金文泉

健康成人每天需要水2 500毫升左右。每日最少要飲水1 200毫升（約6杯）。在夏天高溫條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要等到口渴時(shí)再喝水?！浴吨袊?guó)居民膳食指南》

今春我國(guó)南方大旱。原先一片汪澤的鄱陽湖、洞庭湖竟然干旱成草長(zhǎng)鶯飛的一片無垠的大草原！又不幸被水利氣象專家所言中，“久旱必將大澇”。緊接幾場(chǎng)暴雨降臨，幾天內(nèi)就旱澇急轉(zhuǎn)，于是當(dāng)?shù)刈兂闪艘黄粞蟮暮樗疄?zāi)區(qū)！

大自然這種旱澇急轉(zhuǎn)的鏡頭是千萬不能，也不應(yīng)當(dāng)在人體內(nèi)發(fā)生。人是經(jīng)不起干渴、脫水，或過量豪飲這種致命的打擊！

小貼士：水中毒與脫水

2007年1月，美國(guó)加利福尼亞州的一名媽媽珍妮弗·斯特朗為贏得頭獎(jiǎng)參加薩克拉門托一家電臺(tái)舉辦的喝水比賽，竟在15分鐘內(nèi)喝下無數(shù)瓶瓶裝水，幾個(gè)小時(shí)后猝死。法醫(yī)鑒定斯特朗死于水中毒。

2010年，在芬蘭南部城市黑諾拉舉行的第12屆世界桑拿錦標(biāo)賽上，角逐冠亞軍的最后兩名選手--芬蘭選手蒂莫·考科寧和年逾60歲的俄羅斯選手拉迪仁斯基在110℃高溫下蒸烤剛超過6分鐘就雙雙休克。不幸的是，俄羅斯選手經(jīng)搶救無效當(dāng)場(chǎng)死亡！其原因是嚴(yán)重脫水。

這充分說明：水少了不行，多了也不行。

一.生命誕生于原始海洋

人孕育于母親的羊水

（一）生命起源于原始的海水

宇航員從太空中觀看，地球是一個(gè)橢圓形的，極為秀麗的蔚藍(lán)色球體。因?yàn)樗采w了地球表面的70%，所以地球是個(gè)名副其實(shí)的大水球。但是地球上的水真是來之不易！

據(jù)科學(xué)家推測(cè)，地球大約在46億年前形成的。經(jīng)過了漫長(zhǎng)十億年的歲月，直到36億年前，地球上才出現(xiàn)了最原始的生命——原始單細(xì)胞生命在原始的海洋中誕生了！

古生物學(xué)家告訴我們：無論是陸地或海洋生物的起源都來自大海。換言之，要是沒有水，生命是不可能誕生的。

奔騰的江河湖泊，浩瀚的海洋，皚皚的冰山雪嶺，飄蕩的白云，這液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)的三種形態(tài)的水，構(gòu)成了地球上的水圈。

（二）人起始于羊水中的生活

俗話說“十月懷胎”，精確地講，人在母體的羊水中生活了9個(gè)月零10天。胚胎學(xué)家指出，人類在母體的羊水中重復(fù)了地球上生命演化的漫長(zhǎng)歷史。

在子宮中，母體血液中的液體成分通過羊膜滲出形成了羊水，在妊娠3個(gè)月時(shí)，羊水僅50毫升；5個(gè)月時(shí)大約為400毫升；到7個(gè)月時(shí)已增至750毫升。有趣的是羊水的成分，各種離子濃度竟與原始的海水極為相似。羊水不僅保護(hù)胎兒免受外界的震動(dòng)與沖擊，并且可以讓胎兒四肢自由活動(dòng)，胎兒還可以通過吞吐羊水來做呼吸與飲水的練習(xí)。直到分娩瞬間，羊膜破了，羊水流出，我們才降生于世，也就在這一瞬間，人才轉(zhuǎn)變?yōu)榉蔚暮粑?/p>

也許正是因?yàn)樵谘蛩卸冗^的“記憶”深埋于每個(gè)人的內(nèi)心深處，所以，人們就不由自主地與水親近，熱愛大海。

二.水分子結(jié)構(gòu)奇特，

才會(huì)有46種功能

（一）水分子的奇特結(jié)構(gòu)與其特性

水分子的結(jié)構(gòu)看來很簡(jiǎn)單：H2O，它是由二個(gè)氫原子與一個(gè)氧原子構(gòu)成的。但是正由于氧有很強(qiáng)的負(fù)電性，而氫一端略帶正電，因此水是一個(gè)不太穩(wěn)定由氫鍵形成的極性分子。

正由于這一特性使水有了較強(qiáng)的內(nèi)聚力，因此水可以從植物的根、莖、葉的纖細(xì)導(dǎo)管中形成連續(xù)的水柱，從而可以從根部一直上升到參天大樹的頂端。加之，水具有很強(qiáng)的表面張力和附著力，因此水是最好的溶劑，無論是電介質(zhì)或是有機(jī)的糖、蛋白質(zhì)分子都很易溶于水，水是生命系統(tǒng)中各種化學(xué)反應(yīng)理想介質(zhì)。

正因?yàn)樗肿娱g的氫鍵，若要提高水溫或使水汽化都必須打開氫鍵，則需更多的能量，所以水的比熱為1，這對(duì)于調(diào)節(jié)與保持人體體溫恒定有極重要的意義！

（二）雪水有“活化”作用

在沒有發(fā)明冰箱之前，人們都把冬天的雪密閉保存于地窖，直到盛夏時(shí)節(jié)，才將其取出來當(dāng)成夏日最佳的冷飲。

其實(shí)雪水還有其神奇的特性：李時(shí)珍《本草綱目》中記載雪水能解毒、治瘟疫。前蘇聯(lián)學(xué)者報(bào)告，雪水可以加快種子發(fā)芽，有促進(jìn)植物生長(zhǎng)，加速雛鳥的發(fā)育之功效。而日本的學(xué)者認(rèn)為雪水有生物活性，所以在冰雪融化的海水中，浮游的生物有異常的增殖。認(rèn)為雪水對(duì)動(dòng)物、對(duì)人的生長(zhǎng)、健康均有一定作用。還認(rèn)為用雪水灌溉，樹的生長(zhǎng)會(huì)加快，家禽會(huì)多產(chǎn)蛋，奶牛的產(chǎn)奶量也會(huì)增加。還有學(xué)者認(rèn)為雪水有益于肌膚健康，據(jù)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)雪水中所含的氘比普通水要少1/4，所以飲雪水還有“返老還童”之功。

（三）水的生理功能

美國(guó)醫(yī)學(xué)博士F·巴特曼在其《水是最好的藥》一書中指出，身體需要水有46個(gè)理由，水具有極廣泛的生理功能。

我們將其主要的生理功能歸結(jié)以下五個(gè)方面：

1.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

水是人體內(nèi)含量最大和最重要的成分。人體含水約占體重的2/3，水是維持生命、保持細(xì)胞和組織的正常外形、硬度和彈性所必須的物質(zhì)。它在體內(nèi)分布并不均勻，其中細(xì)胞內(nèi)液約占體重40%、細(xì)胞外液約20%。

2.參與人體內(nèi)新陳代謝，幾乎是“萬能”的溶劑

水的溶解力很強(qiáng)，并有較強(qiáng)的電解力，可使各種物質(zhì)以溶解狀態(tài)和電解質(zhì)離子狀態(tài)存在；水具有較大的流動(dòng)性，在消化、吸收、循環(huán)、排泄過程中，可使人體內(nèi)新陳代謝和生理化學(xué)反應(yīng)得以順利進(jìn)行。人體內(nèi)的一切新陳代謝活動(dòng)中水是必不可少的。

3.調(diào)節(jié)與恒定體溫

水對(duì)體溫恒定于37℃，有其獨(dú)特的調(diào)節(jié)作用：

（1）水的比熱高：由于體內(nèi)含水量大，故人體在氧化代謝過程中所產(chǎn)生的熱能大多被水所吸收，有利于保持體內(nèi)恒溫。

（2）水的蒸發(fā)熱大：37℃時(shí)每一毫升汗水的蒸發(fā)可帶走580熱卡，因此，通過出汗與蒸發(fā)少量汗水就可散發(fā)出大量熱能。

（3）水的導(dǎo)熱性強(qiáng)：水是非金屬中導(dǎo)熱性最好的物質(zhì)，雖然體內(nèi)各組織器官的產(chǎn)熱量有明顯差異，但通過血液循環(huán)，水發(fā)揮其良好的導(dǎo)熱作用而使體內(nèi)各組織器官間溫度趨于一致。

因此，水對(duì)人體體溫恒定起著十分關(guān)鍵的作用。

4.最好的潤(rùn)滑劑

水具有潤(rùn)滑作用，可以減少體內(nèi)臟器的相互摩擦、防止損傷，并可以使器官運(yùn)動(dòng)靈活。如淚液可以防止眼球干燥，唾液、消化液有利于吞咽和胃腸的消化；關(guān)節(jié)滑液、胸膜和腹膜的漿液，呼吸道和胃腸道黏液等也具備良好的潤(rùn)滑作用。此外，水可以起到滋潤(rùn)組織細(xì)胞的良好作用。

5.體內(nèi)輸送養(yǎng)料和排泄廢物的媒介

水流動(dòng)性大，一方面把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素等運(yùn)送到組織，又通過尿、汗液以及呼吸等途徑把代謝廢物和有毒物質(zhì)排出體外。

三.人體內(nèi)的水平衡

（一）水在人體內(nèi)的分布

水是人體中含量最多的成分。但又可因年齡、性別和體型的胖瘦而存在明顯個(gè)體差異。新生兒總體水最多，約占體重的80%；嬰幼兒次之，約占體重的70%；隨著年齡的增長(zhǎng)，總體水逐漸減少，10～16歲以后，減至成人水平；成年男子總體水約為體重的60%，女子為50%～55%；一般60歲以上男性為體重的51.5%，女性為45.5%。

俗話說，女人是水做的，人們都以為女人體內(nèi)水比男人要多，事實(shí)卻相反。其原因是：因?yàn)橹窘M織含水量較少，僅10%～30%，而肌肉組織含水量較多，可達(dá) 75%～80%。而女性體內(nèi)肌肉比重較少，而脂肪偏多，所以女人體內(nèi)的水不如男人多。而老人體內(nèi)水的含量減少，也是這個(gè)道理。

（二）水的出入平衡

正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡。水的來源和排出量每日維持在2 500毫升左右。

體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1 200毫升，食物中含水約1 000毫升，內(nèi)生水約300毫升。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時(shí)產(chǎn)生的水。每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝水為0.42毫升，脂肪為 1.07毫升，碳水化合物為0.6毫升。

體內(nèi)水的排出以經(jīng)腎臟排尿?yàn)橹?，約占60%，其次是經(jīng)肺、皮膚和糞便。一般成人每日尿量最低量為 300～500毫升，低于此量，可引起代謝產(chǎn)生的廢物在體內(nèi)堆積，影響細(xì)胞的功能。皮膚以出汗的形式排出體內(nèi)的水。出汗分為非顯性和顯性兩種，前者為不自覺出汗，并非通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生；后者是汗腺活動(dòng)的結(jié)果。顯性出汗量與運(yùn)動(dòng)量、勞動(dòng)強(qiáng)度、環(huán)境溫度和濕度等因素密切相關(guān)。經(jīng)肺和糞便排出水的比例相對(duì)較小，但在特殊情況下，如高溫、高原環(huán)境以及胃腸道炎癥引起的嘔吐腹瀉時(shí)，可發(fā)生大量失水。

（三）水平衡的調(diào)節(jié)

體內(nèi)水的正常平衡受口渴中樞、垂體分泌的抗利尿激素及腎臟等三方面的綜合調(diào)節(jié)?？诳手袠惺钦{(diào)節(jié)體內(nèi)水來源的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)血漿滲透壓過高時(shí)，可引起口渴中樞神經(jīng)細(xì)胞核團(tuán)興奮，激發(fā)飲水行為?？估蚣に乜赏ㄟ^改變腎臟遠(yuǎn)端小管和集合小管對(duì)水的通透性影響水分的重吸收而調(diào)節(jié)水的排出。腎臟則是水分排出的主要器官，通過排尿多少和對(duì)尿液的稀釋和濃縮功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)水平衡。 當(dāng)機(jī)體失水時(shí)，腎臟排出濃縮性尿，尿色深黃，尿量減少，使水保留在體內(nèi)，防止循環(huán)功能衰竭；體內(nèi)水過多時(shí)，則排尿增加，減少體內(nèi)水量。

四.你的水喝夠了嗎？

（一）每天要飲六杯水

新版的《中國(guó)居民膳食指南》明確指出：“每天足量飲水，合理選擇飲料?！倍覐?qiáng)調(diào)指出：“健康成人每天需要水2 500毫升左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1 200毫升（約6杯）。在夏天高溫或強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)適當(dāng)增加。飲水不足或過多都會(huì)對(duì)人體健康帶來危害。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。飲水最好選擇白開水?！?/p>

調(diào)查數(shù)據(jù)指出，居民飲水知識(shí)匱乏，超過1/3的人不知道每天最少飲水量應(yīng)為1 200毫升，80%的人不知道飲水不足可能導(dǎo)致高血壓、頭痛、中風(fēng)等疾病，48%的人錯(cuò)誤地認(rèn)為“感到口渴時(shí)飲水有利于健康”。而研究表明，當(dāng)感覺到口渴時(shí)機(jī)體實(shí)際已經(jīng)處于缺水狀態(tài)，且身體的機(jī)能已開始受到影響。

（二）水是一種容易被遺忘的重要營(yíng)養(yǎng)素

著名水營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李復(fù)興教授在其科普書《水是藥還是毒》中指出：水，不僅僅具有解渴作用，而且還能起到提高人體生命質(zhì)量及保健和輔助醫(yī)療作用。世界上最便宜、最安全、最有效的保健品是好水。

水給人類帶來生命，帶來文明，是地球上微生物、植物、動(dòng)物以及包括人類在內(nèi)的所有生命需要的基本物質(zhì)。但是，壞水是有毒的。它怎么會(huì)有“毒”呢？我們周邊的很多水不但具有“毒”而且“毒”越來越嚴(yán)重，尤其經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)地區(qū)、人口越稠密地區(qū)、交通越發(fā)達(dá)地區(qū)，有“毒”的水就越多，清澈的水、透亮的水就越少，甘甜的泉水也越來越難找。孩提時(shí)代能游泳的水沒有了，能夠釣魚的水沒有了，因而癌癥、怪病越來越多。水污染帶來的問題已經(jīng)不是給人體健康敲響警鐘，而是向人類生命敲響警鐘。水危機(jī)已經(jīng)是人類的第一危機(jī)。

當(dāng)前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界確認(rèn)，人所需的營(yíng)養(yǎng)素共有七大類，以重要性而言，其實(shí)水占首位。

（三）飲水的時(shí)間與方式

飲水時(shí)間應(yīng)分配在一天中的任何時(shí)刻，喝水應(yīng)該少量多次，每次200毫升左右（1杯）。空腹飲下的水在胃內(nèi)只停留2～3分鐘左右就很快進(jìn)入小腸然后再進(jìn)入血液，1小時(shí)左右就可以補(bǔ)充給全身的血液。體內(nèi)水分達(dá)到平衡時(shí)，就可以保證進(jìn)餐時(shí)消化液的充足分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化。一次性大量飲水會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，使胃液稀釋，既降低了胃酸的殺菌作用，又會(huì)妨礙對(duì)食物的消化。

早晨起床之后要喝水一杯，因?yàn)樗邥r(shí)的隱性出汗和尿液分泌，損失了很多水分。起床后雖無口渴感，但體內(nèi)仍會(huì)因缺水而血液黏稠，飲用一杯水可降低血液黏度，增加循環(huán)血容量。睡覺前也可以喝一杯水，有利于預(yù)防夜間血液黏稠度的增加。這對(duì)防止腦梗、心梗、血栓形成有積極意義。

運(yùn)動(dòng)時(shí)由于體內(nèi)的水分丟失加快，如果不及時(shí)補(bǔ)充水分就會(huì)引起水不足。在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度較大時(shí)，要注意運(yùn)動(dòng)中水和礦物質(zhì)的同時(shí)補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)后，應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)補(bǔ)充足量的飲水。

（四）合理選擇飲品

現(xiàn)代人喝白開水少了，飲甜飲料多了，喝茶少了，喝咖啡多了。我們存在一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的誤區(qū)：生活好了，錢多了，人們喝水選貴的喝。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近三年里飲料多喝了一倍！上述種種錯(cuò)誤選擇不利于我們的健康，尤其是對(duì)于小孩，如果從小養(yǎng)成了“只喝飲料”的壞習(xí)慣，會(huì)貽誤終生健康！

小貼士：墨西哥飲料分等級(jí)

墨西哥根據(jù)不同飲料對(duì)健康的影響將飲料分為六個(gè)等級(jí)。

等級(jí)1 水。

等級(jí)2 脫脂或低脂（1%）牛奶和無糖豆奶飲料。

等級(jí)3 無糖咖啡和茶。

等級(jí)4 添加人工甜味劑的無能量飲料。

等級(jí)5 含有較高能量和一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料（全脂奶、含糖或蜂蜜的果汁飲料、酒精和運(yùn)動(dòng)飲料）。

等級(jí)6 含糖量高和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的軟飲料。

等級(jí)1 為最健康的，等級(jí)6 為最不健康的飲料。

您不妨對(duì)照這個(gè)分級(jí)，看看手中拿著的飲料屬于哪個(gè)等級(jí)，判斷一下，你該喝哪種等級(jí)的飲料？那么，什么是優(yōu)質(zhì)飲用水？其實(shí)答案只有一個(gè)：飲水最好選擇白開水！

世界衛(wèi)生組織根據(jù)對(duì)世界長(zhǎng)壽地區(qū)做的大量調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，提出優(yōu)質(zhì)飲用水的6條標(biāo)準(zhǔn)是：

1.不含有害人體健康的物理性、化學(xué)性和生物性污染；

2.含有適量的有益于人體健康，并呈離子狀態(tài)的礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣等含量在100毫克/升）；

3.水的分子團(tuán)小，溶解力和滲透力強(qiáng)；

4.應(yīng)呈現(xiàn)弱堿性（pH值為8～9）；

5.水中含有溶解氧（5毫克/升左右），含有碳酸根離子；

6.可以迅速、有效地清除體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物和各種有害物質(zhì)。夏日炎炎出汗多，我們更要多喝水，每天要足量喝水。尤其是老人，每天足量喝水，才能健康長(zhǎng)壽。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：陳孝曙

陳孝曙 女，浙江瑞安人，1929年元月出生，中共黨員。1952年畢業(yè)于上海同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院，先在上海第一醫(yī)學(xué)院衛(wèi)生系營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教研室任教。1961年起到中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所、營(yíng)養(yǎng)與食品安全所從事營(yíng)養(yǎng)研究工作，曾任營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)和博士生導(dǎo)師。1981～1982年在美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類營(yíng)養(yǎng)研究中心、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院做訪問學(xué)者，從事微量元素硒與心臟疾病關(guān)系的研究。

陳孝曙在營(yíng)養(yǎng)科研中參與和主持了多個(gè)研究項(xiàng)目的工作。曾從事太空營(yíng)養(yǎng)工作。1968年她深入克山病病區(qū)，調(diào)查研究和實(shí)驗(yàn)工作，采用微量元素硒預(yù)防克山病，使試點(diǎn)區(qū)患病率和病死率均下降了80%，克山病病情基本得到控制，使我國(guó)微量元素與心肌病研究進(jìn)入國(guó)際先進(jìn)行列，被國(guó)際上專家、學(xué)者譽(yù)為微量元素硒與健康研究發(fā)展中的第三個(gè)里程碑。

1986年以后，陳孝曙主要從事老年?duì)I養(yǎng)的研究工作，在社區(qū)中進(jìn)行中老年人營(yíng)養(yǎng)干預(yù)——預(yù)防高血壓、糖尿病及心腦血管病等慢性病的研究，取得很多有科學(xué)價(jià)值的成果。

陳教授一生中服從國(guó)家的需要，從事多個(gè)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究工作，并都取得了顯著的成果，發(fā)表了大量有價(jià)值的論文與專著。陳孝曙還參加了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主持的《中國(guó)居民膳食指南》和《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》的編寫工作，成績(jī)卓著，令人欽佩。