郭老先生愛吃生番茄，但他最近看了一篇科普文章，說番茄生吃對身體有害，因而疑慮頓生，但多年習慣又難改變，見了鮮紅透亮的番茄還是擋不住想吃。他向醫(yī)院的營養(yǎng)師請教，營養(yǎng)師說，只要番茄是成熟的，洗干凈，合乎衛(wèi)生要求，不論生吃、熟吃都是有營養(yǎng)的，對身體是有益無害的，只不過人體所吸收的營養(yǎng)成分有所不同罷了。
　　番茄有較多的天然抗氧化劑，特別是它還含有番茄紅素這樣一種獨特的營養(yǎng)素。營養(yǎng)學研究顯示，每人每天只要吃５０～１００克鮮番茄，就可滿足人體對多種維生素和礦物質的需求。
　　番茄經過加熱，其中的維生素Ｃ會有一定損失，因此生吃番茄，其中的維生素Ｃ能得到較好利用。另外，生吃番茄味道新鮮，沙瓤番茄更是口味獨特，而煮熟后這種特殊的味道就會大打折扣。所以，有人偏愛生吃番茄。
　　生吃番茄有得也有失，其損失就是機體不能獲得其中的重要營養(yǎng)素——番茄紅素。番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素，是一種很強的抗氧化劑，它對于有害游離基的抑制作用是維生素Ｅ的１０倍左右。研究還發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風險。番茄紅素是脂溶性物質，只有經過烹飪加工，在油脂的作用下，它才能從番茄中溶解、釋放出來。雖然加熱過程會導致番茄中的維生素Ｃ含量減少，但與此同時，番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻顯著上升。因此，番茄做熟了吃總體營養(yǎng)價值比生吃要高。
　　有人說番茄不能生吃有兩個理由：一是說番茄含有尼古丁，生吃番茄如同吸煙。其實，番茄中的主要成分并無尼古丁，即使某些地區(qū)的番茄中有尼古丁，其含量也是微乎其微，不可能對人體造成危害，豈能與吸煙相提并論？二是說生番茄中有生物堿苷（龍葵堿），可引起中毒。這一說法確有道理。未成熟的青色番茄中有這種成分，生吃青色番茄，會有苦澀之味，吃多了可能致人中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心及全身疲乏等癥狀，因此不能吃。但番茄成熟變紅后，這種生物堿苷就消失了。
　　番茄究竟是生吃好還是熟吃好，要根據(jù)個人需要和愛好加以選擇，不必有什么顧慮。但是脾胃虛寒者及月經期間的婦女，還是選擇熟吃為好。如果只把番茄當成水果吃，以補充維生素Ｃ，則以生吃為佳。
　　據(jù)《健康報》
　　編輯／平湖秋月