扆鎖成

摘要：飼料安全即畜產(chǎn)品安全、食品安全和生態(tài)安全。在飼料的整個生產(chǎn)加工、儲運與使用過程中，往往由于管理不善及不可克服的客觀因素的影響，容易使其原料或成品出現(xiàn)“三害”——霉變毒害、蟲害和鼠害。僅以倉儲監(jiān)管中常出現(xiàn)這些問題的危害性與克制的具體方法做一綜述，并著重提出了“狠抓倉儲環(huán)境，營造一個良好的生態(tài)氛圍，乃是實現(xiàn)飼料安全的根本性措施”的觀點，以引起相關(guān)單位與生產(chǎn)者關(guān)注。

關(guān)鍵詞：飼料；原料；成品；倉儲安全

中圖分類號：S816.33文獻標識碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006－6500.2012.06.020

飼料安全即畜產(chǎn)品安全、食品安全和生態(tài)安全。其安全性對飼喂對象、飼料行業(yè)，乃至人類健康無疑具有重大意義。事實上，飼料行業(yè)內(nèi)所有相關(guān)企業(yè)都能受惠于此[1]。從飼料加工企業(yè)的角度來講，影響飼料安全的主要因素有飼料原料品質(zhì)、飼料原料的安全儲存、飼料成品配方的設(shè)計、加工過程中人工添加劑的控制[2]、飼料加工工藝和參數(shù)的恰當(dāng)選擇，以及成品飼料儲存管理，等等。因此，安全飼料的生產(chǎn)也是一個系統(tǒng)工程，只有實行全過程的嚴格監(jiān)管，控制好加工及儲存的各個環(huán)節(jié)，方能達到確實安全的目的[3]。近段時間，飼料界內(nèi)針對某些成品飼料違規(guī)添加有毒有害物品事件的惡劣影響，在把握原料質(zhì)量關(guān)、添加物使用關(guān)、生產(chǎn)工藝關(guān)等方面確實狠下了一番功夫，亦取得顯著的成效。然而，在飼料原料與成品的倉儲監(jiān)管這一環(huán)節(jié)上還欠缺足夠的重視，個別加工企業(yè)或經(jīng)銷者依然草率行事或顧此失彼，舉措不周，受害不淺。

1飼料產(chǎn)品安全性問題的特點

同其他產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題相比，飼料產(chǎn)品的質(zhì)量安全有以下幾個特點[4]。

（1）隱蔽性。表現(xiàn)在其投入使用之初，人們對其危害性認識不足，有的甚至認為人不能吃的發(fā)霉糧食，喂了牲口不成問題。同時，由于當(dāng)前檢測技術(shù)水平的滯后，尤其是基層部門缺乏專業(yè)技術(shù)與設(shè)備條件，對一些物質(zhì)的毒副作用不能進行有效鑒別，送往權(quán)威單位檢測又有諸多困難等。

（2）長期性。表現(xiàn)在飼料成品的為害發(fā)生程度，在短時間內(nèi)不可能安全消除。加之，因此而污染環(huán)境和人類健康的后果還較難在全國乃至全球內(nèi)取得徹底的解決，任重道遠。

（3）復(fù)雜性。飼料產(chǎn)品中不安全因素較多，而且因天時地利的關(guān)系，復(fù)雜多變，新老問題交替干擾，當(dāng)前還沒有更有力的對付方法。

2倉儲中容易出現(xiàn)的3種弊端

2.1原料或成品霉變

霉變，即霉菌（一部分真菌的俗稱）在這些物料中生長繁殖，產(chǎn)生有毒的次生代謝產(chǎn)物，稱為霉菌性毒素（近年來統(tǒng)稱為真菌毒素）。它除了會引起飼料變質(zhì)，大大降低其營養(yǎng)價值與適口性以及容易引發(fā)家畜肺炎等疾病外，嚴重的是具有致畸、致癌、致突變效應(yīng)引起飼喂對象中毒，而后還能通過其產(chǎn)品食物鏈為害人類[5]。

目前已知能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有150余種，真菌毒素（指對動物有毒的動物毒素）有200種左右[6]。按照真菌毒素的來源分，有曲霉毒素、青霉毒素、鐮刀菌素和其他霉菌毒素等；按化學(xué)結(jié)構(gòu)分為黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族化合物等。其中，以被黃曲霉素B1污染的飼料最為突出，致癌力特強，對畜產(chǎn)品（如牛奶）和人類特別是嬰幼兒的健康會產(chǎn)生直接威脅。不過，自2009年起，玉米赤霉烯酮和煙曲霉毒素又成為主要霉菌毒素污染類型，其感染率與危害程度遠高于黃曲霉毒素。

霉菌生長需要一定的環(huán)境溫度、濕度和營養(yǎng)，而糧食類飼料資源所含的水分則是它繁殖、生長及產(chǎn)毒的決定性因素。通常水分含量越高（如達到80%～100%時），則霉菌生長越旺。霉菌生長的最適溫度是25 ℃，實際上在20～28 ℃大部分霉菌都能生長，但曲霉和部分鐮刀菌在-8～-10 ℃低溫下仍能生長。其次，霉菌的感染還表現(xiàn)出較為明顯的地區(qū)性和季節(jié)性，而且當(dāng)飼料經(jīng)過粉碎或蟲害、鼠咬、脫粒損傷外皮等，也易引起霉變。

2.2原料或成品蟲蝕

據(jù)報道，儲糧害蟲造成的損失可占到農(nóng)村儲糧總損失的10%～30%[7]，損失亦很嚴重。常見的蟲源有玉米象（Sitophilus）、雜擬谷盜（Tribolium confusum）、銹赤扁谷盜（Cryptolestes ferrugineus）、谷蠹（Rhyzopertha dominica）、嗜蟲書虱（Liposcelis entomophila）、小眼書虱（Liposcelis paeta）等[8]。

害蟲不但蠶食飼料，而且其糞便、軀體網(wǎng)狀物和惡臭味會使飼料的品質(zhì)下降。影響害蟲生長繁殖的主要因素依然是倉儲環(huán)境的溫度、相對濕度和物料的水分含量。在26～27 ℃及相對濕度合適的環(huán)境中，最適合它生長繁衍。在適宜的條件下，害蟲大量繁殖，消耗物料和氧氣，產(chǎn)生二氧化碳和水，同時放出熱量，使害蟲集中的區(qū)域溫度高達45 ℃，所產(chǎn)生的水汽凝集于物料的表層，使物料結(jié)塊、發(fā)霉變質(zhì)。害蟲的為害同樣不可低估。

2.3原料或成品遭鼠害

鼠類適應(yīng)性強，一年1只能蠶食原料或飼料成品9 kg多，還破壞倉庫，攜帶病菌病毒，傳播疫病，污染物料，也會造成嚴重的損失。鼠類生長發(fā)育很快，繁殖力也較強，如常見的褐家鼠受孕后21～22 d可產(chǎn)仔，每胎7～10只，最多可達23只，接著又交配，懷一窩奶一窩。一年能五世同堂，一對變?yōu)? 300多只。同時，這種鼠喜食谷物、動物性飼料，一般不飲水（若有水也很喜歡），加之其活動主要表現(xiàn)出避人性，能在黑暗中發(fā)現(xiàn)運動的目標與簡單的圖像，庫房內(nèi)溫濕度又比較穩(wěn)定，為鼠類提供了良好的棲息場所，也成為為害物料、設(shè)備與人類健康生活的大敵。盡管我國通過長期的愛國衛(wèi)生運動和群眾性滅鼠工作，鼠害已大大減輕，但倉庫仍是吸引力十分強大的場所，遺留的老鼠還容易乘機而入，不得不保持高度的警惕性。

此外，個別農(nóng)村或城鄉(xiāng)交界處的小型廠家或經(jīng)銷商，尚無專用的儲料庫，那上述可能發(fā)生的種種危害就更為嚴重了，而且還容易遭受畜禽與鳥類的糟蹋，此死角必須引起高度重視。

3應(yīng)對3種弊端的技術(shù)對策

3.1防霉

3.1.1防止含有霉菌的原料對飼料成品造成的污染嚴把進料關(guān)是保證物料安全的前提。用于飼料生產(chǎn)的原料進貨時務(wù)必經(jīng)過質(zhì)管關(guān)口或部門嚴格驗收，除對件數(shù)、重量作詳盡查驗外，還應(yīng)按不同類別、產(chǎn)地、批次分類存放，并注意庫內(nèi)通風(fēng)干燥。倉庫的外圍結(jié)構(gòu)應(yīng)具有隔熱性能，庫內(nèi)地面鋪設(shè)防潮物，備有滅火設(shè)備等，以達到防雨、防潮、防火、防自燃的目的。具體地說：（1）入庫的飼料原料乃至成品的水分含量應(yīng)在12%以下，以不利于微生物的繁衍。（2）倉儲的環(huán)境溫度應(yīng)控制在15 ℃以下，相對濕度控制在60%以下，否則高溫高濕還容易使物料中高度不飽和脂肪酸氧化變質(zhì)。（3）動物蛋白質(zhì)類物料用無害塑料袋裝好封嚴，存放在庫內(nèi)干燥通風(fēng)處；油脂餅類物料可在庫內(nèi)堆垛保存，先平整地面，鋪一層油氈（墊20 cm厚的干沙也可），將餅垛堆成透風(fēng)花墻式，每塊餅錯開20 cm，堆碼不超過25層。剛出廠的餅粕含水量高于5%，堆垛時須堆一層餅鋪墊一層秸稈；添加劑類物料的儲存應(yīng)根據(jù)不同種類與性質(zhì)而定，如易氧化的脂溶性維生素A，D等可用乙氧基喹啉做抗氧化處理；吸濕性強、易結(jié)塊的物料如DL酸鈣，可以添加氧化鈣防止防潮結(jié)塊，同時添加適量的碳酸鈣，防止維生素在酸性條件下失效；微量元素添加劑中的碳酸鹽、硫酸鹽、碘化物等特別容易吸潮結(jié)塊，可加入硅酸鹽防止，也可以用2～3層塑料袋密封儲存。（4）成品區(qū)和原料區(qū)要完全分開，保證成品不受原料的污染。成品材料及其包裝物必須符合國家或行業(yè)規(guī)定標準。被污染的應(yīng)予以銷毀并追查原因與責(zé)任人。（5）原料或飼料成品出庫前應(yīng)進行檢驗篩選，去除不合格的[9]。

3.1.2加強生產(chǎn)管理，防止飼料在生產(chǎn)過程中的霉菌污染要求飼料生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)、物料的存放設(shè)施、輸送機械等不得留有死角，并定期清理制粒倉、成品倉等內(nèi)部結(jié)構(gòu)，以免成為霉菌大量生存繁殖的“避風(fēng)港”，引發(fā)交叉污染。此外，采用制粒工藝生產(chǎn)顆粒料時，在調(diào)質(zhì)過程中可以殺死或部分殺死物料中的霉菌，減少成品霉變的機遇。

3.1.3使用防霉劑實踐表明，采用防霉劑防霉抑菌也是保證飼料安全的重要手段之一[10]。但需要提醒的是多數(shù)防霉劑只能抑制霉菌生長而不能破壞霉菌毒素，而且防霉劑須在沒有污染之前添加。另外，各種防霉劑的添加效果也參差不齊，應(yīng)認真選用。目前，國內(nèi)外用于食品飼料的防霉劑有富馬酸二甲酯、苯甲酸、丙酸、山梨酸、檸檬酸、乳酸及它們的鹽類等，其中富馬酸二酯具有廣譜、高效、抑菌、殺菌等特點（但不適用于雛雞及魚蝦飼料），被美國等西方發(fā)達國家、中國食品協(xié)會等批準或推薦為食品防腐劑[11-12]。此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所等從天然水含硅鋁酸鹽礦物中提純及改性的新型飼料霉菌毒素吸附劑，已通過專家鑒定，實踐效果也很不錯[13]。日本專家用92%的海藻粉、4%的碘酸鈣和4%的丙酸鈣混合，按8%的比例混到飼料中，在30 ℃以上、100%相對濕度環(huán)境下放置1個月以上也不會發(fā)霉。在我國民間還有用大蒜剝皮、研磨成細漿、過濾后用濾液做飼料防霉劑[14]；取蒼術(shù)、艾蒿葉、除蟲菌等藥用植物曬干、研磨抑制霉菌繁衍；以及用橘皮、海藻粉、醋酸與醋酸鈉、山梨酸、山蒼籽或山蒼油抑制霉菌和治蟲害等等[15]，均值得重視與借鑒。

另外，低溫防霉、氣調(diào)防霉（將庫內(nèi)氧氣控制在2%以下，或二氧化碳濃度高于40%以上）與射線輻射防霉（如微波輻照、紫外及遠紅外輻照等），以及采用防霉包裝袋等防霉效果也都不錯。只是除氣調(diào)防霉法外，其他方法成本較高，一時難以成行。

若糧食飼料已經(jīng)發(fā)生霉變，為減少經(jīng)濟損失，可酌情采用物理、化學(xué)、生物及吸附等法進行脫霉，但效果不一，應(yīng)慎重考慮。物理法有水洗、脫胚、輻射等；化學(xué)法是采用堿或氧化劑處理，氨化法處理花生粕、棉籽粕和玉米也行；生物法主要是選用紅色棒狀桿菌、無根根霉使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)化為低毒物質(zhì)；吸附法即用霉菌毒素吸附劑脫毒，如活性炭、硅鋁酸鹽、黏土、白陶土、沸石、麥飯石、膨潤土等。

3.2防蟲

3.2.1保證倉儲環(huán)境衛(wèi)生對倉儲環(huán)境及器具進行徹底消毒是防治害蟲發(fā)生的根本性措施，因此物料入庫前，應(yīng)在認真進行大掃除的基礎(chǔ)上開展熏蒸消毒，對儲料裝具尤其是木、竹、棉麻質(zhì)裝具，可通過日光暴曬、開水燙、藥劑消毒等渠道求得衛(wèi)生安全。對于入庫的物料，事先應(yīng)除去雜質(zhì)與蟲卵及幼成蟲等。

3.2.2控制好倉儲環(huán)境的溫濕度按照上述要求，確保倉庫環(huán)境的溫度與濕度適宜，入庫物料的含水量合格。尤其是谷物類原料入庫前必須保持相對的干燥狀態(tài)，以免在儲存過程中容易發(fā)生蟲害。

3.2.3利用有揮發(fā)氣味的植物防蟲如取花椒、茴香、八角、生姜、山蒼籽、苦棟、菖蒲等干粉用紗布包好，放在物料表層防蟲。約每50 kg物料需置100 g。目前，還發(fā)展到利用沼氣儲料防蟲等，方法甚多，貴在因地制宜。

3.2.4一旦發(fā)生蟲害，應(yīng)及時采取應(yīng)急措施方法亦多種多樣，其中民間用“誘集殺蟲法”效果很不錯。該法是根據(jù)害蟲的群集上爬行，在料堆內(nèi)放置“誘集物”（如堆峰豎棍、插草耙等），每天將誘集物取下，用火燒或沸水燙殺其上的蟲子，連續(xù)幾天便可收到良好效果。河南工大糧油食品學(xué)院魯玉杰等用食物引誘劑對儲糧害蟲最佳引誘條件的研究表明，在最佳引誘條件下，引誘劑不僅能吸引各種儲糧害蟲兩性成蟲，而且能吸引其幼蟲，并將引誘劑和害蟲信息素聯(lián)合使用，從而增強了信息素引誘害蟲的效果。結(jié)果顯示，碎麥、麥胚對上述前5種害蟲都有顯著的引誘作用，燕麥片對銹赤擬谷蠹和谷蠹有明顯的引誘活性，而精煉葵花籽油對少數(shù)害蟲呈負趨性。同時，碎麥誘捕器在不同蟲口密度下誘捕效果明顯不同：誘捕器的4個擺放位置對誘捕赤擬谷蠹、銹赤扁谷蠹、玉米象、谷蠹、書虱的影響差異顯著，并呈一致變化，誘捕順序為：西南＞東南＞西北＞東北，多重比較顯示其中東南方位與西北方位差別不顯著，其他方位差異顯著。

3.3防鼠

為避免鼠害，料倉應(yīng)加固墻基與房頂，門窗包鐵皮，不留縫隙；新建庫的地基應(yīng)高出地面60 cm以上，老庫房的地基若不符防鼠要求，可沿外墻距地面30 cm處貼著墻基向下加一層“L”形的水泥墻裙，能有效防止庫外的老鼠打洞進入庫內(nèi)；庫房內(nèi)的管道乃至電線電纜也是鼠類進入庫內(nèi)的重要通道，也應(yīng)加裝擋鼠板或?qū)⒐艿琅c地面或墻壁間的孔隙堵塞嚴實；通風(fēng)口須安裝孔徑小于1 cm的鐵網(wǎng)，門窗框的空隙亦如此；庫房周圍不得遺留殘料、堆放雜物與畜糞，清除距庫墻1 m以內(nèi)的雜草，不給鼠類造成隱蔽、采食和筑巢的環(huán)境。以上防鼠設(shè)施需經(jīng)常檢點，發(fā)現(xiàn)破損及時修復(fù)。

筆者亦認為，在無外在干擾條件下，一個地區(qū)鼠類的數(shù)量，乃由它們所能得到的食物和棲息場所來決定，不可能無限增多。所以搞好環(huán)境防鼠乃為根本性措施，是綜合性防鼠的重要組成部分。

突擊滅鼠雖然可以在當(dāng)時當(dāng)?shù)剡_到滅鼠的目的，但一旦停止或者放松以后，不久老鼠又會回升到原來的密度，甚至更為猖獗，原因就是因為適合于鼠類生存繁衍的生態(tài)條件仍然存在，甚至變得更好了（如建筑物鱗次櫛比，人類食品多樣化，餐飲業(yè)丟棄殘羹以及棲息場所更為隱蔽等）。所以，徹底破壞鼠類生存繁衍的生態(tài)條件才是比較徹底的滅鼠途徑，與其他防鼠滅鼠方法相比，更是治本之策，值得深思。

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