兒時(shí)，我還不知道“土菜”這個(gè)詞，更沒想到“土菜”會(huì)不知不覺成為流行菜，我兒時(shí)天天吃的竟然都是土菜！

雞是散養(yǎng)的，那時(shí)候不叫跑地雞，人家大雞小雞就是這么在村子里園子里四處自己覓食便長(zhǎng)得羽翼豐滿，還能自己跑回雞窩里天天下出土雞蛋。豬也是自己拱食的，絕無瘦肉精的足欄殺了，拎回家還是溫的，哪里需要冷庫里數(shù)天數(shù)？菜也不分什么有機(jī)無機(jī)，既不用大棚也不用化肥農(nóng)藥，翻翻土澆澆水就長(zhǎng)得茁壯水靈，摘了、洗了上面還有不少可愛的蟲洞洞。調(diào)料自是不必?fù)?dān)心“蒜你狠”還是“姜你軍”，曬干的辣椒、花椒，地里面刨出的嫩姜，再從掛在屋檐下擰成麻花狀的蒜頭把上拔下幾頭。油也不費(fèi)事挑什么玉米油還是調(diào)和油，一水兒自家榨制的菜籽油。

三下五除二的洗了切了，不講究刀功與搭配，想怎么炒就怎么搭。柴鍋燒火，猛火猛炒，簡(jiǎn)單醬油干鹽的一加，往那大陶碗里一裝，花色無忌、擺盤無用，自然就香噴四溢了。我敢負(fù)責(zé)任地說，那種地道、純正、安全、美味的味道，絕非現(xiàn)今任何五星餐廳可比。只不過兒時(shí)不懂珍惜呀，稀哩糊涂吃著這些絕色美味就長(zhǎng)成大人了，回想起來，跟豬八戒偷吃人參果一樣，那時(shí)沒懂得好好品嘗呀！

現(xiàn)在好了，人長(zhǎng)大了，講究美食了，懂得色香味了，記憶中的味道卻再難找到了。雞是跑不出養(yǎng)雞場(chǎng)的了、豬是催肥的肉豬了、青菜無機(jī)的都吃著不放心了、調(diào)料天天漲價(jià)還越來越無味了，炒個(gè)菜不多加點(diǎn)兒人工雞精都沒法兒上桌聞著香了?；蛟S正是這樣，吃慣了各色美食的人們，在各種添加劑、化學(xué)配方地侵襲下無路可逃，才會(huì)愈發(fā)懷念當(dāng)年搬不上席面的農(nóng)家菜吧！于是乎，這個(gè)叫“土菜”的“新品種”，再帶上湘西土菜、肥西土菜、贛州土菜等地域特色的前綴，大肆盛行起來。

這些土菜已經(jīng)盡可能的回到原生態(tài)，通常都淳樸，味道厚重，也不講究刀功。塊大肉多，裝菜也不講究，素來以健康飲食為本，但越是原生態(tài)的材料，越是簡(jiǎn)單、原始的做法，越讓人感覺綠色與安全。當(dāng)這些家常小菜統(tǒng)統(tǒng)被冠以“土菜”的名號(hào)，反而變得稀罕起來了，登堂入室，身份遠(yuǎn)比那些批量產(chǎn)自大棚的洋氣菜蔬高貴。不過大多數(shù)土菜館，其實(shí)未必正宗、地道，畢竟當(dāng)遠(yuǎn)離鄉(xiāng)野，食材便很難保持原生態(tài)的水準(zhǔn)了。因此，想要吃真正的土家菜，還是得回歸鄉(xiāng)里，比如衡東。

從長(zhǎng)沙開車到衡東，不足兩小時(shí)車程，無論來湖南旅游或是公干，都值得一去。衡東的美麗不僅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蘊(yùn)，就連端在家家戶戶餐桌上的土菜都很有一番說道，更別說號(hào)稱全國唯一的“中國土菜名縣”。

衡東土菜屬湘菜菜系分支之一，既融入了博大精深的湘菜風(fēng)格，又極富地方風(fēng)味和鄉(xiāng)間特色，“辣、鮮、美、便”為衡東土菜的突出特點(diǎn)?！磅r”是由于采用的主輔料很土，土雞、活魚、野菜樣樣鮮活、鮮嫩，叫人吃得放心?！袄薄笔呛鈻|土菜的重要元素，不辣不為地道的衡東土菜。湘菜本是以辣著稱，衡東土菜承襲了這一傳統(tǒng)。辣得自然，讓人頗振食欲。“美”不僅體現(xiàn)在菜品的式樣上，還體現(xiàn)在它的豐富含量上，盛菜的器具不很花哨，多用農(nóng)家盛菜的大碗，道道菜都很結(jié)實(shí)?！氨恪弊匀皇欠奖懔?，衡東土菜店多，京珠高速公路下來，隨便到哪一家餐館，都菜鮮味美。“石灣脆肚”、“楊橋麩子肉”、“土匪豬肝”、“楊梓坪蘿卜皮”、“霞流咸鴨蛋”、“石灘真塘魚”、“嫩炒紅薯葉”，“水煮干馬莧”……一把青蔥，一把鹽，就使菜品鮮香撲鼻；甘甜的蓮藕、泛著厚油的雞湯可以讓人連喝三碗。當(dāng)天捕撈、當(dāng)天宰殺的、現(xiàn)吃現(xiàn)去地里拔，所有原料都就地取材，保證土汁土味兒的土風(fēng)，真是非得專程趕來吃好多回才能過癮??！

無論是因長(zhǎng)途跋涉、尋覓艱辛的不易，還是不容易得到的東西才是好上加好。心理作用的奇妙與記憶的味道、土味兒的菜式雜揉在一起，衡東土菜，美妙難言！