最近，一些不法商販使用“牛肉膏”將瘦豬肉、雞肉搖身一變成為牛肉。“牛肉膏”成為各熟肉店，面館牟取暴利的“寵兒”。
　　“牛肉膏”到底是何方神圣？真的有如此神通嗎？
　　牛肉膏，又叫牛肉浸膏，是一種食品添加劑，是用牛肉或者牛骨經(jīng)過酶化，酶制（即熬煮，熬制）而得的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽，從而得到一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，其易溶于水，溶于水后呈淡黃色，具有濃郁的牛肉香味。它的主要成分是新鮮肉類，各種氨基酸，1+G（即核苷酸二鈉，一種增鮮劑，有“強力味精”之稱），味精，水解蛋白等，是一種咸味的食品香精。
　　“牛肉膏”實際上和雞精，味精一樣常見?！叭馕断憔钡钠鹪词侨藗儼讶鉁珴饪s之后作為調(diào)味品，但這種香精價格昂貴，香味也不夠濃郁，對人們的吸引力不大，于是，許多食品科研人員便致力于根據(jù)肉味的組成來“制造”肉味香精，最早一項專利出現(xiàn)在1960年，是通過加熱半胱氨酸和一些糖獲取了肉的香味，而現(xiàn)在的肉味香精大多是由水解植物蛋白與酵母提取物作為原料制作的。
　　“牛肉膏”是國家允許使用的一種食品添加劑，如果其生產(chǎn)廠家獲得國家規(guī)定的生產(chǎn)許可證，并按照食品添加劑的相關(guān)標準來使用，就是合法的，也不會對人體造成傷害。倘若沒有生產(chǎn)許可證，或超量、超范圍使用，就會對人體造成一定的危害。
　　“牛肉膏”適量食用對身體無害，它只是一種調(diào)味料，已被廣泛用于湯料、雞精、膨化食品、風(fēng)味餅干等食品中，值得一提的是，在我們經(jīng)常吃到的方便面的調(diào)味料中，它也是一個不可或缺的角色，只是換了個名字，叫“牛肉精粉”。
　　
　　“牛肉膏”真能將其他肉類變成牛肉嗎？它又是怎樣將其他肉類變成牛肉的呢？經(jīng)過查閱各種相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)其傳說中的步驟大概如下：
　　按“牛肉膏”的商家給出的配方比例，將其他肉類如瘦豬肉、雞肉等表面涂抹牛肉膏。
　　放置一定時間，這時肉類的表面會變成牛肉一樣的深紅色。
　　將肉放進水中煮，煮的時間越長顏色越深，等到肉熟了，也就變成可以以假亂真的“牛肉”了。
　　有專家及一些媒體記者親自按其所謂的配方、步驟做實驗，發(fā)現(xiàn)事實并非如此，“牛肉膏”只不過能用本身濃烈的“牛肉味”遮蓋住豬肉和雞肉的味道，而豬肉、雞肉本身的色澤，肌肉纖維，口感并沒有太大變化，所以“牛肉膏”根本不能將豬肉、雞肉變成牛肉。
　　
　　“牛肉膏”會危害人體健康嗎？
　　其實，“牛肉膏”和食用色素、增白劑一樣都屬于食品添加劑，是《食品添加劑衛(wèi)生標準》中允許使用的食品添加劑。“牛肉膏”的主要成分1+G，水解蛋白都是國家允許的食品添加劑，且都有一定的限量要求，如1+G的使用量為2%～5%，水解蛋白為每日50～100g，但“牛肉膏”屬于復(fù)合添加劑，它不是一種物質(zhì)，而是混合物質(zhì)，因此對于它的用量，就像家里日常食用的醬油一樣，沒有一個使用限量的規(guī)定，甚至在一些牛肉膏罐上還強調(diào)可根據(jù)當?shù)乜谖队昧坎幌蓿@就大大增加了食品添加劑攝入過量的風(fēng)險。
　　“牛肉膏”畢竟是添加劑，少量食用或在一定范圍內(nèi)食用，對人體無害，倘若超量無限制的食用，超過人體的“自凈”能力，就會對人體造成一定的危害，而導(dǎo)致人體癌變的風(fēng)險也不是沒有的。
　　在市場上，除了“牛肉膏”之外，像“羊肉膏”、“鴨肉膏”、“雞肉膏”、“豬肉精”、“麻油精”等添加劑不勝枚舉，甚至還有現(xiàn)成的“孜然羊肉精粉”，在一些包裝袋的用途上還赫然寫著“用于掩蓋不良氣味”。對于一些食品添加劑的違法使用，我們只能寄希望于國家相關(guān)部門的監(jiān)查和規(guī)范力度了。