超市里貨架上顏色鮮艷、圖案豐富的瓷質(zhì)餐具常常吸引不少人的眼球。人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)，常常只看中其漂亮的外觀，卻忽視了其中的健康隱患。
　　“瓷質(zhì)餐具危害健康的罪魁禍?zhǔn)资侵亟饘??！眹?guó)際食品包裝協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)董金獅指出，在制作工藝中，瓷質(zhì)餐具分為釉上彩、釉中彩、釉下彩3種。釉上彩是釉上施彩，也就是在燒好的白瓷表面貼花紙后烤制而成；釉下彩是釉下施彩，花色被釉層覆蓋；釉中彩是色彩夾雜其中。由于彩釉顏料含有鉛、鎘等有害金屬，相對(duì)而言，釉上彩制作成本較低，釉下彩更安全一些。
　　長(zhǎng)期使用釉上彩工藝制作的餐具盛放醋、蔬菜等有機(jī)酸含量高的食物，重金屬會(huì)隨食物一起進(jìn)入人體，久而久之會(huì)引起慢性重金屬中毒、免疫力下降及血液系統(tǒng)疾病等。
　　董金獅提醒大家，購(gòu)買(mǎi)瓷質(zhì)餐具時(shí)，首先要檢查餐具上是否標(biāo)明廠名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等；其次要用手摸一摸內(nèi)壁是否光滑，是否有開(kāi)裂、凸凹不平等情況；最后，聞一聞是否有異味。需要注意的是，不要選擇色彩鮮艷和顏色深的餐具，內(nèi)壁帶花的最好也不要買(mǎi)。
　　購(gòu)買(mǎi)瓷質(zhì)餐具后，建議先用沸水將餐具煮5分鐘，開(kāi)水可以起到殺菌的作用，再放人常溫的食醋里浸泡1～2小時(shí)，因?yàn)樘沾稍谟龅剿嵝晕镔|(zhì)時(shí)，會(huì)析出一些有毒物質(zhì)。對(duì)不放心的餐具，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色有明顯變化，應(yīng)棄之不用。
　　使用瓷質(zhì)餐具時(shí)盡量不要長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性、油性、堿性食物，特別不要將盛有含油較多食物的瓷質(zhì)餐具放在微波爐中加熱，以防析出有毒物質(zhì)。如果要放人微波爐中，不要選擇有金屬裝飾，如帶金邊、銀邊或鑲嵌圖案的瓷質(zhì)餐具。
　　
　　衛(wèi)生部正式撤銷(xiāo)面粉增白劑
　　郝鳳桐
　　
　　2011年3月1日衛(wèi)生部等部門(mén)正式發(fā)布公告，撤銷(xiāo)食品添加劑過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣，自2011年5月1日起，禁止生產(chǎn)和在面粉中添加這兩種物質(zhì)。
　　隨著我國(guó)小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，目前的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，很多面粉加工企業(yè)已不再使用過(guò)氧化苯甲酰作為面粉增白劑。同時(shí)消費(fèi)者普遍希望小麥粉能保持其原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，追求自然健康，盡量減少化學(xué)物質(zhì)的攝入。
　　日常生活中，過(guò)氧化苯甲酰主要有兩個(gè)方面的用途，一是作為而粉添加劑，二是作為痤瘡治療藥物。人們未必都有痤瘡，但是極少有人不吃而食，所以面粉中是否添加過(guò)氧化苯甲酰是一個(gè)公眾話題。
　　面粉中添加過(guò)氧化苯甲酰的目的是增白。由于面粉中含有胡蘿卜素，影響面粉的白度。過(guò)氧化苯甲酰能夠與面粉中的水分結(jié)合釋放出游離氧，通過(guò)氧化胡蘿卜素的方式起到增白面粉的效果。
　　在面粉生產(chǎn)加工過(guò)程中，過(guò)氧化苯甲酰是在面粉產(chǎn)出過(guò)程中添加的。粉狀過(guò)氧化苯甲酰與面粉的比值為十萬(wàn)分之幾，二者經(jīng)過(guò)有限的攪拌，很難達(dá)到均質(zhì)的程度，其增白的效果自然大打折扣。小型而粉加工企業(yè)硬件配置通常較低，增白效果不滿意便增加過(guò)氧化苯甲酰的使用量，甚至超標(biāo)。
　　過(guò)氧化苯甲酰達(dá)到一定劑量時(shí)，對(duì)人的皮膚、上呼吸道有明顯的刺激性和致敏性。研究表明，以過(guò)氧化苯甲酰40毫克涂抹于小鼠皮膚后，有促進(jìn)惡性腫瘤發(fā)生的傾向。迄今為止，過(guò)氧化苯甲酰產(chǎn)生危害效應(yīng)的接觸劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定的水平，所以消費(fèi)者不用擔(dān)心攝人含有過(guò)氰化苯甲酰的面粉會(huì)對(duì)健康造成危