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酸甜茄汁蝦

2011-12-29 00:00:00
人生與伴侶·共同關(guān)注 2011年33期


  茄汁蝦色澤紅潤(rùn),味道酸甜醒胃。雖然茄汁蝦用料簡(jiǎn)單,但有兩個(gè)烹飪要點(diǎn):一是炸蝦的火候,蝦殼要炸至金黃透明狀,吃時(shí)蝦殼酥脆如紙,蝦肉鮮美彈牙,一嚼滿口香;二是茄汁要邊試味邊下調(diào)料,調(diào)至茄汁酸甜適口便可收手。
  烹制材料(三人份)
  材料:鮮基圍蝦(300克)、洋蔥(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)?!≌{(diào)料:油(1碗)、生粉(/2湯匙)、番茄汁(6湯匙)、白糖(3湯匙)、鹽(1/5湯匙)。
  1.洗凈基圍蝦,剪去蝦須和尖刺,在蝦背上橫切一刀,別切斷。將青椒切成丁狀;洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ谐杉?xì)絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。
  2.燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,倒入基圍蝦以大火炸5分鐘,撈起瀝干油。
  3.燒熱1湯匙油,炒香姜末和青椒丁,注入1杯清水煮沸,加入6湯匙番茄汁、3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調(diào)味。
  4.倒入炸好的基圍蝦拌炒均勻,讓蝦身裹上一層番茄醬汁。撒入蔥花炒勻,淋上生粉水勾芡,即可上碟。
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