云 南 傅映平文

版納美食 雨林盛宴

云 南 傅映平文

有人說(shuō)，旅行不過(guò)是為了吃，我深表贊同。西雙版納不僅是熱帶植物的王國(guó)，也是美食的天堂。如果你來(lái)到了這個(gè)美麗的地方，一定要嘗一嘗熱帶雨林為您送上的美食盛宴。

飯菜未至，酒水先上。袁枚《隨園食單》里的“茶酒單”是這樣說(shuō)的：“七碗生風(fēng)，一杯忘事，非飲用六清不可?！痹诎婕{，如果你愛(ài)飲茶，馬上有溫潤(rùn)醇厚的普洱茶為你奉上。如果你愛(ài)喝酒，傣族的糯米酒口感獨(dú)特，熱情好客的傣族人，絕對(duì)會(huì)讓你不醉不歸。在這里，兒童也不愁找不到樂(lè)趣，冰涼爽口的檸檬水、木瓜水，還有鮮香美味的椰子汁、鮮榨芒果汁，令人愛(ài)不釋手。

接下來(lái)就該上菜了。傣味菜是西雙版納的主體菜系。傣味多用野生植物作為香料，以“生”、“鮮”、“酸”、“辣”著稱(chēng)于世。這里的舂木瓜酸酸脆脆，最是下飯。如果你是嗜酸的人呢，酸筍牛肉、檸檬雞、酸辣田螺等酸辣十足的菜肴絕對(duì)會(huì)讓你大呼過(guò)癮。

包燒和包蒸，是傣味的又一特色。版納的包燒雞腳筋讓人百吃不厭，勁道十足，又糯又脆。包燒蟻卵更是難得一見(jiàn)的美食，是使用從雨林大樹(shù)上的黃蟻、黑蟻巢中取出的新鮮蟻卵作為原料，拌上調(diào)料，用三四層芭蕉葉嚴(yán)密包裹后，在烤爐架上烘烤出來(lái)的。打開(kāi)芭蕉葉時(shí)，里面的蟻卵白中夾翠，芳香四溢，營(yíng)養(yǎng)更兼美味，是傣味中的珍品。包蒸豬腦、包蒸雜碎等綠葉包蒸的食物，相對(duì)包燒，則口味更清爽溫潤(rùn)一些。

作為一個(gè)植物王國(guó)，這里的野菜數(shù)不勝數(shù)。用野生芭蕉花烹飪的蕉花三鮮湯、蕉花煮紅燒肉，令人吃后口齒留香。蒸青苔與煎青苔更是在別處難得一見(jiàn)的美食。當(dāng)我第一次聽(tīng)說(shuō)青苔也能做菜，著實(shí)嚇了一跳。然而這里的青苔與別處不同，是春暖花開(kāi)時(shí)采自江底、河底石頭上的新鮮青苔，吃起來(lái)確實(shí)清脆爽口。

傣味的燒烤更是在版納必吃的招牌菜，其中香茅草烤魚(yú)、香茅草烤雞最為出名。用香茅草捆扎烘烤出來(lái)的鮮魚(yú)、土雞，帶有香茅草特有的香氣和蔥、蒜、芫荽的清香，咬一口，肉嫩味美，鮮、香、辣，口味十足。凈烤豬肉和牛肉也是色香味俱全，配上傣族的喃咪（也就是傣味醬），吃起來(lái)更香甜。

很多人都說(shuō)到了版納，如果不品嘗一下雨林的特色食用昆蟲(chóng)，可算白來(lái)一趟了。油煎蜂蛹、油煎竹蟲(chóng)、蟬蛹酥都算得上是純天然的昆蟲(chóng)美食了，富含多種維生素，色香味美。如果你口味獨(dú)特，想學(xué)習(xí)那第一個(gè)吃螃蟹的人，還可以品嘗一下炸的知了。雖然油炸的知了看起來(lái)黑乎乎不好看，有點(diǎn)難以下口，但咬起來(lái)卻還是香香脆脆的。說(shuō)起吃螃蟹，這里的傣族還愛(ài)吃一種螃蟹醬，是將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬拿來(lái)蘸飯吃的，也是難得一嘗的民族風(fēng)味哦！

除了傣味美食，哈尼族的竹筒煮肉、竹筒煮菜湯與卵石煮鮮湯也值得一嘗。這幾種菜肴加工方法古樸，做出來(lái)的肉食湯菜味道鮮醇，獨(dú)具特色。

湯鮮美、菜適口，更需飯來(lái)佐。傣族軟潤(rùn)香甜的香竹糯米飯、酸甜可口的菠蘿糯米飯，都是風(fēng)味獨(dú)特的美食。愛(ài)伲族的臘味飯，則是墊著蕉葉蒸出來(lái)的臘肉糯米飯，吃起來(lái)軟糯清香，令人回味無(wú)窮。

酒足飯飽，甜點(diǎn)不可少。傣味的泡魯達(dá)是一味口感獨(dú)特的甜點(diǎn)，相傳是從泰國(guó)傳過(guò)來(lái)的。它用西米、木瓜凍、緬甸煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，既可算飲料，也可算甜品。里面的奶油面包干咬起來(lái)松松脆脆，香甜撲鼻。而香蕉、芒果、菠蘿、番木瓜，這些飯后的熱帶水果，絕對(duì)讓你打著飽嗝還想吃。

這樣的雨林盛宴，你會(huì)錯(cuò)過(guò)嗎？