現(xiàn)在，很多人喜歡“下館子”，覺得家里的菜色香味都不如飯店的好。
　　為什么飯店的菜都那么亮、那么香、口感那么好呢？其實，在很大程度上，是因為館子里的菜要“過油”，有些干脆就是油炸處理。比如說，做“地三鮮”的時候，土豆、茄子都要在油里過一下，撈起來，然后再二次炒制，所以既不會變黑，又特別明亮、香濃。又比如說“干煸豆角”，其實都是在油鍋里炸出來的，又快又香又好看。無論是肉絲還是蝦仁，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋滾油，再下鍋和其他材料一起炒。
　　雖然過油菜肴美味，但是“殺手油脂”也就此產(chǎn)生了。過油要用至少半鍋油，而炒一個菜用不了這么多。余下的油怎么辦呢？當(dāng)然是倒回油罐里，下次接著用。油就這樣被一次又一次地加熱，成了危害健康的油脂，其程度毫不遜色于氫化植物油。
　　西班牙科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，人得高血壓的危險就越大。也就是說，反復(fù)加熱的油會增加人們患高血壓的危險。說到這里，大家都能想到，為什么常去飯店的人當(dāng)中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外，反復(fù)使用的炒菜油也是一個重要的危險因素。在下館子的時候，建議更多地點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風(fēng)險。