一、栽培季節(jié)的選擇
　　香菇春栽時(shí)間為3~4月份，深山區(qū)可延遲到5月上旬；秋栽香菇最佳播期為8~9月份，平原高溫區(qū)可延長到10月上旬。
　　二、培養(yǎng)基質(zhì)的配方
　　木屑78%、麥麩20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水適量，料水比為1∶1.2。菌絲生長時(shí)培養(yǎng)基含水量以50%~55%為宜，偏酸性。為防止雜菌污染，配制培養(yǎng)基時(shí)可加入0.1%的多菌靈。
　　三、裝袋滅菌
　　各原料先干拌再根據(jù)料物含水量加水拌勻。從拌料裝袋到滅菌應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)完成。滅菌時(shí)袋料要合理排放，留有一定空隙，以有利于培養(yǎng)基受熱均勻，防止出現(xiàn)滅菌死角。一般菇農(nóng)都采用常壓滅菌，1次可滅菌1噸料。技術(shù)上要求4~6小時(shí)內(nèi)升溫到100℃，并維持24小時(shí)。
　　四、無菌接種
　　生產(chǎn)上采用無菌室接種、接種箱接種和活動(dòng)菌床接種。要求滅菌要嚴(yán)格，操作要規(guī)范。常用滅菌藥物有硫黃、甲醛、高錳酸鉀氣霧消毒盒、二氧化碳消毒液、乙酸等。1瓶香菇菌種可接種8~10個(gè)栽培袋。接種后用蠟3uzG2dF9HgqlIJG7iirw/w==、膠紙或套袋封口。
　　五、恒溫發(fā)菌
　　接種后的栽培袋應(yīng)及時(shí)移入25℃的菇棚或發(fā)菌室內(nèi)上架培養(yǎng)，栽培袋排列要緊密，注意調(diào)節(jié)溫度至25℃，空氣相對(duì)濕度70%。要使里外、上下接受空氣，溫度均勻。若發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基中有紅、黃、綠、黑等斑點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)撿出。菌絲培養(yǎng)85天長滿全袋發(fā)育成熟時(shí)，可準(zhǔn)備出菇。菌絲培養(yǎng)90天左右時(shí)，即可脫袋出菇。
　　六、花菇培育
　　花菇培育過程要經(jīng)歷4個(gè)階段：
　　1.催蕾。①催蕾地點(diǎn)：室內(nèi)催蕾、室外地面催蕾、棚架催蕾；②催蕾時(shí)間：需5~9天；③催蕾條件：10℃以上溫差（溫度控制在8~22℃），空氣相對(duì)濕度85%左右，料內(nèi)含水量50%~55%，要有充足的散射光和氧氣。通過加溫、加濕、加強(qiáng)通風(fēng)來滿足。
　　2.育蕾健壯。①及時(shí)擴(kuò)孔、疏蕾、定位；②育蕾蹲蕾；③初裂（預(yù)催花）。此期需8~15天。幼菇長到3~4厘米且肥厚健壯，初步形成龜裂花紋。
　　3.促花形成。此期需2~4天，連續(xù)催花2~4次，促使形成花菇。催花條件是大溫差（10℃以上）、大干濕差（15%）、大通風(fēng)、全光照。其中，干濕差是形成花菇的最重要的因素。
　　4.保花生長?；ü叫纬珊罄^續(xù)生長15天左右，才能長成商品菇，在這段時(shí)間內(nèi)能否保證形成白花菇，最重要的因素是棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度要小于70%，溫度控制在8~15℃，全光育菇。若加上微風(fēng)吹拂，就能培育出上等花菇。
　　七、采收加工
　　香菇采摘時(shí)間要根據(jù)收購商的需要適時(shí)采收并及時(shí)烘干，分級(jí)包裝。
　　八、養(yǎng)菌補(bǔ)水
　　香菇采收后要養(yǎng)菌7~10天，養(yǎng)菌時(shí)溫度控制在22~26℃，空氣相對(duì)濕度80%~85%，暗光，通風(fēng)。養(yǎng)菌后補(bǔ)水，補(bǔ)水方法有加壓補(bǔ)水、負(fù)壓補(bǔ)水和泡補(bǔ)水。補(bǔ)水量接近原持水量，不要超過。出菇時(shí)機(jī)好也可免去養(yǎng)菌期，及時(shí)補(bǔ)水催蕾即可。
　　（江西省吉水縣醪橋農(nóng)技站 江曉玲 郵編：331600）