稀特蔬菜是指在一定地區(qū)、一定時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)面積較小，人們不大認(rèn)識(shí)，消費(fèi)不多的蔬菜種類(lèi)。由于具有風(fēng)味獨(dú)特、外形新奇、營(yíng)養(yǎng)豐富以及特殊的藥用保健功效等特點(diǎn)，一時(shí)成為消費(fèi)時(shí)尚，很多菜農(nóng)也通過(guò)種植稀特蔬菜獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。然而在實(shí)際生產(chǎn)中，有的地方由于不顧銷(xiāo)路，盲目發(fā)展稀特蔬菜種植，導(dǎo)致效益不佳，甚至虧損。那么應(yīng)如何發(fā)展稀特蔬菜呢？

1、以銷(xiāo)定產(chǎn)，循序漸進(jìn)

稀特蔬菜均為人們初步認(rèn)識(shí)的蔬菜，市場(chǎng)需求量不可能很大，人們的消費(fèi)量必定有一個(gè)逐漸增多的過(guò)程。農(nóng)戶種植前，先要自己或委托農(nóng)協(xié)組織進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，確定有市場(chǎng)銷(xiāo)路后，開(kāi)始少量試種，逐漸增加栽培面積。

2、小批量、多品種種植

消費(fèi)者是在嘗鮮、獵奇的心態(tài)下開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)稀特蔬菜的，這一消費(fèi)特點(diǎn)決定了稀特蔬菜上市量較小，所以對(duì)稀特蔬菜應(yīng)小批量生產(chǎn)，多品種供應(yīng)。多品種發(fā)展稀特蔬菜種植，一方面可滿足消費(fèi)的不同需求，拓展銷(xiāo)售渠道，另一方面也可互為補(bǔ)充，保證種植者效益。

3、適地生產(chǎn)，周年供應(yīng)

由于稀特蔬菜價(jià)格較高，主要消費(fèi)群為城鎮(zhèn)中收入相對(duì)較高的人，以及供應(yīng)大型的超市、賓館和飯店，所以生產(chǎn)區(qū)應(yīng)選在城市郊區(qū)，或者蔬菜種植歷史較長(zhǎng)，有著完善的蔬菜營(yíng)銷(xiāo)渠道的地區(qū)，并以銷(xiāo)量確定種植面積。稀特蔬菜生產(chǎn)應(yīng)分期播種，分期收獲，周年生產(chǎn)，周年供應(yīng)。這樣可以長(zhǎng)期與銷(xiāo)售商合作，有利于確定長(zhǎng)期穩(wěn)定的供銷(xiāo)合作關(guān)系。

4、精細(xì)包裝，加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)

由于稀特蔬菜一般是組織柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔蔬菜，因此應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行精細(xì)包裝，如以禮品包裝凈菜上市。可以在產(chǎn)品包裝上寫(xiě)明其營(yíng)養(yǎng)成分、烹調(diào)方法及藥用保健價(jià)值，使消費(fèi)者了解稀特蔬菜的優(yōu)良特性，刺激人們的購(gòu)買(mǎi)欲望。

5、構(gòu)建完整的貯藏、保鮮、加工鏈

多數(shù)稀特蔬菜收獲期較集中，而市場(chǎng)消費(fèi)量少，消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)，這一矛盾必須通過(guò)貯藏、保鮮、加工技術(shù)來(lái)解決。在收獲旺季，可將過(guò)剩的產(chǎn)品進(jìn)行貯藏、保鮮、加工，待淡季上市供應(yīng)。稀特蔬菜經(jīng)加工后，容易貯運(yùn)，并且延長(zhǎng)了貨架期，有利于銷(xiāo)售。目前很多稀特蔬菜加工技術(shù)已較為成熟，如發(fā)菜干制、蕨菜腌制、青花菜速凍、蘆筍罐制等。