唐正軍,劉垠孜,潘俊麗,金黎明

（1.大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,遼寧大連 116021；2.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 大連 116605）

莊河產(chǎn)薏米的成分分析

唐正軍1,劉垠孜2,潘俊麗2,金黎明2

（1.大連市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,遼寧大連 116021；2.大連民族學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,遼寧 大連 116605）

對(duì)市售莊河產(chǎn)薏米的成分進(jìn)行分析。薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)應(yīng)用國標(biāo)法進(jìn)行測(cè)定。采用火焰原子吸收光譜法對(duì)薏米中 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr等 8種微量元素進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 10.73%,1.64%,5.56%,0.44%,14.26%。Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 43.24,118.64,1 193.60,212.90,749.00,11.07,36.06,0.64μg·g-1。各元素在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)加標(biāo)回收率和精密度均較好,加標(biāo)回收率為95%～105%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差 （RSD）小于 5%。

火焰原子吸收光譜法；薏米；微量元素；成分分析

薏米（Coix lacryma-jobi L.var.ma-yuen Stapf,又稱菩提子、六各米、膠念珠、薏苡）是普遍、常吃的食物,也是常用的中藥。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,薏米性味甘淡、微寒、健脾補(bǔ)肺、清熱、消痛、溫氣主消渴譜[1]。在日本,薏米一直被視為珍貴的滋補(bǔ)、保健、沐浴、潤(rùn)膚佳品[2]。近年的研究發(fā)現(xiàn),薏米中含有多種活性物質(zhì),其藥理作用和保健功效引起了廣泛的關(guān)注,如抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、降血糖、抗炎鎮(zhèn)痛、調(diào)節(jié)血脂代謝、抑制骨質(zhì)疏松等[3-6]。

薏米在我國各地都有種植,主產(chǎn)于北緯 33度以南廣大地區(qū)。遼寧薏米資源豐富,特別是遼寧盤錦、臺(tái)安、莊河等地區(qū)盛產(chǎn)薏米,產(chǎn)量高質(zhì)量好,但目前尚未充分開發(fā)利用。近年來人們的保健意識(shí)逐漸增強(qiáng),對(duì)薏米這種具有保健作用的藥食同源食品的研究也日漸深入,已有對(duì)不同產(chǎn)地的薏米的營養(yǎng)成分,如微量元素含量的報(bào)道[7],而對(duì)莊河產(chǎn)薏米的成分分析的系統(tǒng)研究尚未見報(bào)道。本文對(duì)市售莊河產(chǎn)薏米中水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)及鋅、鈉、鎂、鐵、鈣、銅、錳、鍶等 8種微量元素進(jìn)行測(cè)定,為薏米的進(jìn)一步開發(fā)提供理論根據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

薏米,購自莊河市場(chǎng)。自然晾干后用電動(dòng)粉碎機(jī)粉碎,放于干燥處備用。

1.2 儀器

FOSS-2050型脂肪測(cè)定儀 （瑞典 Foss-Tecator）,FOSS-1020粗纖維測(cè)定儀 （瑞典 Foss-Tecator）,FOSS-2300凱氏定氮儀 （瑞典 Foss-Tecator）,CW F11/13實(shí)驗(yàn)室箱式爐 （英國 CARBOL ITE）,JFSD-100-Ⅱ電動(dòng)粉碎機(jī) （杭州匯爾儀器設(shè)備有限公司）,DL-101-3B型電熱鼓風(fēng)干燥箱 （天津天巴儀器儀表）,Z-2000型原子吸收分光光度計(jì) （日本 Hitachi公司）,微波消解裝置 （意大利 M ilestone公司）。

1.3 試劑

乙醇、石油醚、硼酸、濃硫酸、鹽酸、KC l·6H2O、SrC l2·6H2O為分析純。硝酸、雙氧水為優(yōu)級(jí)純。鋅、鈉、鎂、鐵、鈣、銅、錳、鍶的標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液（1 000m g·L-1）由國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心提供,使用時(shí)稀釋至所需濃度。

1.4 方法

水分測(cè)定:GB5009.3-1985,恒重干燥法。

灰分測(cè)定:GB5009.6-1985,高溫灰化法。

纖維測(cè)定:GB/T5009.10-1985。

脂肪測(cè)定:GB5009.6-1985,索氏抽提法。

蛋白質(zhì)測(cè)定:GB/T5009.5-2003,凱氏定氮法。

微量元素測(cè)定:準(zhǔn)確稱取 0.50 g薏米粉于消解罐中,加入 6mL濃硝酸及 1mL雙氧水,微波消解后的溶液用去離子水定容至 100 m L[8]。應(yīng)用原子吸收分光光度計(jì),采用空氣 -乙炔和外標(biāo)法測(cè)定微量元素含量。在用空氣 -乙炔火焰測(cè)定鈣和鎂含量時(shí),由于共存的磷元素的干擾會(huì)使所測(cè)定結(jié)果偏低,因而采用釩 -鉬酸銨比色法檢測(cè)薏米粉中 P含量在 0.3%左右,為此在樣品溶液中加入 0.3%SrC l2·6H2O g·m L-1,以消除磷元素的干擾[9]。儀器工作條件見表 1。

表1 儀器工作條件

取 8種元素的標(biāo)準(zhǔn)溶液,用適當(dāng)?shù)南♂寗┫♂尀樗璧臐舛?。用?yōu)級(jí)純的硝酸配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 10%的稀硝酸,作為 Zn、Fe、Cu標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋劑。稱取 1 g SrC l2·6H2O,1 g KC l·6H2O和5%的稀硝酸,定容到 50mL,配成混合溶液,作為Ca、M g標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋劑。用雙蒸水作為 Na、M n、Sr標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋劑。配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度見表 2。

表2 標(biāo)準(zhǔn)溶液的質(zhì)量濃度

2 結(jié)果與討論

2.1 微量元素標(biāo)準(zhǔn)曲線

按照表 1的儀器工作條件,分別測(cè)定 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M g、Sr的標(biāo)準(zhǔn)溶液 ,所得吸光度由計(jì)算機(jī)處理后得出各元素標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程和相關(guān)系數(shù),見表 3。結(jié)果表明,相關(guān)系數(shù)均大于0.99,線性關(guān)系良好。

表3 標(biāo)準(zhǔn)溶液的線性回歸方程

2.2 微量元素精密度及回收率實(shí)驗(yàn)

在樣品中分別加入 8個(gè)不同質(zhì)量濃度的同種標(biāo)準(zhǔn)溶液 ,分別測(cè)定 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的回收率。回收率以及同一樣品不同元素 l0次測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差的實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表 4。結(jié)果表明,加標(biāo)回收率在 95%～105%,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）小于 5%,表明該方法具有良好的準(zhǔn)確度和精密度。

2.3 微量元素測(cè)定結(jié)果

每個(gè)微量元素測(cè)三次,得到平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差值 RSD。薏米中 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr的質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定結(jié)果見表 5。

表4 回收率和精密度實(shí)驗(yàn)結(jié)果

表5 樣品中各個(gè)元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù) （n=3）

2.4 水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)

薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)測(cè)定結(jié)果見表 6。

表6 薏米成分測(cè)定結(jié)果

2.5 不同地區(qū)薏米中 Fe、Zn質(zhì)量分?jǐn)?shù)比較

莊河產(chǎn)薏米中 Fe、Zn的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為212.90,43.24μg·g-1,均高于河北、山東、福建、貴州等地產(chǎn)的薏米,且 Fe的質(zhì)量分?jǐn)?shù)尤其高 （見表 7）[7],說明莊河產(chǎn)薏米的品質(zhì)較好。

表7 不同地方薏米中 Fe、Zn質(zhì)量分?jǐn)?shù) （μg·g-1）

3 結(jié) 語

本文以莊河產(chǎn)薏米為研究對(duì)象,測(cè)定其水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)及 Zn、Na、M g、Fe、Ca、Cu、M n、Sr等 8種微量元素含量。

測(cè)定結(jié)果表明,莊河產(chǎn)薏米的水分、灰分、脂肪、纖維、蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為 10.73%、1.64%、5.56%、0.44%、14.26%,可見莊河產(chǎn)薏米的蛋白和粗纖維含量較高。從微量元素的測(cè)定結(jié)果可以看出,莊河產(chǎn)薏米含有豐富的微量元素,依次為 M g＞Ca＞Fe＞Na＞Zn＞M n＞Cu＞Sr。其中 M g、Ca含量較高,分別達(dá) 1193.60,749.00 μg·g-1。而 Fe、Zn的含量也高于河北、山東、福建、貴州等地產(chǎn)的薏米。

本實(shí)驗(yàn)為莊河薏米的進(jìn)一步開發(fā)提供了參考資料。

[1]李應(yīng)才.廣西薏米資源及其開發(fā)利用[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué),1992,3（2）:50-52.

[2]王振鴻.薏苡的藥用價(jià)值 [J].醫(yī)藥保健,2004,12（3）:56-57.

[3]CHANG Huichiu,HUANG Yuchun,HUNG Wenchun.Antiproliferative and chemopreventive effects of ad lay seed on lung cancer in vitro and in vivo[J].Agric Food Chem,2003,51（12）:3656-3660.

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[8]姜波,姜國斌,劉長(zhǎng)建,等.微波消解 -AAS法分析銀杏葉中金屬元素 [J].光譜學(xué)與光譜分析,2010,30（3）:812-815.

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（責(zé)任編輯 鄒永紅）

Component Analysis of Co ix Seed Produced in Zhuanghe

TANG Zheng-jun1,LIU Yin-zi2,PAN Jun-li2,JIN Li-ming2
（1.Institute of Product Quality Supervision and Inspection of Dalian,Dalian 116021,China；2.College of Life Science,Dalian Nationalities University,Dalian 116600,China）

Component analysis of coix seed produced in Zhuanghe was done in this experiment.The con tents of water,ash,lip id,fiber,protein were determined according to national standard methods.Eight kinds of trace elements（Zn,Na,M g,Fe,Ca,Cu,M n,Sr）in the coix seed were analyzed by flam e atomic absorption spectrophotometry（FAAS）.The results show ed that the contents of water,ash,lip id,fiber,protein were 10.73%,1.64%,5.56%,0.44%,14.26%,respectively.The contents of Zn,Na,M g,Fe,Ca,Cu,M n,Sr w ere 43.24,118.64,1 193.60,212.90,749.00,11.07,36.06,0.64μg·g-1,respectively.The precision and recovery rate for different elements within the limits of working curves were good.The recoveries（n=10）were among 95%～105%and the RSD was lower than 5%.

flame atomic absorption spectrophotometry（FAAS）；coix seed；trace elements；component analysis

Q581 < class="emphasis_bold">文獻(xiàn)標(biāo)志碼:A

A

1009-315X（2011）01-0016-03

2010-10- 21；

2010-11-15

唐正軍 （1968-）,男,遼寧大連人,工程師,主要從事食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究。

金黎明 （1979-）,女,黑龍江牡丹江人,副教授,博士,主要從事生物活性物質(zhì)研究,E-mail:jlm@d lnu.edu.cn。