鄧 旭 楊澤榮

（1 廣西玉林師范學院生物科學與技術(shù)學院 廣西玉林 537000 2 廣西南寧真源點畜牧有限公司 南寧 530000）

優(yōu)質(zhì)雞目前一般以活雞上市，消費習慣對其外觀性狀有較高的要求，華南地區(qū)的優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞就形成了以玉林地區(qū)三黃雞為代表的相對完善的感官標準。符合外觀要求的肉雞售價比有外觀缺陷的肉雞售價高1～1.8元/千克，每羽雞的收益多2.5元。如一家養(yǎng)殖公司年出欄2000萬羽優(yōu)質(zhì)雞，即使只有10%的肉雞達不到外觀要求也會造成500萬元的損失。優(yōu)質(zhì)雞外觀性狀包括羽毛、冠頭、黃度、皮膚和呼吸狀況等，其影響因素及處理對策如下。

1 羽毛

優(yōu)質(zhì)雞羽毛覆蓋面積超過身體表面積的95%，在外觀性狀中占有首要地位。

1.1 羽毛顏色 要求整體顏色均一，雜色較少，公雞和閹雞毛色金黃，母雞毛色淡黃至黃白。目前種雞選育模式很難同時滿足對公母羽色差異的要求。因為兩廣地區(qū)偏好消費母雞，公雞需求量小，雞種的毛色選育最好以母雞選育為主，如在兩廣優(yōu)質(zhì)雞市場中占有重要地位的參皇項雞從羽色、體型及整體均勻度等各方面來評價都屬于優(yōu)良品種，但公雞幾乎沒有飼養(yǎng)價值。

1.2 羽毛的完整性 優(yōu)質(zhì)雞雞舍面積大，活動場地的消毒和清理困難，批次之間間隔時間短，寄生生物種類多，其中雞羽虱較常見，造成羽毛折斷脫落，特別是導致主羽和尾羽折斷，對閹雞危害最大。防治羽虱的主要措施是消滅雞舍環(huán)境中的虱，進雞之前清除雞場內(nèi)的所有家禽，使用溴氰菊酯噴灑環(huán)境；發(fā)病嚴重的雞群可使用藥浴全群浸浴。

1.3 羽毛的發(fā)育狀況 羽毛的發(fā)育與品種選育、光照時間和強度、營養(yǎng)及管理等因素有關(guān)。在兩廣市場，消費者首要關(guān)注的是背羽的發(fā)育狀況，背羽發(fā)育完整是判斷性成熟的主要標準：發(fā)育完整的背羽羽軸堅硬、較細及透明，而未發(fā)育完整的背羽羽軸粗大、柔軟及充血；其次關(guān)注的是梳狀羽的發(fā)育狀況。故在目前的優(yōu)質(zhì)雞選育中應(yīng)注重性成熟時間，最好選擇性成熟較早的雞種。如參皇雞最早可在85天見第1枚雞蛋，作為第二性征的梳狀羽的發(fā)育時間也相應(yīng)提前。影響背羽生長的因素還有營養(yǎng)水平，適當?shù)拟}、磷、維生素E、硒和蛋氨酸水平可以促使背羽生長，過高的維生素A水平則可能減緩背羽的生長。較長的光照時間和較強的光照強度會促進羽毛的發(fā)育。

1.4 啄羽 啄羽是優(yōu)質(zhì)雞的生物學特性之一，自啄和互啄都常發(fā)生，只能減少這種習性對生產(chǎn)的影響。啄羽與光照、營養(yǎng)、密度、外寄生蟲和疾病等因素有關(guān)。光源顏色不同發(fā)生啄羽的幾率差異較大。防治啄羽現(xiàn)象最經(jīng)濟實惠的方法是斷喙；控制光照、實行弱光飼養(yǎng)也能減少啄羽的發(fā)生；注重營養(yǎng)平衡，特別是鈣磷平衡，配方中需考慮除飼料之外的鈣磷獲取途徑，以及飼料添加劑對雞體離子平衡的影響；飼養(yǎng)密度控制在15只/米2以內(nèi)；部分疾病會導致雞只自啄的現(xiàn)象，要及時對癥治療。

1.5 脫毛 裸體雞雖然是某些育種公司青睞的變異種源，但優(yōu)質(zhì)雞脫毛卻是不受歡迎的。除正常的換羽之外，部分藥物和肉毒梭菌中毒都會引起雞只羽毛脫落。優(yōu)質(zhì)雞肉毒梭菌中毒發(fā)生幾率較快大雞高，因為優(yōu)質(zhì)雞活動范圍大，接觸動物尸體的機會多，死雞和死老鼠都會引起肉雞發(fā)生肉毒梭菌中毒。防范措施是加強對雞場的巡視，及時撿出病雞和各種動物尸體，及時處理感染肉毒梭菌的雞只。

2 冠頭

商品優(yōu)質(zhì)雞要求冠頭直立、紅潤和飽滿，被投訴較多的是不起冠或倒冠。不起冠與品種、營養(yǎng)及光照有關(guān)；春夏季對冠頭的投訴較少，而秋冬季投訴較多。在冬季適當提高光照強度和延長光照時間，飼料中加入大蒜素和適當提高維生素E的用量可以促進冠頭發(fā)育。倒冠與雞只發(fā)生疾病、營養(yǎng)吸收不良等因素有關(guān)，如白冠病會導致優(yōu)質(zhì)雞在短時間內(nèi)冠頭變白及倒斜，在3～9月應(yīng)注意防治白冠病。

3 皮膚色澤

隨著食品安全知識的普及，目前大部分地區(qū)的消費者對黃度的要求與過去相比更加理性，不再片面追求肉雞皮膚和腳脛的黃度，一般皮膚在2～4度，腳脛在4～6度即可，粵西地區(qū)甚至要求皮膚白色或肉色。但對飼養(yǎng)者而言，黃度間接反映了肉雞的腸道健康狀況，常用的玉米-豆粕型日糧能滿足大部分消費者對黃度的要求。當出現(xiàn)黃度不足時應(yīng)首先考慮雞群是否感染球蟲或腸炎，對球蟲的防治策略應(yīng)依據(jù)優(yōu)質(zhì)雞的生長周期來制定，原則是：早期注重防止柔嫩艾美耳球蟲的發(fā)生，培養(yǎng)肉雞對其他種類球蟲的免疫力，中期使用較高效的抗球蟲藥，后期停藥。

4 皮膚的完整性

皮膚易出現(xiàn)問題的部位主要是面部、背部、胸、大腿內(nèi)側(cè)及腳墊。面部和冠頭易發(fā)生雞痘及相互打斗導致的損傷，可在早期接種雞痘疫苗來防治雞痘，打斗的防范措施與防范啄羽相同。另外，在南方飼養(yǎng)過程中常發(fā)生雞新勛恙螨病，癥狀是肉雞飼養(yǎng)后期，上市前發(fā)現(xiàn)大腿內(nèi)側(cè)、羽毛稀少處出現(xiàn)黑色或紅色火山狀中間凹陷的凸起，送檢未見其他病變，未見寄生蟲。因新勛恙螨只有幼蟲營寄生生活，當放養(yǎng)肉雞穿過草地或灌木時，孵化后附著于草尖或樹葉尖的幼蟲會爬上雞體上，并于羽毛稀少處吸食雞體液和血液，在短時間內(nèi)（一般為1～5天）離開，隨后在環(huán)境中完成其生活史過程。防治關(guān)鍵是在幼蟲爬上雞體前對放養(yǎng)環(huán)境進行殺螨處理，雨后放雞時要考慮感染的可能性。

5 腳墊灼傷

這種情況在冬春季節(jié)發(fā)生較多，因冬春季節(jié)空氣濕度大，墊料易潮濕，如果不及時更換會導致雞腳被濕墊料灼傷。防范措施是冬春季節(jié)勤換墊料，保持通風，有條件的可采用網(wǎng)上飼養(yǎng)方式。

6 呼吸狀況

商品雞上市前可通過簡單有效的方法檢查其呼吸狀況，方法為：抓雞后輕拍雞背，聽雞的呼吸狀況，檢查雞的呼吸是否順暢，呼吸音是否正常。呼吸異常與疾病、飼養(yǎng)環(huán)境、免疫程序及營養(yǎng)狀況等多方面因素有關(guān)，防范措施應(yīng)注重預(yù)防，減少應(yīng)激，盡量降低日夜溫差，白天做好防暑，夜間做好保溫。

良好的外觀性狀不但可以提高優(yōu)質(zhì)雞的售價，而且也客觀反映了優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)環(huán)境的優(yōu)劣、管理水平的高低。要獲得良好的外包裝性狀，必須從品種選育、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)環(huán)境和疾病控制等方面入手，任何一方面的疏忽都會造成優(yōu)質(zhì)雞商品性狀的缺陷，給銷售帶來困難，降低經(jīng)濟效益。