梁奠酒，拋梁就是向人們拋小餑餑等面食。這個(gè)過程意為用酒和面食、銅錢之類祭祀屋神，并借以向來參加典禮的人們?nèi)龈！?/p>

龍口地區(qū)在上梁前，把親友贈(zèng)送的面制蹲獅、臥虎、金龍等分別置于進(jìn)間門兩旁和屋頂四角之上，表示獅虎把門，金龍繞梁。大梁安好之后，木匠和瓦匠師傅各拿一個(gè)勾斗，斗里放小餑餑、花生、糖塊、栗子、棗等。上梁小餑餑的數(shù)量，跟主家年長者的歲數(shù)相等。這些東西由工匠師傅往下撒，而參加儀式的人們則紛紛來搶，當(dāng)戶主接下空斗之后，上梁儀式就結(jié)束了。萊州地區(qū)上梁時(shí)，梁頭由房主的兒子扛，親鄰幫扶，走在前面；后面依次是親戚抬一個(gè)面塑大神蟲，兩只面塑豬，還有一窩面塑燕子，最后是兒媳婦抱一對(duì)面塑大魚。先將大神蟲擺在正間門以上的檐墻上，再將豬擺到門兩旁，魚擺在圣蟲的旁邊，意為富貴大吉、肥豬拱門、六畜興旺、連年有余。當(dāng)梁固定好后，撒小餑餑和糖果等，人們競相爭搶。面做的燕窩放在中間的脊印上，一窩有兩個(gè)大燕和五個(gè)小燕，形態(tài)生動(dòng)，彩畫逼真。小餑餑多是用果?？某龅?，也有用手捏的小件花樣，如桃子、元寶之類，略加色彩點(diǎn)染。餑餑的數(shù)量必須是家人歲數(shù)的總和，或者多幾個(gè)。如果三世同堂，上有老、下有小，一般要蒸二百個(gè)左右。從前上梁時(shí)要燒香燒紙拜五屋神，現(xiàn)在都大放鞭炮，燒紙拜神的比較少，更為注重的是擺放上梁花餑餑，對(duì)餑餑的花色品種和個(gè)頭大小、數(shù)量多少等十分講究。

漁家風(fēng)俗

膠東半島三面環(huán)海，沿海的漁家承襲了祖輩出海打魚時(shí)立下的規(guī)矩和傳統(tǒng)，求的就是一個(gè)“海上平安，滿載而歸”。山東沿海漁區(qū)有諺語云：“谷雨一到，百魚上岸?！惫扔暌贿^，游往深海和南方海域過冬避寒的對(duì)蝦、黃魚、帶魚等，又先后回到渤海、黃海覓食和產(chǎn)卵，這就帶來了捕魚的黃金季節(jié)。谷雨節(jié)前幾天，漁村的人們便忙著殺雞宰鴨，買肉打酒。谷雨節(jié)的清晨，丈夫一進(jìn)屋，妻子便會(huì)出其不意地把節(jié)前用白面蒸成的白兔塞進(jìn)他的懷里。原來這是當(dāng)?shù)氐囊环N古俗，意為“打個(gè)兔子腰別住”，寓示讓丈夫懷揣象征吉祥、幸福的白兔，祝福親人出海平安，捕魚豐收。

春季打風(fēng)網(wǎng)（捕黃花魚）獲得豐收，返航臨近家鄉(xiāng)時(shí)，大桅頂上掛大吊子；特大豐收則大桅、小桅一起掛吊子，俗謂“掛雙吊”。萊州地方的規(guī)矩是，得魚數(shù)千斤在后座上插兩旗，得魚過萬斤才掛吊子。掛起吊子后，船老大令大師傅發(fā)面（取“發(fā)”意）蒸一鍋餑餑。岸上的人看到船上掛吊子，船主和漁民家人都擁到岸邊迎接，船近海岸，青年們紛紛跳入水中游泳上船，爭吃發(fā)財(cái)餑餑。

廟島天后宮七月七廟會(huì)期間，船家都要上供，祈求天后娘娘的保佑。各船都在船上制供，做三摞餑餑，一摞五個(gè)，餑餑上點(diǎn)紅點(diǎn)；供菜五個(gè)；備香紙、鞭炮，用盤子端著供品進(jìn)廟。上供的人到了神像前，將供品擺在供桌上，燒紙、上香、磕頭；道士在旁敲磬、念經(jīng)。拜神之后，各取三摞餑餑最上面的一個(gè)，俗稱為“供頂”，留給看廟的道士，其余的則端回船上分食。也有許愿供豬的，供后，豬頭送給看廟的道士，其余帶回船上共食。長島各漁村過年時(shí)蒸的餑餑，除了用來擺供祭祖外，還要在來年出海時(shí)帶到船上“壓船”。

結(jié)語

餑餑可算是膠東飲食民俗中的一個(gè)民俗事象。任何民俗事象和民間文化作品都不是無謂地傳習(xí)的，它在所依存的民俗社會(huì)中總起著這種或那種實(shí)際的作用，滿足著社會(huì)的共同需要，也滿足著個(gè)人的心理需求。膠東餑餑與當(dāng)?shù)厝藗兊纳罹o緊交織在一起，在社會(huì)、文化的發(fā)展中發(fā)揮著重要功能：

1.維系親族、友鄰間的和睦關(guān)系。如婚禮習(xí)俗中男女雙方家庭互送的巧餑餑，蓋房上梁時(shí)撒給鄰里哄搶的小餑餑，等等，這些餑餑本身就代表了對(duì)親友鄰里的祝福，成為維系人們和睦關(guān)系的紐帶。

2.趨吉避兇，消災(zāi)祈福。如春節(jié)時(shí)擺放在屋內(nèi)各處的小花餑餑，上梁前擺在門旁和屋頂?shù)拇蠡G餑，漁家蒸的面兔，等等，這些餑餑有著固定的造型，擺放的時(shí)間、地點(diǎn)和方式也有固定的講究，它們承載的是人們的美好愿望和祝福，人們希望通過它們達(dá)到趨吉避兇的目的。

3.娛樂功能。七夕節(jié)的巧果即是典型例證，把不同造型模子磕出的巧果穿成串兒，既能吃又能玩，還能當(dāng)裝飾品。上梁時(shí)對(duì)餑餑的哄搶，雖有祈福的意味，也不失為大家的一場嬉戲笑鬧。

4.民間面塑藝術(shù)的傳承。膠東餑餑形態(tài)樸實(shí)，造型多樣，色彩艷麗，制作過程無需圖紙，全憑制作者了然于胸、自由隨意的創(chuàng)作。造型較為簡單的餑餑，一般的家庭主婦都會(huì)做，而造型較為復(fù)雜的花餑餑，則要請(qǐng)那些精于此道的人制作了。這些人可稱得上是民間藝人，他們?cè)陴G餑的花色設(shè)計(jì)上既能承襲傳統(tǒng)，又能有所創(chuàng)新，其“嫻熟的技巧使得設(shè)計(jì)和制作渾然一體，呈現(xiàn)一種水乳交融的狀態(tài)，難分彼此”。餑餑的制作技巧并不是秘而不宣的，除了向家中的老輩學(xué)習(xí)外，還可以向那些精于此道的人學(xué)習(xí)，這一面塑技藝也由此傳承下來。

膠東餑餑體現(xiàn)了勞動(dòng)人民的勤勞和智慧，與人們的日常生活難解難分，隨著祖祖輩輩的傳承，它的光彩必將繼續(xù)綻放下去。

作者單位：東南大學(xué)