長(zhǎng)期以來(lái)人們有一種誤解，認(rèn)為多吃含淀粉食物會(huì)導(dǎo)致肥胖，也是導(dǎo)致許多慢性疾患的重要原因。
　　然而近年來(lái)，科研人員驚喜地發(fā)現(xiàn)情況并非如此?？剐缘矸勰芙档湍懝檀嫉暮浚龠M(jìn)膽汁分泌與循環(huán)，因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成?？剐缘矸圻€能減少脂質(zhì)吸收與脂肪酸合成，有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量，預(yù)防脂肪肝形成。因此它可作為減肥保健食品添加劑?？剐缘矸鬯a(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半，可用于控制食欲及巨量營(yíng)養(yǎng)素的平衡，進(jìn)而達(dá)到體重的控制?？剐缘矸圻€具有防治糖尿病的性能。眾所周知，淀粉對(duì)于糖尿病患者是需要控制攝入的，尤其警惕含支鏈淀粉和直鏈淀粉的食物。但是，抗性淀粉卻有較低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng)，尤其對(duì)2型糖尿病人，可延緩餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。
　　那么，什么是抗性淀粉呢？抗性淀粉（resistant starch）本身仍然是淀粉，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同于纖維，但其性質(zhì)類似溶解性纖維。抗性淀粉在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)?？剐缘矸鄞嬖谟谀承┨烊皇称分校珩R鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達(dá)60%。
　　抗性淀粉可改變結(jié)腸微生物群落，促進(jìn)腸道有益微生物繁殖，促進(jìn)無(wú)機(jī)鹽吸收，以達(dá)到降低血清膽固醇，防治心血管疾病，控制體重。因?yàn)檫@種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化緩慢，吸收和進(jìn)入血液都較緩慢。抗性淀粉不被消化，進(jìn)入結(jié)腸，作為結(jié)腸菌群的營(yíng)養(yǎng)源，這些微生物通過(guò)發(fā)酵，將碳水化合物代謝后生成丁酸等短鏈脂肪。降低結(jié)腸及糞便的pH，丁酸具有促進(jìn)結(jié)腸健康，減少胺類致癌物的產(chǎn)生，抑制腫癌細(xì)胞。減少腸黏膜細(xì)胞的增生，進(jìn)而降低患結(jié)腸癌危險(xiǎn)。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質(zhì)，增加人體所需營(yíng)養(yǎng)。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量，加速有毒物質(zhì)的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病?？剐缘矸勰茉诨啬c中經(jīng)腸內(nèi)微生物發(fā)酵而降低pH，促進(jìn)礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收，促進(jìn)礦物元素鈣、鎂等的溶解，形成可溶性鈣鎂、經(jīng)擴(kuò)散易被人體上皮細(xì)胞吸收。
　　其實(shí)，我們熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，只是大部分人攝入的都不夠量。
　　下面給出的這10種食物（香蕉、燕麥、白豆、小扁豆、土豆、大蕉、鷹嘴豆、薏米、全麥面食、糙米），幫你每天攝入10到15克的抗性淀粉，換種方式來(lái)燃燒脂肪。