鄭 植，鄭曉輝

（福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟與管理學(xué)院，福建 福州 350002）

福建是茶之鄉(xiāng)、茶之祖、茶之源。近年來，福建茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展新階段，正從茶業(yè)大省向茶業(yè)強省邁進(jìn)，并創(chuàng)下了6個全國第一：茶葉產(chǎn)量居全國第一，茶類之齊全為全國第一，烏龍茶產(chǎn)量、產(chǎn)值和出口創(chuàng)匯居全國第一，茶葉單產(chǎn)居全國第一，國家級、省級茶樹品種數(shù)量、無性系茶樹良種普及率居全國第一，對臺茶業(yè)合作與交流居全國第一。2010年，福建茶園總面積20．12萬hm2，總產(chǎn)量27．26萬噸，涉茶產(chǎn)值超200億元。茶產(chǎn)業(yè)已成為福建省農(nóng)村經(jīng)濟的重要支柱和民生產(chǎn)業(yè)，在國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。但是，茶業(yè)生產(chǎn)過度使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物質(zhì)所帶來的生態(tài)壓力及食品質(zhì)量安全等問題，已經(jīng)成為阻礙我省茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的主要因素。因此，開發(fā)純天然、綠色、健康的有機茶成為產(chǎn)茶區(qū)地方政府、茶葉企業(yè)和茶農(nóng)的共識，成為當(dāng)前茶葉生產(chǎn)發(fā)展中的一個熱點［1］。

1 福建有機茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

福建山地資源十分豐富，發(fā)展有機茶生產(chǎn)具有諸多的有利條件。自1999年福建省實施有機茶認(rèn)證以來，截至2012年2月底，我省獲得有機產(chǎn)品認(rèn)證或有機轉(zhuǎn)換認(rèn)證的茶葉企業(yè)110多家，其中，安溪縣20家，武夷山市19家，福州市7家，福鼎市、南安市和漳州市各11家，福安市和龍巖市各6家。十多年來，隨著有機茶認(rèn)證實踐的開展，有機茶生產(chǎn)也逐漸暴露出一些問題，主要表現(xiàn)為：①一些企業(yè)對有機茶認(rèn)證的動機不純，開展認(rèn)證工作只為了獲取證書，有機茶認(rèn)證名存實亡。②一些有機茶企業(yè)選址不當(dāng)，或未有效設(shè)置隔離帶，給有機茶生產(chǎn)安全帶來一定的風(fēng)險。③一些企業(yè)建園標(biāo)準(zhǔn)低，茶園水土流失嚴(yán)重，有機茶難以持續(xù)發(fā)展。④一些企業(yè)對有機茶生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)缺乏有效的技術(shù)技撐。⑤一些有機茶企業(yè)的質(zhì)量跟蹤審查體系還不夠完善。⑥當(dāng)前有機茶市場不規(guī)范，監(jiān)管不到位，假冒偽劣現(xiàn)象普遍、惡性競爭嚴(yán)重。針對我國有機茶市場魚龍混雜現(xiàn)象和部分認(rèn)證機構(gòu)的不規(guī)范認(rèn)證行為，國家認(rèn)證認(rèn)可委員會對2005年頒布的 《有機產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》進(jìn)行修訂，完善對有機產(chǎn)品認(rèn)證的管理和監(jiān)管。2011年12月5日國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管委會發(fā)布 《有機產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB／T 19630－2011），進(jìn)一步加強對有機產(chǎn)品認(rèn)證的規(guī)范化管理工作。隨著我國加大對有機茶市場的監(jiān)管力度，有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展必將不斷地有序推進(jìn)，走上良性健康發(fā)展之路［2］。

2 福建發(fā)展有機茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

2．1 生態(tài)資源優(yōu)勢

福建位于我國東南沿海，山地資源豐富，自然生態(tài)條件優(yōu)越，森林覆蓋率高達(dá)63．1%，位于全國第1位；動植物種類約占全國1／3，生物多樣性豐富；福建許多茶園位于偏僻的山區(qū)、半山區(qū)，遠(yuǎn)離城市、工業(yè)污染區(qū)，尤其是一些貧困山區(qū)的農(nóng)民基本不用或很少使用化肥、農(nóng)藥，這為福建省有機茶生產(chǎn)發(fā)展提供得天獨厚的自然生態(tài)條件。

2．2 品種與茶類資源優(yōu)勢

福建省茶樹品種資源豐富，素有 “茶樹良種王國”之稱。福建省擁有國家級的茶樹良種19個，省級良種21個，國家一級優(yōu)異種質(zhì)2份，目前有15個茶樹品種 （或品系）參加全國區(qū)域試驗。福建省無性系良種普及率高達(dá)95%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國平均水平。福建省豐富的品種資源為發(fā)展有機茶生產(chǎn)奠定良好的種質(zhì)基礎(chǔ)。與此同時，福建省也是一個多茶類的省份，現(xiàn)有烏龍茶、白茶、花茶、紅茶和綠茶等茶類，而烏龍茶、白茶和花茶為福建省特種茶類，可見，福建省發(fā)展特種茶有機茶具有明顯的茶類資源優(yōu)勢。

2．3 科技資源優(yōu)勢

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所自20世紀(jì)80年代以來就一直致力于開展茶樹害蟲無公害防治技術(shù)研究，先后取得8項科研成果，其中 “茶毛蟲NPV殺蟲劑的研制與應(yīng)用”、“白僵菌871與韋伯蟲座孢菌的毒理毒力及其應(yīng)用技術(shù)研究”、“菌藥協(xié)調(diào)治理茶麗紋象甲研究”和 “福建山地有機茶生產(chǎn)配套技術(shù)研究與示范基地建設(shè)”等成果分別獲得福建省科技進(jìn)步三等獎和國家環(huán)境保護(hù)部科學(xué)技術(shù)三等獎。福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)學(xué)科在有機茶園環(huán)境檢測、茶園污染源控制、有機茶栽培技術(shù)和有機茶園病蟲害防治等方面也開展了一些相關(guān)研究，取得了一批科研成果。這些科研成果已在福建省廣大茶區(qū)推廣應(yīng)用并取得良好效果，也為福建有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有效支撐［1］。

3 福建有機茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素

3．1 有機茶生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)亟待突破

由于有機茶園禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥和除草劑等，因此，制約有機茶生產(chǎn)發(fā)展主要有三大技術(shù)難題：一是有機茶園病蟲害防治技術(shù)難題；二是有機肥源不足和肥效低的難題；三是茶園雜草防除難題。一些有機茶企業(yè)沒有專職的植保人員，病蟲害防治盲目依賴植物性農(nóng)藥，防治效果不理想，且極易造成病蟲猖獗為害，嚴(yán)重影響有機茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。有機茶園只能施用農(nóng)家肥或生物有機肥等，含氮量不足，難以滿足茶樹生產(chǎn)需要，因而有機茶產(chǎn)量可比常規(guī)茶減少10%～40%。與此同時，有機茶園禁止使用除草劑，茶園雜草防除主要依靠人工除草，除草成本高，且勞動力資源短缺造成除草不及時，也嚴(yán)重影響了有機茶的產(chǎn)量和品質(zhì)［1］。

3．2 有機茶銷售渠道不暢

有機茶產(chǎn)品在國外茶葉市場上供不應(yīng)求，需求量大，但由于我省有機茶出口缺乏統(tǒng)一管理和協(xié)調(diào)機制，一些企業(yè)為爭奪市場份額，不惜低價銷售，無序的惡性競爭也制約了有機茶企業(yè)的生產(chǎn)積極性。有機茶內(nèi)銷市場主要在北京、上海、廣州等大中城市，而對絕大多數(shù)的中小城市而言，由于各方面原因，茶葉消費者對有機茶產(chǎn)品的認(rèn)知度和認(rèn)可度不高，有機茶消費量還比較低。同時，部分有機茶生產(chǎn)企業(yè)市場信息不靈，有機茶產(chǎn)品主要在本地銷售或按普通茶價格銷售，因此，也嚴(yán)重影響了有機茶企業(yè)的生產(chǎn)效益。

3．3 有機茶宣傳力度不夠，品牌意識不強

有機茶是一種無污染、綠色、健康的茶葉飲品，與常規(guī)茶產(chǎn)品相比在茶葉的外觀形態(tài)上難以區(qū)分，主要通過有機產(chǎn)品的標(biāo)識來識別真?zhèn)?。因此，對有機茶產(chǎn)品的整體形象進(jìn)行科學(xué)宣傳是非常必要的。目前相當(dāng)一部分消費者對有機茶了解不深，概念模糊，甚至對有機茶心存疑慮；而一些有機茶生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量和品牌意識淡薄，甚至缺乏誠信，以假亂真、假冒偽劣行為擾亂了有機茶市場秩序，極大地?fù)p害整個有機茶產(chǎn)品的形象。因此，有關(guān)部門應(yīng)加大對有機茶的宣傳力度，并加強對有機茶市場監(jiān)管，促進(jìn)我省有機茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3．4 質(zhì)量管理體系未有效運行

有機農(nóng)業(yè)不是只對終端產(chǎn)品的檢測，更強調(diào)對生產(chǎn)全過程的監(jiān)管。因此，所有從事有機茶生產(chǎn)的企業(yè)都必須建立管理體系，并形成系列文件加以實施和保持。但是，有一部分企業(yè)的管理體系僅僅作為擺設(shè)，沒有進(jìn)行有效的實施。有一些企業(yè)雖然制定了企業(yè)內(nèi)部檢查制度卻沒有配備內(nèi)部檢查員和實施內(nèi)部檢查，有一些企業(yè)雖然有跟蹤體系文件，卻沒有全過程的記錄，或記錄不完整。

4 有機茶生產(chǎn)的綜合效益分析

4．1 經(jīng)濟效益分析

4．1．1 產(chǎn)量 茶樹是一種經(jīng)濟作物，茶葉產(chǎn)量容易受品種、氣候因素、茶園肥培管理以及病蟲草害等的影響。氣候因素一般較難以控制，而茶園肥培管理、病蟲草害防治等可通過人為加以控制或控制到一定程度。假設(shè)氣候因素和茶樹品種等其他條件不變的情況下，那么茶園的肥培管理、病蟲草害防治就決定了茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。由于有機茶禁止使用化肥、化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)除草劑等，這就決定了有機茶產(chǎn)量在一般情況下比常規(guī)茶要低一些。在正常年份下，常規(guī)茶園的年產(chǎn)量為1．5～7．5噸／hm2，而有機茶園的年產(chǎn)量為4．5～6．0噸／hm2［3］。包宗順［4］對江西婺源縣武口蔡場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有機茶園的平均畝產(chǎn)比常規(guī)茶園的平均畝產(chǎn)低11．6%。但是，由于有機茶園管理技術(shù)水平較高，產(chǎn)量也相對比較穩(wěn)定，而常規(guī)茶園若缺乏管理，茶葉產(chǎn)量則明顯下降。

4．1．2 成本 茶樹種植、加工所需的成本分為初始成本和維護(hù)成本。初始成本是指建立新茶園或改造舊茶園的費用。一般情況下，開墾新茶園大約需要花費6萬元／hm2，而舊茶園改造的成本較低，大約需要花費3萬元／hm2。假定初始成本不變的情況下，茶葉的生產(chǎn)成本就由維護(hù)成本決定。茶葉的維護(hù)成本主要包含茶園施肥管理、病蟲草害防治、土壤管理、茶葉采摘、初加工和精加工及包裝等費用。常規(guī)茶園通過大量噴施化學(xué)農(nóng)藥來防治病蟲害，施用化肥進(jìn)行肥培管理，噴施除草劑進(jìn)行雜草防除，相對有機茶園來說，常規(guī)茶園的維護(hù)成本要低很多。而有機茶園只能使用生物農(nóng)藥和生態(tài)調(diào)控措施來控制病蟲害，施用有機肥來培肥土壤及采用人工除草，有機茶園管理需要投入大量的人工成本，因此，有機茶園的維護(hù)成本通常要比常規(guī)茶園高得多。一般情況下，常規(guī)茶園每年所需的維護(hù)成本約1．5萬～3．0萬元／hm2，而有機茶園每年所需的維護(hù)成本約為4．5萬～7．5萬元／hm2［3］。

4．1．3 價格 茶葉價格是由茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量所決定的，每千克從幾元到幾萬元不等，價格差異懸殊。常規(guī)茶葉的批發(fā)價一般在5～1200元／kg，而有機茶的批發(fā)價一般要比常規(guī)茶的高出1～3倍［3］。常規(guī)茶和有機茶的零售價則格差異更大，有的甚至高達(dá)3～5倍，主要由企業(yè)的知名度、營銷策略、品牌宣傳等因素所決定。

4．1．4 利潤 高利潤是茶葉企業(yè)追求的目標(biāo)。茶葉企業(yè)的凈利潤等于茶葉總收入 （茶葉總產(chǎn)量×單位平均價格）減去生產(chǎn)總成本，因此，茶葉產(chǎn)量、銷售價格和生產(chǎn)成本決定了茶葉企業(yè)的凈利潤。正常情況下常規(guī)茶每年的凈利潤為1．5萬～3．0萬元／hm2，而有機茶每年的凈利潤為1．5萬～4．5萬元／hm2，有機茶與常規(guī)茶的凈利潤不是很大，如果有機茶園的經(jīng)營管理水平比較高，其獲利比常規(guī)茶園要大一些［3］。但是，隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，近年來的茶葉市場面臨著供過于求的現(xiàn)象，大量的常規(guī)茶葉積壓倉庫無法銷售，而有機茶由于有其特定的目標(biāo)市場，受市場波動的影響比較小，且隨著人民生活水平的不斷提高，健康意識日益增強，茶葉質(zhì)量安全問題越來越受到人們的關(guān)注，因此，有機茶市場前景看好。

4．2 社會效益分析

4．2．1 加快老茶園改造，使荒蕪茶園恢復(fù)生機

福建省有相當(dāng)一部分老茶園由于地處偏僻、多年失管，茶樹老化等原因而處于荒蕪和半荒蕪狀。但是，這些茶園遠(yuǎn)離城市、遠(yuǎn)離工廠、處于深山老林中，是開發(fā)有機茶的好資源。因此，一些有實力的茶葉企業(yè)為開發(fā)有機茶生產(chǎn)，通過大量的資金投入，對這些老茶園、荒蕪茶園進(jìn)行改造，使荒蕪茶園恢復(fù)生機和活力，企業(yè)本身也通過開發(fā)有機茶，提高企業(yè)的社會形象，取得良好的社會經(jīng)濟效益［5］。

4．2．2 帶動相關(guān)行業(yè)的發(fā)展 有機茶生產(chǎn)是一項系統(tǒng)工程，它離不開相關(guān)行業(yè)的支撐，特別是與有機茶生產(chǎn)相關(guān)的生產(chǎn)資料行業(yè)如有機生物肥料、生物農(nóng)藥及其他植物保護(hù)產(chǎn)品、加工機械設(shè)備，以及包裝行業(yè)等。有機茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，能夠相應(yīng)地帶動相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。

4．2．3 提高茶農(nóng)組織化水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

有機茶生產(chǎn)是從茶園到茶杯全過程有機生產(chǎn)管理，并進(jìn)行全程的跟蹤、監(jiān)控，生產(chǎn)投入大，技術(shù)含量高，個體茶農(nóng)小規(guī)模、分散經(jīng)營難以實現(xiàn)規(guī)?；袡C茶產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。因此，要開發(fā)有機茶產(chǎn)業(yè)，個體茶農(nóng)必須組織起來，或者由茶葉大戶進(jìn)行承包經(jīng)營，或者由其他投資者進(jìn)行投資經(jīng)營。因此，各地在實施有機茶工程中出現(xiàn)了各種不同的組織形式，如公司＋基地型、茶葉大戶＋公司型、返租倒包型和茶農(nóng)協(xié)會型等，逐步地把原先分散經(jīng)營的小農(nóng)戶向茶葉承包大戶、茶葉個體企業(yè)、茶葉龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)化，從而促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展［5］。

4．2．4 為社會提供大量的健康、安全茶葉 通過有機茶的開發(fā)生產(chǎn)，企業(yè)在取得經(jīng)濟效益的同時，一方面保護(hù)和改善了茶區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，另一方面也為社會提供大量的無污染、優(yōu)質(zhì)、健康、安全的茶葉產(chǎn)品，提高消費者的生活品質(zhì)，避免因常規(guī)茶葉大量施用化肥、農(nóng)藥等造成的質(zhì)量安全問題，因此具有顯著的社會效益。

4．3 生態(tài)效益分析

4．3．1 改善茶區(qū)生態(tài)環(huán)境，提高茶農(nóng)的環(huán)保意識

有機農(nóng)業(yè)一方面在為人類提供有機產(chǎn)品，發(fā)揮其生產(chǎn)功能，另一方面它十分關(guān)注人與生態(tài)系統(tǒng)的相互作用，重視環(huán)境與自然資源的永續(xù)利用。因此，通過對有機茶理念的宣傳、技術(shù)培訓(xùn)和實施，使廣大茶農(nóng)的環(huán)保意識和生態(tài)觀念上有了很大的提高，在有機茶園建設(shè)中更多地注意到生物多樣性的保護(hù)，防止燒山種茶的不合理開墾方法；在種茶時大力植樹造林，茶園生態(tài)環(huán)境得到很大改善；在茶園管理過程中改變常規(guī)茶園依賴化肥、農(nóng)藥的做法，采用生物措施防治病蟲害，茶園周邊污染大為減少；大量采用有機肥和鋪草技術(shù)，減少水土流失，提高肥力等。

4．3．2 推動無公害茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展 根據(jù)有機茶認(rèn)證要求，有機茶從業(yè)者必須有計劃的對職工和生產(chǎn)者進(jìn)行有機農(nóng)業(yè)知識的培訓(xùn)、宣傳，因此，各獲證企業(yè)每年都采用派出去、請進(jìn)來的方式進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。茶葉質(zhì)量認(rèn)證發(fā)展研究中心 （OTRDC）每年在全國范圍舉辦不同層次大型、高水平的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)培訓(xùn)班，受訓(xùn)人員達(dá)數(shù)萬人，這在很大程度上提高了茶農(nóng)環(huán)保意識、安全意識和質(zhì)量意識。由于有機茶認(rèn)證和生產(chǎn)的發(fā)展，農(nóng)民逐步掌握新的技術(shù)，改變了過去的傳統(tǒng)觀念和生產(chǎn)習(xí)慣，如在病蟲害防治方面，以生態(tài)調(diào)控和綜合防治方法為主，不再依賴過去單純的化學(xué)防治，主動、自覺減少了茶園用藥量。此外，一些有機茶園的栽培方式也在無公害茶園中得到廣泛的應(yīng)用，有機茶的管理模式也被無公害茶管理借鑒，從而推動了無公害茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

［1］王慶森 ．福建山地有機茶發(fā)展戰(zhàn)略思考 ［J］．茶葉科學(xué)技術(shù)，2008 （3）：28－31．

［2］徐飆 ．福建省有機茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展探討 ［J］．福建茶葉，2010 （11）：39－41．

［3］王林萍，林金科，莊佩芬，等 ．常規(guī)茶與有機茶比較的經(jīng)濟分析 ［J］．福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報：哲學(xué)社會科學(xué)版，2005，8（3）：60－62．

［4］包宗順 ．有機茶與常規(guī)茶生產(chǎn)的技術(shù)經(jīng)濟比較——江西婺源武口茶場案例分析 ［J］．農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟，2002（3）：39－44．

［5］吳洵 ．有機茶生產(chǎn)發(fā)展效益 ［J］．茶報，2003（3）：20－21．