鄧正春，吳平安，吳 勇，楊 宇，杜登科，吳仁明

(常德市農(nóng)業(yè)局，湖南常德415000)

山藥又稱淮山、大薯、山薯、薯蕷，原產(chǎn)亞熱帶地區(qū)。山藥為多年生纏繞藤本植物，莖蔓生細(xì)長右旋，莖蔓長達(dá)3 m以上;葉片心臟形或箭頭形，葉對(duì)生或3葉輪生，長1 m以上;葉腋間常生1～3個(gè)珠芽，稱為氣生塊莖，又稱零余子或山藥蛋，可繁殖和食用;地下肉質(zhì)塊莖分為3類，即棍棒狀、掌狀和塊狀，表皮粗糙呈淡黃褐色或黑褐色，塊莖表面生長許多細(xì)須根，在春季塊莖上長出不定芽，塊莖肉質(zhì)白色或淡紫色。山藥在我國南北各地均有栽培，以地下肉質(zhì)塊莖食用。富硒山藥營養(yǎng)豐富，菜藥兼用，富含淀粉及蛋白質(zhì)，同時(shí)含有維生素、葡萄糖、氨基酸、膽汁堿及尿囊素等，具有健脾益胃、幫助消化、滋腎益精、益肺止咳、抗肝昏迷、降低血糖、益壽延年之功能，生產(chǎn)效益高，深受生產(chǎn)者和消費(fèi)者青睞。

1 環(huán)境條件

山藥喜高溫干燥的氣候，氣溫在10℃時(shí)塊莖開始萌動(dòng)，生長適宜溫度為25～28℃，在20℃以下生長緩慢，葉蔓遇到霜凍則會(huì)枯死。山藥屬于短日照植物，陽光充足能促進(jìn)山藥生長發(fā)育，短日照有利塊莖和零余子的形成。山藥對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，pH值6.5～7.0，丘陵及平地均可栽培，土層深厚，疏松肥沃的沙壤土種植山藥，塊莖大、產(chǎn)量高;在粘壤土中生產(chǎn)塊莖短小，產(chǎn)量較低，但組織緊密，品質(zhì)優(yōu)良。

2 栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

目前，我國栽培的山藥品種主要分為2類。一是普通山藥，又稱家山藥，原產(chǎn)我國，具有莖圓沒有棱翼的特征，在我國中部及北部地區(qū)栽培較多。普通山藥按塊莖的形態(tài)又分為3個(gè)變種:①扁塊種。塊莖形態(tài)似腳掌，適合在土層較淺及多濕粘重的土壤中栽培，如重慶腳板苕芋、江西上高腳板薯及廣州紅皮淮山。②圓筒種。塊莖短圓棒或不規(guī)則團(tuán)塊狀，一般在南方種植，如浙江黃巖薯藥、臺(tái)灣圓薯。③長柱種。塊莖長達(dá)30～100 cm，主要在華北栽培，如陜西華州懷山藥、河南慢山藥。二是田薯，又稱大薯，塊徑多角形而具棱翼。該品種主要分布在廣東、廣西、福建及臺(tái)灣等地。依塊莖形狀分3個(gè)變種。①長形種。一般塊莖長30～70 cm，耐寒性強(qiáng)，要求土壤深厚肥沃，如福建雪薯、桿薯、江蘇線山藥、牛腿山藥、廣東鶴頸薯、黎同薯、成都牛尾苕、廣西蒼梧大薯、江西瑞昌真山藥等。②扁形種。稱佛掌薯或腳板薯，塊莖扁平且有皺褶，耐寒性弱，較淺的土層也可種植，如福建銀杏薯、廣東耙薯及葵薯等。③塊狀薯。塊莖呈短圓柱形或不規(guī)則的團(tuán)塊狀，如福建觀音薯、浙江黃巖蒔藥、廣東早白薯及大白薯、臺(tái)灣白圓薯等。

2.2 整地施肥

山藥生長期長，莖根入土深，需肥量大。應(yīng)擇土層深厚，疏松肥沃，地勢(shì)干燥，排水良好的地方種植。按廂寬(包溝)1.4～1.6 m開溝，溝寬30～40 cm，深30 cm，在畦面上開溝施肥，每公頃施有機(jī)肥45 000～60 000 kg，復(fù)合肥750～1 500 kg，土壤整平整細(xì)，畦面略呈龜背形。

2.3 培育壯苗

山藥一般在3月下旬至4月上旬種植。繁殖方法有種薯切塊繁殖和零余子繁殖。

(1)種薯切塊繁殖。該種繁殖方法系無性繁殖，出苗早，發(fā)育快，植株生長旺盛，但繁殖系數(shù)低，連續(xù)幾年后，容易退化。選擇生長健壯、中等大小的塊莖作種。長形種的薯塊各部位均能產(chǎn)生不定芽，可按10～15 cm長的切段繁殖。一般塊狀種只頂端有芽，應(yīng)切成長×寬×厚=5 cm×5 cm×2 cm的小塊，每塊上有頂芽。把切好的薯塊與草木灰混勻，放在太陽下曬1～2 h，然后在室內(nèi)放2～3 d待切面愈合，以防止腐爛，并促使整齊發(fā)芽。每公頃需用種薯1 500 ～2 000 kg。

(2)零余子繁殖。屬有性繁殖，華南地區(qū)應(yīng)用較多，長江流域在種薯不足時(shí)可以采用。此種繁殖方法簡(jiǎn)便易行，節(jié)約用種，保持種性不變，但在溫度低時(shí)，產(chǎn)薯時(shí)間較長。將上年采收的零余子沙藏過冬，到第二年春季播種于苗床內(nèi)，株行距10 cm見方，夏季成苗，秋季形成種薯。

2.4 適時(shí)移栽

山藥春季栽培于3月下旬至4月下旬移栽。當(dāng)幼苗長到30 cm時(shí)即可移栽，選擇生長健壯、無病蟲危害的幼苗栽植。山藥前期生長緩慢，可與茄果類蔬菜、菜豆、蘿卜、菠菜、甜瓜、玉米等作物進(jìn)行間套作。一般行株距為60～70 cm×25～30 cm，每公頃栽52 500～67 500株。山藥進(jìn)行挖溝栽植，溝寬30 cm，深20 cm，將20 cm深的熟土放在溝兩邊，然后繼續(xù)下挖30～40 cm，土壤翻松整碎。如果未施基肥，此時(shí)施基肥最佳，每公頃施腐熟有機(jī)肥30 000～45 000 kg，碳氨450 kg，硫酸鉀 375 kg，翻松整細(xì)土壤，使土肥充分混勻，再將熟土放入溝內(nèi)，整成寬30～35 cm，高20 cm的壟，然后把山藥苗定植在壟上，并澆定根水。

2.5 田間管理

2.5.1 除草搭架

山藥細(xì)根多，并蔓延于地表，如果進(jìn)行中耕，很容易傷根，影響生長。一般用手拔除雜草1～3次，控制草荒。當(dāng)苗高30 cm后，及時(shí)搭架，用1.5～1.8 m的竹竿搭成人字架或直立架，使莖蔓纏繞向上生長。

2.5.2 及時(shí)追肥

生長期一般追肥3～4次。抽蔓時(shí)進(jìn)行第一次追肥，離植株基部30 cm，開挖深寬分別是8～10 cm的溝，將肥料施入溝內(nèi)，一般每公頃施人畜糞水12 000～15 000 kg。當(dāng)苗高50 cm時(shí)進(jìn)行第二次追肥，每公頃施人畜糞水12 000～18 000 kg，此時(shí)可培土1～2次。在花蕾期、結(jié)薯期進(jìn)行第三、四次追肥，每公頃施人畜糞水22 500～30 000 kg。此時(shí)可用青草或茅草覆蓋地面，能起到降溫保濕作用。

2.5.3 控制徒長

為了控制山藥徒長，在初花期噴施多效唑?qū)ηo蔓生長有明顯的抑制作用。施用多效唑后節(jié)間縮短、藤蔓粗壯、葉色濃綠、葉片增厚、頂端側(cè)枝減少，可增產(chǎn)10%以上。用15%多效唑可濕性粉劑1 000～1 500倍液噴施1次，生長旺盛的在7 d以后，再噴1次。為防止早衰，在生長后期用0.3%的磷酸二氫鉀溶液噴施2～3次，可達(dá)到防衰保葉的作用。

2.6 病蟲防治

山藥主要病害有炭疸病、白銹病、褐斑病、枯萎病等。農(nóng)業(yè)防治:實(shí)行輪作;及時(shí)清除病殘?bào)w，并集中燒毀;搞好種薯消毒處理。藥劑防治:用50%多菌靈可濕性粉劑800～1 000倍液，或58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液、25%雷多米爾可濕性粉劑800～1 000倍液、80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液、70%甲基托布津可濕性粉劑1 500倍液防治，連續(xù)2～3次，每7～10 d 1次。

蟲害主要是蠐螬、地老虎危害根部。用50%辛硫磷顆粒劑毒餌誘殺，還可用50%辛硫磷乳劑1 000倍液，或25%喹硫磷乳油1 000倍液、90%晶體敵百蟲1 000倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑1 000倍液灌根防治。

3 科學(xué)施硒

3.1 富硒機(jī)理

富硒山藥生產(chǎn)是在山藥生長發(fā)育過程中，葉面噴施“糧油型鋅硒葆”，通過山藥自身的生理生化反應(yīng)，將無機(jī)硒吸入植株體內(nèi)轉(zhuǎn)化為人體能吸收利用的有機(jī)硒，富集在山藥塊莖中達(dá)到富硒標(biāo)準(zhǔn)(硒含量≥0.01 mg/kg)時(shí)成為富硒山藥。

3.2 使用方法

施硒前先配制好硒溶液。用“糧油型鋅硒葆”21 g，加卜內(nèi)特5 mL或好濕1.25 mL，加水15 kg，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。根?jù)施硒面積配制一定數(shù)量的硒溶液。在苗高20～25 cm未移栽前施硒1次，每公頃施硒溶液225 kg;在現(xiàn)蕾期、開花期、塊莖膨大期分別施硒1次，每公頃施硒溶液450 kg。要求葉片正反面均要噴到。

3.3 注意事項(xiàng)

宜在陰天或晴天下午16:00后施硒，要求霧點(diǎn)要細(xì)，噴施均勻。若施硒后4 h之內(nèi)遇雨，應(yīng)補(bǔ)施1次。宜與卜內(nèi)特或好濕等有機(jī)硅噴霧助劑混用，以增強(qiáng)溶液擴(kuò)展度和附著力，延長硒溶液在葉面上的滯留時(shí)間，提高施硒效果。不能與堿性農(nóng)藥、肥料混用。采收前20 d停止施硒。

4 適時(shí)采收

山藥地上部分枯黃后開始采收。長江流域在10月下旬至11月上旬采收，華南地區(qū)11月份陸續(xù)采收，也可在土中越冬至清明前采收。采收后將塊莖的須根剪掉，冬季采取挖窖貯藏或在室內(nèi)貯藏。一般每公頃產(chǎn)量30 000～37 500 kg，高產(chǎn)的達(dá)到75 000 kg。留種薯塊采收時(shí)避免挖傷肉質(zhì)根，保留根群，須根可不剪去。零余子長江流域8～9月成熟，華南地區(qū)10～11月成熟，須在自行脫落前采收，選毛孔稀、粗壯，帶長三角形的零余子作種。

［1］鄧正春，鄭海濤，顏送貴，等.富硒農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)［M］.?？?南方出版社，2011.43－49.

［2］李居發(fā).山藥高產(chǎn)栽培技術(shù)［J］.農(nóng)村新技術(shù)，2001，(1):7－8.