巧切肥肉 可先將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
　　巧切黏食品 切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看?？捎玫断惹袔灼}卜，然后切黏性食品，就能很順利切好。
　　巧切魚肉 魚肉要快切。魚肉質(zhì)細(xì)，纖維短，極易破碎。切時應(yīng)將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來要干凈利落，這樣炒熟后形狀完整。
　　巧切豬肝 豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會流出，不僅養(yǎng)分流失，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀和質(zhì)量，所以，鮮豬肝切片后應(yīng)迅速用調(diào)料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。一般以下鍋之前切為宜。
　　巧切羊肉 羊肉中有很多膜，切絲前先將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，吃起來難以下咽。
　　巧切牛肉 牛肉要橫切，因為牛肉筋較多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內(nèi)，這樣炒出來的牛肉就很難嚼得動。
　　巧切面包 要想切好面包，可以先將刀燒熱再切，不會使面包被壓而粘在一起，也不會切得松散而掉渣。
　　
　　據(jù)《生命時報》
　　編輯／延一