某日去超市購(gòu)物，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者很容易受到包裝上“自賣自夸”型信息的吸引。我心念一轉(zhuǎn)，看來(lái)應(yīng)當(dāng)教一下消費(fèi)者如何去看待廣告中、包裝上這些誘人的說(shuō)辭。這里就選一些代表性的說(shuō)法，來(lái)解剖其中的潛臺(tái)詞和產(chǎn)品真相，看看事實(shí)是否像它們說(shuō)的那樣誘人。
　　
　　說(shuō)法一：“不含防腐劑”
　　“不含防腐劑”，可沒(méi)說(shuō)不含有其他食品添加劑。抗氧化劑、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類都有可能在里面。也就是說(shuō)，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。
　　很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭、一些含鹽和糖極高的食品、方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。沒(méi)有水細(xì)菌沒(méi)法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。
　　不過(guò)，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。比如說(shuō)，一些醬油、醬、咸菜等宣稱不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買某種產(chǎn)品的主要理由。
　　
　　說(shuō)法二：“不含人工色素”
　　“不含人工色素”，意思是說(shuō)這里面還是含有色素的，并不是食品本來(lái)的顏色。只不過(guò)這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的。比如紅曲色素、胭脂蟲紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來(lái)源于天然食物的色素。
　　對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過(guò)程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)是不必介意的。但問(wèn)題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)的，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。
　　比如說(shuō)，商場(chǎng)中常見那種紅色或綠色的果汁產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成，包裝上還畫著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁大約２０％。也就是說(shuō)，其中８０％的成分都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀上的結(jié)果是誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓人們以為它比１００％的果汁還要濃厚。
　　
　　說(shuō)法三：“不含蔗糖”
　　這種說(shuō)法常常見于糊粉類、餅干、點(diǎn)心類食品。中老年人、糖尿病人、肥胖者對(duì)此十分青睞，主要是為了控制血糖。然而，能讓血糖快速上升的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是蔗糖。精制淀粉使血糖上升的速度非常之快，以淀粉為原料制作出來(lái)的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，個(gè)個(gè)都比蔗糖有過(guò)之無(wú)不及。在那些聲稱“無(wú)蔗糖”的食品當(dāng)中，經(jīng)常可以看到這些配料。糖尿病人要是選擇它們，那可真不如直接吃大米飯算了。
　　
　　說(shuō)法四：“不含味精”
　　有少數(shù)人對(duì)味精中的谷氨酸鈉比較敏感，會(huì)產(chǎn)生一系列不良反應(yīng)。于是就有很多所謂不含味精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。然而，很多專家提示，不含味精，不等于不含有谷氨酸鈉這種成分，更不等于不含有人工增鮮成分。
　　現(xiàn)在食品工業(yè)中使用的增鮮劑品種太繁多了。除了味精，還有核苷酸鈉、有機(jī)酸鈉、復(fù)配的雞精，有酵母提取物、植物蛋白水解物等。各種鮮味的水解物、提取物當(dāng)中都含有相當(dāng)多的谷氨酸鈉，其實(shí)和味精也差不了太多。那些怕味精的人，需要抑制食物含鈉量的人，都要仔細(xì)看清楚配料成分。
　　據(jù)《新健康》
　　編輯／王翠萍