摘 要： 酒店業(yè)日愈趨向國際化，英語已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。本文作者根據(jù)自身教學(xué)實踐，就如何進(jìn)行有效的酒店服務(wù)專業(yè)英語教學(xué)，提出了自己的見解，認(rèn)為應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來職業(yè)相結(jié)合，并將課堂活動與未來職業(yè)相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的英語技能。
　　關(guān)鍵詞： 職業(yè)趨向 酒店專業(yè) 英語教學(xué) 教學(xué)思考
　　
　　一、中職酒店專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀分析
　　職業(yè)教育是培養(yǎng)實用人才的主旋律，隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，中職學(xué)校也紛紛開設(shè)酒店服務(wù)專業(yè)。酒店業(yè)日愈趨向國際化，一些省市旅游局將賓館飯店的星級評級標(biāo)準(zhǔn)與一線服務(wù)人員的工作英語等級達(dá)標(biāo)率掛鉤。高星級賓館招聘服務(wù)和管理人員，對英語的要求基本上是熟練、流利，甚至是精通，有的還要求具備相應(yīng)的英語等級證書。英語已經(jīng)成為酒店從業(yè)人員必不可少的工作技能。但中職生的文化基礎(chǔ)薄弱，英語基礎(chǔ)差，對英語不感興趣，自信心低，只希望在職校能學(xué)一技之長畢業(yè)后好安身立命。綜觀酒店專業(yè)英語的教學(xué)，卻因?qū)W生基礎(chǔ)薄弱、學(xué)習(xí)目標(biāo)不明確等因素的制約，教學(xué)效果不佳。
　　二、中職酒店專業(yè)英語有效教學(xué)的思考
　　我從事中職英語教學(xué)十幾年，對于教師如何進(jìn)行有效的專業(yè)英語教學(xué)，有些心得和體會，期待與大家分享。作為中職英語教師，我們就應(yīng)牢牢抓住中職生的心理特點，將專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)與學(xué)生的未來職業(yè)密切結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生積極參與課堂學(xué)習(xí)，掌握用專業(yè)英語去解決實際工作問題的能力和技巧。具體到酒店英語專業(yè)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾個方面著手。
　?。ㄒ唬⒔虒W(xué)內(nèi)容與未來職業(yè)相結(jié)合
　　酒店服務(wù)英語作為一門專業(yè)英語課程，其編寫的目的就是將酒店的各個部門及重要的工作場景所涉及的單詞和對話呈現(xiàn)出來，讓酒店服務(wù)專業(yè)的學(xué)生能較全面地去接觸和學(xué)習(xí)未來職業(yè)的英文工作用語。把握這個教學(xué)方向，教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計時，就應(yīng)將教學(xué)內(nèi)容與未來職業(yè)相結(jié)合，將單純的課堂改變成工作平臺，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)真實的工作情境，使學(xué)生感到上課即工作，讓他們在實用的語言氛圍中學(xué)習(xí)，直觀有效地掌握教學(xué)內(nèi)容。
　　1.實物教學(xué)單詞
　　將與酒店相關(guān)的物品呈現(xiàn)于課堂，一邊教授單詞，一邊展示實物。用實物教學(xué)單詞，不僅能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且加強了語言跟實物的聯(lián)系，加深了學(xué)生對生詞的記憶。如在上酒水介紹時，邊在黑板上寫出“beer”、“wine”、“cola”這些單詞，邊給學(xué)生展示啤酒、紅酒、可樂這些實物。反復(fù)幾遍之后，在我再舉起啤酒的時候，學(xué)生脫口就說出“beer”，完全脫離了傳統(tǒng)的中文翻譯的記憶過程。
　　2.實景教學(xué)對話
　　酒店服務(wù)英語中的對話總是跟酒店的某個具體的工作場景相聯(lián)系的。在進(jìn)行此類對話教學(xué)時，應(yīng)走出教室，到學(xué)校的實訓(xùn)室或操作室進(jìn)行實景教學(xué)。如，在教學(xué)餐廳的英語對話時，教師可安排學(xué)生到學(xué)校的餐廳操作室進(jìn)行教學(xué)。要求學(xué)生邊擺臺，邊用英語介紹“bowl”（碗）、“plate”（碟）、“knife”（刀）、“fork”（叉）等物品的正確擺放位置，然后介紹“menu”菜單，給客人“take an order”點菜。教師通過實景教學(xué)，能使學(xué)生真切地感受到，現(xiàn)在所要學(xué)的專業(yè)英語，是畢業(yè)后必需的工作用語。在增強學(xué)習(xí)英語的緊迫感的同時，學(xué)生提前熟悉了工作程序，加深了對專業(yè)知識的理解。
　　3.實訓(xùn)教學(xué)專業(yè)技能
　　中職生在學(xué)習(xí)期間會不定期地參加一些社會短期見習(xí)。教師可將學(xué)生在見習(xí)中遇到的語言困難點和平時教學(xué)中疏漏的地方總結(jié)歸納進(jìn)行見習(xí)后的教學(xué)。這樣，更有針對性，且能幫助學(xué)生將課本的知識運用于工作實際中。例如，學(xué)生去酒店實習(xí)回來后，就會有很多的問題需要解決：外國客人給小費，學(xué)生不能接受，但該如何有禮貌地婉拒？跟客人道別，除了“Goodbye.”、“See you.”還有更多更好的表達(dá)方式嗎？菜單上有很多課本上沒有出現(xiàn)過的陌生菜名等問題。我將學(xué)生的問題記錄下來，進(jìn)行分類總結(jié)再用于教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)以致用，增強他們的工作信心，提升他們的綜合能力。
　?。ǘ⒄n堂活動與未來職業(yè)相結(jié)合
　　在中小學(xué)的英語教學(xué)中，為了活躍課堂氣氛、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師應(yīng)多采用游戲型的課堂活動，例如猜詞、搶答、擊鼓傳花等。但對職業(yè)中專的學(xué)生來說，以上活動只可帶動他們的積極性，實效性卻不強，鬧樂后沒能記下多少東西。因此，教師應(yīng)多設(shè)計一些跟未來職業(yè)相關(guān)的任務(wù)型的課堂活動，學(xué)生在課堂中模仿實際工作，操練實用的專業(yè)英語，提高教學(xué)效率。
　　1.情境問答
　　創(chuàng)設(shè)特定的工作情境，讓學(xué)生快速用英語作答。如，假設(shè)學(xué)生現(xiàn)在的工作是迎賓，老師提問：“晚餐時間，當(dāng)一名女賓向你走來時，你該如何問候？”“Good evening，madam.”“多名男賓向你走來，你該如何問候？”“Good evening，gentlemen.”等一個接一個的問題。在老師提問的同時，其他同學(xué)也在聽的同時熟悉句子，最后由學(xué)生之間成對問答，幾遍之后，機械性的重復(fù)就變成了實效性的記憶。在學(xué)生以后的實際工作當(dāng)中，就能夠針對不同的情況，作出正確的反應(yīng)。
　　2.操練工作對話
　　教師在教完某段對話之后，要求兩個或三個學(xué)生根據(jù)對話內(nèi)容，結(jié)合重點句型，模仿工作中的對白，進(jìn)行對話表演。如，在教完了前臺用語對話之后，要求每桌學(xué)生一人扮演前臺接待員，一人扮演入住客人進(jìn)行有關(guān)入住手續(xù)辦理的對話練習(xí)。在給他們練習(xí)之前，先理清工作流程：“reservation”是否預(yù)定、“name”名字、“room type”房間類型、“date”入住時間、“passport”出示護(hù)照、“registration form”填寫入住登記表、“room key”給房間鑰匙。之后，學(xué)生表演對話。這樣的工作對話讓學(xué)生感覺到英語不再是一種空洞的誦讀，而是一種實質(zhì)性的語言運用，呆板的對話朗讀變成了有意義的職業(yè)訓(xùn)練。
　　3.編寫表演單元劇本
　　飯店的工作一環(huán)扣一環(huán)，關(guān)聯(lián)性很強。在學(xué)完單元對話之后，給學(xué)生分組，根據(jù)單元對話內(nèi)容編寫對話劇本。小組成員選擇具體的角色進(jìn)行表演，要求配以簡單的道具及相應(yīng)的肢體語言。如，在學(xué)習(xí)完前廳部這個單元之后，要求每組學(xué)生從“doorman”門童迎賓、“bellman”行李員帶路、“receptionist”前臺接待員辦理入住手續(xù)、“bellman”行李員幫客人提行李上客房、安置客人這一系列工作任務(wù)進(jìn)行單元對話劇本編寫。寫完之后再讓學(xué)生扮演客人、門童、行李員、接待員等角色。如此，從寫到演，學(xué)生不僅復(fù)習(xí)了課本內(nèi)容，而且體會了未來真實的工作情境，增強了團(tuán)隊合作精神。
　　4.小組討論工作問題
　　在酒店服務(wù)工作中，對于同一個問題，每個工作人員都可能有不同的處理方式和回答。針對酒店工作中常見的問題，應(yīng)讓學(xué)生進(jìn)行小組討論，以獲得最周全的解決辦法。如，假設(shè)酒店餐廳最近遭到客人的投訴比較多，相關(guān)投訴有：上菜慢、海鮮不夠新鮮、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度不夠好等。讓學(xué)生展開小組討論，該如何解決？如何用專業(yè)的語言來安撫客人，以挽回酒店聲譽？通過討論，學(xué)生在解決工作問題的同時，也學(xué)會了做人做事，這對他們以后的職業(yè)生涯大有裨益。
　　5.實訓(xùn)練習(xí)
　　針對酒店服務(wù)英語實踐性強的特點，上課時可采用動態(tài)的、立體的教學(xué)活動形式，讓學(xué)生在練習(xí)英語的同時，動手完成某項工作任務(wù)。如，讓學(xué)生一邊調(diào)酒，一邊用英語介紹酒名、原料和做法，直至做出一杯美味的雞尾酒；讓學(xué)生動手做沙拉，并講解做沙拉的過程，最后請大家品嘗沙拉；讓學(xué)生設(shè)計個性菜單等。學(xué)生通過動手實踐，不僅在實踐中掌握了專業(yè)英語，而且完成了未來職業(yè)中的工作任務(wù)，體驗了成功，促進(jìn)了學(xué)習(xí)積極性。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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