隨著臺(tái)灣飲品被添加塑化劑的事件曝光之后，食品安全登時(shí)成為全民最擔(dān)憂的問題，各種各樣的添加劑讓我們毫無招架能力，也根本無從防備。因而周圍不時(shí)有人如此戲謔：不管流行什么病菌，都不會(huì)對(duì)強(qiáng)悍的中國人民構(gòu)成威脅，因?yàn)槲覀冊(cè)缫寻俣静磺帧?br/>　　
　　時(shí)下，越來越多的人都有這樣的共識(shí)：回歸家庭，意味著回歸健康。家常菜，雖然色香味無法比擬星級(jí)酒店和特色餐館，用餐時(shí)也沒有觥籌交錯(cuò)和杯盞霓虹的情調(diào)，但它的最大優(yōu)勢(shì)便是衛(wèi)生放心，你無須擔(dān)心有地溝油、蘇丹紅的危害。
　　許多人會(huì)覺得人參、蟲草、燕窩等這些珍貴稀有的補(bǔ)品才是健康營養(yǎng)的，其實(shí)，真正有營養(yǎng)價(jià)值的東西就在一日三餐的家常飯菜里，在米飯和各種蔬菜肉類中，關(guān)鍵是要均衡攝取。
　　
　　人體需要的4類營養(yǎng)元素
　　復(fù)合性碳水化合物
　　營養(yǎng)師說，血清素是依靠食物中的色胺酸轉(zhuǎn)化而成，當(dāng)中的轉(zhuǎn)化需要大量不同的維他命B，多進(jìn)食復(fù)合性碳水化合物的食物有助穩(wěn)定情緒。番薯、南瓜、粟米、豆類及全麥類的五谷類食物，屬于復(fù)合性碳水化合物食物，它們蘊(yùn)含制造血清素的主要原材料——色胺酸及維他命B。
　　
　　蛋白質(zhì)
　　要保持專注、活力及激情，就要靠肉類中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)肉類所含的蛋白質(zhì)能提供最齊全的人體必須氨基酸，當(dāng)中包括制造多巴胺及去甲腎上腺素的這兩種腦部傳遞物質(zhì)的原材料——酪胺酸。
　　
　　不飽和脂肪酸
　　深海魚中的奧米茄三多元不飽和脂肪酸，不單有助心血管健康，這種人體必須脂肪酸還幫助細(xì)胞膜健康發(fā)育，促進(jìn)腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)進(jìn)駐細(xì)胞。如果怕食三文魚，亦可以從海藻、核桃及阿麻籽粉中吸收植物性奧米加三脂肪酸——亞麻酸（ALA），再轉(zhuǎn)化成EPA及DHA來補(bǔ)腦。
　　
　　維他命D
　　有最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常曬太陽的人，腦內(nèi)的維他命D含量較多，他們的血清素水平較高，能夠紓緩抑郁情緒，不過維他命D與血清素的相互關(guān)系仍然未知。
　　開心食譜
　　蘋果核桃咖喱雞（2人份量）
　　材料:
　　雞肉 1.5磅
　　馬鈴薯 1個(gè)
　　蘋果 1個(gè)
　　洋蔥 2個(gè)
　　核桃 半杯
　　葡萄干 2湯匙
　　蒜頭 1瓣
　　橄欖油 1.5湯匙
　　咖喱粉 1.5湯匙
　　椰汁 1/4杯
　　水 1.5杯
　　鹽 適量
　　做法：
　　1. 雞肉、馬鈴薯及洋蔥切塊，蘋果去核切粒。
　　2. 將南瓜蒸熟，待涼后去皮去籽切件。以橄欖油爆炒洋蔥及姜絲約3分鐘。
　　3. 用橄欖油爆香洋蔥和蒜頭， 加入雞肉炒至變白。加入馬鈴薯和蘋果，加水燜煮。五分鐘后，拌入咖喱粉。
　　
　　洋蔥南瓜湯（2人份量）材料:
　　南瓜 1磅
　　水或上湯 2杯
　　低脂奶或鮮忌廉半杯
　　大洋蔥 1個(gè)
　　姜絲1茶匙
　　南瓜籽少許
　　橄欖油半湯匙
　　胡椒粉適量
　　做法：
　　1. 將水放入煲內(nèi)，加入南瓜件及洋蔥，大火煲沸后轉(zhuǎn)慢火煲30分鐘。倒入攪拌機(jī)攪成幼滑糊狀，再放入煲內(nèi)煮熱。
　　2. 轉(zhuǎn)中小火約煮20分鐘，加入核桃、葡萄干、椰汁和鹽，攪拌一下即成 。
　　3. 放入鮮奶，以鹽及胡椒粉調(diào)味，加入南瓜籽。
　　
　　食材謬誤：這些食物越吃越開心
　　有些食物常被人誤作有讓心情愉悅的作用，其實(shí)不然，有的甚至?xí)谷艘钟簟Ｐ⌒呐?，以后要盡量減少進(jìn)食以下食物：
　　朱古力：雖然朱古力能刺激腦部分泌血清素，但卻含有刺激性成分的可可堿與咖啡因，只有短暫的刺激性作用，并無對(duì)腦部傳遞物質(zhì)的實(shí)際健康功效。不斷進(jìn)食反而會(huì)令人愈來愈緊張，完全不會(huì)有正面情緒產(chǎn)生?？Х韧瑯佑锌Х纫颍^醒腦原理也是一樣。如真的要食朱古力的話，就建議選70%黑朱古力，可減少吸收過多糖分及脂肪。
　　韭菜：常被指食后產(chǎn)生興奮感覺，原因是當(dāng)中有鋅與維他命B這兩種幫助制造荷爾蒙的營養(yǎng)素，不過含量極少，起不了大作用，而興奮只是短暫性，與長(zhǎng)期開心無關(guān)。
　　甜品：主要食材是精制的碳水化合物，有別于有豐富纖維素的復(fù)合性碳水化合物食物，超甜又高脂肪，升糖指數(shù)（GI值）高，進(jìn)食后的血糖指數(shù)快速上升，感覺似開心。但因?yàn)樯每?，跌得同樣快，?dāng)血液中的血糖指數(shù)下降時(shí)，人會(huì)容易感到疲累，顯然食用甜品容易令人情緒波動(dòng)。
　　
　　食材謬誤：辣椒盡量少吃
　　辣椒味辛，性熱；具溫中散寒、健胃消食功效，有研究指出辣椒素可減少熱量攝取，降低血脂水準(zhǔn)，具有抑制肥胖的作用。此外，辣椒素可減少熱量攝取，能加速脂肪分解，其豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。其實(shí)，新鮮辣椒是可以適當(dāng)多進(jìn)食的。
　　一日三餐，“油”健康出發(fā)
　　一日三餐必不可少的就是食用油，所以，選對(duì)食油就是健康第一步。市面上各種噱頭的粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油等，全都自稱健康，究竟怎樣選擇才最正確？
　　
　　四類脂肪
　　食油含有四類脂肪，反式脂肪（Trans Fat）會(huì)增加壞膽固醇，降低好膽固醇，是最差的脂肪，絕不建議攝取；飽和脂肪（Saturated Fat）會(huì)增加壞膽固醇，吸收愈少愈好；不飽和脂肪分為單元（Monounsaturated Fat）及多元（Polyunsaturated Fat），兩者都能降低壞膽固醇，但前者有可能提升好膽固醇，后者則只是保持。因此，美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）建議，在膳食總脂肪供能降低30%的前提下，允許食油的單元不飽和脂肪含量比例最高。
　　
　　選油熱量非重點(diǎn)
　　食油熱量并非健康指標(biāo)，因?yàn)槊糠N食油的熱量都一樣（每茶匙有45kcal），要分辨食油是否健康，脂肪種類才是指標(biāo)，因?yàn)椴煌痉N類會(huì)影響身體中好與壞膽固醇的比例。壞膽固醇即是低密度膽固醇（LDL），會(huì)積聚于血管壁導(dǎo)致血管硬化，有礙心臟健康；好膽固醇即是高密度膽固醇（HDL），有防止血管硬化的作用，有益心臟健康。
　　
　　五大健康靚油（食油脂肪含量以每100ml計(jì)）
　　
　　第位 橄欖油
　　最健康的油當(dāng)屬橄欖油，雖然飽和脂肪有11.9g，但最好的單元不飽和脂肪含量72.2g，高達(dá)72%，是食用油之冠。
　　
　　第位 芥花籽油
　　芥花籽油亦非常好，最好的單元不飽和脂肪有60g，占食油的脂肪含量六成，而且飽和脂肪含量只有7g。
　　
　　第位 葵花籽油
　　葵花籽油的單元不飽和脂肪含量雖然有66g，即占食油的脂肪含量66%，但飽和脂肪就有13g，比芥花籽油高。
　　
　　第位 葡萄籽油
　　葡萄籽油單元不飽和脂肪只有16g，飽和脂肪亦有11g，因?yàn)樗亩嘣伙柡椭靖哌_(dá)66g，加上有抗氧化營養(yǎng)素為它增值。
　　
　　第位 花生油
　　花生油的單元不飽脂肪意外地有40g，即占食油的脂肪含量40%，雖比葡萄籽油高，但飽和脂肪卻有20g，而且還有0.6g的反式脂肪，吸收過多會(huì)不利心臟健康。
　　
　　3步選中健康油
　　1. 查看來源
　　雖不能說某些地區(qū)出產(chǎn)的食油一定有問題或較好，但相信大牌子的多數(shù)有保證。為健康著想，不要買不明來歷，或沒有完整營養(yǎng)標(biāo)簽的食油。
　　
　　2. 配合用途
　　想用好油來煮食，但又想吸收抗氧化物，可以用普通橄欖油，但如果制作沙律就最好選用低煙點(diǎn)的初榨橄欖油，因?yàn)槟憧梢晕崭嗫寡趸锛熬S他命E；另外，請(qǐng)留意橄欖油的瓶身通常是深色的，因?yàn)橐Ｗo(hù)其高濃度的抗氧化物營養(yǎng)。
　　不喜愛橄欖油味道，但又想油優(yōu)質(zhì)，還要大火煎炒煮食的，就可以揀耐熱的芥花籽、葵花籽油或葡萄籽油；想制作天婦羅，營養(yǎng)師建議揀選煙點(diǎn)可達(dá)254度的米糠油，因?yàn)槊卓酚退尦鏊州^少，炸物會(huì)較好吃。
　　
　　3. 食用日期
　　拿到一瓶油時(shí)一定要弄清楚“此日期前食用”和“最佳食用日期”，前者是指制造商只保證此日期前食用的質(zhì)量，過期后就不應(yīng)出售及食用；而最佳食用日期指此日期前的食物品質(zhì)及營養(yǎng)是最好的，其后食用仍然安全。想確保食用期內(nèi)用完，可買小支裝食油。
　　健康問答Q&A
　　Q健康食油還有其它營養(yǎng)素嗎?
　　A 橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、米糠油這些健康食油，不單富含單元不飽和脂肪，而且抗氧化物也不少，如葡萄籽油中的原青花素、米糠油中的殼維素，還具有防癌及抗衰老作用的維他命E。
　　想吸收葡萄中的原青花素抗氧化物，不一定要飲紅酒，每日三餐用葡萄籽油來烹調(diào)食物也可以。
　　
　　Q什么是食油的煙點(diǎn)?
　　A 食油的煙點(diǎn)（Smoke Point），即是能受熱的溫度，過熱就會(huì)破壞當(dāng)中的抗氧化物。其實(shí)家中常備幾種不同食油，不但能配合不同美食的烹調(diào)風(fēng)味，還可以吸收不同食油的各種營養(yǎng)，現(xiàn)時(shí)市面上還有綜合食油，如橄欖芥花籽油，也是不錯(cuò)選擇。
　　各種食油的煙點(diǎn)（Smoke Point）
　　橄欖油 初榨160度、純正180度、普通242度
　　芥花籽油 240度葵花籽油 230度米糠油 254度花生油 230度
　　
　　Q食油如何儲(chǔ)存?
　　A 為免食油因頻密開蓋，影響其品質(zhì)，可以買小支裝，亦可以事后分裝。不過，有些品牌的樽，有加入防UV功能來保護(hù)食油營養(yǎng)，所以最好都是買小支裝。還有食油中的抗氧化物最易受陽光損毀，所以存放于陰涼地方就最理想。新式健康食油的煙點(diǎn)，雖然一般已達(dá)200度，但都不建議用來油炸食物。
　　
　　Q植物油是否都健康?
　　A 當(dāng)然不是，人造牛油（Margarine）含最高的反式脂肪，有害心血管健康，千萬不要進(jìn)食。還有雖說液體的植物油多數(shù)健康，但椰子油及棕櫚油就例外，因?yàn)楹写罅康娘柡椭荆偈碁槊睢?br/>