加了三聚氰胺的毒奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發(fā)了各方的高度關(guān)注，這些原本陌生的化學(xué)名詞因?yàn)榕c人們熟知的食品聯(lián)系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經(jīng)逐漸成為牟利、違法、傷害、甚至是毒品的代名詞。
　　4月21日，國(guó)務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》(下稱《通知》)，表示將嚴(yán)打食品非法添加行為并對(duì)非法食品添加劑開(kāi)展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復(fù)配添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。
　　食品添加劑，將遭遇一場(chǎng)史無(wú)前例的全面圍剿。
　　
　　食品添加劑是替罪羊？
　　
　　食品添加劑真的是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)讍幔?br/>　　“不，食品添加劑正在被‘妖魔化’?！敝袊?guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》解釋說(shuō)，首先，應(yīng)該為食品添加劑正名?！斑@些導(dǎo)致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問(wèn)題的替罪羊?！?br/>　　4月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)”。
　　那么，什么才是食品添加劑呢？
　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
　　目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。其中，最為常見(jiàn)的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。
　　“幾乎所有食品中都含有食品添加劑?！睂O寶國(guó)認(rèn)為，食品添加劑不但對(duì)身體沒(méi)有壞處，反而是確保食品安全的物質(zhì)?！皼](méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全?！?br/>　　食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)?！氨热?，以前的零打醬油放置時(shí)間久了會(huì)長(zhǎng)毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問(wèn)題就不存在了。”
　　對(duì)于有特殊需要的人群來(lái)說(shuō)，食品添加劑甚至是“救星”?！疤悄虿∪瞬荒艹蕴牵托枰獰o(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖食品供應(yīng)?！睂O寶國(guó)說(shuō)。
　　其實(shí)，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。孫寶國(guó)表示，食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件