田明亮，王子榮，姜廣禮，李建鯤，朱民望

（1.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052；2.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830052）

發(fā)酵床養(yǎng)豬法又稱“自然養(yǎng)豬法”、“生態(tài)養(yǎng)豬法”，是一種以發(fā)酵床為核心的養(yǎng)豬新技術(shù)。2003年以來(lái)，發(fā)酵床養(yǎng)豬在全國(guó)各地興起，其研究工作也已陸續(xù)開(kāi)展。發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)影響的研究見(jiàn)諸報(bào)道，但存在爭(zhēng)議。鑒于針對(duì)新疆地區(qū)特殊氣候條件的發(fā)酵床養(yǎng)豬效果尚未見(jiàn)報(bào)道，本試驗(yàn)就新疆夏季發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了探究。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)及試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)于烏魯木齊市米東區(qū)某豬場(chǎng)進(jìn)行，試驗(yàn)時(shí)間為2010年6月—2010年9月。試驗(yàn)動(dòng)物為60頭三元雜交（杜×長(zhǎng)×大）閹公豬，其體重為（28.96±3.16）kg，且日齡相近，體況良好。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

將試驗(yàn)動(dòng)物隨機(jī)分為試驗(yàn)組和對(duì)照組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬，分別于發(fā)酵床豬舍和水泥地面豬舍內(nèi)育肥，育肥期101 d。育肥結(jié)束后，每組隨機(jī)選擇10頭豬屠宰，進(jìn)行肉品質(zhì)試驗(yàn)。

1.3 方法

于試驗(yàn)的第1、31和102天清晨空腹測(cè)定豬的體重，并記錄采食量、發(fā)病情況及第1～30天的腹瀉豬只數(shù)，計(jì)算日采食量、平均日增重、料重比、腹瀉頻率和發(fā)病頻率。腹瀉頻率和發(fā)病頻率的計(jì)算公式如下：

腹瀉頻率(%)=日腹瀉頭數(shù)之和/（總頭數(shù)×試驗(yàn)天數(shù)）×100

發(fā)病頻率(%)=日發(fā)病頭數(shù)之和/（總頭數(shù)×試驗(yàn)天數(shù)）×100

育肥結(jié)束后，每組選取10頭豬進(jìn)行屠宰，測(cè)定豬的胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)。肌苷酸含量由新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，粗蛋白含量的測(cè)定采用凱氏定氮法，其余指標(biāo)的測(cè)定方法參考陳潤(rùn)生主編的《豬生產(chǎn)學(xué)》。

1.4 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2003和SPSS16.0軟件處理和分析數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

試驗(yàn)組和對(duì)照組的生長(zhǎng)性能見(jiàn)表1。

從表1可知，在試驗(yàn)前期，試驗(yàn)組的日采食量比對(duì)照組高2.5%，平均日增重比對(duì)照組低4.7%，而料重比比對(duì)照組高7.6%，但差異均不顯著（P＞0.05）；而在試驗(yàn)后期，試驗(yàn)組的日采食量比對(duì)照組低2.5%，平均日增重比對(duì)照組高2.3%，而料重比比對(duì)照組低4.7%，但差異也均不顯著（P＞0.05）；在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，試驗(yàn)組的日采食量比對(duì)照組低1.5%，平均日增重比對(duì)照組高0.6%，而料重比比對(duì)照組低2.0%，且差異均不顯著（P＞0.05）。

2.2 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)肉品質(zhì)的影響

2.2.1 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)胴體品質(zhì)的影響

試驗(yàn)組和對(duì)照組的胴體品質(zhì)見(jiàn)表2。

從表2可知，在宰前重差異不顯著（P＞0.05）的情況下，試驗(yàn)組的屠宰率、胴體重和體斜長(zhǎng)與對(duì)照組均無(wú)顯著差異（P＞0.05），平均背膘厚比對(duì)照組高8.3%，眼肌面積比對(duì)照組低7.2%，但均差異不顯著（P＞0.05）。

2.2.2 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)豬肉理化性質(zhì)的影響

試驗(yàn)組和對(duì)照組的豬肉理化性質(zhì)見(jiàn)表3。

表1 豬的生長(zhǎng)性能的比較（n=30）

表2 豬胴體品質(zhì)的比較（n=10）

表3 豬肉理化性質(zhì)的比較（n=10）

從表3可知，試驗(yàn)組的剪切力比對(duì)照組低11.8%，且差異顯著（P＜0.05），大理石紋評(píng)分比對(duì)照組高11.8%，但差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)組的pHⅠ、pHu、失水率和肉色與對(duì)照組均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表4 豬肉營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)含量的比較（n=10）

表5 腹瀉頻率及發(fā)病率的比較%

2.2.3 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)豬肉中營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)的影響

試驗(yàn)組和對(duì)照組豬肉中營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)的含量見(jiàn)表4。

從表4可知，試驗(yàn)組的干物質(zhì)含量與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P＞0.05），肌苷酸含量比對(duì)照組高5.3%，粗蛋白含量比對(duì)照組高2.0%，肌內(nèi)脂肪含量比對(duì)照組低2.4%，但差異均不顯著（P＞0.05）。

2.3 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)腹瀉頻率和發(fā)病率的影響

試驗(yàn)組和對(duì)照組的腹瀉頻率及發(fā)病率見(jiàn)表5。

從表5可知，試驗(yàn)組的腹瀉率比對(duì)照組降低了57.9%，且差異顯著（P＜0.05）；試驗(yàn)組的發(fā)病率比對(duì)照組降低了63.8%，且差異顯著（P＜0.05）。這說(shuō)明發(fā)酵床養(yǎng)豬可以明顯提高豬的體質(zhì)，減少疾病的發(fā)生。

3 討論

3.1 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵床養(yǎng)豬可以促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，并降低料重比。究其原因，王遠(yuǎn)孝等[1]認(rèn)為發(fā)酵床墊料大部分為木屑，通過(guò)土壤微生物的發(fā)酵部分降解，這些有機(jī)物和豬糞可部分轉(zhuǎn)化為豬的飼料，在豬拱翻地面時(shí)采食，減少了飼料的供給量；李良華[5]，唐萬(wàn)林等[6]認(rèn)為可能是豬飼養(yǎng)在發(fā)酵床欄，接觸墊料中有益菌，給腸道有益菌的繁殖創(chuàng)造了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，改善豬的腸道功能；馬文勝等[7]，王露等[8]認(rèn)為是發(fā)酵床上的墊料為豬只提供菌體蛋白。在試驗(yàn)前期，發(fā)酵床豬舍的豬采食量高，平均日增重低，料重比高，與魯?shù)狭諿2]、盛清凱[9]的試驗(yàn)結(jié)果一致，這是因?yàn)椋撈陂g發(fā)酵床豬舍的日平均溫度達(dá)28.72 ℃，高于水泥地面豬舍的日平均溫度24.83 ℃，加上墊料的“熱毯子”效應(yīng)，豬的熱應(yīng)激較大，影響了豬的生長(zhǎng)。在試驗(yàn)后期，氣溫降低，高溫對(duì)豬的不利影響消除，發(fā)酵床豬舍的豬平均日增重升高，料重比明顯降低，這與彭乃木等[10]、施光發(fā)等[11]的試驗(yàn)結(jié)果一致。由于烏魯木齊地區(qū)夏季的炎熱時(shí)期較短，而且空氣干燥，對(duì)發(fā)酵床養(yǎng)豬的不利影響比較小。因此，在整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)，發(fā)酵床養(yǎng)豬的日采食量、平均日增重及料重比與水泥地面養(yǎng)豬無(wú)顯著差異。

3.2 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床養(yǎng)豬可以顯著改善豬肉的嫩度，并明顯地提高了豬肉中風(fēng)味物質(zhì)肌苷酸含量，改善了豬肉的風(fēng)味。原因可能是發(fā)酵床豬舍的飼養(yǎng)密度小，豬的活動(dòng)空間大，運(yùn)動(dòng)較多；水泥地面豬舍飼養(yǎng)密度大，豬的運(yùn)動(dòng)較少，而運(yùn)動(dòng)量過(guò)少對(duì)肉品質(zhì)有不利影響[12]。發(fā)酵床養(yǎng)豬滿足了豬的拱土習(xí)性，減少飼養(yǎng)密度，符合動(dòng)物福利要求，這也有助于改善豬肉的品質(zhì)[13]。

發(fā)酵床養(yǎng)豬與水泥地面養(yǎng)豬在胴體重、屠宰率、體斜長(zhǎng)等胴體品質(zhì)以及pH、肉色、失水率、干物質(zhì)含量、粗蛋白含量、肌內(nèi)脂肪含量等肉品質(zhì)方面均無(wú)顯著差異，與王誠(chéng)等[3]、吳買生等[14]的研究結(jié)果基本一致。

本試驗(yàn)中，發(fā)酵床養(yǎng)豬降低眼肌面積，增加平均背膘厚，表明發(fā)酵床養(yǎng)豬具有降低瘦肉率的趨勢(shì)，這與王誠(chéng)等[3]對(duì)發(fā)酵床養(yǎng)豬的研究結(jié)果相一致，但李玉元等[15]、丁小玲等[4]卻發(fā)現(xiàn)發(fā)酵床養(yǎng)豬提高了瘦肉率。以上研究表明，發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)瘦肉率影響的研究尚存爭(zhēng)議，有待進(jìn)一步的研究

在本試驗(yàn)中，發(fā)酵床養(yǎng)豬明顯地提高了豬肉的大理石紋評(píng)分，卻降低了肌內(nèi)脂肪含量，這可能是因?yàn)榇罄硎y的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比較粗放，且易受主觀因素影響。

3.3 發(fā)酵床養(yǎng)豬對(duì)腹瀉頻率和發(fā)病率的影響

發(fā)酵床養(yǎng)豬滿足了豬的拱土習(xí)性，增大了豬只的活動(dòng)空間，豬的應(yīng)激減少，提高了豬的體質(zhì)。發(fā)酵床養(yǎng)豬還可以提高豬的腹部溫度，從而減少豬的腹瀉。盛清凱等[16]等發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床養(yǎng)豬可以增加血液中IgA和IgG數(shù)量，提高機(jī)體免疫力。唐萬(wàn)林等[6]發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵床養(yǎng)豬可以減少疾病，降低醫(yī)藥費(fèi)。本試驗(yàn)結(jié)果也表明，發(fā)酵床豬舍中豬的腹瀉頻率及發(fā)病率顯著小于水泥地面豬舍。

4 結(jié)論

與水泥地面養(yǎng)豬相比，發(fā)酵床養(yǎng)豬可以顯著提高肉的嫩度、降低腹瀉頻率和發(fā)病率。

在夏季新疆地區(qū)，發(fā)酵床養(yǎng)豬的生長(zhǎng)性能在氣溫較高時(shí)不如水泥地面養(yǎng)豬，在氣溫降低后優(yōu)于水泥地面養(yǎng)豬，而在整個(gè)夏季育肥期內(nèi)，發(fā)酵床養(yǎng)豬與水泥地面養(yǎng)豬的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著差異。

發(fā)酵床養(yǎng)豬明顯改善了豬肉的風(fēng)味，并有降低瘦肉率的趨勢(shì)。發(fā)酵床養(yǎng)豬與水泥地面養(yǎng)豬在胴體重、屠宰率、體斜長(zhǎng)等胴體品質(zhì)方面均無(wú)顯著差異，在pH、肉色、失水率、干物質(zhì)含量、粗蛋白含量、肌內(nèi)脂肪含量等肉品質(zhì)方面也無(wú)顯著差異。

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