摘 要： 本文根據(jù)“卓越計劃”要求，結(jié)合地方院校發(fā)酵工藝學(xué)課程的實踐教學(xué)，對如何改革該課程實踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)模式等問題進行了探討。
　　關(guān)鍵詞： “卓越計劃” 地方工科院校 發(fā)酵工藝學(xué)課程實踐教學(xué) 教學(xué)改革
　　
　　教育部2010年6月23日啟動了旨在促進高校培養(yǎng)實踐創(chuàng)新型人才的“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（簡稱“卓越計劃”）。該計劃的實施目的是為國家培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。“卓越計劃”啟動后，全國各類高校尤其是實踐性較強的工科類院校備受鼓舞，該計劃為這些高校面向社會需求培養(yǎng)各類實踐型人才提供了國家層面的政策依據(jù)與培養(yǎng)方案，對各類高校培養(yǎng)高質(zhì)量工程技術(shù)人才而言，該計劃具有十分重要的示范與指導(dǎo)作用，為各類高校的教育教學(xué)改革提供了強有力的教育方案支撐。
　　2011年，我院繼清華大學(xué)等院校后，成為教育部批準(zhǔn)的第二批“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”高校，這為我院面向社會培養(yǎng)人才的各類教育教學(xué)改革指出了明確的方向。我院的食品科學(xué)與工程專業(yè)在教育教學(xué)改革中一直走在學(xué)院的前列。在該專業(yè)所有的專業(yè)課程中，發(fā)酵工藝學(xué)是一門綜合性與實踐性極強、與生產(chǎn)聯(lián)系非常緊密的重要專業(yè)課程，該課程理論課講授的發(fā)酵工藝原理、發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵的微生物及其生化機制、發(fā)酵與釀造技術(shù)等內(nèi)容不僅僅是理論基礎(chǔ)，更對發(fā)酵工程實踐具有極強的指導(dǎo)作用。當(dāng)前很多院校的發(fā)酵工藝學(xué)課程采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式與教學(xué)方法，形式比較單一，過分注重知識的傳授，而忽視了與學(xué)生知識接受的多途徑性與實踐能力。作為以培養(yǎng)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟特色和發(fā)展的“應(yīng)用型”人才為目標(biāo)的地方工科院校，我院非常注重學(xué)生的實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生帶著必要的基礎(chǔ)理論知識在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，注重培養(yǎng)其知識開拓能力、知識運用能力與實踐操作能力。在近幾年的實踐教學(xué)改革中，我院發(fā)酵工藝學(xué)課程教學(xué)改革具體做法如下。
　　一、革新理論教學(xué)內(nèi)容和杜絕保姆式理論知識傳授
　　在“卓越計劃”背景下，地方工科院校更加注重培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，注重對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)。對于發(fā)酵工藝學(xué)課程的教材內(nèi)容，必須進行調(diào)整與優(yōu)化，使之向?qū)嵺`型教育偏移。教學(xué)內(nèi)容可按照工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)的操作先后順序，如菌種、培養(yǎng)基、發(fā)酵機制、發(fā)酵工藝過程控制、染菌的防治、現(xiàn)代生物技術(shù)在發(fā)酵中的應(yīng)用、生物工藝實例等進行編排，去掉序言等不必要的或過分偏重于學(xué)術(shù)研究的內(nèi)容。這樣安排不僅能使學(xué)生感覺學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)減輕，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，而且可以使學(xué)生完整地認(rèn)識和掌握工業(yè)發(fā)酵全過程。在理論教學(xué)內(nèi)容夠用的前提下，積極培養(yǎng)學(xué)生的課外探究能力。在理論教學(xué)中杜絕保姆式知識傳授方式，“授之以漁”，采用啟發(fā)式教學(xué)，注重課堂師生交流，引導(dǎo)學(xué)生進行探索性學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)、電視、圖書館等多方位多途徑拓展、更新自己的課程知識，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣。
　　二、優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容、采用現(xiàn)代化手段進行實踐教學(xué)
　　在實踐教學(xué)過程中，第一要優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，發(fā)酵工藝學(xué)課程實驗以驗證性實驗、綜合性實驗及生產(chǎn)實踐性實驗為主。驗證性發(fā)酵工藝實驗，主要幫助學(xué)生理解有關(guān)基本知識，掌握基本實踐技能，突出基本操作技術(shù)，并讓學(xué)生明確這部分實驗內(nèi)容服務(wù)于所有實驗，貫穿于整個實驗體系。實踐教學(xué)中的綜合性實驗融先進的方法和傳統(tǒng)的基本實驗操作為一體，不僅綜合性強，而且具有濃厚的專業(yè)色彩，使學(xué)生能夠帶著強烈的目標(biāo)和好奇心精心設(shè)計實驗方案。為了完成實驗，學(xué)生往往會去查閱大量的相關(guān)文獻，反復(fù)修改和討論并拿出方案。學(xué)生在學(xué)習(xí)中將由被動變?yōu)橹鲃?，解決問題的意識與能力增強。生產(chǎn)實踐性實驗開設(shè)目的是使學(xué)生掌握發(fā)酵生產(chǎn)的實際內(nèi)容和具體操作流程，引導(dǎo)學(xué)生把各類知識融會貫通，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和良好的專業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生畢業(yè)后順利地走上發(fā)酵工作崗位服務(wù)。
　　在實踐教學(xué)過程中，第二要盡量多地采用多媒體教學(xué)，最好把實踐教學(xué)中的文本、圖形、圖像、音頻及視頻等多種信息建立邏輯連接，集成一個系統(tǒng)并具有交互性，可以建立網(wǎng)絡(luò)，形成交互學(xué)習(xí)系統(tǒng)，讓學(xué)生全面了解課程實踐教學(xué)內(nèi)容，增強對所學(xué)知識的感性認(rèn)識。積極采用三維實踐教學(xué)形式，如當(dāng)前流行的三維仿真發(fā)酵實驗，借助計算機在仿真系統(tǒng)上再現(xiàn)發(fā)酵控制過程的特性，模擬真實的發(fā)酵生產(chǎn)操作，能使學(xué)生身臨其境，真實地感受并掌握發(fā)酵過程各單元設(shè)備的操作方法。仿真教學(xué)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，便于學(xué)生對所學(xué)實踐知識的高效率地領(lǐng)會與掌握。另外，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺布置練習(xí)題檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，學(xué)生在課余時間學(xué)習(xí)過程中如遇到問題，還可以通過手機、電子郵件等途徑與教師進行聯(lián)系，及時解決疑難問題。
　　三、建立以學(xué)生為中心的實踐教學(xué)模式
　　發(fā)酵工藝學(xué)課程實踐教學(xué)應(yīng)擺脫以教師為中心的教學(xué)模式，實踐教學(xué)課堂的主體應(yīng)該是學(xué)生，教師只需將實踐基本要求與過程講述清楚，然后對學(xué)生進行簡單的分組（大部分時候讓學(xué)生自由組合），最后在實踐場所只扮演實驗輔導(dǎo)員角色，進行必要的實驗輔導(dǎo)，讓學(xué)生形成以自主式、合作式、研究式為主的實踐學(xué)習(xí)方式。從實驗的設(shè)計、實驗數(shù)據(jù)的測定到實驗得到的各種數(shù)據(jù)的各種分析，都由學(xué)生獨立完成。要求學(xué)生結(jié)合學(xué)過的發(fā)酵工藝學(xué)基本原理，對發(fā)酵過程中的各種參數(shù)的變化與相互關(guān)系進行分析、總結(jié)，寫出完整的實驗報告。特別要求學(xué)生對發(fā)酵過程中出現(xiàn)的異常現(xiàn)象及導(dǎo)致實驗失敗的問題進行具體的分析，這樣既可以提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，又可以使之真實地認(rèn)識到發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)過程，讓學(xué)生既能體會到實驗成功帶來的喜悅，又能感受實驗失敗帶來的沮喪，培養(yǎng)學(xué)生完整的科學(xué)思維，為今后的科研工作打下良好的基礎(chǔ)。
　　四、重視校外實踐基地在實踐教學(xué)中的作用
　　校外實踐基地是實踐教學(xué)的重要場所，很多院校只是將校外實踐基地作為學(xué)生參觀的場所，流于形式，沒有能真正發(fā)揮好校外實踐基地的功能。其實校外實踐基地不僅僅是學(xué)生進行感性認(rèn)識的場所，更是理論聯(lián)系實踐、在現(xiàn)場進行教學(xué)的場所。選擇校外實踐基地時，應(yīng)注重校外實踐基地的典型性與專業(yè)針對性，可有可無的專業(yè)不對口的校外實踐基地最好不要設(shè)立。我院食品科學(xué)與工程專業(yè)在重慶啤酒集團鹽城公司、鹽城泰來神乳制品公司等廠家建立校外實踐基地后，充分利用這些企業(yè)的先進發(fā)酵設(shè)備與生產(chǎn)線資源，開展現(xiàn)場實踐教學(xué)，并聘請這些企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人員做兼職老師，給學(xué)生講解前沿的發(fā)酵工藝知識，讓學(xué)生參與企業(yè)的發(fā)酵工藝流程，增強其實踐能力，取得了良好的教學(xué)效果。
　　五、建立多元的實踐成績考核方法
　　對于學(xué)生發(fā)酵工藝學(xué)考核成績的評定，不僅依賴于實驗結(jié)果或?qū)嶒瀳蟾妫瑢嶒炦^程也很重要。實驗不論成敗，能夠做出精心的分析，都可以給予高分，應(yīng)該容忍學(xué)生實驗中的失敗，培養(yǎng)學(xué)生積極探索的精神，注重對于學(xué)生實踐中的科學(xué)規(guī)范性與能動性的評價。將校內(nèi)實踐成績與校外實踐成績相結(jié)合、平時成績與課程考核成績相結(jié)合，注重學(xué)生綜合素質(zhì)及創(chuàng)新思維能力的考核。
　　六、結(jié)語
　　我院進行發(fā)酵工藝學(xué)課程實踐教學(xué)改革后，學(xué)生們對于發(fā)酵實驗課的改革給予了充分肯定，他們認(rèn)為這種形式與方法能充分地激發(fā)他們學(xué)習(xí)興趣，其上課積極性高漲。通過主動發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題等環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，學(xué)生不僅對理論知識有更加深刻的理解，而且解決實際問題的能力也有所提高。該課程實踐教學(xué)的改革，真正將知識、能力、素質(zhì)融為一體，有利于培養(yǎng)面向社會需求的實踐創(chuàng)新型人才，符合國家“卓越計劃”的培養(yǎng)目標(biāo)。
　　
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