楊志桂

（湖南省芷江侗族自治縣畜牧水產(chǎn)局，芷江 419100）

隨著人們生活水平提高和環(huán)保意識的不斷增強，人們對水產(chǎn)品的要求不再是供與需的關系，而是是否吃的安全、吃的健康。但不科學的養(yǎng)殖方法，使得當前水產(chǎn)養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境不斷惡化，導致病害及污染事故頻繁發(fā)生，特別是近年來發(fā)生的一系列質量安全事件，使人們對水產(chǎn)品的安全備受關注。

1 現(xiàn)狀

我國水產(chǎn)養(yǎng)殖安全問題日益突出，成為當前制約水產(chǎn)養(yǎng)殖持續(xù)健康發(fā)展的主要因素，1993年我國因病毒性蝦病的傳播，全國養(yǎng)蝦業(yè)遭到致命打擊，經(jīng)濟損失達100億元。2004年4～10月，全國30個省市、自治區(qū)，直轄市對74種水產(chǎn)養(yǎng)殖品種的126種病害進行了監(jiān)測。結果表明，到2004年4～10月，水產(chǎn)養(yǎng)殖因病害造成的直接經(jīng)濟損失達151.44億元。比2003年的105.84億元增加45.60億元[1]。

2 水產(chǎn)養(yǎng)殖不安全因素

2.1 水域污染

2.1.1 水體自身污染

在高密度水產(chǎn)品的飼養(yǎng)中，大量投喂飼料和重復養(yǎng)殖使水質惡化，影響了養(yǎng)殖品種的生存與健康生長。具體表現(xiàn)：第1，當池塘的淤泥過厚或水體富營養(yǎng)化時，水體的酸性增大，削弱了水體的載氧能力，造成魚類缺氧癥，同時腐蝕魚類的腮腺組織，使腮腺的黏液分泌增多，影響了腮的正常功能。第2，由于池塘的高密度養(yǎng)殖和大量的投喂飼料，在水體環(huán)境中生成氨氮等有害物質，導致生長減緩及抗病力下降，易誘發(fā)魚類流行性疾病的發(fā)生。第3，池塘在水體下層由于氧氣不足而產(chǎn)生的硫化氫對魚的皮膚和體內(nèi)的氧氣運輸產(chǎn)生影響。

2.1.2 環(huán)境污染

第1，選擇的場地遭受重金屬污染、工廠中有毒廢水、農(nóng)田中的農(nóng)藥及生活污水大量的流入水體，污染水質及富營養(yǎng)化，致使養(yǎng)殖動物的呼吸器官受到影響，窒息而死；第2，水產(chǎn)動物與水接觸的部位受到毒物影響而遭到損害使水產(chǎn)動物中毒、畸變、導致大批死亡；第3，通過食物鏈或直接從水體將有毒物質吸收到體內(nèi)，組織器官受到破壞，產(chǎn)生不良的生理影響。

2.2 飼料

第1，受到污染的飼料有時含有對生物有害的過量的無機污染物，如鉛、鎘、鉻、砷、汞等重金屬元素及氟、硒等非金屬元素，也可能污染一些有機物，這些污染物都具有在環(huán)境、飼料和食物鏈中富集、難于分解、毒性強等，對飼料安全和食品安全性威脅極大，使水產(chǎn)動物和人類發(fā)生“三致”作用。即致畸、致癌、致突變。第2，由于飼料不合理存放，導致霉變，這些毒素將通過飼料的投喂被水產(chǎn)養(yǎng)殖動物吸收，從而影響其健康生長和上市質量。

2.3 病蟲害

目前，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖品種的不斷擴大，地區(qū)間苗種、親魚運輸日益頻繁，并不時從國外引進一些新的養(yǎng)殖對象，給區(qū)域性魚病，甚至國外的魚病向各地傳播、蔓延制造了條件，水生動物疫情形勢十分嚴峻。

2.4 藥物

我國水產(chǎn)動物的病蟲害防治大多是借用人藥、獸藥，藥物種類較多，用藥范圍較廣。這些藥物是導致水產(chǎn)品出現(xiàn)藥物殘留的主要原因。

2.5 防疫、檢疫不到位

由于水產(chǎn)的特殊性，水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品管理應有水產(chǎn)專業(yè)技術人員管理，但在許多地方這方面工作大都由畜牧所代管，無法行使其應盡職能，而漁業(yè)行業(yè)組織和漁業(yè)技術推廣部門的作用不能充分發(fā)揮，造成疾病有機可乘和水產(chǎn)品質量安全監(jiān)管質量下降。

3 對策及建議

3.1 科學養(yǎng)殖，做好技術服務和法規(guī)培訓

3.1.1 按照健康養(yǎng)殖技術標準，嚴格執(zhí)行

選擇優(yōu)質水源，抓好良種場、養(yǎng)殖場、飼料場的標準化生產(chǎn)，建立養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。堅持以養(yǎng)殖戶為主體，普及健康養(yǎng)殖相關技術，提高技術水平和生產(chǎn)意識，通過為養(yǎng)殖戶提供規(guī)劃設計、苗種供應、魚病防治、養(yǎng)殖技術指導，建立生產(chǎn)有記錄，銷售有去向，杜絕違禁藥物的使用，由以往“重生產(chǎn)，輕管理，粗放養(yǎng)殖”向“規(guī)范管理、安全生產(chǎn)、標準化養(yǎng)殖”轉變。

3.1.2 科學放養(yǎng)

養(yǎng)殖生產(chǎn)需依據(jù)《中華人民共和國漁業(yè)法》，根據(jù)本地區(qū)漁業(yè)資源自然承載力，按品種、池塘的生產(chǎn)條件、資金、技術及市場需求等因地制宜，確定合理的放養(yǎng)模式與密度，對池塘適時“輪休”或“休養(yǎng)”的方法，改善池塘養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境，控制病原體。

3.2 加強對飼料安全的監(jiān)管

高度重視飼料生產(chǎn)和經(jīng)營的監(jiān)督與管理，建立健全飼料質量監(jiān)測體系，質監(jiān)部門要定期對轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)和銷售的飼料及添加劑進行嚴格抽查，并不定期開展突擊檢查行動，加強對養(yǎng)殖戶飼料安全和食品安全意識的教育。工作重點應從對營養(yǎng)指標監(jiān)控為主轉向以飼料安全監(jiān)控為主，促進飼料安全工作的開展。飼料要求質優(yōu)、營養(yǎng)均衡，粒徑適口，鮮活餌料新鮮并且不帶病原體，不應對水體造成污染，鼓勵使用安全不發(fā)霉變質飼料，禁止在飼料中加入抗菌藥物、激素、增重劑等。

3.3 科學使用漁藥

在養(yǎng)殖過程中，從藥物、病源、環(huán)境、水產(chǎn)動物本身和人類健康等方面，選用的藥物需符合《動物食品中獸藥最高殘留量》、《養(yǎng)殖生產(chǎn)禁止使用藥物》等標準，應是獸藥典中所列品種，盡可能選用中藥，或選用已經(jīng)臨床試驗、安全性好、品質保證、殘留量少、殘留時間短的藥物，從而提高水產(chǎn)養(yǎng)殖動物病害的防治效果及水產(chǎn)品品質。

3.4 做好水產(chǎn)養(yǎng)殖的防疫和檢疫

3.4.1 有效開展水生動物防疫、檢疫工作

在水生動物防疫、檢疫工作中要認真貫徹《中華人民共和國動物防疫法》，由水產(chǎn)技術人員開展水生動物疫情測報預報，負責對疫情的普查、收集、上報，強化對突發(fā)疫病的快速反應能力，一旦發(fā)現(xiàn)疫情，迅速組織人員現(xiàn)場進行診斷、分析、快速處理，達到預防和控制重大魚病的發(fā)生。

3.4.2 嚴把種苗檢疫關

水產(chǎn)苗種引進需依據(jù)《中華人民共和國動植物檢疫法》，水產(chǎn)苗種生產(chǎn)應依據(jù)農(nóng)業(yè)部《水產(chǎn)種苗管理辦法》、《水產(chǎn)原良種生產(chǎn)管理規(guī)定》進行生產(chǎn)經(jīng)營。水產(chǎn)種苗生產(chǎn)企業(yè)必須持《種苗生產(chǎn)許可證》生產(chǎn)，對出場種苗必須出具管理部門的檢疫合格證。

3.4.3 強力推行水產(chǎn)品安全追溯制度和召回制度

實現(xiàn)從“飼養(yǎng)到餐桌”全程監(jiān)控，一旦發(fā)現(xiàn)安全問題，自下而上進行追溯，直至追查出不安全食品及違法紀的從業(yè)者和生產(chǎn)者，實行產(chǎn)品召回，并將案件曝光。

總之，水產(chǎn)養(yǎng)殖安全是確保綠色水產(chǎn)品的一個重要途徑，它不僅關系到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，更重要的是它還關系到消費者的健康，只有在全社會的共同關注和參與下，水產(chǎn)養(yǎng)殖安全才能得到有效實施和保障。

[1]陳愛平.2004年中國水產(chǎn)養(yǎng)殖病害監(jiān)測報告.科學養(yǎng)魚，2005（9）：48

[2]楊四秀，蔣艾青.水產(chǎn)養(yǎng)殖安全用藥常識.內(nèi)陸水產(chǎn)，2006（7）：8