何 琳 ，江 敏 ,2，馬 允 ，李曉琴 ，朱其建 ，馮 龍

（1.上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院，上海 201306；2.水域環(huán)境生態(tài)上海高校工程研究中心，上海 201306；3.新疆奔騰生物技術(shù)公司，新疆 烏魯木齊 830016）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高。據(jù)統(tǒng)計，香港消費(fèi)的水產(chǎn)品90%是活鮮，日本進(jìn)口活魚量每年以5%的速度增長。近幾年，我國水產(chǎn)品活體供應(yīng)量呈直線上升趨勢，生猛海鮮、游水活魚深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[1-3]。國內(nèi)外水產(chǎn)品市場上，鮮活水產(chǎn)品的價格要比凍品高出幾倍甚至十幾倍。但是，由于地域條件的限制和現(xiàn)有運(yùn)輸狀況的制約，產(chǎn)區(qū)賣魚難、銷區(qū)吃魚難的問題仍然存在，鮮活水產(chǎn)品的長距離運(yùn)輸顯得尤為必要。目前，活體水產(chǎn)品運(yùn)輸技術(shù)主要是采用帶水運(yùn)輸、增氧?；?、低溫麻醉等方法對運(yùn)輸條件下的水環(huán)境管理，如水質(zhì)凈化與監(jiān)測、控溫、控氧等關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用尚待深入。

羅非魚（Tilapia），俗稱非洲鯽魚，隸屬于鱸形目、鱸形亞目、麗魚科、羅非魚屬。它屬熱帶性魚類，不但生長快、易繁殖、食性雜、病害少、產(chǎn)量高，而且在淡水、海水中均可養(yǎng)殖[4]，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。其味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，深受廣大民眾的喜愛。作為鱈魚的最佳替代品，羅非魚的規(guī)?；B(yǎng)成，有效解決了世界鱈魚資源減少，捕撈額度削減，價格大幅上升等問題[5-8]。因此，羅非魚產(chǎn)品越來越被國際市場所接受，消費(fèi)市場正在形成[9]。筆者選取吉富羅非魚作為試驗對象，設(shè)計了活體羅非魚長距離運(yùn)輸?shù)幕玖鞒蹋\(yùn)輸過程中水環(huán)境關(guān)鍵因子的控制技術(shù)進(jìn)行了探討，以期為活體羅非魚長距離運(yùn)輸提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗魚為吉富羅非魚，購自廣東佛山。平均體長（29.1±1.3）cm，平均體重（566.7±100.0）g。試驗中所用化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 裝備與分析儀器

1.2.1 短途轉(zhuǎn)運(yùn)裝備 （1）可折疊集裝式魚箱及魚袋：箱架 1 100 mm×1 100 mm×1 200 mm，魚袋990 mm×990 mm×1 080 mm；（2）氧氣：工業(yè)用氧，容積15 L，總重量22.5 kg；（3）溶氧儀：WTW330I溶氧儀，用于運(yùn)輸過程中溶解氧與水溫的監(jiān)測；（4）冰塊：用來調(diào)節(jié)運(yùn)輸途中的水溫。

1.2.2 長距離運(yùn)輸裝備 （1）國際標(biāo)準(zhǔn)冷藏集裝箱（45′英尺）：CRCT 中鐵集裝箱，型號 SS45WH1，編號 TBLU9200135L5R1（13.7×2.54×2.9 m），最大載重 30 480 kg，自重 7 080 kg，靜載量 23 400 kg，控溫范圍-29℃～-27℃；（2） 制冷機(jī)：型號 SB-210+，THERMO KING；（3）可折疊集裝式魚箱及魚袋：箱架 1 100 mm×1 100 mm×1 200 mm，魚袋 990 mm×990 mm×1 080 mm；（4）液氧：XL-50 液氧罐，凈液氧裝載 220 kg，蒸發(fā)量：9.2 m3/h；（5） 循環(huán)泵：RESUN S-3000 潛水泵，電壓 220～240 V，50 Hz，60 W，揚(yáng)程2.5 m，流量3 000 L/h；（6）富林浮標(biāo)式氧氣流量表：流量 1～10 L/min；（7）泡沫箱：650 mm×340 mm×330 mm。

1.2.3 分析儀器 （1）WTW330I溶氧儀，（2）雷磁PHB-4便攜式pH計，（3）FD-TP40分光光度計。

1.3 試驗方法

吉富羅非魚從塘口到市場，各運(yùn)輸節(jié)點(diǎn)如圖1所示：

圖1 活體吉富羅非魚長距離運(yùn)輸各節(jié)點(diǎn)示意圖

饑餓處理方法：魚捕撈后經(jīng)短途運(yùn)轉(zhuǎn)，在暫養(yǎng)場進(jìn)行饑餓處理。試驗期間，每5 h解剖一條羅非魚以觀察其腸道充塞度，試驗期間嚴(yán)格控制溶解氧在3～7 mg/L；定時換水，水源為充分曝氣的自來水或井水，水質(zhì)新鮮，水溫與短途轉(zhuǎn)運(yùn)途中一致；待羅非魚體表以及鰓內(nèi)的污物清除，腸道內(nèi)的食物及糞便排空，饑餓處理結(jié)束。

控溫處理方法：試驗中，自饑餓處理后即開啟冷藏集裝箱制冷模式，設(shè)定制冷溫度以緩慢降低魚箱水溫，直至20℃為止，降溫梯度不超過0.5℃/h；后重設(shè)制冷溫度，以維持水溫20℃恒定，控溫過程共進(jìn)行30 h。

長距離運(yùn)輸試驗：選取17尾羅非魚，模擬長距離運(yùn)輸90 h，期間每6 h取樣測定各項指標(biāo)。對水溫（T，℃）、溶解氧（DO，mg/L）、pH、總氨氮（NH3-N，mg/L）、亞硝酸鹽氮（NO2－-N，mg/L）、濁度（度）以及游離二氧化碳（CO2，mg/L）適時檢測，檢測方法按規(guī)范進(jìn)行[10-14]。

調(diào)溫試驗方法：長距離運(yùn)輸模擬進(jìn)行48 h后，開始升溫實驗。即從魚箱中取出10條魚，平均分為2 組，分別置于等溫水（原水∶清水=1∶1）中自然升溫。其中一組緩慢加入清水，另一組不換水作對照。每組均充分供氧，溶解氧水平維持3～7 mg/L，觀察魚體活動情況，記錄存活率。

2 結(jié)果與分析

2.1 捕撈環(huán)節(jié)的控制

活魚長距離運(yùn)輸，魚的體質(zhì)至關(guān)重要。應(yīng)盡量減少捕撈時對魚體的機(jī)械損傷和起網(wǎng)密集時魚體相互刺傷，采用尼龍網(wǎng)具，全程帶水，嚴(yán)格按捕撈規(guī)范操作，以減少魚體損傷。并且從捕撈的魚中挑選健康活潑、規(guī)格一致的吉富羅非魚。

2.2 短途轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)的控制

挑選羅非魚經(jīng)由可折疊集裝式魚箱和魚袋裝運(yùn)，在轉(zhuǎn)運(yùn)至?xí)吼B(yǎng)場的過程中嚴(yán)格控制運(yùn)輸密度、溫度和溶解氧。建議夏季水溫可控制在25℃左右，冬季自然溫度即可；魚水比夏季 1∶9，冬季 1∶5；溶解氧 3～7 mg/L。

2.3 暫養(yǎng)期間關(guān)鍵因子的控制

捕撈與短途轉(zhuǎn)運(yùn)環(huán)節(jié)中，或多或少都會刺激到魚體，使羅非魚產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，包括體表粘液分泌增多，鱗片部分脫落、鰓內(nèi)污物堵塞、腸道內(nèi)的食物排泄增加等[15]。同時還會污染水體，不利于后續(xù)長距離運(yùn)輸。而通過暫養(yǎng)，可以將狀況不佳的魚剔除。同時，由于活體運(yùn)輸一般是在低溫條件下進(jìn)行，因此，暫養(yǎng)可以對暖水性魚類進(jìn)行低溫馴化，使其適應(yīng)后期運(yùn)輸中的低溫環(huán)境。暫養(yǎng)期間應(yīng)停止喂養(yǎng)，使活魚腸道排空，防止在后續(xù)運(yùn)輸途中產(chǎn)生排泄物而污染水質(zhì)。

2.3.1 饑餓處理 羅非魚要經(jīng)過一段時間的饑餓處理，在保證較低的腸道充塞度的情況下（0～Ⅰ級）[16]才可運(yùn)輸。田標(biāo)等的研究表明，黑鯛活運(yùn)前暫養(yǎng)2 d的存活率大大高于不暫養(yǎng)的[17]。饑餓處理結(jié)果發(fā)現(xiàn)暫養(yǎng)40 h左右，其腸道充塞度可降至I級以下。

2.3.2 控溫處理 溫度不同，羅非魚耗氧率、排氨率、游離CO2排放率、水體pH和魚體呼吸頻率等都存在差異[18-19]。適宜的水溫能降低魚體基礎(chǔ)代謝水平，減少水體中有毒物質(zhì)的積累，保證長距離運(yùn)輸中水質(zhì)各項理化因子穩(wěn)定。夏季要求水溫控制在20℃左右，冬季則維持自然水溫即可。

2.4 長距離運(yùn)輸過程中的水質(zhì)調(diào)控

長距離運(yùn)輸指暫養(yǎng)結(jié)束后開始運(yùn)輸，至到達(dá)目的地后、逐步升溫前的過程。暫養(yǎng)結(jié)束后將羅非魚分裝，從經(jīng)濟(jì)利益和實際?；顥l件考慮，維持運(yùn)輸魚水比在1∶4。運(yùn)輸期間，各水質(zhì)控制因子（T、DO、pH、NH3-N、NO2－-N、濁度以及 CO2）相互關(guān)聯(lián)和影響的，只有保證各因子都處在適宜水平，才能保證長距離運(yùn)輸?shù)目尚行浴?/p>

表1為模擬過程中的水質(zhì)監(jiān)測結(jié)果，結(jié)果顯示：模擬試驗過程中T和pH相對穩(wěn)定，而DO一直處于波動狀態(tài)，NH3-N、NO2－-N、濁度以及游離CO2一直處于上升趨勢，但是這一階段僅1尾魚死亡，整體存活率達(dá)到94.12%。表2為羅非魚升溫試驗記錄結(jié)果。

表1 羅非魚模擬長距離運(yùn)輸中水質(zhì)指標(biāo)的變化

表2 羅非魚升溫試驗記錄

2.4.1 溫 度 水溫過低，魚體肌肉僵硬，活動減弱，免疫能力減弱，不耐存活；水溫過高，魚體活躍，粘液及代謝物排泄增多，影響水質(zhì)，同樣不適宜長距離運(yùn)輸。該試驗自行研制的冷藏集裝箱通過設(shè)定制冷出口溫度即可控制長距離運(yùn)輸T在20℃左右，既實現(xiàn)了緩慢降溫，又使T更具恒定性。

2.4.2 溶解氧 溶解氧是活體水產(chǎn)品賴以生存和活動的必要條件。DO不足，魚體煩躁不安，出現(xiàn)浮頭癥狀，嚴(yán)重時甚至窒息死亡；DO過高又會導(dǎo)致氣泡病的發(fā)生，同樣不利于存活。羅非魚能夠耐低氧環(huán)境，其窒息點(diǎn)為0.07～0.23 mg/L，但長距離運(yùn)輸建議控制DO在3～7 mg/L。

2.4.3 氨 氮 氨和尿素是魚類的主要排泄物，其過量積累會使魚體受到損傷，嚴(yán)重時甚至導(dǎo)致中毒死亡。一般認(rèn)為，NH3-N中毒主要是非離子氨（UIA-N）的毒性作用。試驗中，雖然測定的NH3-N含量高至94.20 mg/L，但由于運(yùn)輸水體pH近中性，且水溫較低，其UIA-N最高為1.51 mg/L，所以羅非魚存活率依然能得到保證。因此，在溫度、pH得到有效控制的條件下，羅非魚長距離運(yùn)輸中NH3-N含量控制在100 mg/L以內(nèi)是相對安全的。

2.4.4 亞硝酸鹽氮 亞硝酸鹽氮是三態(tài)氮中不穩(wěn)定的中間形式，溶氧充足時，在硝化菌的作用下可轉(zhuǎn)化為無毒的硝態(tài)氮；缺氧時，在反硝化菌的作用下，又可能轉(zhuǎn)化為毒性更強(qiáng)的氨氮。其本身毒性是通過氧的運(yùn)輸，重要化合物的氧化及損壞器官來表現(xiàn)的[20]。試驗中溶解氧一直控制在 3～7 mg/L，NO2－-N則在0.5 mg/L以下，未對羅非魚顯示毒性作用。

2.4.5 pH值 pH值的大小直接影響到魚體的生命狀態(tài)。其偏高會腐蝕鰓部組織，最終因失去呼吸能力而死亡；同時也會增加分子態(tài)氨的毒性，加大對魚體的危害。pH值偏低會降低血液載氧能力，造成自身生理缺氧，新陳代謝、免疫功能下降，進(jìn)而導(dǎo)致疾病，死亡率增加。羅非魚在pH值5.0～10.0之間能夠存活，本長距離運(yùn)輸裝備可穩(wěn)定控制pH值在6.9左右，處于羅非魚的最適pH值范圍內(nèi)。

2.4.6 游離二氧化碳 游離CO2偏高對活體水產(chǎn)品有麻痹和毒害作用，降低血液pH值，減弱血液對氧的親和力，機(jī)體表現(xiàn)出呼吸困難、昏迷或側(cè)臥現(xiàn)象，嚴(yán)重時致死。張揚(yáng)宗[26]對鰱、鳙、青魚幼魚試驗，結(jié)果表明即使水中含氧量充分，而游離CO2超過80 mg/L時，試驗魚表現(xiàn)呼吸困難，超過100 mg/L時發(fā)生昏迷或仰臥現(xiàn)象，超過200 mg/L時引起死亡。試驗中，長距離運(yùn)輸裝備可控制游離CO2含量低于70 mg/L。

2.4.7 濁 度 水體濁度主要由于魚體分泌及排泄物引起。隨著運(yùn)輸時間的延長，水體中粘液、剝離組織碎片、有機(jī)物等懸濁物上升，懸濁物附著于魚體鰓部，影響氣體交換，最終致使魚體呼吸困難。因此濁度的控制與長距離運(yùn)輸?shù)某蓴∶芮邢嚓P(guān)，試驗中濁度控制＜400度。

2.5 調(diào)溫后進(jìn)入市場

羅非魚長距離運(yùn)輸結(jié)束，到站卸車后，魚箱內(nèi)經(jīng)長距離運(yùn)輸?shù)乃h(huán)境采用逐步換水的方式進(jìn)行改善；同時適量的加水梯度調(diào)溫。夏季水溫維持25℃左右為宜，冬季水溫應(yīng)調(diào)整到不低于18℃。

從試驗數(shù)據(jù)分析，長距離運(yùn)輸結(jié)束升溫過程中，換水比不換水效果好。試驗組不論是NH3-N、NO2－-N還是游離CO2等各項水化指標(biāo)，亦或魚體活動能力、體色等情況，均明顯好于對照組。因此，為保證較高存活率，羅非魚長距離運(yùn)輸結(jié)束后，升溫待售過程須逐步換水，減少新的應(yīng)激，并將其視為運(yùn)輸管理的重要操作技術(shù)手段之一。

3 結(jié)論

（1）通過試驗，構(gòu)建了“起捕—短途轉(zhuǎn)運(yùn)—暫養(yǎng)待運(yùn)—長距離運(yùn)輸—暫養(yǎng)待售”整套的鮮活水產(chǎn)品保活運(yùn)輸流程。利用45′英尺標(biāo)準(zhǔn)冷藏集裝箱，使用自行研發(fā)的可折疊集裝化活魚運(yùn)輸裝備，能夠穩(wěn)定地控制長距離運(yùn)輸中的 T、DO、濁度、NH3-N、NO2－-N、pH和CO2等指標(biāo)。

（2）試驗只進(jìn)行了靜態(tài)模擬，實際運(yùn)輸會與模擬情況有出入，例如動態(tài)運(yùn)輸途中魚箱震動等情況，可能會對羅非魚的存活率產(chǎn)生一定影響，但其影響大小有待進(jìn)一步研究。

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