文/姚永棟

倚西窗，雨迷蒙，共剪燭，誰如約？沏一壺清茶，恰似燈下故人，萬里歸來對(duì)影；任一縷香韻，仿佛春風(fēng)絮語，千年縈繞天涯。茶如知己，知己如茶也。

茶乃國(guó)飲，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。有研究認(rèn)為，茶之為飲，始于漢興于唐盛于宋而普及于明清。茶初為藥用，自漢以后，飲茶始見文字記載，史書還錄有兩晉官員以茶養(yǎng)廉示儉的故事。唐人陸羽“采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行”，風(fēng)餐露宿、品茗鑒水，歷時(shí)三十載著成《茶經(jīng)》三卷，被譽(yù)為“茶葉百科全書”，開中國(guó)茶道之先河。至宋代，“飲罷放舟去，茶煙裊細(xì)香”，市井飲茶蔚然成風(fēng)，連皇帝佬兒趙佶也癡迷茶藝，還親自撰寫了《大觀茶論》二十篇。清小說《紅樓夢(mèng)》堪稱茶俗風(fēng)情大觀園，“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”，書中描寫茶事的文字俯拾即是，形象地再現(xiàn)了康乾時(shí)期茶文化的興盛。

中國(guó)茶種類繁多，一般按發(fā)酵程度可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等。按茶色可分為綠茶，如洞庭碧螺春；紅茶，如滇紅；青茶（烏龍茶），如安溪鐵觀音；白茶，如白毫銀針；黃茶，如蒙頂黃芽；黑茶，如普洱茶。另有再加工茶，如茉莉花茶、沱茶、速溶茶等。各類茶葉對(duì)產(chǎn)地、采摘、加工、品質(zhì)都有嚴(yán)格的要求。如GBT18650-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶》規(guī)定，龍井茶須出自杭州市西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)，鮮葉須分批分次進(jìn)行提手采摘，其嫩度、勻度、凈度、新鮮度應(yīng)基本一致，手工加工應(yīng)采用“抓、抖、搭、榻、捺、推、扣、甩、磨、壓”等傳統(tǒng)手法。特級(jí)龍井茶應(yīng)當(dāng)外形扁平光潤(rùn)、挺直尖削、嫩綠鮮潤(rùn)、勻整重實(shí)，沖泡后清香持久，滋味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。

品茶是一種美的享受。拈一撮新茶，持沸水沖下，但見葉片在杯子里翻滾沉浮，輕輕舒展，盈盈湯水隨之蕩漾開來，像一汪溪泉，潤(rùn)澤剔透。淺淺啜飲一口，有點(diǎn)苦澀的滋味，慢慢滑過喉嚨，化作絲絲甘甜彌漫齒舌之間，頓覺有清氣從丹田緩緩?fù)鲁?，神志為之爽朗，身心為之柔軟。有朋遠(yuǎn)來，紅泥火爐，可煮酒，亦宜烹茗。飲酒濃烈張揚(yáng)，品茶則平和淡定。一把茶壺兩只茶盞，有幾枚橄欖便好，沒有也無妨。敘友情，說因緣，論古今，悟滄桑。不涉利祿，無關(guān)交易，茶里茶外，冷熱兩知。人間有味是清歡，以茶會(huì)友，因簡(jiǎn)素而適趣，因率真而歡愉，實(shí)屬君子之交的風(fēng)雅之舉。

品茶是一種生活態(tài)度。飲茶有道，是說飲茶這一日常習(xí)俗在精神層面的升華。周作人曾這樣詮釋：“茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作忙里偷閑，苦中作樂，在不完全的現(xiàn)世享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久。”人在紅塵，繁華競(jìng)逐，誘惑無限。倘若能在奔走忙碌中停駐片刻，清空一些瑣碎雜念，泡一杯好茶，臨西窗，聽微雨滴階，讓無名煩惱隨茶煙冉冉散去，讓心靈沐浴一份靜寂與恬淡，這興許可以品出點(diǎn)蓮花香茗、禪茶一味的意思了?！叭魺o閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)”，有法師如是說。