段奇清

當(dāng)一個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品供不應(yīng)求時(shí)，也就說(shuō)明市場(chǎng)需求量大，業(yè)主往往會(huì)將產(chǎn)品的價(jià)格調(diào)高?？删陀羞@樣一位餐飲企業(yè)老板，無(wú)論人們?cè)鯓右徊碗y求，他就是不漲價(jià)。

這家位于西班牙羅薩斯鎮(zhèn)的名叫斗牛犬的餐廳始創(chuàng)于1963年，那時(shí)它只是一個(gè)海灘酒吧，主要為當(dāng)?shù)貪O民服務(wù)。1980年，他接手了這家餐館，在他的精心打理下，到了2002年，這家餐館的名氣開(kāi)始節(jié)節(jié)攀升，常常是人滿為患。

也許你會(huì)想，他該擴(kuò)大店面了吧！是的，他擴(kuò)了，可他就是擴(kuò)大了那么一點(diǎn)點(diǎn)，即餐桌由10張?jiān)黾拥?0張。其實(shí)等于沒(méi)擴(kuò)，因?yàn)椋瑸榱司呐胫泼恳坏啦?，他索性取消了早中供餐，只供晚餐。更讓人不可思議的是，到了后來(lái)，一年中，他只營(yíng)業(yè)一半的時(shí)間。

那么還有半年他們?cè)谧鍪裁茨?？他不是讓員工在世界各地尋找最為新穎、可口的食材，就是聚集在工作室里，緊張地試制新品。也就是說(shuō)，他總在考慮怎樣為顧客提供精美的菜肴。

這還得從他接手這家餐館說(shuō)起。他接手時(shí)斗牛犬尚默默無(wú)聞，他不愿意它就這么下去，他一定要改變它。那天餐館打烊后，他到屋外散步，一路走著，一邊是青蔥的山，一邊是浩瀚的海。他說(shuō)，這真是一個(gè)有山有水的好地方呀！對(duì)，餐廳的菜肴里就該充滿山和海的味道！

想到就做。經(jīng)過(guò)一次又一次的試制，一道美味像一輪朝陽(yáng)，破海騰山而出。那是以山上的蝸牛、蘑菇，海中的蟹，添加提味的橄欖油制作而成。就是這一道“蝸牛炒海蟹”，使斗牛犬一躍成為二星級(jí)餐廳。

1994年，又有一道菜被人們極為稱道。那是一種食物的碎末，入口即化，卻讓人回味無(wú)窮。這道菜是他“技術(shù)理念烹飪法”指導(dǎo)下的杰作。廚師們先是將收獲來(lái)的新鮮西紅柿放在一個(gè)大盆子里，然后用打氣筒往西紅柿里充氣，西紅柿在瞬間爆炸。這樣的原料烹飪出的菜讓人有著從來(lái)沒(méi)有過(guò)的口感。在他的餐館里，你吃的面條也許是液體的，意大利面醬卻是固體的，法國(guó)蝸牛做成了西瓜模樣……那是將一些東西打成漿重新組合的。

他給這種菜肴取了一個(gè)名字———“分子美食”。

他們尋找食材的腳步更是遍布世界的每一角落，為發(fā)現(xiàn)一種新食材，他不惜學(xué)神農(nóng)嘗百草，以致曾數(shù)次中毒。如此嘔心瀝血做出的菜肴，焉有不出名的道理！自從2006年以來(lái)，每年要到餐館進(jìn)餐的人多達(dá)200萬(wàn)人，他只能從中挑選8000人。即便這樣，他就是不漲價(jià)。人們說(shuō)，以他餐廳菜肴的質(zhì)量，以他的名氣，即便一次人均消費(fèi)價(jià)格定在1000歐元以上，人們同樣會(huì)趨之若鶩。可他的價(jià)格是多少呢？230歐元。他說(shuō)，這樣做，最主要的原因，是不讓斗牛犬脫離始建時(shí)的平民身份。也就是說(shuō)，難得一顧的斗牛犬并不是有錢人的專屬地，它同樣屬于漁民，屬于大眾。

不容置疑，這樣的價(jià)格是一個(gè)虧本的價(jià)格。然而就是這樣一個(gè)價(jià)格，卻讓他的餐廳成了世界餐飲業(yè)中最賺錢的。

那么他又是如何賺錢的呢？

原來(lái)，為了滿足消費(fèi)者的要求，1993年一本名為《斗牛犬———地中海風(fēng)味》的烹飪書(shū)問(wèn)世了。就是這樣一本書(shū)，一版再版，到如今已銷售千萬(wàn)本之多。而且價(jià)格一提再提，以至于每本賣到100多歐元。可只要見(jiàn)了這本書(shū)而手頭沒(méi)有的，幾乎沒(méi)有不主動(dòng)掏腰包購(gòu)買的。

1998年，他又出版了一本厚厚的名為《斗牛犬的秘密》的烹飪書(shū)。

不要擔(dān)心他的技術(shù)真的會(huì)被人學(xué)去，寫(xiě)書(shū)出書(shū)需要時(shí)間，由于這種滯后性，別人學(xué)的只能是他過(guò)去的菜式。再說(shuō)，他所用的食材不是人們隨便能找到的。

當(dāng)然，僅靠出書(shū)還不能讓他的餐廳盈利，甚或說(shuō)保本。每年斗牛犬餐廳的虧損大約30萬(wàn)歐元，其中僅研發(fā)費(fèi)用就有25萬(wàn)歐元左右。最來(lái)錢的是一些品牌食品廠家心甘情愿地給他們“送錢”。他們與巧克力生產(chǎn)商Chocovic、伯爵食用油、Kaiku冷湯、Lavazza咖啡和樂(lè)事薯片等食用品廠家都建立了合作關(guān)系。說(shuō)合作，也不過(guò)是別人在包裝上貼上“斗牛犬指定選用產(chǎn)品”的標(biāo)志而已。還有品牌服裝廠與他合作設(shè)計(jì)生產(chǎn)斗牛犬烹飪服，他也辦廚師培訓(xùn)班。這樣他的餐廳每月也就有著極為可觀的進(jìn)項(xiàng)了。

他就是阿德里亞。

2002年，英國(guó)《餐館》雜志首次發(fā)布“世界50佳餐館”名單，斗牛犬餐廳排名世界第一，此后連續(xù)4年蟬聯(lián)冠軍。而且它還幾乎獲得世界餐飲界所有獎(jiǎng)項(xiàng)。

你的產(chǎn)品供不應(yīng)求，卻不漲價(jià)，別人就會(huì)看好你。正如阿德里亞所說(shuō)，斗牛犬不是靠餐廳本身賺錢，而是靠影響力獲得利潤(rùn)。由此看來(lái)，實(shí)現(xiàn)一個(gè)人的價(jià)值，影響力的作用是最大的。而影響力除了靠智慧外，更得仰仗其為平民大眾為消費(fèi)者服務(wù)的人格魅力。

（圖/陳明貴）