丁君云 （山東省萊西市望城動(dòng)物防疫監(jiān)督站 266600）

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淺淡畜產(chǎn)品安全與監(jiān)控

丁君云 （山東省萊西市望城動(dòng)物防疫監(jiān)督站 266600）

近幾年來(lái)，畜產(chǎn)品安全已成為社會(huì)普遍關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。雖然各級(jí)政府和有關(guān)部門采取了一系列措施，使得畜產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況有了明顯改善，違禁藥物蔓延的勢(shì)頭得到了有效控制，瘦肉精檢出率明顯減少，藥物超標(biāo)情況得到控制。但是，還必須清醒的認(rèn)識(shí)到，當(dāng)前畜產(chǎn)品安全方面仍然存在不少隱患。筆者結(jié)合工作實(shí)際就保障畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生談點(diǎn)粗淺認(rèn)識(shí)。

1 畜產(chǎn)品污染的危害

1.1 畜產(chǎn)品中致病微生物污染的危害

近年來(lái)，高致病性禽流感、口蹄疫、豬鏈球菌病等人畜共患動(dòng)物疫病的發(fā)生和蔓延，不僅給養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全造成嚴(yán)重威脅，而且給公眾身體健康和生命安全造成嚴(yán)重危害。

1.2 畜產(chǎn)品中藥物殘留的危害

1.2.2 引發(fā)人體慢性或急性中毒 畜產(chǎn)品中加含有毒、有害物質(zhì)或藥物殘留超標(biāo)，食用后可引發(fā)人體慢性或急性中毒，引起致畸、致癌，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡，如氯霉素能損害人體肝臟和骨髓造血功能；鹽酸克倫特羅能引起人體中毒，重癥者出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐、心慌、氣短、肌肉震顫等癥狀；磺胺類藥物能引起泌尿系統(tǒng)損傷和破壞造血功能；乙烯雌酚能引起女性早熟及子宮癌和男性的女性化等。

1.2.2 引起人體過(guò)敏反應(yīng) 有些藥物在畜產(chǎn)品中殘留超標(biāo)，食用后能引起人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。能引起發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的殘留藥物主要有青霉素類和磺胺類等，其中較為常見(jiàn)的為青霉素類藥物殘留引起的過(guò)敏反應(yīng)，如牛乳中青霉素類和磺胺類藥物殘留常引起的人體過(guò)敏反應(yīng)，輕者出現(xiàn)皮膚瘙癢和蕁麻疹，重則引起急性血管性水腫，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)死亡。究其原因，主要是治療奶牛乳房炎時(shí)使用了青霉素和磺胺類藥物，而未按規(guī)定棄乳造成的。

1.2.3 造成細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性 當(dāng)前，養(yǎng)殖戶注重經(jīng)濟(jì)利益忽視畜產(chǎn)品安全的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。在疾病防治過(guò)程中，有的養(yǎng)殖戶錯(cuò)誤的認(rèn)為，只要不斷投藥就能預(yù)防疾病的發(fā)生，因此就不斷投藥，并將一種藥物長(zhǎng)期使用，大劑量投入。有的為了減少發(fā)病造成的損失，甚至休藥期仍然用藥。這樣不僅造成養(yǎng)殖成本增加，更由于長(zhǎng)期濫用抗生素，導(dǎo)致了畜禽體內(nèi)細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，有些疾病按常規(guī)劑量治療已達(dá)不到應(yīng)有效果，只有一再加大劑量，結(jié)果形成惡性循環(huán)。在細(xì)菌對(duì)這些抗生素產(chǎn)生耐藥性后，往往會(huì)對(duì)人醫(yī)使用的同種類抗生素產(chǎn)生耐藥性或交叉耐藥性，一旦細(xì)菌的耐藥性傳給人體，就會(huì)導(dǎo)致使用現(xiàn)有抗生素藥物，無(wú)法控制人體細(xì)菌感染性疾病的狀況。

2 常見(jiàn)的畜產(chǎn)品污染源

2.1 致病微生物、寄生蟲

如高致病性禽流感、口蹄疫病毒、鏈球菌、囊蟲等。致病微生物和寄生蟲主要通過(guò)感染動(dòng)物危及畜產(chǎn)品安全。

2.2 農(nóng)藥及其工業(yè)廢料等

農(nóng)藥及工業(yè)廢物等有機(jī)物，一般通過(guò)飲水和飼料對(duì)畜產(chǎn)品安全產(chǎn)生影響。

2.3 獸藥

獸藥是畜產(chǎn)品中最常見(jiàn)的污染物。獸藥產(chǎn)品的種類繁多，作用及毒性各不相同，有的獸藥產(chǎn)品是安全有效的，而有的產(chǎn)品雖然對(duì)疾病的防治具有良好效果，但存在不安全因素。引起畜產(chǎn)品中藥物殘留并危害人體健康的獸藥品種主要有：（1）違禁藥物。包括興奮劑類、性激素類、硝基呋喃類、催眠鎮(zhèn)靜類、氯霉素類等，如鹽酸克侖特羅、乙烯雌酚、呋喃唑酮、安眠酮；（2）疑有引起致畸、致癌、致變性作用的藥物，如激素類、磺胺類、硝基咪唑類等；（3）動(dòng)物出欄前，未按規(guī)定停藥的其他藥物。

3 畜產(chǎn)品污染的預(yù)防與監(jiān)控

3.1 健全疫病防控體系，全面落實(shí)防控措施

進(jìn)一步強(qiáng)化動(dòng)物免疫、檢疫、監(jiān)督、監(jiān)測(cè)工作，確保存欄動(dòng)物免疫率和出欄、屠宰動(dòng)物檢疫率100%，出欄動(dòng)物規(guī)定動(dòng)物疫病實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)率100%，病害動(dòng)物及其產(chǎn)品無(wú)害化處理率100%，定期疫情監(jiān)測(cè)工作扎實(shí)有效。

各級(jí)政府和獸醫(yī)主管部門，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控體系建設(shè)，完善動(dòng)物疫病防控長(zhǎng)效機(jī)制，有效預(yù)防重大動(dòng)物疫病的發(fā)生，保障動(dòng)物健康無(wú)疫。

3.2 加大獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度

各級(jí)獸醫(yī)主管部門應(yīng)按照《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l理》等法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)飼料、獸藥和飼料添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理，對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)實(shí)行產(chǎn)品質(zhì)量承諾制，對(duì)管理部門應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制。

對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)違禁和假、冒、偽、劣獸藥、飼料和飼料添加劑的不法行業(yè)堅(jiān)決給予嚴(yán)厲打擊，對(duì)其不法企業(yè)應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公布，對(duì)其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的其他產(chǎn)品應(yīng)列為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象，實(shí)行跟蹤監(jiān)測(cè)，并及時(shí)向社會(huì)反饋監(jiān)測(cè)結(jié)果。

3.3 加大獸藥使用環(huán)節(jié)的監(jiān)控力度

盡快建立健全國(guó)家、省、市、縣城四級(jí)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)和長(zhǎng)效機(jī)制，配置完善檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施，穩(wěn)定技術(shù)人員隊(duì)伍。進(jìn)一步擴(kuò)大動(dòng)物及其產(chǎn)品飼養(yǎng)、屠宰、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)藏、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)覆蓋面，并定期向社會(huì)公布監(jiān)測(cè)結(jié)果。

3.4 建立市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

國(guó)家應(yīng)盡快建立統(tǒng)一的畜產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，對(duì)未通過(guò)認(rèn)證的畜產(chǎn)品一律不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)銷售。已通過(guò)認(rèn)證的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，國(guó)家應(yīng)給予政策上扶持，大力推進(jìn)品牌畜產(chǎn)品和名牌生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。

3.5 實(shí)施追溯制度

實(shí)施追溯制度是保障在一旦出現(xiàn)畜產(chǎn)品安全問(wèn)題時(shí)，能迅速查明原因、消除隱患、減少損失的重要措施之一。因此，在畜產(chǎn)品生產(chǎn)體系中，各環(huán)節(jié)均應(yīng)建立健全生產(chǎn)記錄，尤其要做好畜禽飼養(yǎng)過(guò)程投入品使用的詳細(xì)記錄及畜禽來(lái)源、免疫情況、發(fā)病治療情況等記錄；屠宰、加工、貯藏等環(huán)節(jié)應(yīng)建立健全畜禽及其產(chǎn)品來(lái)源、調(diào)入時(shí)間、數(shù)量、檢驗(yàn)情況、成品銷售等記錄。所有記錄應(yīng)統(tǒng)一歸檔，妥善保管，保存期限2年以上。

3.6 加強(qiáng)普法宣傳

各級(jí)政府和有關(guān)部門應(yīng)加大畜產(chǎn)品安全宣傳力度，利用各種形式向廣大群眾廣泛宣傳國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，宣傳畜產(chǎn)品安全知識(shí)，提高公眾畜產(chǎn)品安全意識(shí)。

3.7 大力推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖模式

規(guī)模化養(yǎng)殖不僅有利于提高養(yǎng)殖業(yè)科技含量，更有利于畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全，各級(jí)政府應(yīng)從政策、資金等方面大力扶持規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化養(yǎng)殖企業(yè)(場(chǎng))的發(fā)展，盡快淘汰落后的養(yǎng)殖方式，為保畜產(chǎn)品安全，減少養(yǎng)殖污染和加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)奠定良好基礎(chǔ)。

（2012–04–27）

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