隨著人們生活的節(jié)奏不斷加快,對健康、對飲食的追求愈來愈高,營養(yǎng)必是今后餐飲的潮流和主題。而食粥則是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,已有數(shù)千年歷史,是人們的主要飲食之一。其效用除一般飲食外,還可以預(yù)防疾病,治療疾病,養(yǎng)生美容,是公認(rèn)的營養(yǎng)餐飲的代表。對于生活水平迅速提高、嘗遍各種美食的現(xiàn)代人來說,時不時喝一頓清淡美味、營養(yǎng)兼?zhèn)涞闹啵部煞Q作一大享受。
近日,記者來到慕名已久的“粥道”粥館,品味鼎鼎大名的潮州粥。“粥道”是家主營潮州粥的小館,門面裝修簡約質(zhì)樸,白墻黑門,本色竹桌,頗具清新淡雅之風(fēng)。潮州粥館在廣東地區(qū)較為流行,也很受歡迎?!爸嗟馈痹谖錆h開業(yè)幾年間,發(fā)展了好幾家連鎖店,遍布武漢三鎮(zhèn),光顧者多半為附近上班族。
“粥道”以烹制獨特的海鮮粥見長,海鮮粥選用上等的東北米和高湯,輔以秘制配料及海鮮煲制,對火候的掌握相當(dāng)講究,旺火煮熟,中火煮化,慢火熬綿,不但保持潮州粥稠而黏的特點,更保留了海鮮的原味。記者點了一品海鮮粥,因為是現(xiàn)點現(xiàn)做,需耗較多時間。約莫過了20分鐘,翻滾的熱粥端上來了,香氣撲鼻。一品海鮮粥主料選用干貝、花蟹、基尾蝦、干魷魚,佐以潮州蘿卜干和香菇提吊口味,味道鮮美。顧客還可根據(jù)個人喜好加入香菜或其他調(diào)味料。
不同于其他粥館,“粥道”提供的茶水是廣東三寶之一的涼茶,據(jù)負(fù)責(zé)人介紹,這種涼茶是用生地、羅漢果和冰糖熬制,能生津消滯,解熱氣。喝過粥后,品一口甘甜的涼茶,真是別有一番滋味。除了各種粥品,“粥道”還有一些葷鹵和素鹵可自由選擇,搭配這些鹵菜算是一種極好的佐粥小菜。
【投資攻略】
粥店相對于其他餐飲項目而言,是一個易操作、投資小、風(fēng)險小、適應(yīng)性強、特色鮮LYFG65qfHpny61bbvH6sQ9sKNykGeK5anPzxG92H1Rc=明、顧客廣泛、本小利大、市場前景可觀、回報率高的特色餐飲項目,適合初次進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者。
粥店要開在居民小區(qū)或繁華街區(qū),一般來說,這些地方是人流量最大的,挑個臨街的店面好做生意。另外,有業(yè)內(nèi)人士建議開在醫(yī)院附近,因為一般病人都需軟食,開在醫(yī)院旁邊也會有不少生意。
選好店鋪后,裝修也是一個重要環(huán)節(jié)。粥店裝修宜以小而精取勝,太過豪華的裝修會讓顧客敬而遠(yuǎn)之。所以,店堂宜整潔、明亮,建議裝修風(fēng)格以“大自然”為主題,可采用木板、木桌、木椅,顯得簡單樸素。店面櫥窗可采用立地玻璃,讓路過的潛在顧客能一眼就望到店堂里的粥食,這也是最好的形象廣告。此外,進(jìn)門處可采用現(xiàn)場做粥演示,邊做邊賣,可吸引顧客眼球。裝修色彩,外觀上可采用紅色、黃色等鮮艷的色彩,店堂的桌椅應(yīng)采用白色等較為干凈、整潔的顏色為好,同時,最好在所用的碗筷勺上打上統(tǒng)一標(biāo)志,一來顯得正規(guī)化,二來也為店打了免費廣告。
據(jù)“粥道”負(fù)責(zé)人透露,粥的質(zhì)量是決定粥店興衰的關(guān)鍵所在?!白鲋嗟拿滓x上等的,最好是東北大米,做出來的粥才能清爽可口。做好粥后,還要注意保鮮,現(xiàn)做現(xiàn)賣是最好的做法。千萬不要把隔夜粥拿出來,熱一熱就賣給顧客?!彼€透露,要做到粥的新鮮、優(yōu)質(zhì),有兩大秘訣:一是每天分多次煮粥,控制好每天粥的分量,“寧愿少做一點,也要杜絕隔夜粥出廚房”;二是要分鍋熬粥,粥品種很多,要做純正的粥就要做到“專粥專鍋”不能混用,以免串味。同時,在熬粥時,火力的調(diào)節(jié)也很重要,文火武火并用,“都用文火熬,時間太長,不經(jīng)濟(jì);都用武火熬,煮出來的粥味道不夠好”。
另外,粥的品種要多而新。推陳出新是吸引顧客注意力最常用的招數(shù),也是長久經(jīng)營之道。食粥還要搭配些小菜,不同的粥要搭配不同的小菜,也可以套餐的形式推出。
該負(fù)責(zé)人還提醒想創(chuàng)業(yè)的粥老板,對于粥類食品,很多市民的概念可能還停留在“稀飯”上,如果決定做“賣粥”這一行了,就要想好如何做“理念”宣傳。普通粥能充饑、美容粥能養(yǎng)顏、食療粥能保健。讓顧客們知道,“這不是稀飯,是健康”!如此做才能真正把“粥生意”做大,找出消費者潛在的消費需求,制造商機并搶占商機。
編輯/王翠萍