與去年的瘋狂上漲不同，今年的大蒜行情是“跌”字當(dāng)頭。一個(gè)月前，大蒜貿(mào)易商是價(jià)格下跌的最大犧牲品，不少人因?yàn)樵诟邇r(jià)位大量囤蒜而血本無(wú)歸?，F(xiàn)在，隨著新蒜集中上市，大蒜價(jià)格一瀉千里，這一次叫苦的是蒜農(nóng)。
　　
　　蒜價(jià)1.4元，成本1.7元
　　
　　6月11日，在“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”——山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣最大的大蒜交易市場(chǎng)山祿國(guó)際大蒜物流園，裝滿新蒜的貨車、三輪車早早排起了長(zhǎng)龍，但前來(lái)收蒜的蒜商卻稀稀拉拉，不少蒜農(nóng)只能靠打撲克來(lái)打發(fā)時(shí)間。
　　蒜農(nóng)王偉說(shuō)，去年這個(gè)時(shí)候，蒜農(nóng)根本不用來(lái)市場(chǎng)上吆喝，早就有蒜商主動(dòng)上門收蒜，沒(méi)有削根的大蒜一斤都能賣到2元多。而現(xiàn)在，他在物流園蹲了兩天，才在9日下午6點(diǎn)以1.4元的價(jià)格賣出了一車蒜。收蒜的人跟去年相比少三分之二還多。
　　據(jù)央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》報(bào)道，金鄉(xiāng)大蒜的收購(gòu)價(jià)比去年低了近一半，但因?yàn)樗夥N、人工等費(fèi)用的增加，蒜農(nóng)的種植成本比去年漲了四成。王偉給記者算了筆賬，光是種植環(huán)節(jié)，今年一畝的人工成本將近千元，加上播種、施肥、農(nóng)膜等費(fèi)用，一畝地的成本達(dá)到3000多元，折合到每斤干蒜上，成本為1.7元。為了賠得少點(diǎn)，王偉沒(méi)敢雇人收蒜，但一畝地還是賠了一千元左右。
　　但即使是跌破蒜農(nóng)成本的低價(jià)，大多數(shù)蒜商依然沒(méi)有出手。周生穩(wěn)是金鄉(xiāng)一家冷庫(kù)公司的負(fù)責(zé)人，同時(shí)也是一名蒜商。他的公司有14棟冷庫(kù)，儲(chǔ)存量達(dá)到1.2萬(wàn)噸。去年這個(gè)時(shí)候，大蒜盡管沒(méi)有完全曬干，蒜商收儲(chǔ)積極性也很高，他的冷庫(kù)早早就被預(yù)訂完了，但今年，很少有人預(yù)訂冷庫(kù)，他自己現(xiàn)在也不敢再進(jìn)貨，身邊收購(gòu)大蒜的朋友也說(shuō)，要做起碼也要等行情穩(wěn)定下來(lái)再說(shuō)。外地來(lái)的幾個(gè)客戶也只是看，邊看邊等。
　　在采訪中，記者聽(tīng)到最多的就是蒜農(nóng)對(duì)當(dāng)前行情的無(wú)奈，以及蒜商對(duì)后市行情的異常謹(jǐn)慎。在眾多蒜農(nóng)、蒜商眼里，今年金鄉(xiāng)大蒜行情已經(jīng)初步確定，那些精明的游資早就撤出，剩下的就只是被套牢的蒜商和蒜農(nóng)?，F(xiàn)在，保本甚至是微虧已經(jīng)成為蒜農(nóng)的目標(biāo)。
　　
　　“看著一望無(wú)際的蒜田，心里咯噔一下”
　　
　　去年大蒜價(jià)格暴漲，不少蒜農(nóng)紛紛擴(kuò)種，當(dāng)?shù)叵破鹆朔N蒜熱潮。在周邊縣市承包了10畝地的王艷全原本認(rèn)為，去年大蒜價(jià)格高，蒜種貴，不會(huì)有很多人擴(kuò)種。
　　不過(guò)，和他有同樣想法的人太多了。除了金鄉(xiāng)等傳統(tǒng)產(chǎn)蒜區(qū)，周邊縣市沒(méi)有種蒜經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民也改種大蒜。
　　一位蒜商說(shuō)，年初他開(kāi)車經(jīng)過(guò)金鄉(xiāng)周邊之前不種蒜的地區(qū)，看著一望無(wú)際的蒜田，心里就咯噔一下。今年國(guó)內(nèi)幾個(gè)主要產(chǎn)蒜區(qū)普遍增產(chǎn)，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，僅金鄉(xiāng)一縣，大蒜收獲面積就達(dá)到69.58萬(wàn)畝，比去年增加14.7萬(wàn)畝，增長(zhǎng)26.78%，單產(chǎn)也同比增長(zhǎng)了47.6%，創(chuàng)歷史最高水平。目前供大于求，大蒜價(jià)格下跌成為必然。
　　中國(guó)大蒜商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華光集團(tuán)董事長(zhǎng)李敬峰告訴記者，國(guó)外大蒜的進(jìn)口量基本上是平穩(wěn)的，每年以5%到10%的速度在增加，國(guó)內(nèi)的銷量也是以5%到10%的速度在增加；如果種植面積超過(guò)30%、50%，這就給市場(chǎng)帶來(lái)很大的沖擊。
　　無(wú)人預(yù)警，供求信息不對(duì)稱，很多蒜農(nóng)種蒜都是被游資牽著走，頭一年行情好就多種點(diǎn)，行情差來(lái)年就少種點(diǎn)，盲目擴(kuò)種使得他們很難擺脫“增產(chǎn)不增收”的怪圈。
　　金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)信息協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊桂華說(shuō)，去年蒜價(jià)一高，蒜農(nóng)盲目擴(kuò)種，但沒(méi)人去管理，也沒(méi)人向蒜農(nóng)預(yù)警。
　　
　　蒜市仍有惡化可能
　　
　　價(jià)格大起大落，出口企業(yè)、蒜商可以根據(jù)訂單來(lái)決定收購(gòu)多少，利益受損最大的，還是辛苦耕種了一年的蒜農(nóng)。
　　對(duì)金鄉(xiāng)的大多數(shù)蒜農(nóng)來(lái)說(shuō)，2007年是最不堪回首的一年，那一年，前所未有的供大于求讓大蒜價(jià)格一度跌到了幾分錢。目前金鄉(xiāng)大蒜增產(chǎn)已超過(guò)25%，已相當(dāng)于2007年金鄉(xiāng)的大蒜產(chǎn)量。因此，對(duì)行情會(huì)繼續(xù)惡化的擔(dān)憂并不少。
　　會(huì)不會(huì)出現(xiàn)2007年的暴跌？中國(guó)大蒜商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李敬峰表示，不能排除這種情況。但更多的人則認(rèn)為，由于需求量是相對(duì)穩(wěn)定的，而且新蒜時(shí)間放長(zhǎng)了再入庫(kù)會(huì)發(fā)芽，那時(shí)儲(chǔ)存商將不得不收購(gòu)入庫(kù)，也有助于價(jià)格回升。
　　楊桂華稱，就此斷定價(jià)格走勢(shì)繼續(xù)滑落還為時(shí)過(guò)早。目前，各地蒜商已備足資金集結(jié)到位，等待采購(gòu)?！皬默F(xiàn)在起的兩個(gè)月是大蒜入庫(kù)的時(shí)間，也是今年大蒜價(jià)格最終形成的關(guān)鍵段?！?br/>　　商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行調(diào)節(jié)司副司長(zhǎng)王斌表示：“大蒜不同于普通蔬菜，具有易儲(chǔ)藏、加工、應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn)，而且種植面積相對(duì)集中，不應(yīng)出現(xiàn)蒜賤傷農(nóng)的現(xiàn)象。”
　　“大蒜已經(jīng)是金鄉(xiāng)的一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，不熟悉大蒜種植的人很難通過(guò)炒蒜影響市場(chǎng)?！崩罹捶逭f(shuō)。
　　但無(wú)論情況是否會(huì)繼續(xù)惡化，解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是當(dāng)?shù)卣F(xiàn)在最主要的工作。從5月下旬開(kāi)始，金鄉(xiāng)縣分管大蒜產(chǎn)業(yè)的副縣長(zhǎng)劉鵬就一直在忙著與超市簽訂農(nóng)超對(duì)接協(xié)議，帶領(lǐng)大蒜企業(yè)到重慶、上海等地推介蒜片、蒜素等深加工產(chǎn)品。
　　5月22日，金鄉(xiāng)縣的大蒜企業(yè)與沃爾瑪超市簽署農(nóng)超對(duì)接基地合作協(xié)議。此外，包括北京物美集團(tuán)、北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)、濟(jì)南銀座統(tǒng)一超市等在內(nèi)的20家企業(yè)也在農(nóng)超對(duì)接儀式上簽訂了大蒜直采合作協(xié)議。
　　沃爾瑪（中國(guó)）投資有限公司全國(guó)鮮食發(fā)展總監(jiān)劉秉屹告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，此次對(duì)接基地1200余畝，今年將從基地采購(gòu)1000多噸大蒜。
　　6月9日，金鄉(xiāng)縣里專門開(kāi)會(huì)動(dòng)員大蒜企業(yè)立即行動(dòng)，加大收儲(chǔ)力度。除了發(fā)展大蒜深加工、延長(zhǎng)利潤(rùn)鏈，劉鵬認(rèn)為防止蒜價(jià)大漲大落，還應(yīng)從兩方面著手：一是建立大蒜貯備制度，減少蒜農(nóng)和蒜商對(duì)不確定行情的恐慌；二是大蒜主產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)立大蒜保險(xiǎn)專門險(xiǎn)種。
　　
　　抗跌的有機(jī)蒜
　　
　　在金鄉(xiāng)，農(nóng)民人均純收入的70％來(lái)源于大蒜，蒜價(jià)漲跌對(duì)蒜農(nóng)收入的影響很大。但加入合作社種植有機(jī)大蒜的農(nóng)民卻不再為蒜價(jià)擔(dān)心。
　　西里村村民李志東告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“去年我們以每畝地3000元的價(jià)格將土地流轉(zhuǎn)給了華光集團(tuán)種植有機(jī)大蒜，集團(tuán)再拿出盈利的50%分給種植戶。此外，我們還可以在公司基地打工，每天再給40元，這樣下來(lái)，一年收入就可以達(dá)到30000元?！倍约悍N植，好的年成每畝收入也不過(guò)3000元。即使今年蒜價(jià)波動(dòng)厲害，但自己不會(huì)受到影響。
　　金鄉(xiāng)縣大蒜栽植面積60多萬(wàn)畝，其中有機(jī)大蒜已達(dá)2萬(wàn)畝。金鄉(xiāng)縣縣長(zhǎng)劉章箭告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，從去年開(kāi)始，金鄉(xiāng)財(cái)政每年拿出500萬(wàn)元，用于獎(jiǎng)勵(lì)新建高標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)大蒜樣板田和有機(jī)基地認(rèn)證，對(duì)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社進(jìn)行扶持。
　　“有機(jī)大蒜在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求，正常情況下，有機(jī)大蒜的價(jià)格是普通大蒜的5倍以上，發(fā)展有機(jī)大蒜可以規(guī)避蒜價(jià)忽高忽低的風(fēng)險(xiǎn)，確保蒜農(nóng)持續(xù)增收，也將使金鄉(xiāng)大蒜在行業(yè)內(nèi)的霸主地位進(jìn)一步鞏固?！苯疣l(xiāng)縣縣委書記張勝明表示，根據(jù)多年來(lái)對(duì)國(guó)際高端市場(chǎng)的綜合分析，金鄉(xiāng)縣未來(lái)將在保有原種植量不變的基礎(chǔ)上大力推廣有機(jī)大蒜的種植，并瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外高端消費(fèi)市場(chǎng)。
　　這些無(wú)污染、純天然、高質(zhì)量，價(jià)格比普通大蒜高好幾倍的有機(jī)大蒜在市場(chǎng)上成了搶手貨。李敬峰告訴記者，今年他們種植的有機(jī)大蒜已經(jīng)基本被歐美韓日等國(guó)家的客戶預(yù)訂一空，“今年國(guó)際上的干蒜價(jià)格可以達(dá)到10元一斤。明年我們的種植面積將再擴(kuò)大500畝。”
　　
　　深加工托市
　　
　　“但蒜價(jià)再高，一噸普通大蒜最高也就賣1.4萬(wàn)元，但若加工成黑蒜，在國(guó)際市場(chǎng)上可賣到42萬(wàn)元?！苯疣l(xiāng)縣成功果蔬公司董事長(zhǎng)王翠英說(shuō)。盡管許多人都不看好今年的大蒜行情，但王翠英也不悲觀。她告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》：“去年由于蒜價(jià)高，大蒜深加工企業(yè)搞加工的較往年偏少，目前國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)上蒜片、蒜粒等大蒜加工產(chǎn)品十分短缺。今年大蒜價(jià)格可能不會(huì)太好，但經(jīng)銷商可以借機(jī)多搞一些深加工，彌補(bǔ)市場(chǎng)上蒜片、蒜粒等缺貨的狀況，還可以托一托大蒜市場(chǎng)。”
　　據(jù)了解，目前金鄉(xiāng)縣擁有大蒜、蔬菜加工企業(yè)700多家，年加工能力50萬(wàn)噸以上，開(kāi)發(fā)蒜片、蒜油等深加工產(chǎn)品40多個(gè)。專家認(rèn)為，這些深加工企業(yè)如果釋放加工產(chǎn)能，可以起到一定的托市作用。
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院生吉萍告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“我們出口的產(chǎn)品還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜。國(guó)際上鮮蒜低于1美元/公斤，而蒜油高于50美元/公斤，因此盡管我們是大蒜出口第一大國(guó)，但是從大蒜的附加值來(lái)看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于位于后四位的墨西哥等國(guó)家，應(yīng)該還有很大的上升空間?！?br/>　　金鄉(xiāng)縣縣委書記張勝明表示，今年金鄉(xiāng)將開(kāi)始進(jìn)行從大蒜農(nóng)業(yè)到大蒜工業(yè)的轉(zhuǎn)型。張勝明說(shuō)，“擴(kuò)大大蒜加工業(yè)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，讓大蒜加工本身也起到蓄水池作用，當(dāng)大蒜價(jià)格高的時(shí)候，加工企業(yè)就少收些，少加工一些，價(jià)格低的時(shí)候，可能就多收購(gòu)多儲(chǔ)存些，多加工些，這樣加工業(yè)本身也調(diào)節(jié)大蒜的價(jià)格。在大蒜產(chǎn)量大的時(shí)候，不至于讓大蒜價(jià)格那么低，能讓蒜農(nóng)有一個(gè)穩(wěn)定的收入。”
　　張勝明告訴記者，目前，金鄉(xiāng)縣11平方公里的食品工業(yè)園各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)建設(shè)完畢，將利用今年的大蒜節(jié)，讓國(guó)內(nèi)的一些大蒜深加工企業(yè)到食品園內(nèi)落戶，“已經(jīng)有3家和我們簽訂了協(xié)議?！?br/>　　《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》獲悉，在深加工方面，金鄉(xiāng)大蒜企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始聯(lián)手海外資本并走出國(guó)門投資?！拔覀兣c韓國(guó)合資建造的大蒜飲料基地已經(jīng)完成前期規(guī)劃，與香港合資的大蒜深加工企業(yè)也將在開(kāi)發(fā)區(qū)建200畝基地，另外我們還與烏克蘭簽署的首期20畝土地的使用協(xié)議，之后將在全球三大黑土地之一的烏克蘭種植2萬(wàn)畝大蒜。下一步將全部發(fā)展有機(jī)蒜?！崩罹捶逭f(shuō)。