現(xiàn)今，自助餐已經(jīng)成為時髦化、國際化的代名詞，格調(diào)高雅的環(huán)境、風格迥異的各國料理、炫目流轉的杯光酒影，各類甜品、冷盤、熱盤應用盡有，既方便又快捷，完全省卻了洗鍋刷碗的繁瑣，且環(huán)境和品味都堪稱理想，正因為如此，幾乎所有的星級酒店都會應時推出各種主題自助餐，如情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、新年自助餐等等，而各種風情的自助餐廳更是成了許多商務人士和年輕男女熱衷的用餐地。
　　然而，隨著人們對健康要求越來苛刻的今天，卻很少有人去質(zhì)疑自助餐這種流行潮流的用餐方式是否真正健康？其實，披著華麗外衣的自助餐，其背后存在許多健康的雷區(qū)。
　　
　　據(jù)說自助餐的真正起源于八至十一世紀北歐的斯堪第那維亞半島，那里是當時的海盜聚集地，相傳海盜們每有所獲的時候，海盜頭目便會召集群盜，大擺宴席以示慶賀。由于海盜們不熟悉也不習慣當時中、西歐吃西餐的繁文縟節(jié)，于是便自創(chuàng)了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法，之后這種吃法漸漸在西方各國流行起來，也就是今天我們所說的自助餐。
　　
　　小心，自助餐里潛藏的健康隱患
　　自助餐就像是一個大雜燴，冷盤打頭，甜品壓軸，海鮮自助，魚龍混雜。菜式豐富的同時，當中也著實潛藏著不少的健康隱患。
　　冷飲：我們都知道吃冷飲，對健康的損耗很大。而自助餐的重頭好戲就是各種各樣的冷盤，有海鮮冷盤，有涼拌蔬果、以及各種紅肉，特色甜品也都屬冷飲之列。不管你從哪道菜開始，總歸是空腹吃冷飲，而這樣的吃法不僅會刺激胃粘膜，時間一長還會導致胃炎；許多人都喜歡在吃飽后，來一杯飲料清清腸，殊不知幾乎所有供選的飲料，都是經(jīng)過冷藏過的，剛吃飽飯便吃冷飲，很容易造成消化系統(tǒng)紊亂。
　　甜品：許多人喜歡吃自助餐，因為鐘愛那些精致可口的甜品，自助餐里的甜品多是西式糕點，其所選用的都是些高脂肪材質(zhì)，如牛油、芝士及雞蛋；中式甜品也不例外，如椰汁、豬油、花生、果仁及芝麻等；有時在制作過程中還會加入大量砂糖、蔗糖或冰糖等。高脂肪的甜品，一旦多吃，會引發(fā)高血脂、肥胖、糖尿病及心臟病等一系列病癥。
　　搭配：自助餐菜式豐富、從水果蔬菜到各種冷盤、熱菜，燜、煮、煎、炸，各種口味，應有盡有，讓人無從選擇，如果亂吃一通，難免會本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快也不舒服。自助餐供應的主食如點心、炒飯、炒面等，大都比較油膩，如果吃得多往往會攝入過多的油、糖、鹽。另一方面，餐廳所陳列出來的肉制品和海鮮，經(jīng)營者出于成本考慮，在烹調(diào)時，不會選取太好的原料，而更多用調(diào)味品來調(diào)味，還會放很多鹽，所以，一定要注意食物本身的搭配以及營養(yǎng)的搭配。
　　自助餐的“孫子兵法”解讀
　　前不久，在網(wǎng)上流行一個帖子，叫“自助餐的孫子兵法”，一共給出了幾招既超值又有“見地”的自助餐“用餐戰(zhàn)略”。接下來，我們不妨來一一解讀。
　　
　　戰(zhàn)略一：空城計
　　三天內(nèi)要不沾葷腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清湯。決戰(zhàn)當日要虛懷若谷，早飯食譜為酸黃瓜一條，牛奶一杯；午餐除了喝水，基本就不要進食了。一是為了虛懷若谷，二是為了刮油。眼睛里偶爾出現(xiàn)十幾顆星星屬正常反應，別怕，餓不死。
　　解析：很顯然，這是一種“一頓把本吃回來”的典型心態(tài)——餐前餓著肚子，餐中暴飲暴食。我們往往會選擇晚上去吃自助餐，所以，中餐就會隨便草草應付甚至根本不吃主食。很多人并不知道，這種餐前餓肚子，餐中暴飲暴食的吃法，會導致頭暈腦脹、精神恍惚、腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等癥狀，嚴重的話，還會引起急性胃腸炎，甚至胃出血。
　　
　　戰(zhàn)略二：攻其不備
　　來到現(xiàn)場先要觀察地形，這里的地形主要是指主菜的擺放位置。一般說來，任何自助餐為了誘惑消費者，都會有幾樣主打菜肴，這些菜肴是自助餐的精華，決定了該餐廳的檔次和定價底線。鎖定這幾樣是取勝的關鍵，好比在戰(zhàn)場上占領了某某高地。所以，在選擇桌位時，當然是越靠近主菜越好，以便隨時取用，避免在“漫漫征途上”浪費不必要的精力和時間。
　　解析：幾乎所有的自助餐的主菜和頭盤都是以冷盤為主，比如海鮮、沙拉等等，自助餐吃得正確，一樣可以攝入平衡的飲食。除了適可而止外，比較科學的用餐順序是：小碗湯→蔬菜→米面類→魚蝦類→肉禽→半小時后再吃水果，這樣的順序也是最符合人體消化吸收的規(guī)律。
　　
　　戰(zhàn)略三：擒賊擒王
　　要多葷少素，平時怎么吃沒有關系，可是在自助餐廳你就得先就好的挑，頂著最貴的使勁吃。水果、青菜、雞排豬排都往后排，先把傳說中好吃的名貴的吃飽了再考慮其他。
　　解析：只吃貴的，不吃對的。吃自助時，人們往往喜歡選取特色菜品或海鮮等較貴的食物。然而，往往是這樣菜品所含的蛋白質(zhì)和脂肪極高，但過量的蛋白質(zhì)和脂肪食物，一來營養(yǎng)素含量比較低，二來會抑制胃液的分泌和胃的蠕動，使腎臟超負荷運轉，造成腎臟功能損傷。此外，海鮮等蛋白質(zhì)含量過高的食物，對某些人來說比較危險，如正在發(fā)燒、發(fā)炎、起疹子的病人。
　　
　　自助餐營養(yǎng)搭配7大攻略
　　1、根據(jù)烹調(diào)法篩選食物
　　吃自助餐，愈簡單的烹調(diào)法如涼拌，生食，清蒸，燒烤，愈能吃出食物的新鮮和營養(yǎng)。先將每個食物都進行“分析診斷”，剔除高熱量食物如炸雞，培根，奶油蛋糕，黃燈食物如炒飯，炒面，煎魚則限量使用。選擇最健康的食物包括生菜沙拉，烤馬鈴薯（不含奶油）和壽司。值得注意的是，在一字排開的自助餐美食中，要特別小心油脂的陷阱。例如，生菜沙拉的醬料如法式沙拉醬，千島醬，通常舀一瓢就是一湯匙，相當于100卡的熱量。因此，最好改選以醋，橄欖油調(diào)制成的意式沙拉醬。
　　
　　2、先從生菜沙拉或冷盤開始
　　篩選完食物后，首先應該吃生菜沙拉或冷盤，尤其是對平常蔬菜攝取量較少的人，這個時候，多吃生菜沙拉，可以借機平衡一下。吃自助餐時，至少要吃兩盤以上的生菜沙拉，才能營養(yǎng)均衡。專家建議，最好先吃蔬菜，水果，因為體積大，熱量低，所以很容易有飽足感。但是，生菜沙拉的醬料最好不要淋在食物上面，改以沾著吃，較健康。至于冷盤，通常擺出來的第一輪最新鮮。也就是說，中午自助餐的冷盤新鮮度可說絕對沒問題。
　　
　　3、選清湯或蔬菜湯
　　除了先吃生菜沙拉外，也可以先喝一碗熱湯。因為熱湯可以暖胃，而且慢慢的喝，可以減少饑餓感，也不易吃過量。在熱湯的選擇上也是有講究的，最好選清湯，蔬菜湯，避免濃湯，因為濃湯底是用牛油加面粉炒成面糊，然后再加入高湯，所以熱量很高。同樣是240cc的湯，清湯，蔬菜湯的熱量約50—60卡，紫菜蛋花湯為80卡，西式濃湯則高達200卡。
　　
　　4、海鮮、肉類，新鮮是關鍵
　　要吃出魚、海鮮、生蠔和肉類的新鮮度，生吃或清蒸最好。因為油炸，紅燒，糖醋的味道較濃，會蓋掉不新鮮的食物味道掩蓋住。在自助餐中，生魚片、生蠔總是最快被搶光。
　　
　　5、水果是最健康的甜點
　　自助餐的甜點包括蛋糕、冰淇淋、刨冰和水果，最健康的甜點，當然就是新鮮的水果，但應避免水果沙拉。由于蛋糕、冰淇淋、刨冰通常都高油、高糖、高熱量，因此，最好是三選一，只挑一種吃。如果決定吃蛋糕或冰淇淋，建議只挑一塊最愛吃的蛋糕口味，若是刨冰，加了果醬，就不必再加糖水。
　　
　　6、選擇低糖的飲料
　　飲料大多含糖量過高，所以建議不妨改喝白開水或茶代替。至于有些人習慣吃甜點時，要搭配一杯熱咖啡，建議最好選擇較健康的低脂鮮奶與代糖。或者，也可以熱茶代替咖啡。