王 蘭

寧強(qiáng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)開發(fā)中心，陜西漢中 724400

香菇、木耳、平菇、金針菇等菌類富含人體必須的多種氨基酸等有效成分，常食用可提高人體免疫力，對(duì)多種疾病具有一定的療效。如香菇可補(bǔ)鈣、預(yù)防佝僂病、防癌，香菇提取的多糖對(duì)多種疾病有很好的療效；正因?yàn)槿绱?，香菇價(jià)格連年攀升，促使食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛。我們根據(jù)多年的種植試驗(yàn)，特推出以下袋料香菇種植模式，技術(shù)要點(diǎn)如下：

袋料香菇的種植需要三分種七分管，同樣的菌種同樣的種法，采用不同的管理方式，經(jīng)濟(jì)效果大不一樣。每生產(chǎn)1 000袋（17m×58cm）袋料香菇為例，其他規(guī)格參照以下比例

傳統(tǒng)配方：木屑＋麩皮＋石膏粉＋營(yíng)養(yǎng)素

科學(xué)配方：木屑＋麩皮＋石膏粉＋防霉?fàn)I養(yǎng)＋寶玉米粉

1 種植季節(jié)

依據(jù)菌絲生長(zhǎng)特點(diǎn)，生產(chǎn)接種以氣溫達(dá)到8℃以上為宜，一般在陽歷3～4月為宜，4月底結(jié)束。4月份以后由于氣溫回升快，雜菌較活躍，菌絲容易受高溫?fù)p傷，成活率降低，生物轉(zhuǎn)化率也不高，因此應(yīng)把陰歷的正月、二月、三月作為黃金的種植季節(jié)，并且合理安排生產(chǎn)。

2 配方與拌料

2.1 配方

1000袋需鮮木屑2 000kg左右，麥麩250kg，石膏10～15kg，生長(zhǎng)素10～12袋，綠霉凈3～6袋。

2.2 配方要求

1） 木屑、麥麩要求新鮮，無霉變、蟲蛀；2）各種原料藥稱量準(zhǔn)確；3）粗細(xì)適宜，無粗塊，針刺。

2.3 拌料

先將麩皮、石膏粉、玉米粉按比例稱取攪拌均勻，按所需水量再將含有防霉·營(yíng)養(yǎng)寶的水均勻?yàn)⒌筋A(yù)先拌好的干料中，邊灑水邊翻料，翻料三次力求干濕均勻。檢驗(yàn)方法是抓一把料輕力捏手中有水印，松開手料自然散落，干濕合適。若水較多，成團(tuán)不散則太濕，應(yīng)攤開讓其散發(fā)一些水分。拌料過干則出菇較密，過濕則影響成活率且出菇較晚影響產(chǎn)量。

3 生產(chǎn)菌袋

3.1 料袋選擇

折寬18cm筒袋，厚0.006cm，長(zhǎng)58cm低壓聚乙烯袋為宜，要求料袋薄厚一致，韌性好，無微孔。

3.2 裝袋

1）要求當(dāng)天拌料當(dāng)天裝袋，裝袋松緊一致，扎口先將袋口清理干凈，然后用扎口機(jī)扎口。

2）爛袋挑出膠布粘好另放，裝灶時(shí)放最上邊；

3）采用袋料香菇免割保水膜的方法是，裝袋機(jī)上先套香菇免割保水膜，再套外袋。香菇免割保水膜適宜規(guī)?；N植模式，省時(shí)省力，每袋降低成本達(dá)0.2元。

4 滅菌

1）裝好菌袋要及時(shí)滅菌，不能放置過久，防止料變酸，料袋排放以直疊式為好，裝穩(wěn)留通氣道，常壓滅菌要做到“攻頭、保尾、控中間”，即大火攻頭，點(diǎn)火后4h～5h要使?fàn)t溫升到100℃，四角底部菌袋料溫達(dá)到80℃以上，保持12h～16h以上方可?；?，并在最后2h再燒大火，如遇中途降溫要適當(dāng)延長(zhǎng)滅菌時(shí)間3h～5h。在燒灶中間應(yīng)嚴(yán)守崗位，注意觀察水位，及時(shí)補(bǔ)充預(yù)熱水入鍋，嚴(yán)防燒干鍋和爐溫下降造成不必要的損失，停火后，當(dāng)溫度降至70℃～80℃時(shí)可以出鍋。裝鍋及出鍋過程，應(yīng)仔細(xì)檢查破損料袋，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)用膠布貼好，雨天出鍋應(yīng)采取防雨措施；

2）每灶3 000～4 000袋以內(nèi)，否則因堆垛過大，長(zhǎng)時(shí)間燒不上溫，導(dǎo)致料發(fā)酸，接種后菌絲不吃料或吃料緩慢，甚至全袋感染，造成不必要的損失；

3）?；鸷螅灰庇诔鲈?，不要馬上揭開塑料棚，繼續(xù)燜住5h以上，待自然降溫冷卻后再出灶，注意不要讓菌袋淋雨或露夜

5 接種

1）接種是袋料香菇種植的又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，決定成活率的高與低。養(yǎng)菌室要徹底清掃，養(yǎng)菌棚要求暗光、干燥通風(fēng)，最好遠(yuǎn)離禽舍、倉(cāng)庫(kù)、廁所等雜菌較多的地方。菌袋絕對(duì)不能放在陰暗潮濕棚內(nèi)，更不能用塑料薄膜鋪地（防潮）；

2）出灶時(shí)，挑出有損傷的菌袋，及時(shí)用膠布粘好，避免雜菌感染。待料袋降到26℃以下時(shí)搶溫接種，三天內(nèi)全部接種結(jié)束；

3）接種時(shí)應(yīng)把接種棒、小刀、剪刀等用酒精消毒并在酒精焰上烤干。菌種應(yīng)用酒精消毒，從底部開始接種，打一穴接一穴，嚴(yán)禁打一排再接種，接種時(shí)應(yīng)靠近兩頭打穴，以利于快速封口，接種時(shí)一定要用菌種把穴口的薄膜壓實(shí)封嚴(yán)。

6 養(yǎng)菌

養(yǎng)菌的好壞直接決定產(chǎn)量的高低。菌絲生長(zhǎng)怕高溫、耐低溫，生長(zhǎng)過程中需要氧氣，怕強(qiáng)光。菌袋在養(yǎng)菌棚內(nèi)要堆成“#”，兩邊留人行道通風(fēng)又便于檢查。菌袋培養(yǎng)15天以后要進(jìn)行翻堆，堆高不超過6層。待菌絲生長(zhǎng)完全連接后進(jìn)行刺孔增氧，每袋刺8～10個(gè)孔，深度4cm～6cm。待菌絲長(zhǎng)滿后不要急于刺大孔，當(dāng)菌袋表面1/3生長(zhǎng)瘤狀物后再刺最后一遍，俗稱放大氣。

7 越夏管理

1）室外越夏，菌袋發(fā)滿后不怕淋雨，不需在菌棚上加蓋薄膜，菌棚用遮陽網(wǎng)遮陰，三分陽七分陰，遮陽物離菌袋60cm～90cm以上；

2）采用保水膜的，在菌袋上架后將菌袋兩頭或一頭環(huán)割開，以利于增氧和排出積水。袋料香菇越夏管理是種植的最后一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，往往被菇農(nóng)忽視，菌袋轉(zhuǎn)色決定香菇產(chǎn)量和質(zhì)量。正常的轉(zhuǎn)色是紅褐色，手感輕軟，若轉(zhuǎn)色過重，過深則不易出菇或出菇較少，若轉(zhuǎn)色過輕則出菇較密，個(gè)頭小且畸形多。

8 出菇管理

1）出菇安排：在自然條件下春栽可收5～6茬，從發(fā)生季節(jié)可分秋菇、冬菇、春菇3種，春栽生產(chǎn)的重點(diǎn)是秋菇和冬菇。

9～11月出菇為秋菇，9月份開始，氣溫由高到低，出現(xiàn)菇蕾后分別采培育厚菇或花菇的技術(shù)措施?？諝鉂穸却髸r(shí)先培育厚菇，天氣晴朗要抓住時(shí)機(jī)培育花菇，催花采取白天遮陰控溫18℃～20℃，山區(qū)采取5陰5陽，平原6陰4陽，調(diào)節(jié)光照，降低溫度。

第一茬菇采完后，清除菇腳重新養(yǎng)菌，一周后待采菇后柄部穴口發(fā)白在催第二茬菇。催菇時(shí)只需把菌袋翻身即可，時(shí)間在上午10點(diǎn)前或下午5點(diǎn)后催菇效果較好，若菌皮較厚、出菇較少可采用兩袋相撞用力要適當(dāng)。

2）出售鮮菇每袋留15～20朵，銷售干菇每袋12～15朵菇較合適，其余應(yīng)連根剔出。每茬菇出過后應(yīng)敞棚養(yǎng)菌7～10天，在根據(jù)菌袋輕重適量補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)水，補(bǔ)水量應(yīng)為原重的90%為宜，在高溫季節(jié)，水分過重易引起菌絲缺氧而自溶。

[1]食用菌.出版：上海市農(nóng)科院科技信息所.