齊永杰　徐文兵　蔡聯(lián)合

摘要：針對(duì)賀州烤煙存在的問題，生產(chǎn)中需進(jìn)一步改善煙株?duì)I養(yǎng)水平，提高煙葉成熟度、對(duì)烘烤工藝進(jìn)行合理調(diào)控、改善烤后煙葉組織結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分。

關(guān)鍵詞：烤煙；質(zhì)量；分析；評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)： S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2012.06.035

煙葉質(zhì)量是煙葉本身的外觀質(zhì)量和內(nèi)在特點(diǎn)的優(yōu)劣以及煙葉在工業(yè)上的可用性和客觀需求的統(tǒng)一體[1]。煙葉質(zhì)量的好壞直接影響煙葉的工業(yè)可用性、卷煙產(chǎn)品的安全性及卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量，因而科學(xué)而準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量有助于指導(dǎo)煙葉原料的生產(chǎn)、采購(gòu)和工業(yè)使用[2-5]。賀州作為廣西產(chǎn)煙老區(qū)，近年來發(fā)展較快，年煙葉種植面積約3 000 hm2，年產(chǎn)量約6 000 t，所產(chǎn)煙葉濃香型特色顯著，工業(yè)可用性較高[6-7]。近年來，有關(guān)廣西及部分煙區(qū)煙葉質(zhì)量分析與評(píng)價(jià)已有一些報(bào)道，但有關(guān)賀州煙葉質(zhì)量分析與評(píng)價(jià)方面的報(bào)道尚屬空白。因此，筆者對(duì)2009─2011年賀州煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、感官質(zhì)量及品質(zhì)進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，旨在更好地認(rèn)識(shí)該地?zé)熑~區(qū)域風(fēng)格特色變化，發(fā)現(xiàn)存在的問題及尋找改善途徑，為廣西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司賀州基地單元建設(shè)提供理論依據(jù)。

1材料和方法

1.1材料

廣西壯族自治區(qū)賀州市煙區(qū)2009─2011年產(chǎn)初烤煙葉C3F、B2F 2個(gè)等級(jí)代表性樣品，品種均為云煙87。

1.2測(cè)定指標(biāo)和方法

2結(jié)果與分析

2.1不同年份烤煙外觀質(zhì)量分析與評(píng)價(jià)

煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)選擇顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度等6項(xiàng)指標(biāo)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.30，0.25，0.15，0.12，0.10，

0.08，采用定性描述和定量打分相結(jié)合的方式進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。由表1可知，2009─2011年烤煙中部葉顏色、成熟度呈改善趨勢(shì)，葉片結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定，油分、色度呈逐年降低趨勢(shì)；烤煙上部葉顏色、油分、色度呈逐年改善趨勢(shì)，成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份變化呈改善后降低趨勢(shì)。2009─2011年烤煙中部葉外觀質(zhì)量總評(píng)逐年降低，上部葉外觀質(zhì)量總評(píng)變化呈改善后降低趨勢(shì)。

2.2不同年份烤煙物理特性分析與評(píng)價(jià)

物理特性評(píng)價(jià)選擇煙葉葉面密度、平衡含水率、拉力、含梗率等4項(xiàng)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.35，0.35，0.14，0.16，采用定性和定量相結(jié)合的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。由表2可以看出，2009─2011年烤煙中部葉葉面密度、平衡含水率、含梗率呈變差后改善趨勢(shì)，拉力呈改善后變差趨勢(shì)；2009─2011年烤煙上部葉葉面密度、平衡含水率呈變差后改善趨勢(shì)，拉力呈逐年變差趨勢(shì)，含梗率呈變好趨勢(shì)。2009─2011年烤煙中部葉物理特性總評(píng)呈降低后改善趨勢(shì)，上部葉物理特性總評(píng)逐年改善。

2.3不同年份烤煙化學(xué)分析與評(píng)價(jià)

化學(xué)成分評(píng)價(jià)選擇煙堿、總氮、還原糖、鉀、淀粉含量和糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值等8項(xiàng)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，各指標(biāo)權(quán)重依次為0.17，0.09，0.14，

0.08，0.07，0.25，0.11，0.09，采用定性和定量相結(jié)合的方法進(jìn)行評(píng)價(jià)。由表2可以看出，2009─2011年烤煙中部葉煙堿、總氮、還原糖、淀粉含量及糖堿比有欠適宜-趨適宜變化之趨勢(shì)，鉀氯比由適宜—欠適宜變化之趨勢(shì)，鉀含量、氮堿比有欠適宜—適宜—欠適宜變化之趨勢(shì)。2009─2011年烤煙上部葉煙堿含量、鉀氯比、糖堿比、氮堿比有適宜—欠適宜變化之趨勢(shì)，總氮、還原糖含量有欠適宜—適宜變化之趨勢(shì)，鉀、淀粉含量有欠適宜—適宜—欠適宜變化之趨勢(shì)。2009─2011年烤煙中部葉化學(xué)成分總評(píng)呈欠適宜—適宜—欠適宜趨勢(shì)，上部葉化學(xué)成分總評(píng)逐年變差。

2.4不同年份烤煙感官質(zhì)量與評(píng)價(jià)

2.5不同年份烤煙品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)

3小結(jié)與討論

2009─2011年，賀州烤煙中部葉外觀質(zhì)量逐年降低，物理特性降低后改善，化學(xué)成分呈欠適宜—適宜—欠適宜變化，感官質(zhì)量逐年降低，品質(zhì)總評(píng)為改善后降低。上部葉外觀質(zhì)量改善后降低，物理特性逐年改善，化學(xué)成分逐年變差，感官質(zhì)量改善后降低，品質(zhì)總評(píng)為逐年降低。

從外觀質(zhì)量、物理特性表現(xiàn)來看，各部位煙葉均需進(jìn)一步提高煙葉成熟度，改善葉片結(jié)構(gòu)，提升油分。針對(duì)上部葉煙堿含量偏高，鉀離子含量偏低問題，應(yīng)注重平衡施肥、改善煙株的氮素和鉀素營(yíng)養(yǎng)狀況。針對(duì)各部位煙葉烤后香氣量不足和部分煙葉淀粉含量偏高，加強(qiáng)成熟采收和“三段式烘烤”工藝落實(shí)，對(duì)烘烤工藝進(jìn)行合理調(diào)控，適當(dāng)延長(zhǎng)變黃期（40～42 ℃），降低烤后煙葉淀粉含量，重點(diǎn)把握45～55 ℃定色期，推遲6～12 h再升溫，使煙葉內(nèi)部干物質(zhì)充分積累，致香物質(zhì)活性提高，有效提升煙葉香氣和回甜感[10]。

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