陳仕榮，張衛(wèi)明

(南京野生植物綜合利用研究院，江蘇南京210042)

美國是香辛料主要進(jìn)口國和消費(fèi)國，僅2009年，美國進(jìn)口香辛料、香草及其油樹脂和揮發(fā)油就已經(jīng)超過6億多美元，全球每年約91個(gè)國家向美國出口香辛料及其加工品。美國香辛料、香草消費(fèi)已從2008年的2.72 kg增加至2010年的大于3.40 kg，香辛料及其調(diào)味品市場年增長率達(dá)1.3%，2010年達(dá)50億美元。

1 美國國內(nèi)香辛料產(chǎn)業(yè)存在的問題

美國香辛料多數(shù)品種需要依賴進(jìn)口，國內(nèi)種植品種不多，根據(jù)美國香辛料原料產(chǎn)品使用部門檢測表明，在進(jìn)口產(chǎn)品中，不同國家香辛料存在較大質(zhì)量差異，甚至來自同一國家的同一產(chǎn)品的不同批次，也存在著質(zhì)量差異，這些差異主要由諸如衛(wèi)生、成熟度、色值、穩(wěn)定性、含油量和化學(xué)組成及其種子大小等因素造成的，其中有許多是由于收獲時(shí)間、加工工藝的不同或僅僅是栽培品種的不同所致，由此迫使香辛料加工業(yè)不得不花費(fèi)大量資金和投入以彌補(bǔ)上述因素造成的質(zhì)量欠缺，并考慮對進(jìn)口香辛料原料的可行性重新評(píng)估。美國香辛料產(chǎn)業(yè)面臨的主要問題如下:

(1)質(zhì)量因素:標(biāo)準(zhǔn)化需要質(zhì)量盡可能趨同的產(chǎn)品，而實(shí)際的質(zhì)量差異卻增加了最終產(chǎn)品的生產(chǎn)成本;

(2)政策因素:產(chǎn)地氣候變化以及當(dāng)?shù)卣母深A(yù)，導(dǎo)致來自香辛料出口國的貿(mào)易波動(dòng)，難以提供價(jià)格、質(zhì)量和數(shù)量均有競爭力的植物性產(chǎn)品;

(3)污染因素:農(nóng)產(chǎn)品污染迫使USDA/FDA加大對進(jìn)口粗農(nóng)產(chǎn)品的限制。

每年大約有50多種香辛料、香草輸入美國，當(dāng)局必須掌握這些產(chǎn)品的有關(guān)信息、產(chǎn)品市場需求變化以及栽培規(guī)范等等，人們最熟悉的許多香辛料品種如:茴香、黑胡椒、小豆蔻、桂皮、丁香均來自熱帶氣候區(qū)的多年生木本植物的果實(shí)或種子，這些植物品種在美國無法進(jìn)行商業(yè)化種植，然而進(jìn)口名單中約40%的香辛料或香草屬一年生或生長期較短的品種，這些品種中，有些可在美國本土進(jìn)行商業(yè)化種植，事實(shí)上這些品種早已在美國西海岸的農(nóng)場進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化種植。由于氣候的多樣性，美國農(nóng)戶并不了解種植這些香辛料存在的風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)戶對種植這類植物品種不感興趣的原因是:

①香辛料、香草種植是勞動(dòng)密集型生產(chǎn)過程;美國農(nóng)民通常樂于種植那些可以進(jìn)行機(jī)械化作業(yè)的作物品種;

②香辛料、香草種植沒有預(yù)先訂購合同，銷售難度及風(fēng)險(xiǎn)較大;

③大多數(shù)農(nóng)民無法在生產(chǎn)等方面得到農(nóng)業(yè)研究所或?qū)＜业募夹g(shù)支持和幫助。

盡管存在許多問題，但情況正在改觀，感興趣的農(nóng)戶目前正在與USDA以及一些州立大學(xué)，美國香辛料協(xié)會(huì)或私營香辛料香草加工企業(yè)接觸，以獲得產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售方面的資助。美國一些加工企業(yè)正致力于推進(jìn)香辛料香草的國內(nèi)生產(chǎn)，并與加工企業(yè)簽定雙贏的產(chǎn)銷合同，提供具有價(jià)格和質(zhì)量優(yōu)勢、可與進(jìn)口產(chǎn)品競爭的國內(nèi)產(chǎn)品，至關(guān)重要的是現(xiàn)在應(yīng)著手為農(nóng)民開發(fā)研究具有高質(zhì)量和強(qiáng)抗性、可機(jī)械化生產(chǎn)的香辛料香草品種。

2 美國優(yōu)化香辛料生產(chǎn)和需求特點(diǎn)

美國要步入香辛料、香草生產(chǎn)大國之列，必須首先解決許多經(jīng)濟(jì)和非經(jīng)濟(jì)問題，研發(fā)機(jī)構(gòu)應(yīng)該把工作重點(diǎn)放在長遠(yuǎn)發(fā)展戰(zhàn)略上，而種植者和產(chǎn)業(yè)本身則應(yīng)關(guān)注并調(diào)整至能適應(yīng)短期變化上來。

美國辣椒種植現(xiàn)狀:

(1)生產(chǎn)用地租金過高(4 000～5 000美元/hm2);(2)果莢色澤不及西班牙及東歐品種;(3)全部為手工操作;(4)缺少抗病品種;(5)生長期長(8～9個(gè)月)。

美國對理想辣椒品種的要求:

(1)早熟(生長期5～6個(gè)月);(2)低溫下能萌發(fā)(13℃ ～16℃);(3)高溫下能結(jié)果(32℃ ～38℃);(4)更具抗性。

開發(fā)早熟辣椒品種(生長期5～6個(gè)月)，將對辣椒種植產(chǎn)生革命性影響，生產(chǎn)成本將大大減低;辣椒能在更適宜的氣候條件下結(jié)果，有更長的采季，最終成本也將大為降低，這樣可減少進(jìn)口，為國內(nèi)種植、加工提供更廣闊的原料市場。上述任一因素的改變將使美國辣椒在國際市場上的地位產(chǎn)生根本性改變，要做到這一點(diǎn)還需做好以下工作:

(1)易繁殖、耐寒、成本低、可機(jī)械化采收;(2)確定的最佳收獲時(shí)間，并保持最佳質(zhì)量;(3)能重復(fù)的優(yōu)化栽培法，以獲得最高產(chǎn)和高質(zhì)量;(4)能用于香草生產(chǎn)的除草劑。

上述問題的解決將大大促進(jìn)美國農(nóng)戶在當(dāng)?shù)貧夂驐l件下商業(yè)化種植香辛料香草的積極性，來自農(nóng)業(yè)研究所、USDA和其它感興趣各方的協(xié)助將加速這一進(jìn)程。在過去的12年間，Kalsec有限公司已開發(fā)了可在美國及周邊國家種植，對生產(chǎn)者具有吸引力的香辛料香草品種。目前，正在開發(fā)適合國內(nèi)種植的4～5種香草品種，許多依賴進(jìn)口的香草將能實(shí)現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)。

3 美國辛香料未來發(fā)展構(gòu)想以及品種質(zhì)量需求趨勢

香草類香辛料在美國有持續(xù)增長的需求，除亞熱帶地區(qū)生產(chǎn)的一年生辣椒以外，對二年生和三年生辣椒的需求也在增長;同時(shí)餐飲業(yè)常用的以鼠尾草為代表的香草類產(chǎn)品如:皺葉卷心菜(夏香薄荷)、牛膝草(海索草Hyssop)等的需求量也在不斷增加，香草類品種除在餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用以外，也以其清香怡人的優(yōu)雅格調(diào)逐漸用于庭院和花園環(huán)境美化以及植物科普宣傳，可以預(yù)計(jì)在不遠(yuǎn)的將來，香草類香辛植物在庭院美化以及微型盆景中將占有一席之地，可望成為藝術(shù)品和環(huán)境裝飾品的主流產(chǎn)品。

種植方面，力求引進(jìn)可進(jìn)行大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的品種，或者可以從勞動(dòng)密集型生產(chǎn)逐步改進(jìn)為機(jī)械化生產(chǎn)的品種，在此前提下對生產(chǎn)周期的要求為次，在生產(chǎn)周期、產(chǎn)品品質(zhì)和附加值等方面都能兼顧的基礎(chǔ)上，綜合考慮生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益，而不純粹以追求商業(yè)利益的最大化為終極目標(biāo)。

而對于作為人類直接或間接使用的產(chǎn)品則必須在FDA等有關(guān)部門證實(shí)可以安全食用的大前提下才允許進(jìn)入市場銷售，同時(shí)還必須接受定期/不定期的質(zhì)量安檢以及高度重視消費(fèi)者食用安全的信息反饋，一旦發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取阻斷和補(bǔ)救措施。

由于香辛料應(yīng)用品種的增加，應(yīng)用領(lǐng)域日益擴(kuò)大，應(yīng)用形式日趨多樣化，使得對香辛料產(chǎn)品質(zhì)量的要求不僅僅停留在對植物性產(chǎn)品本身的質(zhì)量要求上，僅以植物性產(chǎn)品的形式確立質(zhì)量要素已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今市場對辛香料的質(zhì)量需求，而是在植物性產(chǎn)品基礎(chǔ)上有更大的拓展和全面提升，除了注重原來已有的理化和感官指標(biāo)之外，香辛料的微生物指標(biāo)和潔凈度指標(biāo)，外來物和香辛料植物附屬物指標(biāo)也都進(jìn)行細(xì)化和完善，同時(shí)對產(chǎn)品質(zhì)量分等分級(jí)也是產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的又一亮點(diǎn)，由于質(zhì)量指標(biāo)的提高和更全面的質(zhì)量要求，一方面對香辛料生產(chǎn)、加工和銷售企業(yè)提出了更高要求，導(dǎo)致企業(yè)質(zhì)量控制成本增加，另一方面由于分等分級(jí)的引入，更合理、有效的體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，同時(shí)終端產(chǎn)品能覆蓋更大范圍的目標(biāo)人群，市場占有率有所提高，產(chǎn)品銷售總量和利潤反而有較大的提高，其利潤增量足以抵消由于提高產(chǎn)品質(zhì)量導(dǎo)致的成本增量;另一個(gè)質(zhì)量指標(biāo)就是產(chǎn)品潔凈度，通俗理解就是產(chǎn)品的看相和干凈程度，潔凈度是一個(gè)綜合指標(biāo)，它主要由附著物(沙土)、附屬物、夾帶異種植物和色澤以及微生物污染等因素決定，當(dāng)外來物(指異種植物和泥沙等)、附屬物(與產(chǎn)品屬同種植物的其它植物部分)指標(biāo)符合要求時(shí)產(chǎn)品的潔凈度高，否則潔凈度低;微生物指標(biāo)則要求產(chǎn)品不得帶大腸桿、黃曲霉毒素等致病菌和有害菌，同時(shí)細(xì)菌總計(jì)數(shù)也有較高要求，設(shè)立香辛料微生物指標(biāo)能有效規(guī)范香辛料企業(yè)從生產(chǎn)、加工、貯存、流通和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，進(jìn)一步減低有害微生物對消費(fèi)者的安全威脅，降低人體受微生物侵害的風(fēng)險(xiǎn)，為安全使用香辛料提供了可靠保障，使香辛料質(zhì)量面貌有較大改觀。

［1］美國香辛協(xié)會(huì).從中國及其它國家進(jìn)口的香辛料.美國香辛協(xié)會(huì)白皮書，2007.http://astaspice.org

［2］Tucker A O.美國香辛料和香草進(jìn)口貿(mào)易［J］.美國香辛協(xié)會(huì)年報(bào)，2009.http://astaspice.org

［3］美國香辛協(xié)會(huì).香辛料微生物安全.美國香辛協(xié)會(huì)白皮書，2010.http://astaspice.org