隨著人們保健意識的提高，在吃的方面許多人都追求高品質(zhì)，要營養(yǎng)、要健康。而對于每天都要接觸到的食用油，人們更是重視。于是，橄欖油漸漸走上我們的餐桌。橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，逐步成為理想的食用油。
　　國家營養(yǎng)聯(lián)盟高級講師徐靜說：“在我國，橄欖油目前還不被更多的家庭使用，一方面初榨橄欖油價(jià)格比較貴，另一方面我們更喜歡和習(xí)慣花生油的香氣；橄欖油雖好，但現(xiàn)在關(guān)于橄欖油的傳說有些過了，橄欖油也沒有那么神奇，其實(shí)油的種類很豐富，完全可以經(jīng)常換著吃，橄欖油也只是其中之一?！?br/>　　
　　 “可以吃的化妝品”
　　
　　橄欖油是人類史上最古老的食用油之一。如果拿普通色拉油和橄欖油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。橄欖油可分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和普通橄欖油。其中特級初榨橄欖油為第一道物理冷榨，營養(yǎng)素保存最好、質(zhì)量最好為首選。
　　對于橄欖油對健康的好處，徐靜說：首先，橄欖油是采用地中海一種古老的優(yōu)質(zhì)7JWy5F2RwN6g30Eeb/PJLQ==木本油料樹種——油橄欖的成熟鮮油果，直接冷壓榨取而得果汁，是營養(yǎng)素保存最完整的油脂；其次，無論采用涼拌或烹炒，橄欖油略帶橄欖味的芬芳?xì)馕?，都會令人耳目一新，可激發(fā)食欲，促進(jìn)消化；第三，橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易氧化沉積于人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位；第四，橄欖油有助于增強(qiáng)人體，特別是少年、兒童和乳母等對礦物質(zhì)，如鈣、磷、鋅等的吸收，從而達(dá)到促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育的作用。最后，橄欖油中所含豐富的維生素E、K、A、D等及多酚類抗氧化物質(zhì)，對于肌膚十分有利，能防止肌