嚴寬榮

（九江學院 旅游學院，江西 九江 332005）

基于工學結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實踐教學探討

嚴寬榮

（九江學院 旅游學院，江西 九江 332005）

旅游管理專業(yè)主要培養(yǎng)旅游業(yè)服務(wù)和管理一線所需的高技能人才，實踐性很強?；诠W結(jié)合的階梯式實踐教學模式以學生能力培養(yǎng)為中心，以人才勝任的崗位群所需的應用能力和職業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點，是旅游管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的必由之路。我院旅游管理專業(yè)嘗試工學結(jié)合的階梯式實踐教學、階梯式角色轉(zhuǎn)變、階梯式證書獲取，對旅游管理專業(yè)工學結(jié)合模式進行探索。

工學結(jié)合；旅游管理專業(yè)；實踐教學

高校旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要適應社會、面向市場，深化教學改革，提高教學質(zhì)量，工學結(jié)合的教學模式是一個有效途徑。工學結(jié)合教育實踐由來已久，歐洲旅游教育希望學生通過正式的校內(nèi)培訓以獲得知識和職業(yè)技能，絕大多數(shù)的旅游學院要求學生學習的每個階段都要有一定的培訓時期，這一時期通常會持續(xù)4~5個月；許多美國的四年制接待業(yè)教育項目中,學生畢業(yè)之前每學年需要100~250個小時的實習期。近幾年來，國內(nèi)對工學結(jié)合的旅游管理專業(yè)教學模式進行了研究：趙愛華在論述工學結(jié)合的意義和作用的基礎(chǔ)上,探討了工學結(jié)合培養(yǎng)旅游管理人才的途徑和方法；張利民提出旅游與飯店管理專業(yè)教學模式改革新思路，認為旅游管理專業(yè)要重視能力培養(yǎng)，建立以專業(yè)培養(yǎng)目標為中心的理論教學體系，實現(xiàn)產(chǎn)、學、研結(jié)合，建立“雙線”人才培養(yǎng)模式。綜觀近年來國內(nèi)外對工學結(jié)合旅游管理專業(yè)實習模式的研究，所取得的成果很多，但缺乏普遍適用性，因此各高校旅游管理專業(yè)如何加強與企業(yè)的合作,提高學生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競爭能力一直是旅游管理實踐教學研究的一個重點。在此前提下，我院旅游管理專業(yè)嘗試工學結(jié)合的階梯式實踐教學、階梯式角色轉(zhuǎn)變、階梯式證書獲取，對旅游管理專業(yè)工學結(jié)合模式進行探索。

一、工學結(jié)合的階梯式實踐教學

基于工學結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實踐教學模式逐漸形成了校內(nèi)專業(yè)技能實訓——旅游企業(yè)技能教學實訓——旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實訓的階梯式模式，使理論學習與實踐教學交替進行，互相補充。

（一）校內(nèi)專業(yè)技能實訓

根據(jù)市場對人才的需求特色，旅游管理專業(yè)培養(yǎng)的是實用型人才，必須對學生進行有較強崗位針對性的技能訓練，因此我們以旅游企業(yè)崗位核心職業(yè)能力為主線，以崗位典型工作任務(wù)為主要模塊，設(shè)置了餐廳實訓室、客房實訓室、模擬導游實訓室、形體實訓室、旅游軟件實訓室和茶藝實訓室等，按照切實可行、科學合理的原則設(shè)計實訓項目，飯店類服務(wù)技能可在校內(nèi)實訓室初步完成，為教學實訓打好基礎(chǔ)；導游模擬實訓室能對導游服務(wù)技能進行廬山、井岡山模擬訓練，使學生掌握導游技巧；從而帶動課程學習；在一年級下學期、二年級上學期用一星期時間安排酒店、旅游線路考察，讓學生自己直觀體會旅游業(yè) 為旅游企業(yè)服務(wù)能力教學實訓做好準備

（二）旅游企業(yè)技能教學服務(wù)實訓

旅游企業(yè)技能教學服務(wù)實訓既是校內(nèi)專業(yè)技能實訓的深入，又是旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實訓的基礎(chǔ)，在整個實踐鏈條中承上啟下，是使學生熟練掌握職業(yè)技能而在真實的社會工作崗位進行的實踐活動。該階段選擇高質(zhì)量的旅游企業(yè)作為教學實習基地，在二年級下學期合理安排學生到飯店前臺、餐飲、客房、人力資源、銷售等部門或旅行社導游、計調(diào)、外聯(lián)等部門進行崗位實習，以訓練旅游企業(yè)綜合技能為目的，使學生在實踐中可以直接進行對客服務(wù)，也使他們感受到了不同的旅游企業(yè)經(jīng)營管理理念、服務(wù)意識和方式，對學生職業(yè)技能的提高、社會思想的成熟起催化劑的作用，使學生能夠了解自己、了解社會、了解就業(yè)市場，強化了旅游管理理論知識學習的緊迫性。

（三）旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實訓

旅游企業(yè)基層管理能力頂崗實訓是以熟練掌握旅游管理專業(yè)理論知識和職業(yè)技能為基礎(chǔ)，以能獨立承擔和勝任旅游業(yè)本職工作為條件，在真實的社會崗位暫時頂替一些員工的崗位 ,履行其相應的職責進行的實踐活動，目的是零距離的接觸旅游企業(yè)，了解旅游企業(yè)運作的基本方法與管理流程，為在旅游企業(yè)任職基層管理工作積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。我院旅游管理專業(yè)采取學院推薦和學生自行聯(lián)系實習場所相結(jié)合的靈活方式，進行畢業(yè)前6個月的基層管理能力頂崗實訓，培養(yǎng)學生良好職業(yè)素質(zhì)與團隊精神，進一步提高其分析問題和解決問題的能力，為學生就業(yè)奠定基礎(chǔ)，不少人一畢業(yè)就在頂崗實訓部門從事旅游管理工作，實現(xiàn)了旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標。

二、工學結(jié)合的階梯式角色轉(zhuǎn)變

基于工學結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實踐教學模式使學生經(jīng)歷從旅游管理專業(yè)學生——旅游企業(yè)熟練服務(wù)人員——旅游企業(yè)基層管理人員的三角色轉(zhuǎn)變，強化了職業(yè)的角色意識。

（一）旅游管理專業(yè)學生角色

目前高校旅游專業(yè)學生在人文素質(zhì)方面比較欠缺，對景區(qū)景點只知皮毛，缺乏審美鑒賞能力，對傳統(tǒng)文化略知一二，缺乏深厚修養(yǎng)；對天文地理知之甚少，經(jīng)常鬧笑話；對音樂舞蹈只會看熱鬧，缺乏深入理解；禮儀禮貌停留在口頭，實際交際時常常違反 作為旅游管理專業(yè)學生應具有廣博的專業(yè)基礎(chǔ)知識，包括在整個旅游活動中提供旅游服務(wù)時涉及的心理學、社會學、文化學、人類學、經(jīng)濟學、生態(tài)學、地理學、管理學、經(jīng)濟學、政治學等方面的知識，做到知天文地理，曉古今中外，這是旅游服務(wù)從業(yè)人員個體能力拓展的保障；在此基礎(chǔ)上強化旅游業(yè)中諸如飯店業(yè)、旅行社業(yè)、景區(qū)等不同行業(yè)對從業(yè)人員特定的知識素質(zhì)要求，這是旅游服務(wù)從業(yè)人員個體邁向職業(yè)生涯頂端的必備條件?；诠W結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實踐模式強調(diào)對旅游管理專業(yè)學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，但不忽視理論知識的學習對實踐的導向作用，同時強化旅游管理專業(yè)學生就業(yè)觀、工作態(tài)度、價值觀的培養(yǎng)。

（二）旅游企業(yè)熟練服務(wù)人員角色

旅游業(yè)發(fā)展中要求從業(yè)人員既要掌握客人共性的、基本的、靜態(tài)的和顯性的需求，又要分析研究客人的個性的、特殊的、動態(tài)的和隱性的需求，強調(diào)一對一的針對性、差異性和靈活性服務(wù)，因而需要從業(yè)人員具有高度的自主性和靈活性，遇到困難局面必須泰然處置、果斷決策、巧妙行動，否則可能引發(fā)投訴，甚至被淘汰出旅游行業(yè)。旅游管理專業(yè)學生角色轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜纹髽I(yè)熟練服務(wù)人員必須盡最大努力擴大規(guī)范服務(wù)的廣度和深度，善于發(fā)現(xiàn)服務(wù)對象的個性需求而投其所好。我院安排專業(yè)教師帶隊，企業(yè)安排經(jīng)驗豐富的人員作為實踐指導教師，由專業(yè)實習帶隊教師和企業(yè)實踐指導教師共同管理、共同考核，提高了學生的動手能力和職業(yè)素質(zhì)，加快了由旅游管理專業(yè)學生角色轉(zhuǎn)化為旅游企業(yè)熟練服務(wù)人員角色。

（三）旅游企業(yè)基層管理人員角色

相關(guān)調(diào)查表明，目前旅游行業(yè)最為缺乏的人才包括既懂業(yè)務(wù)又懂管理的旅游經(jīng)營管理人才、緊缺專業(yè)技術(shù)人才、掌握高技能的基層旅游服務(wù)人才，這些對旅游人才的實踐能力、人際協(xié)調(diào)與團隊合作能力、應變與創(chuàng)新能力等方面有較高要求。旅游管理專業(yè)學生實行輪崗輪訓制，保證學生得到從職員、領(lǐng)班、主管各個崗位的職業(yè)體驗，體驗旅游企業(yè)基層管理人員如何調(diào)動基層員工積極性，保持企業(yè)穩(wěn)定，提高服務(wù)效率，對應了旅游企業(yè)人才的提升和學校的理論教育，這樣培養(yǎng)出的旅游管理人才更符合企業(yè)的要求。

三、工學結(jié)合的階梯式證書獲取

基于工學結(jié)合的旅游管理專業(yè)階梯式實踐教學模式使學生在工學結(jié)合過程中獲得旅游職業(yè)資格證書、工作經(jīng)歷證書和畢業(yè)證書，從而增強了就業(yè)競爭力。

（一）旅游職業(yè)資格證書

如今，高等職業(yè)教育已成為將學歷教育與國家職業(yè)資格證書體系相銜接的一種教育形式，它在組織教學內(nèi)容和課程體系的過程中，以職業(yè)能力和職業(yè)資格標準為核心，突出對學生實踐動手能力的培養(yǎng)，力求使學生掌握最新的工藝和技能，并將其貫穿于學歷教育的全過程，以此實現(xiàn)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標。為配合學生考取職業(yè)資格證書，我們在制定新的教學計劃時注意正常教學時間與職業(yè)技能鑒定時間的協(xié)調(diào)。在時間安排上,結(jié)合職業(yè)技能鑒定的考試時間進行排課,做到結(jié)課考試即技能鑒定考試和一個課程體系結(jié)束后即可參加行業(yè)資格認證。在修完《全國導游基礎(chǔ)知識》、《旅游法規(guī)》、《導游業(yè)務(wù)》等課程后即可參加次年11月份進行的導游資格考試；《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》結(jié)課后的考試即客房、餐飲餐廳服務(wù)員的鑒定考試；同時結(jié)合旅游專業(yè)在現(xiàn)場的技能需要，決定課程內(nèi)容的取舍，加大專業(yè)課程的實訓課時，使學生了解到通過職業(yè)資格考試所應達到的專業(yè)技術(shù)水平。

（二）工作經(jīng)歷證書

工作經(jīng)歷證書是證書持有人在校學習期間參與實際工作的經(jīng)歷證明，與專業(yè)相關(guān)的實習經(jīng)歷有利于提高就業(yè)能力，并對畢業(yè)生就業(yè)促進也有獨立的顯著作用。學生到旅游企業(yè)去進行一年的實訓，到服務(wù)第一線中去，能親身理解本專業(yè)的含義，在濃厚的職業(yè)氛圍中，有效鍛煉和提高其交際協(xié)調(diào)和應變能力、專業(yè)技能、創(chuàng)新能力，學會思考、學會做人、學會團隊合作精神，拓寬專業(yè)知識面和社會知識面。由于旅游企業(yè)十分看重被錄用者工作經(jīng)歷，頂崗實習結(jié)束，實習學生一般都能得到學校和企業(yè)聯(lián)合簽發(fā)的工作經(jīng)歷證書，為學生以后的就業(yè)提供了發(fā)展平臺。

（三）畢業(yè)證書

畢業(yè)證書是做為學生畢業(yè)的憑證。學滿學制規(guī)定的年限，完成教學計劃規(guī)定的全部課程，各科成績合格者可以畢全國統(tǒng)一的高等教育畢業(yè)證封皮業(yè)，獲得畢業(yè)證書。旅游管理專業(yè)畢業(yè)生具備基本的政治理論知識和法律知識；具備本專業(yè)必備的英語、計算機等文化知識；具備旅游飯店業(yè)、旅行社業(yè)、旅游景區(qū)業(yè)經(jīng)營管理、接待服務(wù)必備的旅游禮儀、旅游市場營銷、旅游公共關(guān)系、飯店管理、餐飲管理與服務(wù)、前臺與客房管理、旅行社經(jīng)營管理、導游業(yè)務(wù)、旅游景區(qū)服務(wù)與管理等專業(yè)知識和專業(yè)理論；具備運用辯證唯物主義的基本觀點和方法去認識、分析和解決問題的能力；具備較強的語言及文字表達能力；具備運用外語進行簡單會話、閱讀外文專業(yè)資料的能力；具備利用計算機常用軟件進行文字和信息處理的能力；具備旅游從業(yè)人員良好的職業(yè)道德、職業(yè)習慣、儀表儀態(tài)；具備旅游飯店前臺與客房管理服務(wù)、餐飲管理服務(wù)、公關(guān)營銷的能力；具備旅行社基層管理經(jīng)營、團隊計調(diào)、導游接待服務(wù)的能力；具備旅游景區(qū)基層管理協(xié)調(diào)、經(jīng)營銷售、接待服務(wù)的能力。

工學結(jié)合是多年國內(nèi)外職業(yè)教育的規(guī)律性認識，但是它不是一個模板，需要結(jié)合國家教育環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟特點以及專業(yè)特點進行實踐。經(jīng)過近四年的教學實踐證明，我院針對旅游市場的人才需求特點和現(xiàn)代旅游教育實習體系的不足，我們在旅游管理專業(yè)的實習中實施階梯式實踐教學模式，培養(yǎng)和開發(fā)學生的綜合能力，建立起符合本專業(yè)特點的、并貫穿全學程的實習新模式，為旅游業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)各種高素質(zhì)實用型人才，為學生未來工作的起步和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

（注：本文系九江學院2010年度教學研究課題“基于‘工學結(jié)合’的旅游管理專業(yè)階梯式實習模式研究與實踐”階段性研究成果，課題編號：XJY1013；2009年江西省級人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū) “基于行業(yè)互動的旅游職業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實驗區(qū)”資助項目。）

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