張文武，劉 艷，邵小軍，王國瑞

（天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司，甘肅 天水 741030）

進(jìn)行金針菇液體菌種與固體種菌種制作及瓶栽對(duì)比試驗(yàn)，是為液體菌種的大規(guī)模應(yīng)用提供理論依據(jù)。應(yīng)用液體菌種，菌絲萌發(fā)時(shí)間明顯縮短，提高了生產(chǎn)效率、縮短了生產(chǎn)周期，金針菇出菇整齊且產(chǎn)量高。

1 材料與方法

1.1 材料

金針菇菌種為“眾興1號(hào)”，菌蓋純白，稍內(nèi)卷，不易開傘。菌柄細(xì)長，粗細(xì)均勻。菌絲生長快，出菇早且產(chǎn)量高，栽培周期短，抗病力強(qiáng)，此品種是適合液體和固體培養(yǎng)的良好菌株。

栽培容器：選用1 100 mL、口徑78 mm的聚丙烯塑料瓶。液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基及栽培料均為生產(chǎn)用料。

1.2 方法

通過對(duì)固體菌種和液體菌種生產(chǎn)周期、成本的分析，比較其在菌種制作過程中差異，菌種生產(chǎn)按照常規(guī)管理，以同時(shí)接種固體菌種和液體菌種的瓶栽金針菇為研究對(duì)象，

液體菌種接種量分別為15 mL、20 mL、30 mL、40 mL，分別為處理1、處理2、處理3、處理4，處理5為固體菌種栽培。每個(gè)處理25框，400瓶，3次重復(fù)。于2011年3月1日接到栽培瓶。分析各處理金針菇發(fā)菌、出菇整齊度、子實(shí)體發(fā)育及產(chǎn)量情況。

發(fā)菌、出菇管理：菌絲培養(yǎng)溫度在16℃~20℃，相對(duì)濕度70%。待菌絲長滿后再培養(yǎng)2 d~3 d，去掉瓶蓋，用搔菌機(jī)將瓶口的老菌塊扒掉。注水入庫催蕾，白天溫度13℃~14℃，晚上溫度10℃~12℃，相對(duì)濕度90%。催蕾完成后，送到抑菌室進(jìn)行抑制培養(yǎng)，溫度5℃左右，相對(duì)濕度80%-85%，時(shí)間5 d~7 d，同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)，每隔4 h通風(fēng)15 min。當(dāng)菌桿長出瓶口1 cm時(shí)，將室溫調(diào)到6℃~8℃，每天照射300 lx強(qiáng)光15 min。當(dāng)子實(shí)體從瓶口長出3 cm~4 cm時(shí)要及時(shí)套紙（塑料）筒。在生長期間，二氧化碳的濃度要保持在3 000 ppm，相對(duì)濕度保持80%~85%左右，注意適量通風(fēng)，控制氧氣含量。

2 結(jié)果分析

2.1 液體菌種與固體菌種生產(chǎn)工藝流程比較

液體菌種與固體菌種的栽培工藝流程基本相似，只是在菌種的制作過程中分別采用固體和液體不同的兩種制作工藝。固體菌種生產(chǎn)是由試管種擴(kuò)繁成母種、原種、栽培種。液體菌種生產(chǎn)是由試管母種到搖瓶種再到培養(yǎng)液。

常規(guī)固體菌種制作及栽培工藝流程：試管→固體母種→原種→栽培種→接到栽培料瓶中并進(jìn)行培養(yǎng)→栽培管理→出菇。

液體菌種制作及栽培工藝流程：試管→搖瓶→發(fā)酵罐→接到栽培料瓶中并進(jìn)行培養(yǎng)→栽培管理→出菇。

2.2 金針菇液體和固體菌種制作情況比較

一是液體菌種生產(chǎn)周期短。從試管到搖瓶再到發(fā)酵罐生產(chǎn)出液體菌種23 d就可完成，而固體菌種需要65 d。

二是液體菌種生產(chǎn)占地面積小、用工少。日產(chǎn)10 t金針菇的液體菌種生產(chǎn)占地187 m2，而固體菌種生產(chǎn)占地425 m2約44%，節(jié)約廠房面積約一半以上。而液體菌種車間只有8個(gè)工作人員，是固體菌種生產(chǎn)車間工作人員31人的25.8%，節(jié)約近3/4的人工。

三是液體菌種生產(chǎn)成本低、接種成功效高。通過成本核算，日產(chǎn)10 t金針菇的液體菌種接種到栽培瓶每瓶平均成本為0.034元，是固體菌種的成本是0.117元，節(jié)約成本高約2/3。液體菌種接種速度快，一小時(shí)可以接種9 000瓶，是固體菌種2 200瓶的4倍多。因此液體菌種為食用菌集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件。

2.3 液體菌種栽培瓶發(fā)菌、出菇情況比較

液體菌種15 mL~30 mL接種量，11 d~16 d菌絲就可布滿栽培瓶，較固體菌種滿瓶天數(shù)19 d提前3 d~8 d。接種量由15 mL提高到20 mL，其滿瓶天數(shù)提前4 d，發(fā)菌和出菇顯著加快和提前，增加到30 mL和40 mL，發(fā)菌和出菇天數(shù)變化不大，說明過多的接種量不利于金針菇出菇。

2.4 液體菌種瓶栽金針菇產(chǎn)量、質(zhì)量情況比較

試驗(yàn)表明，接液體菌種的產(chǎn)量不低于固體菌種的產(chǎn)量。當(dāng)接種量為10%時(shí)，瓶平均產(chǎn)量達(dá)168.4 g，而固體菌種的產(chǎn)量為154.7 g。液體菌種由于菌齡短、生長旺盛，成品率高、污染率低，可以減少固體菌種在栽培中出現(xiàn)的出菇少或不出菇等現(xiàn)象，同時(shí)液體菌種的流動(dòng)性使得萌發(fā)點(diǎn)增多，菌絲日生長速度較快，萌發(fā)整齊、產(chǎn)量高。

3 小結(jié)

3.1 金針菇液體菌種作為一種新的技術(shù)，應(yīng)用優(yōu)勢明顯

一是工藝更簡便，液體菌種既可以做為母種接原種，也可為原種或栽培種直接接栽培瓶，簡化了生產(chǎn)工藝；二是菌種更純，液體菌種生產(chǎn)需經(jīng)過篩選、提純，屬純菌種，在生產(chǎn)過程中設(shè)備封閉運(yùn)行，屬純培養(yǎng)；三是周期更短，液體菌種從制種到出菇大部分品種只需50 d左右；四是成本更低，固體菌種成本都在0.1元/瓶以上，而用液體菌種成本在0.03元左右；五是增產(chǎn)效果明顯，液體菌種可以減少固體菌種在栽培中出現(xiàn)的出菇少或不出菇等現(xiàn)象，產(chǎn)量提高10%~20%。

3.2 金針菇液體菌種接種量以20 mL為最佳

金針菇液體菌種20 mL接種量發(fā)菌快、產(chǎn)量高、出菇整齊、品種好，因此生產(chǎn)建議以1 100 mL栽培瓶接種量為20 mL為宜。

3.3 液體菌種發(fā)展也面臨著制約因素

一是國內(nèi)食用菌生產(chǎn)者已習(xí)慣固體菌種生產(chǎn)，對(duì)液體菌種比較陌生；二是液體菌種生產(chǎn)必須具備一定的微生物基礎(chǔ)和設(shè)備，投資相對(duì)較高；三是技術(shù)要求高；四是液體菌種貯藏、運(yùn)輸比較困難。