如今的菜，既有素，也有葷。古代的“菜”只有蔬菜之意，沒有一點肉味。

那么，“菜”是何時有了葷意的呢？

“菜”義的擴大，與葷菜的價賤密切相關。明代郎瑛的《七修類稿》說葷菜的由來與東南沿海漁民有關，那時候蚌肉“賤之如菜”。杜甫也有描寫江邊漁民生活的詩句：“異俗吁可怪，斯人難并居。家家養(yǎng)烏鬼，頓頓食黃魚?！濒~比蔬菜更便宜，當然“以魚為蔬”了。但這時并未將魚歸入“菜”中。把葷素都稱為“菜”，應該源于清代袁枚的《隨園食單》：“滿菜多燒煮，漢菜多羹湯，均自幼習之。”這里的“菜”已經(jīng)既包括素，又包括葷了。從此，“菜”的范圍才真正擴大起來，既有了內(nèi)涵也有了外延。

點擊運用

在漢字的演變中，詞義有擴大，也有縮小?！安恕边@個詞從只有蔬菜之義到包括葷素之義，與社會發(fā)展密不可分。我們今人看到古時“葷”比“素”價格賤，真是要羨慕不已了，但在古人看來，“素菜”可是更貴的?？梢?，生活環(huán)境的不同導致生活習俗的不同。江邊的人自然能“頓頓食黃魚”，內(nèi)陸城市鄉(xiāng)村的人就只能以“蔬”為菜了。適用話題：生活習俗，差異，內(nèi)涵，演變等。