大多數(shù)人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)牛蒡這種蔬菜，有人甚至認(rèn)為牛蒡是牛的某個(gè)部位。其實(shí)牛蒡是一種蔬菜，能清理血液“垃圾”、防止癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。
　　牛蒡含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常食用可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高細(xì)胞活力，排毒養(yǎng)顏、延年益壽。牛蒡真的有這么神奇嗎?它究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?專家將西紅柿、胡蘿卜、馬鈴薯、菠菜等蔬菜與牛蒡進(jìn)行比較。在相同質(zhì)量下，牛蒡的蛋白質(zhì)含量最高。每100克牛蒡中含粗纖維2.4克，胡蘿h約為0.8克，菠菜約為0.7克，西紅柿約為0.4克，馬鈴薯約為0.3克。牛蒡中鈣、鐵、維生素、胡蘿卜素等微量元素的含量也是最高的?！侗静菥V目》記載：牛蒡通十二經(jīng)脈、除五臟惡氣?！睹t(yī)別錄》也稱牛蒡“久服可以輕身耐老”。腫瘤專家確定牛蒡有抗癌的作用。牛蒡是一種食用和藥用價(jià)值都非常高的蔬菜。
　　
　　如何挑選牛蒡
　　
　　牛蒡根據(jù)顏色大致分為白牛蒡、黃牛蒡和黑牛蒡。在挑選牛蒡時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1、要挑選兩三厘米粗細(xì)的牛蒡。因?yàn)榕］蛱謺?huì)產(chǎn)生空心。2、在相同粗細(xì)的情況下，要挑選掂起來(lái)重一些的牛蒡，因?yàn)檫@類牛蒡水分含量高，口感更好。3、要挑選須子比較少、光滑的牛蒡。4、要挑選長(zhǎng)度在60厘米左右的牛蒡，太長(zhǎng)或太短的牛蒡都不好。
　　
　　牛蒡的處理
　　
　　經(jīng)過(guò)去皮處理的牛蒡要立即放進(jìn)醋水里浸泡，這樣牛蒡才不會(huì)迅速氧化變黑。
　　
　　牛蒡的功效
　　
　　1　可增加人體內(nèi)骨膠原，提升體內(nèi)細(xì)胞活力。
　　2　在體內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可產(chǎn)生30種以上物質(zhì)，其中“多量葉酸”能防止人體細(xì)胞發(fā)生不良的變化，防止癌細(xì)胞產(chǎn)生。
　　3　促進(jìn)體內(nèi)細(xì)胞的增殖，強(qiáng)化白細(xì)胞、血小板，使T細(xì)胞以3倍的速度增長(zhǎng)，強(qiáng)化免疫力，提高抗癌功效。
　　4　促進(jìn)體內(nèi)磷、鈣及維生素D之間的平衡，維持人體生長(zhǎng)。
　　5　能清理血液“垃圾”，促使體內(nèi)細(xì)胞新陳代謝，防止老化，使肌膚細(xì)致，能消除色斑、黑褐斑。
　　
　　幾款牛蒡菜譜
　　
　　涼拌芝麻牛蒡
　　材料：牛蒡4根，金針菇300克，洋菜條半條，小黃瓜2條，胡蘿卜半條，白芝麻少許。
　　調(diào)料：醬油、味精、香油少許，糖、醋適量。
　　制法：①牛蒡切絲浸水后，放入水中煮熟，浸入冷開(kāi)水，放入冰箱備用。洋菜條浸軟切段。金針菇焯一下，小黃瓜切絲，胡蘿卜切絲。②將白芝麻以干鍋炒過(guò)。③將所有材料拌勻裝盤(pán)，吃時(shí)才調(diào)味。
　　
　　紅燒牛蒡肉卷
　　材料：三層牛肉500克，牛蒡250克，蔥20克。
　　調(diào)料：酒、醬油、冰糖各半杯，味精少許。
　　制法：①牛肉切成薄片。②牛蒡切成5厘米長(zhǎng)的段入沸水焯一下。③將牛蒡、牛肉片卷起用牙簽固定，然后下油鍋炸后備用。④蔥先放入鍋底再放入炸過(guò)的牛蒡肉卷，然后倒入醬油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬2小時(shí)，待湯汁黏稠時(shí)調(diào)入味精拌勻即可起鍋。
　　
　　肉絲牛蒡
　　材料：牛蒡300克，豬肉100克，蔥半根。
　　調(diào)料：醬油、淀粉、高湯、鹽、油適量。
　　制法：①將牛蒡用棕毛刷洗干凈、切絲。②豬肉切絲，將醬油、水、淀粉、油按順序邊加邊攪拌，使之入味。③蔥切斜絲(盡量用蔥葉)。④油鍋燒熱后放入肉絲翻炒，變色后盛出。⑤放入蔥、牛蒡翻炒，吃盡油后放入高湯、醬油以溫火稍煮。⑥待牛蒡炒熟加入肉絲，撒鹽攪拌起鍋。
　　用牛蒡做菜，最簡(jiǎn)單、最好吃的要數(shù)牛蒡小排湯了。把切成塊狀的牛蒡和小排分別用熱水焯好，然后在鍋內(nèi)倒入清水、牛蒡、小排，再加入鹽、雞精、糖調(diào)味，煲40分鐘，美味的牛蒡湯就可以出鍋