魏垂敬

牛蒡產(chǎn)業(yè)鏈包括牛蒡種植業(yè)、加工業(yè)和貿(mào)易業(yè)。中國大陸的牛蒡連片種植基地目前只有江蘇省徐州市沛縣、豐縣和山東省蒼山縣〔蒼山縣種植面積大約1 333.33 hm2（2 萬畝）〕，徐州市沛縣、豐縣的牛蒡種植面積已逾1.33 萬hm2（20 萬畝），是中國牛蒡的主產(chǎn)區(qū)。為了解牛蒡產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展?fàn)顩r，筆者采取查閱檔案、召開座談會、采訪個人、問卷調(diào)查等多種方法進(jìn)行調(diào)查，先后走訪了沛縣、豐縣交界區(qū)種植牛蒡的河口、敬安、棲山、范樓、華山、梁寨6 個鎮(zhèn)，采訪了牛蒡種植戶、經(jīng)紀(jì)人、企業(yè)主、領(lǐng)導(dǎo)干部、技術(shù)人員等大批相關(guān)人員，分析了牛蒡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景和存在的問題，提出了發(fā)展對策，以期對解決“三農(nóng)”問題及建設(shè)社會主義新農(nóng)村有所啟迪。

1 發(fā)展優(yōu)勢及前景

中國種植牛蒡的歷史悠久曲折。早在魏晉時期就有種植的記載，從東北至西南均有分布，古人主要把牛蒡作為中藥材。五代后晉天福五年（公元940年），牛蒡傳到日本，后被改良為食用蔬菜。因其營養(yǎng)價值高，牛蒡在日本享有“東洋之參”的美譽(yù)。

1.1 牛蒡種植

1991年，徐州市沛縣、豐縣又從日本引進(jìn)菜用牛蒡，最初由農(nóng)戶零星種植，獲得不錯收益后從1994年開始牛蒡種植規(guī)模不斷擴(kuò)大（表1）。

徐州牛蒡種植具有明顯的環(huán)境優(yōu)勢，氣候獨特優(yōu)越，土壤適宜。沛縣、豐縣交界處的土質(zhì)pH 多為7 左右的中性沙壤土，土層深厚，土壤疏松，排灌兩便，這正是牛蒡作為深根莖類蔬菜所適宜生長的土壤類型。另外，徐州區(qū)位優(yōu)越，交通便利，公路、鐵路、航運(yùn)、水運(yùn)交通發(fā)達(dá)，為牛蒡的運(yùn)銷帶來便利，毗鄰連云港、青島、日照等港口，牛蒡產(chǎn)品出口方便。

表1 徐州牛蒡種植情況1）

徐州牛蒡種植還具有明顯的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，效益較高。據(jù)不完全統(tǒng)計，徐州牛蒡歷年（1991～2011年）平均每667 m2凈收入為2 157 元，是小麥凈收入（179元）的12 倍。

徐州牛蒡種植技術(shù)先進(jìn)。在種植機(jī)械化、種植方法、品種更新等方面都走在全國前列，單位面積產(chǎn)量在世界上處于領(lǐng)先地位。另外，牛蒡產(chǎn)業(yè)的比較效益高，其種植、加工、營銷等各個環(huán)節(jié)對勞動力的吸納能力強(qiáng)，有利于農(nóng)村剩余勞動力的轉(zhuǎn)移。

1.2 牛蒡銷售

徐州牛蒡生產(chǎn)及銷售具有價格優(yōu)勢。牛蒡產(chǎn)業(yè)屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)，我國勞動力價格只是國際市場的1/10 左右，所以，日本、韓國的牛蒡市場價平均比我國高出近10 倍。2009年10月，日本東京蔬菜批發(fā)市場牛蒡價格為2.1 美元·kg-1，同期，徐州牛蒡平均價格只有1.5 元·kg-1（折合0.24 美元·kg-1）。

牛蒡新舊市場都有巨大潛力。隨著牛蒡的價值為更多的人們所認(rèn)識，產(chǎn)品出口國家和地區(qū)有所擴(kuò)大，除原有的日本市場外，近年來已發(fā)展到韓國、東南亞等國家和地區(qū)。牛蒡的國內(nèi)市場日趨擴(kuò)大，雖然橫向比較，牛蒡與其他蔬菜的消費量無法相比，但縱向比較，自2005年以來，在牛蒡面積逐年擴(kuò)大的同時，國內(nèi)對于牛蒡的消費量也較以前增加很多，尤其是廣州、福建等地對生鮮牛蒡的需求量逐年上升。而且，牛蒡產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)銷售也在逐步增加。這緣起于五行蔬菜湯的帶動，五行蔬菜湯包括五種脫水蔬菜（黃為牛蒡，青為蘿卜葉，紅為胡蘿卜，白為白蘿卜，黑為香菇），按照一定比例配制成小包裝（一般5～10 g為一小袋），熱水泡后飲用，作為保健飲品。近幾年徐州沛縣、豐縣近一半的牛蒡企業(yè)正在生產(chǎn)和銷售五行蔬菜湯，通過網(wǎng)絡(luò)銷售的中間商（多數(shù)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，從當(dāng)?shù)嘏］蚱髽I(yè)進(jìn)貨，在家開網(wǎng)店）至少有100多家，每天從沛縣和豐縣發(fā)往全國各地的、運(yùn)載牛蒡產(chǎn)品的快遞公司物流車多達(dá)幾十輛。

1.3 發(fā)展前景

1.3.1 人們需求將會增加 牛蒡食用、保健、藥用價值很高，隨著生活水平的提高和健康意識的強(qiáng)化，人們對綠色蔬菜、保健蔬菜的需求將會越來越迫切。牛蒡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將有利于豐富國人的餐桌，引導(dǎo)膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

1.3.2 市場空間將會擴(kuò)大 中國人口眾多，如果普遍認(rèn)識到牛蒡的藥用和食用價值，并消費它，將會逐步形成以牛蒡為紐帶的巨大產(chǎn)業(yè)鏈。近幾年來，在香港、廣州、福建、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人們已逐漸消費生鮮牛蒡及牛蒡制品。

1.3.3 產(chǎn)品種類將會豐富 牛蒡不但可以作為鮮食供應(yīng)，而且還可以通過脫水、鹽漬等方法進(jìn)行加工。深加工的產(chǎn)品，一般可增值5～20 倍。江蘇師范大學(xué)和徐州工程學(xué)院的專家、學(xué)者已各自組成科技攻關(guān)小組，正在對牛蒡的深加工課題進(jìn)行研究。牛蒡深加工是適應(yīng)未來市場的需求、發(fā)展牛蒡產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)。

2 存在的問題

徐州牛蒡產(chǎn)業(yè)鏈在蓬勃向上發(fā)展的同時，主要存在著如下問題。

2.1 市場：外部動蕩，內(nèi)部較小

徐州牛蒡產(chǎn)品的重要出路之一是外銷，以2011年為例，徐州牛蒡企業(yè)出口貿(mào)易額占總產(chǎn)值的62.9%。日本、韓國及東南亞國家部分居民視牛蒡為蔬菜中的綠色珍品，需求較大，但由于國際貿(mào)易的現(xiàn)實競爭和農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易壁壘，如2005年日本限制牛蒡進(jìn)口，使得當(dāng)年中國牛蒡出口量很小，價格很低。這樣，國際市場具有潛力的同時，也存在相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險。

牛蒡除了作為中藥材使用之外，在國內(nèi)，目前其所擁有的消費市場與其他蔬菜相比還很小。而且許多人不知牛蒡為何物，更不了解其價值。談及牛蒡時，一些人竟問出了“牛蒡是什么動物”的問題。對牛蒡的宣傳力度之不夠，由此可見一斑，更不用說一些人去消費它了。

2.2 產(chǎn)品：主要出口原材料，高附加值產(chǎn)品較少

沛縣、豐縣牛蒡出口大部分是以原材料（水洗、分級后經(jīng)過包裝成箱的生鮮牛蒡）的形式出口國外和銷往國內(nèi)南方城市。2011年，僅有6.2%的產(chǎn)值是作為中藥材的銷售產(chǎn)值（水洗、切片、曬干后銷往各中藥材市場），只有大約36%是經(jīng)過深加工后的產(chǎn)值。

目前徐州市場上經(jīng)過深加工的牛蒡產(chǎn)品有五行蔬菜湯、牛蒡咸菜、牛蒡醬、牛蒡茶（烘干制品、非液體飲料）、牛蒡酥等，企業(yè)產(chǎn)品大多雷同，還沒有真正的高附加值產(chǎn)品。徐州65 家牛蒡企業(yè)中，只有1/2的企業(yè)有牛蒡深加工項目，其余為初級加工企業(yè)，靠出口原材料獲利。

2.3 企業(yè)：規(guī)模偏小，缺乏行業(yè)約束機(jī)制

徐州65 家牛蒡企業(yè)主要集中在沛縣和豐縣的河口、敬安、范樓、華山等種植牛蒡面積較大的鎮(zhèn)。其中年銷售收入500 萬元以上的企業(yè)有12 家，只占企業(yè)總數(shù)的18.5%；500 萬元以下的企業(yè)有53 家，占81.5%。2011年，全體牛蒡企業(yè)資產(chǎn)總計26 322.4 萬元，戶均404.96 萬元；產(chǎn)品銷售總收入27 965.6 萬元，戶均430.2 萬元；冷庫總?cè)萘?.1 萬t，戶均631 t；職工總?cè)藬?shù)2 739 人，戶均42.1 人。從以上數(shù)據(jù)可看出，徐州牛蒡加工企業(yè)的單位規(guī)模偏小，資金投入不足。

徐州地區(qū)從1991年開始種植牛蒡，1993年建立第一座牛蒡加工廠，牛蒡加工業(yè)起步較早。但是，徐州地區(qū)至今還沒有成立牛蒡行業(yè)協(xié)會，沒有一個產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)組織，缺乏行業(yè)自我約束機(jī)制。

因此，各家牛蒡企業(yè)各自為戰(zhàn)。在對外貿(mào)易上，打價格戰(zhàn)，競相壓價，惡性競爭；在深加工上，尚未制訂牛蒡企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。個別企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)低，生產(chǎn)的牛蒡產(chǎn)品口味差，在一定程度上影響了牛蒡產(chǎn)品的聲譽(yù)。

2.4 收入：價格變動較大，蒡農(nóng)收入不穩(wěn)

多年來，牛蒡價格起伏較大，牛蒡價格與農(nóng)民種蒡收入密切相關(guān)。1997、1999、2002、2004年，是農(nóng)民種蒡面積很大且牛蒡豐產(chǎn)的年份，牛蒡總供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于總需求，導(dǎo)致牛蒡經(jīng)紀(jì)人之間競相壓價致使蒡價極低，蒡農(nóng)收入也很低（表1）。

2005年以來，隨著網(wǎng)絡(luò)銷售的發(fā)展，牛蒡產(chǎn)品的國內(nèi)市場漸趨擴(kuò)大。雖然生鮮牛蒡價格起伏不定，但和2005年之前相比較，國內(nèi)需求量增大了，農(nóng)民種植的牛蒡相對好賣了，所以蒡農(nóng)收入的總體趨勢是上漲的，2005年以來平均每667 m2毛收入達(dá)3 726元（表1）。

3 建議與對策

從對牛蒡種植、加工和貿(mào)易的調(diào)查分析可知，徐州牛蒡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展總體趨勢是好的。為促其更好更快地發(fā)展，提出如下建議與對策。

3.1 擴(kuò)大宣傳，發(fā)掘國內(nèi)需求

避免日本等國的貿(mào)易壁壘造成蒡農(nóng)損失的有效方法之一是擴(kuò)大內(nèi)需，而擴(kuò)大內(nèi)需的關(guān)鍵是宣傳。中國牛蒡產(chǎn)業(yè)從1991年至今已發(fā)展了20 余年，相關(guān)媒體報道牛蒡及其制品的宣傳及廣告很少，應(yīng)加大對牛蒡及其加工產(chǎn)品的宣傳力度。一旦人們認(rèn)識了牛蒡的藥療和食用價值，其需求就會增加，牛蒡產(chǎn)業(yè)的前景將會更寬闊。

3.2 聯(lián)合攻關(guān)，提高科技含量

提高產(chǎn)品科技含量的有效方法是加大科研力度，加強(qiáng)牛蒡深加工的科研攻關(guān)。當(dāng)牛蒡原材料出口情況不好時，就可以進(jìn)行大量深加工，不僅對牛蒡市場起蓄水池的作用，而且也能盤活牛蒡的對外貿(mào)易；另外也能促進(jìn)大量農(nóng)村勞動力的就地轉(zhuǎn)移，增加農(nóng)民收入的同時，還能豐富人們的食品種類。

要針對不同消費群體的需求，開發(fā)具有高附加值又適合大眾消費習(xí)慣和飲食口味的產(chǎn)品。例如，可以高質(zhì)量地加工生產(chǎn)牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酥片、低糖牛蒡脯、牛蒡罐頭、牛蒡面條、牛蒡方便面、牛蒡飲料、牛蒡酒、牛蒡醋、牛蒡速溶沖劑、牛蒡營養(yǎng)全粉等產(chǎn)品。根據(jù)市場調(diào)查，牛蒡酒和牛蒡飲料具有很大的開發(fā)潛力。針對中老年消費群體，可以用牛蒡制成具有特殊營養(yǎng)和保健作用的牛蒡酒。在生產(chǎn)牛蒡酒方面，山東蒼山縣的某合資牛蒡企業(yè)已于2002年投產(chǎn)，并取得了非常可觀的經(jīng)濟(jì)效益，已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于徐州地區(qū)。針對青少年消費群體，可以生產(chǎn)瓶裝牛蒡飲料。同時還要著力創(chuàng)建自己的品牌產(chǎn)品，維持穩(wěn)定的需求增長。

牛蒡的科研工作僅僅依靠企業(yè)單打獨斗無能為力，其關(guān)鍵是“聯(lián)合”。

聯(lián)合對象之一是科研院所。牛蒡企業(yè)應(yīng)主動與科研部門、高等院校等單位溝通交流，攜手進(jìn)行牛蒡產(chǎn)品的研發(fā)。利用院所的科研資源提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品數(shù)量，據(jù)此開拓市場、占有市場、保有市場。

聯(lián)合對象之二是相關(guān)企業(yè)。徐州的牛蒡企業(yè)，多數(shù)由于經(jīng)濟(jì)實力薄弱，在產(chǎn)品研發(fā)上就受到很大限制?？梢钥紤]“企業(yè)聯(lián)姻”的形式，發(fā)揮知名企業(yè)的名牌效應(yīng)。例如，可以依托徐州維維集團(tuán)，共同開發(fā)研制并生產(chǎn)牛蒡超細(xì)微粉、牛蒡營養(yǎng)全粉、牛蒡飲品、牛蒡蔬菜汁等；依托徐州的大型酒廠，研制生產(chǎn)牛蒡系列酒；依托上好佳集團(tuán)徐州分公司，生產(chǎn)牛蒡酥片、低糖牛蒡脯等；依托徐州萬通集團(tuán)，生產(chǎn)醬漬牛蒡菜、麻辣牛蒡菜等，研制生產(chǎn)牛蒡醬油、牛蒡醋等，讓人們在“柴米油鹽醬醋茶”中吸收牛蒡的高營養(yǎng)；依托徐州恩華制藥和萬邦藥業(yè)兩大制藥集團(tuán)，生產(chǎn)牛蒡減肥茶、牛蒡降血壓沖劑等；依托徐州綠健集團(tuán)，生產(chǎn)牛蒡營養(yǎng)奶、牛蒡營養(yǎng)液、牛蒡茶飲料等；依托徐州六朝松集團(tuán)，生產(chǎn)牛蒡面條、牛蒡方便面等。

非常值得一提的是，牛蒡超細(xì)粉的研制和加工目前在國內(nèi)尚屬空白。日本已經(jīng)擁有這項技術(shù)并已生產(chǎn)出產(chǎn)品。新鮮牛蒡加工成超微粉狀物質(zhì)，具有耐貯藏、原料利用率高等優(yōu)點。主要可用于即時飲料、面食制品、膨化食品、肉制品、固體飲料、乳制品、嬰幼兒食品、調(diào)味品、糖果制品、熔烤制品、方便面等。因此牛蒡超細(xì)微深加工市場潛力和發(fā)展空間巨大。

3.3 整合資源，實現(xiàn)和諧發(fā)展

解決無序競爭產(chǎn)生內(nèi)耗的有效方法是整合資源，其關(guān)鍵之一是“形成特色”。徐州牛蒡企業(yè)數(shù)量較多，但做大做強(qiáng)的少；深加工的產(chǎn)品品種較少，多家企業(yè)的產(chǎn)品雷同。針對這種情況，企業(yè)需要整合資源發(fā)揮各自的長處，做出自己質(zhì)量過硬的“拳頭”產(chǎn)品。只有“拳頭”產(chǎn)品才能代表一個企業(yè)的特色。

整合資源的另一關(guān)鍵是“行業(yè)自律”。在目前國內(nèi)牛蒡加工總體上處于弱勢的情況下，牛蒡企業(yè)有必要成立牛蒡行業(yè)協(xié)會，可以由政府出面作為牽線人，爭取形成一個嚴(yán)格意義上的“卡特爾”（即生產(chǎn)同類的企業(yè)為了壟斷市場，獲取高額利潤，通過在商品價格、產(chǎn)量和銷售等方面訂立協(xié)定而形成的同盟。參加者在生產(chǎn)上、商業(yè)上和法律上仍保持獨立性），可以形成價格聯(lián)盟，在對外貿(mào)易中口徑一致，制訂產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)技術(shù)方面嚴(yán)格要求，形成行業(yè)約束機(jī)制。具體地說，就是在市縣政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的牽線下，組織各牛蒡企業(yè)的老板商討有關(guān)合作事宜。時機(jī)成熟時，完全可以建立大型的牛蒡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，以實現(xiàn)規(guī)模效益。

3.4 實施訂單生產(chǎn)，穩(wěn)定蒡農(nóng)收入

穩(wěn)定農(nóng)民收入，穩(wěn)定企業(yè)原料，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)是最好的辦法，其關(guān)鍵是“協(xié)調(diào)”。從歷年的實際發(fā)展情況來看，產(chǎn)量高，曾引發(fā)“蒡賤傷農(nóng)”；產(chǎn)量低，又導(dǎo)致一些企業(yè)出現(xiàn)因原材料短缺而停產(chǎn)的現(xiàn)象。訂單農(nóng)業(yè)將蒡農(nóng)與企業(yè)連接起來，既有利于牛蒡企業(yè)的發(fā)展，又有利于農(nóng)民增收，從而促進(jìn)整個牛蒡產(chǎn)業(yè)朝著良性、互動的快車道發(fā)展。

要發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，需要政府在其中發(fā)揮協(xié)調(diào)作用，協(xié)調(diào)農(nóng)戶和企業(yè)之間的利益關(guān)系，建立互惠互利、互相信任的關(guān)系；同時地方政府要爭取上級政府的農(nóng)業(yè)政策性補(bǔ)貼，以減小訂單農(nóng)業(yè)的風(fēng)險。發(fā)展訂單牛蒡種植業(yè)，更需要牛蒡企業(yè)主在收購時不要故意壓級壓價，以免損害蒡農(nóng)利益。

為防止“蒡賤傷農(nóng)”，還應(yīng)適度控制種植規(guī)模，從而控制供給量。一方面政府有關(guān)部門和牛蒡經(jīng)紀(jì)人應(yīng)當(dāng)聯(lián)合起來了解市場行情，進(jìn)行市場預(yù)測分析，建立農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)，及時向蒡農(nóng)發(fā)布有關(guān)信息。另一方面，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，避免盲目性，防范市場風(fēng)險，以利于牛蒡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。