【摘要】近年來，食品安全問題頻發(fā)，相關(guān)報(bào)道則成為公眾關(guān)注食品安全的重要窗口。本文試對(duì)我國(guó)食品安全報(bào)道研究進(jìn)行綜述，以期對(duì)未來的研究和實(shí)踐有所幫助。
　　【關(guān)鍵詞】食品安全 食品安全報(bào)道 綜述
　　
　　食品安全話題一直是公眾關(guān)注的熱點(diǎn)，從早期“蘇丹紅事件”、“注水西瓜”、“多寶魚事件”到最近“圣元早熟門”、“麥當(dāng)勞添加劑事件”、“龍蝦門”，可謂“歷久彌新”。本文試圖對(duì)我國(guó)食品安全報(bào)道研究的發(fā)展、現(xiàn)狀及問題進(jìn)行梳理并簡(jiǎn)要加以評(píng)析，以期對(duì)下一步研究和實(shí)踐有所幫助。
　　一、食品安全與食品安全報(bào)道
　　食品安全報(bào)道的對(duì)象是食品安全及其問題，明確食品安全的概念有助于準(zhǔn)確劃定食品安全報(bào)道的范圍?！胺彩敲浇閳?bào)道了某一類食品的安全問題，那一行業(yè)大多遭到沉重打擊，而且常常是毀滅性的，恰如多米諾骨牌，一觸即連串而倒。即便是那些擁有良好信譽(yù)的老字號(hào)，似也難以幸免。于是，媒體在食品安全中的作用，一下子眾目睽睽，食品安全的問題大有被轉(zhuǎn)化為食品安全報(bào)道問題之跡象。”①因此，明晰“食品安全”和“食品安全報(bào)道”兩概念對(duì)于食品安全報(bào)道研究十分必要。
　　1、食品安全概念
　　目前我國(guó)學(xué)界對(duì)食品安全概念的界定意見不一，其中得到我國(guó)學(xué)者普遍贊同的觀點(diǎn)是由美國(guó)學(xué)者瓊斯提出，他將食品安全分為絕對(duì)安全和相對(duì)安全兩個(gè)層次?！敖^對(duì)安全被認(rèn)為是確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾；相對(duì)安全為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康的損害?！雹?br/>　　暨南大學(xué)沐杉總結(jié)多種觀點(diǎn)認(rèn)為 “食品安全指的是食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏及銷售過程，在符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度的前提下，不會(huì)使消費(fèi)者受害，也不會(huì)構(gòu)成隱患危及其后代。它既包括經(jīng)營(yíng)安全，也包括技術(shù)安全；既包括現(xiàn)狀安全，也包括后果安全，我國(guó)目前的食品安全主要是指食品質(zhì)量安全?！雹?br/>　　復(fù)旦大學(xué)黃旦、郭麗華引入烏爾里?！へ惪说摹帮L(fēng)險(xiǎn)社會(huì)”理論來說明食品安全，提出“風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中的食品安全”的概念，“它不是指那種昧著良心的制假售假（如過去曾多有報(bào)道現(xiàn)在仍難斷根的假酒、假藥、假煙等，2006年還有假醬油）之類的，這不僅因?yàn)槟鞘枪乓延兄?，猶如人類誕生就伴隨著風(fēng)險(xiǎn)一樣，更在于前者是‘外部的’對(duì)人類‘命運(yùn)的打擊’，是當(dāng)下直接感受感知的具體苦難。風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)中的風(fēng)險(xiǎn)——‘食品衛(wèi)生’，則是現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的伴隨物，是為人類提供服務(wù)和滿足之后的不可預(yù)料的剩余物。一方面其具有不可計(jì)算性，另一方面，它是建立在決策基礎(chǔ)上，是自己所招致?！雹?br/>　　2、食品安全報(bào)道的概念
　　沐杉認(rèn)為“食品安全報(bào)道就是對(duì)新近發(fā)生的具有新聞價(jià)值的食品安全事件或食品工作事實(shí)的報(bào)道，是有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏及銷售各環(huán)節(jié)安全的新聞之總稱。狹義的食品安全報(bào)道也稱為食品安全新聞，常指食品安全消息；而廣義上的該類報(bào)道包括消息、通訊、調(diào)查和評(píng)論等新聞種類。我國(guó)目前食品安全新聞主要是指關(guān)注食品‘質(zhì)的方面安全’的新聞報(bào)道?！彼€進(jìn)一步指出：食品安全報(bào)道不等于食品合格報(bào)道；食品安全報(bào)道不等于食品監(jiān)督報(bào)道和質(zhì)監(jiān)新聞；食品安全報(bào)道不等于食品質(zhì)量報(bào)道。⑤
　　二、食品安全報(bào)道中的問題及原因
　　1、食品安全報(bào)道存在的問題
　　復(fù)旦大學(xué)曾理、葉慧玨認(rèn)為我國(guó)媒體現(xiàn)有的食品安全報(bào)道存在著諸多問題：報(bào)道內(nèi)容完全失實(shí)；混淆關(guān)鍵概念；夸大問題程度；解釋說明不夠；互設(shè)議程，以訛傳訛。⑥
　　周善在《從食品安全報(bào)道看媒介社會(huì)責(zé)任》一文中認(rèn)為大眾傳媒在對(duì)食品安全這種人命關(guān)天且專業(yè)特別強(qiáng)的報(bào)道中，不認(rèn)真求證，一味追求轟動(dòng)；不科學(xué)的過度地炒作食品安全事件，對(duì)食品企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益是一種損害，嚴(yán)重的會(huì)傷害到某個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。⑦
　　湘潭大學(xué)鄧如在其碩士論文《食品安全報(bào)道中道德失范與對(duì)策研究》中指出食品安全報(bào)道中頻頻出現(xiàn)道德失范現(xiàn)象：一些媒體“炮制新聞”，發(fā)布虛假信息，一味沉浸在“獨(dú)家新聞獨(dú)家發(fā)現(xiàn)”的心理亢奮中、陶醉在“轟動(dòng)性影響”的職業(yè)虛榮中、深陷于“公眾為之震驚”的功利想象中；“媒介審判”現(xiàn)象也屢見不鮮，有些媒體在法院的判決之前，利用手中的媒體資源，超越職權(quán)對(duì)案件做出判斷；有部分商業(yè)媒體以新聞傳播為手段，通過多種形式謀取私利，以權(quán)謀私、新聞要挾、受賄新聞常有出現(xiàn)。⑧
　　《西江都市報(bào)》張建軍則對(duì)記者在食品安全報(bào)道中操作的“失誤”進(jìn)行歸納：報(bào)道追求轟動(dòng)效應(yīng)，消費(fèi)者越看越糊涂；食品中的一些專業(yè)術(shù)語把握不好；放大食品中的問題；把食品安全事件分割開來報(bào)道。⑨
　　2、問題產(chǎn)生的原因
　　對(duì)于食品安全報(bào)道中存在的問題，很多研究者認(rèn)為原因在于記者或新聞機(jī)構(gòu)道德感、責(zé)任感和專業(yè)性的缺失。
　　周善以“巨能鈣風(fēng)波”及所謂啤酒“甲醛門”事件為案例，探討大眾傳媒在進(jìn)行食品安全報(bào)道時(shí)普遍存在的專業(yè)精神與科學(xué)態(tài)度缺失的現(xiàn)象，并進(jìn)一步探討其深層次的原因是媒體社會(huì)責(zé)任的缺失，主要表現(xiàn)在三方面：一、對(duì)于食品安全這種人命關(guān)天且專業(yè)性特別強(qiáng)的報(bào)道，不認(rèn)真求證，一味追求轟動(dòng)，是媒體不成熟且缺乏社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。二、在曝光食品安全事件時(shí)，動(dòng)輒使用“有毒”、“致癌”等字眼無助于形成和諧的食品消費(fèi)環(huán)境，只能造成民眾的心理恐慌，這是媒體缺乏社會(huì)責(zé)任的另一表現(xiàn)。三、不科學(xué)地過度地炒作食品安全事件，對(duì)食品企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益是一種損害，嚴(yán)重的會(huì)傷害到某個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展，這是媒體社會(huì)責(zé)任缺失的又一表現(xiàn)。⑩
　　除了對(duì)道德感、責(zé)任感和專業(yè)性的追問以外，一些學(xué)者試圖從外圍的研究中找到問題的癥結(jié)。如曾理、葉慧玨從我國(guó)的與西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全信息傳播模式的對(duì)比入手，認(rèn)為我國(guó)食品安全報(bào)道所出現(xiàn)的許多問題，根源都在于這種不健全的信息傳播模式?！皬奈覈?guó)大大小小的食品安全事故報(bào)道，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們大致都遵循以下的信息傳播模式：發(fā)生問題——媒體曝光——相關(guān)部門介入——查處、檢驗(yàn)、定性——相關(guān)責(zé)任人受處罰?！币簿褪钦f，媒體的報(bào)道往往先于相關(guān)部門的介入，總是媒體的報(bào)道使得公眾知道“著火了”，政府有關(guān)部門才匆匆趕來“撲火”。媒體不是專家，在把握食品安全信息的準(zhǔn)確性、科學(xué)性、權(quán)威性上自然比不上相關(guān)部門。然而相關(guān)部門又總是在媒體“先聲奪人”之后，才來“馬后炮”。事故所帶來的公眾恐慌、行業(yè)