專家介紹，染色饅頭的有害成分主要是檸檬黃、甜蜜素等等。如長期食用這種食品，可能會(huì)引起過敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。其實(shí)，染色饅頭被曝光之前，已有多種染色食品出現(xiàn)在各類市場(chǎng)上，如染色大米、染色芝麻、染色黑米、染色水果等，由于監(jiān)管不力所以造成愈演愈烈現(xiàn)象。下面就常見染色食品的鑒別方法介紹如下：
　　
　　染色饅頭
　　
　　玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市場(chǎng)上一些“玉米饅頭”手感松軟、細(xì)膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實(shí)。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
　　鑒別方法：
　　檸檬黃是一種合成色素，我國規(guī)定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對(duì)食用者健康有危害。鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”濾液呈黃色。
　　
　　染色黃魚
　　
　　有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃魚，這種著色的染料往往是化學(xué)染料，例如玉金黃，人食后有損健康。
　　鑒別方法：
　　用白衛(wèi)生紙擦魚身，染色的魚會(huì)在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。
　　
　　染色黑芝麻
　　
　　正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會(huì)過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
　　鑒別方法：
　　將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
　　
　　染色黑米
　　
　　黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，食用價(jià)值高。除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。目前，市場(chǎng)上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時(shí)間較長的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米，經(jīng)染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。
　　鑒別方法：
　　可用一看、二聞、三嘗的方法來鑒別。一看，是指黑米米粒從外觀上顏色有深有淺，而染色黑米顏色一致，消費(fèi)者還可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米；二聞，是指正宗黑米用溫水泡后有天然米香，染色米有其他異味；三嘗，是指品嘗黑米的味道，優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味，若沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
　　
　　染色花生米
　　
　　由于外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，不法商販會(huì)在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
　　鑒別方法：
　　首先從外觀上看，紅皮花生米的一端有“小白點(diǎn)”，如果花生米全部呈紅色有可能被染色；其次，花生米紅衣很薄，如經(jīng)過染色，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦，如果花生米經(jīng)過染色，就會(huì)在白紙上留下紅色。
　　
　　染色小米
　　
　　染色小米，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。
　　鑒別方法：
　　1.看色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。2.聞氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。3用水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。
　　
　　染色豬肉
　　
　　新鮮豬肉的表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，呈紅色，用手指壓后為留指印，纖維細(xì)軟，有一股清淡的自然肉香味。
　　鑒別方法：
　　染色豬肉是將豬肉一一切片后，丟進(jìn)一種由豬血、硼砂、豆粉、糖、鹽、水等物混合而成的“染色劑”里浸泡，使豬肉的顏色漸次變成牛肉色。外觀肉質(zhì)呈暗紅褐色，韌性強(qiáng)而彈性差，聞之有異味。據(jù)資料介紹，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，不法人員常常添加到腐竹、肉丸、涼粉、面條、餃子甚至粽子、元宵中。但硼砂對(duì)人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生危害，引起急性中毒等，嚴(yán)重者可致人死亡。