各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢？這里給您推薦５個方法：
　?。保詈唵畏ǎ喊研迈r蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均CyQ3tzp5gBtNwGU0VtxHf0ft/JYRkmb7+UXQpL/lRnM=勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
　?。玻罴氈路ǎ合劝讶忸惗缢?，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水分。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養(yǎng)，又不會流湯。
　?。常畋憬莘ǎ喊寻韬玫酿W冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
　　４．最營養(yǎng)法：餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
　　５．最美觀法：用擠出的蔬菜汁和面搟餃子皮，不僅不浪費營養(yǎng)，餃子還很美觀。
　　
　　編輯／平湖秋月