阮時(shí)珍 李月桂 阮曉東 黃巧珍 陳 強(qiáng)

鄭 界2 劉正德1 江旺坤2 王鵬霖2

(1.江西省贛州市創(chuàng)新生物科技研究院,江西 贛州 342100;2.福建省寧德市華林微生物技術(shù)研究所,福建 寧德 352100)

滑菇 (Pholiota microspora)又名滑子蘑、珍珠菇、光帽鱗傘,日本叫納美菇。屬絲膜菌科、鱗傘屬?；饺赓|(zhì)細(xì)膩,口感嫩滑,味道鮮美,因其表面附有一層粘液,食用時(shí)滑潤(rùn)可口而得名?；綖檎湎」椒N,原產(chǎn)于日本,我國(guó)遼寧省南部自20世紀(jì)70年代中葉開(kāi)始種植,現(xiàn)在河北、遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、四川、福建、浙江等地均有栽培?；绞堑湫偷牡蜏毓筋?lèi),在自然氣候條件下,適宜在我國(guó)北方的較寒冷地區(qū)栽培。產(chǎn)品多鹽漬,出口日本,少量?jī)?nèi)銷(xiāo),開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大有可為。

滑菇以代料栽培為主,人工栽培模式主要有壓塊栽培、箱式栽培和袋栽等。北方多采用壓塊栽培與托盤(pán)栽培,而南方一般以袋栽為主。

1 栽培季節(jié)與栽培場(chǎng)所選擇

1.1 栽培季節(jié) 栽培季節(jié)可根據(jù)滑菇的品種和栽培的環(huán)境條件來(lái)安排。一般可分為秋種冬收和春種秋收兩種。

秋季接種冬季采收的優(yōu)點(diǎn)是栽培周期短。栽培袋的制作時(shí)間可安排在8～9月,選擇耐高溫的極早生型品種,出菇適溫為8～21℃,在12月至次年3月出菇,但菌袋養(yǎng)菌階段氣溫較高,要有一定的控溫設(shè)施,做好降溫工作。采用春季接種秋季采收的,在春季3～4月制作栽培袋,10～12月出菇,菌袋養(yǎng)菌階段氣溫低,有利于滑菇菌絲定植生長(zhǎng),菌種雜菌污染極少,但要經(jīng)過(guò)越夏管理,栽培周期較長(zhǎng)。南方諸省以上兩種方式均可采用;北方地區(qū)一般采用春種秋收的栽培方式。

近年來(lái),我國(guó)北方地區(qū)也開(kāi)始采用反季節(jié)栽培,即秋季接種春季采收,在9～10月備料,11～12月拌料、裝袋、滅菌、冷卻與播種,次年3～4月出菇。反季節(jié)栽培應(yīng)選用早生品種,出菇適溫為6～17 ℃。

1.2 栽培場(chǎng)所 空閑房,蔬菜、香菇、白木耳棚,林下搭蓋的蔭棚等,均可作為出菇場(chǎng)所。使用前先將出菇場(chǎng)所內(nèi)外清理干凈,將菇床整理成寬100厘米,高25～30厘米的長(zhǎng)畦床,畦面平整壓實(shí),上鋪一層1厘米厚的細(xì)砂,并宜在小畦床上用竹條和無(wú)紡布 (或農(nóng)用塑料薄膜)搭成小拱棚。

可采用多層架模式菇棚,分內(nèi)棚與外棚。內(nèi)棚設(shè)兩個(gè)床架,寬80～90厘米,上下共5層,層間距35～40厘米,走道寬為70～80厘米,用塑料薄膜全部覆蓋床架的上下。內(nèi)棚外搭遮陽(yáng)棚 (即外棚),外棚周?chē)貌莺熁蚱渌陉?yáng)物圍實(shí) (稍密),以利于保濕,棚頂上遮陽(yáng)物要加厚些。

2 栽培原料及配方

雜木屑、玉米芯、花生稈、玉米稈、甘蔗渣、棉籽殼等均可作為代料栽培滑菇的主料,加少量的輔料,如米糠、麩皮、豆粕、大豆餅、碳酸鈣、石膏、食糖、玉米粉等,可以提高產(chǎn)量。常用配方:(A)雜木屑45%,棉籽殼20%,玉米芯20%,麩皮12%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,石灰1%。(B)雜木屑25%,棉籽殼 30%,玉米稈15%,麩皮13%,豆粕8%,玉米粉6%,蔗糖1%,碳酸鈣1%,石灰1%。(C)棉籽殼40%,雜木屑10%,麩皮10%,甘蔗渣17%,花生稈20%,蔗糖1%,石膏1%,石灰1%。 (D)雜木屑50%,麩皮12%,玉米芯20%,豆粕8%,玉米粉7%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,石灰1%。(E)雜木屑48%,花生稈 20%,棉籽殼15%,麩皮10%,玉米粉4%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,石灰1%。(F)雜木屑40%,稻草20%,玉米稈15%,麩皮15%,玉米粉7%,碳酸鈣1%,石膏粉1%,石灰1%。

雜木屑要經(jīng)堆積發(fā)酵1～3個(gè)月,或選用陳舊木屑。

3 制袋與接種

3.1 制袋 袋栽滑菇多用聚丙烯或低壓聚乙烯袋或筒料。短袋栽培,塑料袋規(guī)格為17×33×0.004(厘米)或20×45×0.005(厘米);長(zhǎng)袋栽培,塑料袋規(guī)格為17×55×0.004(厘米),塑料袋的透明度要好,以便于看清菌種的發(fā)菌和雜菌的污染。

棉籽殼、玉米芯須提前1～2天浸水預(yù)濕,第2～3天按照配方把預(yù)濕的棉籽殼、玉米芯與木屑、麩皮、糖水、石膏等混合攪拌均勻,含水量調(diào)至65%～68%,pH 6.5～7.5。

料袋裝好后在料中央打接種孔 (短袋),然后用線扎緊袋口,或套上套環(huán)、塞上棉塞,及時(shí)滅菌。采用聚丙烯塑料袋,可進(jìn)行高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌;采用低壓聚乙烯塑料袋的用常壓蒸汽滅菌。常壓蒸汽滅菌,待溫度上升到100℃時(shí),維持20～23小時(shí)后停火再悶5～6小時(shí),待鍋內(nèi)溫度自然下降到70℃以下再打開(kāi)鍋蓋,將料袋及時(shí)運(yùn)入清潔衛(wèi)生經(jīng)消毒的室內(nèi)進(jìn)行冷卻。采用高壓滅菌,當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升到126℃時(shí)維持3～3.5小時(shí),?；鸷?當(dāng)鍋內(nèi)壓強(qiáng)自然降到0時(shí),方可開(kāi)蓋出鍋,將菌袋運(yùn)入室內(nèi)冷卻。

3.2 接種 可在接種箱或無(wú)菌室中接種,無(wú)菌室在接種前3～5天,進(jìn)行清潔消毒。接種時(shí),嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程,將菌種接入料袋中央的接種孔中和袋口料面 (短袋)。

采用長(zhǎng)袋栽培,應(yīng)先用75%酒精擦拭料袋接種面,然后用直徑1.3～1.5厘米的錐形木棒,在料袋上打3～5個(gè)孔,再用接種器或徒手將菌種迅速塞入穴內(nèi),菌種塊要與培養(yǎng)料緊密接觸,同時(shí)微凸出穴面,最后用專(zhuān)用膠布封口。

4 發(fā)菌期與出菇管理

4.1 發(fā)菌期管理 采用自然溫度發(fā)菌的,長(zhǎng)菌袋先按堆疊式排放,排距40～50厘米。待接種口菌絲表面吃料直徑達(dá)6～7厘米時(shí),進(jìn)行第一次翻堆,并改為 “#”形疊放,每堆7～8層。培養(yǎng)室氣溫低于15℃時(shí),菌袋要堆緊些,也可疊高些;氣溫高于25℃時(shí),菌袋要堆疏些,并加強(qiáng)通風(fēng)換氣,以防高溫?zé)?。發(fā)菌室適宜溫度為22～25℃。整個(gè)發(fā)菌期翻堆3～5次。翻堆時(shí)結(jié)合檢查雜菌,揀出感染綠霉等雜菌的菌袋,重新混入新料再利用;而感染毛霉、紅霉、黃曲霉的菌袋,滑菇菌絲可將其及時(shí)覆蓋,對(duì)出菇影響不大。

采用秋季接種冬季采收栽培方式的,菌絲培養(yǎng)期間正遇到高溫期,要采取降溫措施,盡量保持室內(nèi)陰暗涼爽。菌袋排放時(shí),袋距保持2～3厘米。保持發(fā)菌室內(nèi)空氣相對(duì)濕度為60%～70%。室內(nèi)光線要暗,以利于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。

用線扎緊袋口的菌袋,接種后15～20天,菌絲生長(zhǎng)旺盛,袋內(nèi)氧氣大量減少,這時(shí)應(yīng)采取刺小孔方法通氣供氧。長(zhǎng)菌袋接種孔貼膠布封口的,也要在菌絲生長(zhǎng)前端的塑料膜上刺孔通氣。在適溫下培養(yǎng)35～45天,菌絲可長(zhǎng)滿袋。

4.2 出菇管理 出菇的方式有不脫袋出菇和脫袋覆土出菇兩種。

(1)不脫袋出菇法。①短袋出菇。當(dāng)室外最高溫度降至20℃以下,菌絲中出現(xiàn)黃色或褐黃色時(shí),將菌袋移到出菇場(chǎng)所,豎直排放于畦面,拔松菌袋的套環(huán)和棉塞,用線扎口的松開(kāi)扎口線,用竹條和無(wú)紡布搭成小拱棚遮蓋;整個(gè)環(huán)境噴水保濕,促其生理成熟。13～18天后拔去套環(huán)打開(kāi)袋口,卷下高出的塑料袋或割去料面上方的塑料膜,繼續(xù)噴霧狀水保濕,待菌筒生理成熟,溫度適宜時(shí)出菇。若菌袋口料面菌種有桔黃色蠟質(zhì)層形成,要用刀在蠟質(zhì)層上劃出縱橫交錯(cuò)的裂口,深度以見(jiàn)下層白色菌絲為度;或進(jìn)行搔菌。經(jīng)處理后5～7天,菌絲得到恢復(fù),便可向地面和空中噴霧狀水,使菇房濕度達(dá)85%～90%,嚴(yán)防將水噴入菌袋口。

滑菇子實(shí)體原基剛形成時(shí),呈乳白色顆粒狀,經(jīng)2～3天后變成黃褐色或紅褐色,待形成具有菌傘、菌柄的幼菇時(shí),可以轉(zhuǎn)入出菇管理。出菇管理,應(yīng)重點(diǎn)控制小拱棚內(nèi)的濕度與溫度。生產(chǎn)上一般通過(guò)無(wú)紡布或農(nóng)用塑料薄膜的掀蓋來(lái)調(diào)節(jié)適宜的出菇溫度、濕度和光照。主要向地面噴水,保持地面潮濕,使空氣濕度保持在85%～90%,不可在子實(shí)體上直接噴水,噴水要做到少噴、勤噴。天氣干燥,風(fēng)量過(guò)大時(shí),應(yīng)適當(dāng)增加噴水次數(shù),當(dāng)幼菇菌蓋長(zhǎng)至0.3～0.5厘米時(shí),應(yīng)適當(dāng)向菇體和空間噴霧狀水。但噴水不能過(guò)多,否則菌袋顏色呈暗紅褐色,無(wú)光澤,子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢,粘液層厚,易引起霉?fàn)€。此外,培養(yǎng)基內(nèi)水分過(guò)多時(shí),特別是在不通風(fēng)條件下,除易引起雜菌污染外,還可能誘發(fā)菇蠅類(lèi)、蛾類(lèi)、線蟲(chóng)等為害。保持室內(nèi)或棚內(nèi)溫度7～18℃,溫度高于20℃時(shí)子實(shí)體不能形成。

②長(zhǎng)袋出菇。菌袋上架時(shí)間安排在氣溫穩(wěn)定在20℃以下時(shí),一般在11月。菌袋上架后,挖除菌袋口上的老菌塊,深度為1～1.5厘米,菌袋口朝側(cè)面,并蓋好薄膜保濕,當(dāng)濕度低于70%時(shí),可適當(dāng)向空間噴霧狀水。待接種口長(zhǎng)出新菌絲體時(shí),選氣溫適宜的天氣,向菇棚空間、菇袋表面噴水,每天3～4次,使空氣相對(duì)濕度達(dá)90%左右,促其現(xiàn)蕾。接種口凹陷處如有積水,要及時(shí)倒出。第1潮菇發(fā)生在接種口處,不必割菇蕾,第2潮菇發(fā)生在接種口外圍,第3潮菇在菌袋表面也可形成。菇蕾長(zhǎng)到米粒大小時(shí),及時(shí)用利刀沿菇蕾外圍割破2/3薄膜,促其長(zhǎng)菇。

現(xiàn)蕾后菌袋口朝上,每天早、晚各噴水1次,晴天噴水量適當(dāng)加大,次數(shù)增多,適宜的濕度為90%左右,菇袋凹陷處如有積水,要及時(shí)清理。氣溫高時(shí)要加厚菇棚頂部和周?chē)恼陉?yáng)物,氣溫低時(shí)調(diào)疏遮陽(yáng)物。菇蕾生長(zhǎng)幼期不得通對(duì)流風(fēng),氣溫低少通風(fēng),每天1～2次,每次0.5～1小時(shí);氣溫超過(guò)18℃時(shí),要加強(qiáng)通風(fēng),為防止因通風(fēng)而引起濕度下降,要相應(yīng)增加噴水次數(shù)。棚內(nèi)溫度在7℃以下時(shí),不能直接向菇蕾表面噴水,特別在霜凍天氣,以防菇蕾凍死。第一潮菇采收結(jié)束后,要養(yǎng)菌10～13天,讓菌絲體充分恢復(fù),積累養(yǎng)分,而后再通過(guò)噴水增濕,進(jìn)行下一潮菇的出菇管理。

(2)脫袋覆土出菇法。這種出菇方式可使菌袋保濕降溫,并從土壤中吸收水分和營(yíng)養(yǎng),可明顯提高產(chǎn)量,但要注意防治病蟲(chóng)害。

滑菇菌絲長(zhǎng)滿袋并經(jīng)后熟期后,在栽培場(chǎng)地整畦,畦寬1米,深10～15厘米,長(zhǎng)度不限,將畦底部分土挖松打碎,撒少量石灰粉,噴敵敵畏等消毒殺蟲(chóng),預(yù)防白螞蟻;菌袋脫袋后從中間切成2段,把菌袋切斷面向地,豎排于畦床內(nèi),袋與袋間距2～3厘米;菌棒露出土面2～3厘米,以防出菇時(shí)子實(shí)體沾土;或者菌袋不切斷,直接平擺在畦床內(nèi)。用事先備好的覆土填滿空隙,并隨之向畦內(nèi)灌一次水,使覆土層充分吸水,最后覆膜養(yǎng)菌。整個(gè)出菇期要保持土層濕潤(rùn),出菇后,噴霧狀水保濕。注意不要讓泥土濺到菇體上。

出菇期菌絲體呼吸量增強(qiáng),需氧量明顯增加,因此,需保持室內(nèi)空氣新鮮。若自然溫度較高,室內(nèi)通風(fēng)不好,會(huì)造成不出菇或畸形菇增多,因此溫度較高的季節(jié)出菇時(shí)必須日夜打開(kāi)通風(fēng)口和排氣孔,使空氣對(duì)流,保證出菇棚(房)有足夠的氧氣。

滑菇子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)需要一定的散射光,菌袋不能擺放太密,出菇棚 (房)內(nèi)不能太暗 (七陰三陽(yáng)),如果沒(méi)有足夠的散射光,則菇體色淺,柄細(xì)長(zhǎng),因此出菇期要適當(dāng)減少棚頂遮蓋物,保證菌袋有適宜的光照。出菇時(shí)散射光強(qiáng)度以600～1 000勒克斯為宜。光線過(guò)強(qiáng)對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)不利,菌袋水分容易散失,不利于子實(shí)體生長(zhǎng),直接影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

5 采收

滑菇應(yīng)在開(kāi)傘前采收。開(kāi)傘后采收不僅品質(zhì)下降,而且開(kāi)傘后孢子落在菌袋上易引起雜菌感染。按照市場(chǎng)需求,采摘時(shí)要按住菇柄,旋轉(zhuǎn)一下將菇掰下,最好不帶培養(yǎng)基,不要將菇根留在菌袋表面,否則不利于下潮出菇。

第一潮菇采收后,及時(shí)清除表面殘根和老菌皮,停止?jié)菜?～7天,讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后進(jìn)入下一潮菇的出菇管理。