陳逸湘，凌宏通，曾振基，林群英，宋 斌**，梁文慶

（1.梅州市微生物研究所，梅州市梅微生物中心研究開(kāi)發(fā)中心，廣東 梅州 514071；2.廣東省微生物研究所，廣東省菌種保藏與應(yīng)用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東省華南應(yīng)用微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室-省部共建國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室培育基地，廣東省微生物應(yīng)用新技術(shù)公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510070；3.梅州市華康生物有限公司 廣東 梅州 514000）

靈芝 (Ganoderma lucidum)在中國(guó)是吉祥、富貴、美好和長(zhǎng)壽的象征，素有“仙草”和“瑞草”之稱[1]。現(xiàn)代科學(xué)表明，靈芝含有超過(guò)150多種的活性成分，具有益心氣、益肺氣、安神補(bǔ)肝、堅(jiān)筋骨，利關(guān)節(jié)、滋補(bǔ)強(qiáng)身、扶正固本、促進(jìn)人體新陳代謝、延緩衰老、強(qiáng)化人體的免疫系統(tǒng)、提高人體對(duì)疾病的抵抗能力等功效，并且能夠抗腫瘤、抗放射、抗心血管系統(tǒng)疾病、保肝解毒、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)功能，已經(jīng)成為中國(guó)農(nóng)村重要的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)[2-5]。室內(nèi)靈芝栽培技術(shù)具有投資少，生產(chǎn)條件易控制、產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定等特點(diǎn)，特別是可采用全封閉的彈粉方式獲得質(zhì)量較好的靈芝孢子粉，是中國(guó)南方許多農(nóng)村地區(qū)常見(jiàn)的一種靈芝生產(chǎn)方式。作者針對(duì)梅州地區(qū)農(nóng)村氣候條件及其特點(diǎn)，結(jié)合無(wú)公害食用菌栽培技術(shù)的要求[6-11]，從產(chǎn)地環(huán)境、栽培基質(zhì)、生產(chǎn)季節(jié)、菌種、室內(nèi)栽培技術(shù)、產(chǎn)品包裝與保藏等方面進(jìn)行了無(wú)公害室內(nèi)靈芝栽培技術(shù)的研究，并在一些食用菌企業(yè)、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、靈芝種植戶中生產(chǎn)示范與推廣，獲得較好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

1 產(chǎn)地環(huán)境

梅州地處粵北山區(qū)，自然氣候條件良好，環(huán)境質(zhì)量達(dá)到并保持國(guó)家一級(jí)至二級(jí)優(yōu)良標(biāo)準(zhǔn)，地表水環(huán)境質(zhì)量基本達(dá)到國(guó)家《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Ⅱ類~Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)，飲用水源水質(zhì)達(dá)標(biāo)率為100%，工業(yè)廢水排放達(dá)標(biāo)率72.46%，工業(yè)固體廢物綜合利用率84.3%，為靈芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的產(chǎn)地環(huán)境[12，13]。梅州靈芝生產(chǎn)場(chǎng)地環(huán)境以《NY 5358-2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求為基礎(chǔ)，選擇通風(fēng)良好、水源方便的場(chǎng)地，要求周圍5 km以內(nèi)內(nèi)無(wú)工礦企業(yè)污染源，最好3 km之內(nèi)無(wú)生活垃圾堆放和填埋場(chǎng)、工業(yè)固體廢棄物和危險(xiǎn)廢棄物堆放和填埋場(chǎng)所，亦無(wú)專業(yè)禽畜舍、垃圾場(chǎng)、污水或其它污染源。生產(chǎn)用水符合GB 5749的要求，混濁度≤3度、不得有異臭、異味，總砷 (以As計(jì))≤0.05 mg·L-1、總汞 (以Hg計(jì))≤0.001 mg·L-1、鎘 (以 Cd 計(jì)) ≤0.01 mg·L-1、鉛 (以 Pb 計(jì))≤0.05 mg·L-1。

梅州農(nóng)村的靈芝生產(chǎn)場(chǎng)地主要是利用舊農(nóng)舍、倉(cāng)庫(kù)、校舍、閑置廠房等，它們?cè)谑褂们岸冀?jīng)過(guò)相關(guān)技術(shù)改造，做到布局合理，生產(chǎn)區(qū)與原料倉(cāng)庫(kù)、產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)、生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)。裝料或拌料室、滅菌室、冷卻室、接種室應(yīng)各自獨(dú)立，又相互銜接。培菌室和出菇室內(nèi)要有較強(qiáng)的保濕、保溫能力，并保證通風(fēng)良好、光線適中、排水通暢。生產(chǎn)場(chǎng)地四周要鏟除雜草，構(gòu)建和清理排水溝，以減少雜菌污染源和害蟲(chóng)滋生地。使用前還要進(jìn)行一次整體性的消毒滅菌，常規(guī)使用福爾馬林（10 mL·m-3）、硫磺、氣霧消毒劑熏蒸或用石灰水噴撒等進(jìn)行。生產(chǎn)場(chǎng)地要嚴(yán)格消毒和滅蟲(chóng)，廢棄物要進(jìn)行無(wú)害化處理。

2 栽培基質(zhì)

梅州農(nóng)林業(yè)資源豐富，高等植物有182科、598屬、1 084種，木材砍伐量約1.5×105m3，糧食年總產(chǎn)已經(jīng)超過(guò)1.0×106t，還有許多經(jīng)濟(jì)作物如茶樹(shù)、水果等，這些為梅州靈芝生產(chǎn)提供了豐富的原料，如雜木屑、麥麩、米糠、玉米粉等[14-17]。梅州靈芝的栽培主料最常用是雜木屑，使用前都要經(jīng)過(guò)曝曬1 d～2 d、去除多余水分與污染物，輔料采用麥麩、米糠、玉米粉等，常用化學(xué)添加劑采用石膏粉、碳酸鈣、磷酸二氫鉀等。栽培基質(zhì)都要求新鮮、潔凈、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉、無(wú)異味，符合NY 5099的要求。

3 生產(chǎn)季節(jié)

靈芝是好氣性中高溫型真菌，菌絲生長(zhǎng)溫度以26℃～30℃為最佳，子實(shí)體在24℃～28℃長(zhǎng)勢(shì)最好，在18℃以下子實(shí)體不能正常生長(zhǎng)[18]。梅州靈芝生產(chǎn)最佳出芝季節(jié)在4月～6月，通常是上年的10月份開(kāi)始生產(chǎn)菌包，3月~5月份開(kāi)袋出芝，4月~6月份上架彈粉，6月~7月份收粉、收芝。一年一造。從而提高了梅州農(nóng)民的出芝產(chǎn)量與品質(zhì)，收益穩(wěn)定。

4 菌種

梅州的靈芝栽培品種以赤靈芝為主，要選用芝形好、抗病性強(qiáng)、靈芝及孢子粉產(chǎn)量高的菌株。菌種的生產(chǎn)要符合NY/T 528的要求。靈芝的母種要來(lái)源可靠、品種純正。原種、栽培種要以菌絲潔白濃密、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，菌齡35 d左右為好。

5 室內(nèi)栽培技術(shù)

5.1 培養(yǎng)基配制

梅州靈芝的常用培養(yǎng)基為雜木屑78%、玉米粉6%、麥麩15%、石膏粉1%，含水量以60%～65%為宜或料水比例大體為1∶1.5，培養(yǎng)基在充分拌勻后pH值自然即可。

5.2 裝袋與滅菌

以手工裝袋或機(jī)械裝袋均可，但梅州室內(nèi)靈芝栽培一般采用17 cm×33 cm聚丙烯塑料袋，較少使用15 cm×30 cm聚丙烯塑料袋。培養(yǎng)基要拌料均勻并及時(shí)裝袋，裝在袋里的培養(yǎng)基要上緊下松，料面壓平并在中部打一直徑為2 cm的洞，直到料底，這樣有利菌絲生長(zhǎng)。最后緊貼料面扎緊袋口準(zhǔn)備上鍋及時(shí)滅菌。

滅菌時(shí)，料袋擺放要留有縫隙，高壓或常壓滅菌均可。高壓滅菌于0.14 MPa～0.15 MPa（126℃） 下滅菌1.5 h～2 h，或常壓滅菌在溫度達(dá)到100℃以上并維持10 h~12 h以上均可達(dá)到培養(yǎng)料滅菌的目的。

5.3 接種與培菌

滅菌后的菌袋要移入潔凈的冷卻室冷卻到30℃或如下才能接種。接種前要對(duì)接種場(chǎng)所、器具等進(jìn)行全面消毒滅菌，消毒滅菌可參照NY/T5333附錄A中列舉的方法進(jìn)行，或使用符合無(wú)公害要求的氣霧消毒劑熏蒸消毒或使用電子臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒，也可用保菌王消毒氣霧劑熏蒸，另外用紫外燈照射1 h。菌種要在接種室消毒滅菌前放入但瓶口或袋口要扎緊，或接種前表面消毒再帶入。接種室應(yīng)用作用潔凈層流罩，在層流罩前接種，不僅接種效果更好，而且還改善了工人的工作環(huán)境。接種過(guò)程要嚴(yán)格無(wú)菌操作。接種量為1瓶（袋）菌種通常接種40袋~50袋，接種量為2%～3%。

將接好的菌袋移入已消毒好的培菌室，雙排臥倒墻式擺放在地面上，袋口朝外，每排擺放6袋~8袋，排距0.5 m。培菌室要保持室溫25℃~28℃、空氣相對(duì)濕度不超過(guò)75%、適度通風(fēng)換氣、不需光照，菌絲長(zhǎng)到1/3時(shí)可進(jìn)行翻堆，上下內(nèi)外調(diào)換菌袋位置，以保持溫度和承受壓力一致，有利于菌絲均勻生長(zhǎng)。發(fā)菌1個(gè)月，菌絲便可長(zhǎng)滿菌袋。培菌期間要注意觀察菌絲生長(zhǎng)情況并預(yù)防雜菌的污染，一旦發(fā)現(xiàn)要及時(shí)處理。

5.4 育芝與管理

當(dāng)環(huán)境氣溫穩(wěn)定在20℃以上或最適溫度為25℃~28℃時(shí)，即可開(kāi)袋出芝。開(kāi)袋方法是在袋口的旁邊用消毒好的小刀開(kāi)一個(gè)“十”字形狀、寬1 cm的小口，開(kāi)口的位置盡可能保持一致，以保證芝與芝之間的距離一致，防止粘連。在開(kāi)口處會(huì)有原基萌出，但最好每菌袋只保留1個(gè)原基，其余的剪掉，使養(yǎng)分集中保證出芝的品質(zhì) (蓋大和厚實(shí))。出芝室要保持空氣濕度在90%~95%，可在地面上加水或用噴霧加濕機(jī)來(lái)保持空氣濕度。在芝蕾未展開(kāi)之前不要把水直接噴灑到芝蕾上，以引起芝蕾發(fā)霉或枯死。要避免陽(yáng)光直射但最好具有散光，要保持適度通風(fēng)換氣要防止北風(fēng)直吹，特別是芝蕾期，若受較強(qiáng)北風(fēng)直吹，很容易造成大面積芝蕾枯縮致死的現(xiàn)象。

育芝的管理要嚴(yán)格對(duì)育芝室內(nèi)溫度、濕度和散光的管理，但也要預(yù)防出現(xiàn)雜菌如細(xì)菌、酵母菌、放線菌和霉菌等污染現(xiàn)象，以及菌蚊、菇蠅、造橋蟲(chóng)和谷蛾等昆蟲(chóng)對(duì)靈芝生長(zhǎng)的影響。病蟲(chóng)害防治要嚴(yán)格按照GB/T 8321及DB 13/T 453的規(guī)定執(zhí)行，堅(jiān)持“以防為主，綜合防治”的原則。出芝場(chǎng)地應(yīng)安裝紗門(mén)、紗窗或防蟲(chóng)網(wǎng)，防止成蟲(chóng)飛入。場(chǎng)地內(nèi)可吊掛粘蟲(chóng)板或電子殺蟲(chóng)燈。發(fā)現(xiàn)靈芝病菌與害蟲(chóng)時(shí)，堅(jiān)持人工處理為主，發(fā)現(xiàn)霉變或污染，要及時(shí)清除，防止擴(kuò)大或交叉感染。

5.5 子實(shí)體及孢子粉的采收

當(dāng)靈芝子實(shí)體菌蓋邊緣白色消失，邊緣變赤時(shí)，可用濕布將菌袋抹干凈，準(zhǔn)備上架彈粉。菌袋交錯(cuò)多層放齊，菌蓋之間不能相互接觸或碰到別的東西，因此菌袋體積不能超過(guò)架內(nèi)體積的1/3為宜。為保證架內(nèi)氧氣濃度不會(huì)過(guò)低，可用20 g白紙或土棉布將彈粉架封實(shí)，但紙質(zhì)和布過(guò)厚不利于通風(fēng)透氣，靈芝易長(zhǎng)成鹿角形，也嚴(yán)重影響粉的產(chǎn)量；紙或布質(zhì)過(guò)薄均易被風(fēng)雨吹爛，或引起孢子粉亂飛現(xiàn)象。孢子粉彈射室要求干凈、陰涼，適當(dāng)通風(fēng)，保溫保濕。通常情況下，上架15 d~25 d為彈粉高峰期，此時(shí)靈芝邊緣如長(zhǎng)畸形突起（如鹿角狀突起），則說(shuō)明架內(nèi)缺氧，要加強(qiáng)通風(fēng)；如發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋或靈芝子實(shí)體發(fā)生霉變，應(yīng)及時(shí)清除以防止感染，保證靈芝和孢子粉的質(zhì)量。當(dāng)菌蓋表面還存有孢子粉，菌蓋邊緣白色生長(zhǎng)圈消失并轉(zhuǎn)為紅褐色時(shí)要及時(shí)采收子實(shí)體。采收前2 d～3 d要停止向子實(shí)體噴水。采集時(shí)，用毛刷將菌蓋上的靈芝孢子粉輕輕掃下收集起來(lái)，再用快刀或枝剪從芝柄下部切下或剪下子實(shí)體。采收到的子實(shí)體和孢子粉及時(shí)烘干或曬干，密封保存。產(chǎn)品質(zhì)量等應(yīng)符合NY 5095的要求。在收完第1次粉后，若發(fā)現(xiàn)靈芝菌袋還比較重，子實(shí)體比較濕潤(rùn)的，仍可整齊放進(jìn)彈粉架繼續(xù)彈粉，20 d~25 d后進(jìn)行第2次收粉約有2 g·袋-1~3 g·袋-1，但此時(shí)菌袋最容易發(fā)生青霉等雜菌感染。

6 產(chǎn)品包裝和貯藏

梅州的靈芝產(chǎn)品一般為靈芝鮮品、靈芝干品和靈芝孢子粉。靈芝鮮品是剛從菌袋上收割下來(lái)的靈芝子實(shí)體，含水量約50%左右，極易受雜菌污染，必須及時(shí)保鮮處理。靈芝干品是指靈芝鮮品進(jìn)行了烘曬處理后含水量低于12%的靈芝產(chǎn)品。靈芝孢子粉是靈芝的種子，收集到的靈芝孢子粉要過(guò)200目或以上的篩去除雜質(zhì)，曬干或烘干后采用真空包裝或密閉袋式、罐式包裝。所有靈芝產(chǎn)品都要使用符合食品安全要求的包裝或密封袋材料包裝。靈芝產(chǎn)品一般存放在干燥、陰涼的地方。

7 討論

目前，梅州靈芝年產(chǎn)量已從2005年的20 t到2010年的90 t(包括靈芝孢子粉)，其中以無(wú)公害室內(nèi)靈芝栽培技術(shù)生產(chǎn)的靈芝達(dá)到60 t(其中靈芝孢子粉28 t)，占了梅州靈芝年總產(chǎn)量的66.7%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每個(gè)靈芝栽培袋（17 cm×33 cm聚丙袋）的靈芝孢子粉產(chǎn)量達(dá)到14 g、靈芝子實(shí)體的產(chǎn)量達(dá)到20 g，分別增產(chǎn)了100%和33.3%，產(chǎn)品符合《NY 5095無(wú)公害食品 食用菌》的要求，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。食用菌安全無(wú)公害栽培技術(shù)是中國(guó)農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展的必由之路，它必將推動(dòng)中國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展及其促進(jìn)農(nóng)村社會(huì)的不斷進(jìn)步。

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