高 新 吳金亮 孫雪磊 王富濤

（1云南省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，云南省 昆明市 650224； 2云南東道飼料有限公司，云南省 昆明市 650216）

隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，人們對身邊許多因科學(xué)技術(shù)應(yīng)用所帶來的新變化充滿著疑慮和不認(rèn)可，崇尚自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)的呼聲在當(dāng)下日趨高漲。因此只要是屬于 “自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)”的東西便被稱為 “特色”或 “優(yōu)勢”。云南省因為特殊的地理、文化、經(jīng)濟(jì)、民族、歷史等多方面的原因， “自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)”的東西可謂俯拾即是，在崇尚 “自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)”的呼聲下，各種 “特色”都可能被發(fā)現(xiàn)、挖掘并保護(hù)起來，這些 “特色”只要一發(fā)展起來就可以是 “特色”產(chǎn)業(yè)，至于有多少 “優(yōu)勢”，我們可以從云南的養(yǎng)豬業(yè)中找到些支持。

1 云南養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)狀

據(jù)《中國畜牧業(yè)統(tǒng)計》（2009年）資料顯示，2009年云南省生豬存欄占全國5.82%，生豬出欄數(shù)占全國4.38%；生豬出欄率為103%，比全國平均出欄率137%低34%；每頭能繁母豬平均年提供出欄肉豬9.89頭，與全國平均13.02頭相比，相差3.13頭，低24.04%；生豬良種覆蓋率85%，比全國平均水平低10%；據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，云南省生豬存欄數(shù)居全國第五位、出欄數(shù)居全國第九位的狀況已連續(xù)保持了三年（2007、 2008、 2009 年）； 2009 年， 年出欄50頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖占全省生豬養(yǎng)殖19.69%，與全國平均水平61%相比，全國平均水平是云南省水平的3倍。以上數(shù)據(jù)顯示，從養(yǎng)豬數(shù)量來說，云南省已穩(wěn)居我國養(yǎng)豬大省，但從生產(chǎn)力水平、生產(chǎn)方式方面來說，仍有待大幅度的提升和轉(zhuǎn)變。

從養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展條件來說，云南有許多優(yōu)勢條件，一是生豬養(yǎng)殖基礎(chǔ)好，養(yǎng)殖數(shù)量多。二是豬肉消費市場強大，豬肉消費占居民肉食品消費比例75%以上。三是氣候適宜，水、熱、光充足，適合豬只生長、繁衍。

2 云南養(yǎng)豬的品種資源特色

據(jù)上個世紀(jì)80年代初全省畜禽品種資源調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，云南省共有豬品種32個。在之后被列入《云南省畜禽品種志》的45個品種中，尚存大河豬、撒壩豬、滇南小耳豬、保山豬等4個品種，藏豬、高黎貢山豬、烏金豬 （見圖1）等未列入品種志中。之后新育成的大河烏豬和滇陸豬先后成為國家級新培育品種。毫無疑問，無論是上個世紀(jì)末的32個或是本世紀(jì)初的6個豬品種，無疑都為云南省豬種資源特色，特色品種數(shù)目繁多。

圖1 云南烏金豬

借著發(fā)展特色優(yōu)勢的大旗，云南特色養(yǎng)豬生產(chǎn)中還可以不斷產(chǎn)生出若干新的特色來，如未入名的各類土豬、野豬等。

當(dāng)然云南養(yǎng)豬業(yè)中也有很多引進(jìn)的品種和配套系，如杜洛克豬、長白豬、大約克豬、托佩克配套系、斯格配套系、PIC配套系等。

地方豬種資源既然是特色，自然有優(yōu)勢，優(yōu)勢一是抗逆性強、耐粗飼，優(yōu)勢二是豬肉品質(zhì)好，肉質(zhì)鮮美、口感好。

3 生產(chǎn)方式特色

3.1 散養(yǎng)為主的生產(chǎn)方式

在眾多的豬只種質(zhì)資源條件下，人們普遍認(rèn)為豬只抗逆性強、耐粗飼就是豬只可以放養(yǎng)、不用采食商品型飼料，只吃自家單一糧食甚至吃豬草也能長得很好。與其他養(yǎng)豬大省相比，云南省養(yǎng)豬生產(chǎn)方式具有農(nóng)戶散養(yǎng)為主的特色，以我國制定的年出欄達(dá)50頭豬為規(guī)模養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)計，云南省規(guī)模養(yǎng)豬戶比例僅占19.69% （2009年）（見圖2）， 即80%以上的養(yǎng)豬模式都是農(nóng)戶散養(yǎng)。

3.2 散養(yǎng)方式導(dǎo)致低效、浪費型的生產(chǎn)模式

散養(yǎng)、耐粗飼不僅阻礙了生產(chǎn)力水平的提高，表面上節(jié)省了養(yǎng)殖戶的飼料投入成本，實際上由于飼料轉(zhuǎn)化率低（農(nóng)戶自家糧喂本地豬，飼料轉(zhuǎn)化率可達(dá)到5：1以上），導(dǎo)致飼料資源的巨大浪費。

3.3 肉質(zhì)好的錯誤認(rèn)識

圖2 云南規(guī)模豬場母豬舍

認(rèn)為喂飼料的豬其肉品質(zhì)不好，也屬于養(yǎng)豬生產(chǎn)中的 “特色”觀點。商品飼料 （工業(yè)生產(chǎn)）主要由各種糧食性農(nóng)作物及其副產(chǎn)品（玉米、豆粕、糠麩等）組成。按照豬生長發(fā)育需求，還補充了礦物質(zhì)原料 （石粉、磷酸氫鈣、多種微量元素添加劑）、補充了多種維生素添加劑，以及因農(nóng)作物自身特點而缺乏的其他營養(yǎng)素 （如氨基酸）和提高營養(yǎng)素利用率的功能性添加劑（如酶制劑、抗生素等）。為了讓飼料更利于貯存、運輸，生產(chǎn)飼料時也添加抗氧化劑和防霉劑。所以從滿足豬只生長的營養(yǎng)需要角度生產(chǎn)出來的飼料對豬而言就是營養(yǎng)全面的好食品，豬吃了營養(yǎng)食物后肯定不會導(dǎo)致豬肉變難吃。同時營養(yǎng)的食物利于豬只健康生長。當(dāng)然，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的安全高效飼料，除了達(dá)到養(yǎng)豬生產(chǎn)目標(biāo)外，也是豬肉品質(zhì)的最好保障。

傳統(tǒng)散養(yǎng)，因飼料原料來源廣泛、復(fù)雜，影響安全的因素眾多，又如何能保證豬肉的品質(zhì)呢？

地方豬確實具有肉質(zhì)口感好的優(yōu)點，但散養(yǎng)戶養(yǎng)殖周期過長，豬只體重過大 （多超過120 kg），豬只沉積脂肪過多，導(dǎo)致豬肉品質(zhì)的下降。

4 飼料資源特色

據(jù)行業(yè)資料顯示，云南省每年飼料糧約220萬噸、糠麩60萬噸、餅粕20萬噸、農(nóng)作物秸桿3000萬噸、薯類70萬噸、青飼料1500萬噸。如果除去上述資源中的農(nóng)作物秸桿 （豬不能利用），將薯類和青飼料按0.12的系數(shù)折成糠麩類的干物質(zhì)，即為188.4萬噸飼料糧，與可用糧、糠麩、餅粕合計共為558.4萬噸飼料糧/年。以2009年云南省存欄生豬3752.49萬頭 （行業(yè)數(shù)據(jù)）計，每頭豬約有149 kg本省自有飼料糧支持（未將其他畜種占用量除去）。以2009年云南省豬肉產(chǎn)量371.5萬噸（行業(yè)數(shù)據(jù)）計，需要全價配合飼料1114.5萬噸（料肉比以 3：1粗略計算）；需要農(nóng)村自產(chǎn)飼料糧1486萬噸（料肉比以4：1粗略計算）。也就是說，云南省要滿足現(xiàn)有豬只飼養(yǎng)量，尚缺50%以上的飼料糧。缺口部分的飼料資源需要外購 （這也是云南省飼料價格比全國平均水平高15%的原因）；如果不外購缺乏的飼料則會消耗省內(nèi)大量生物資源。

5 生態(tài)資源特色

云南地處中國西南低緯高原地區(qū)，是我國乃至全球氣候多樣性、物種多樣性、生態(tài)多樣性最具代表性的地區(qū)。在《全國生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)規(guī)劃綱要》環(huán)發(fā)〔2008〕92號文件中，云南被列為生態(tài)脆弱區(qū)保護(hù)范圍，同時指出云南生態(tài)脆弱區(qū)包括西南巖溶山地石漠化生態(tài)脆弱區(qū)和西南山地農(nóng)牧交錯生態(tài)脆弱區(qū)，具有系統(tǒng)抗干擾能力弱，對全球氣候變化敏感，時空波動性強，邊緣效應(yīng)顯著，環(huán)境異質(zhì)性高等特征，并承受著草地退化、土地沙化面積巨大；土壤侵蝕強度大，水土流失嚴(yán)重；自然災(zāi)害頻發(fā)，地區(qū)貧困不斷加??；氣候干旱，水資源短缺，資源環(huán)境矛盾突出等嚴(yán)峻考驗。云南省2006年環(huán)境狀況公報 （生態(tài)環(huán)境保護(hù)與建設(shè)）公布顯示，生態(tài)脆弱是云南主要生態(tài)環(huán)境特點之一。云南生態(tài)脆弱區(qū)可大致分為四種類型：干熱河谷生態(tài)脆弱區(qū)、石漠化生態(tài)脆弱區(qū)、高原湖盆生態(tài)脆弱區(qū)和土壤侵蝕生態(tài)脆弱區(qū)，總面積74932.72 km2，占全省國土面積的19.29%。

2009年至2010年百年不遇的特大干旱即是云南生態(tài)脆弱性最具體的現(xiàn)實反映，也更加劇了云南生態(tài)的脆弱性。

從中國國土資源部獲悉，云南省巖溶地區(qū)石漠化非常嚴(yán)重，被監(jiān)測的六十五個縣區(qū)石漠化土地面積達(dá)監(jiān)測區(qū)總面積的36.4%；潛在石漠化地區(qū)占監(jiān)測區(qū)面積的20%。云南是中國巖溶分布最廣泛的省區(qū)之一，全省荒漠化和潛在荒漠化土地面積大、分布廣。目前，全省巖溶面積已達(dá)十一點零九萬平方公里，遍及全省十六個地州， “山窮、水枯、林衰、土瘦”是云南省巖溶地區(qū)多數(shù)村寨的概貌， “吃飯難、飲水難、燒柴難、建房難、行路難、上學(xué)難、照明難、看病難、特困戶多”是云南省巖溶地區(qū)的縮影。

全球氣候變化正在增強對云南生態(tài)環(huán)境的挑戰(zhàn)，云南省的生態(tài)資源又將如何支撐云南省養(yǎng)豬生產(chǎn)中的種種特色呢？

“特色”對于云南來說，更多的僅是一種落后、原始的現(xiàn)象，從科學(xué)發(fā)展的角度出發(fā)并沒有優(yōu)勢可言。很多時候這種對 “特色”的堅持和追求反映出的是一種封閉、自給型的心態(tài)。對自然、傳統(tǒng)、原生態(tài)的呼喚；對肉質(zhì)鮮美、傳統(tǒng)放養(yǎng)的養(yǎng)殖模式的趨向，如果僅僅是一種美好愿望的渲泄，還可以接受；但如果不面對現(xiàn)實、缺乏科學(xué)發(fā)展觀一味地鼓吹 “特色”或 “優(yōu)勢”，并盲目地實施起來，則只會使我們的豬存欄數(shù)、品種更多，而生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益將繼續(xù)走下坡路，因為賴以支撐龐大存欄豬只數(shù)量的是云南省并不充裕的環(huán)境資源條件。

所以，我們常會聽到有專家說 “特色即落后”的言論，如果云南省的特色養(yǎng)豬是品種多、養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)、養(yǎng)殖類型多、生態(tài)資源依賴性強的這些特色，那我們贊同 “特色即落后”的說法。只有是優(yōu)良品種，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；曫B(yǎng)，安全高效飼料，沼氣、有機肥的健康高效生態(tài)養(yǎng)殖，這樣的生豬產(chǎn)業(yè)才是我們應(yīng)大力倡導(dǎo)和支持的。

云南生豬產(chǎn)業(yè)只有從這一個個的“特色”中走出來，才可能成為我國可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)豬強省。

6 對策建議

面對以上狀況，筆者認(rèn)為，首先要加大科普宣傳和正確輿論的導(dǎo)向；云南地區(qū)品種資源特色及如何利用這些特色資源創(chuàng)名牌開拓高端市場走有特色的生豬養(yǎng)殖之路一直是主流倡導(dǎo)語言，但高端市場在哪里？有多大的市場份額？卻是需要認(rèn)真思考的。云南省的滇南小耳豬豬肉應(yīng)該算是高端產(chǎn)品，鮮肉98元/kg（2010年的價格），因為生長速度慢，耗料多，沒有人愿冒風(fēng)險養(yǎng)殖。但有企業(yè)從 “收購、加工、銷售”后端做起，漫長的飼養(yǎng)過程仍由廣大散養(yǎng)農(nóng)戶承擔(dān)，企業(yè)也希望和鼓勵農(nóng)戶多養(yǎng)，但這種不能進(jìn)入規(guī)?；曫B(yǎng)的高端市場能走多遠(yuǎn)，不得而知。雖然以口感好為特色，經(jīng)過烹調(diào)后，又有多少高端消費者認(rèn)可其物有所值的口感體驗?zāi)兀?/p>

充分利用科技手段、加大規(guī)模養(yǎng)殖的比重，這肯定是一條正確的發(fā)展方向，但規(guī)模養(yǎng)殖的對象應(yīng)該是 “節(jié)料快長型”的雜交品種，而不是耗料低產(chǎn)型的地方品種。使用全價配合飼料是養(yǎng)殖中不可缺少的科技手段，但一些規(guī)?；B(yǎng)殖場主往往忽視本應(yīng)該占據(jù)整個養(yǎng)殖成本70%的飼料供給，普遍存在 “有錢建豬場、有錢買豬苗，卻無錢買飼料、無錢養(yǎng)豬”的現(xiàn)象。所以，放棄傳統(tǒng)、落后、散養(yǎng)的養(yǎng)豬模式，走向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的集約養(yǎng)殖，以及使用高效、健康、安全的全價配合飼料，是提高云南養(yǎng)豬生產(chǎn)力水平的必由之路。

以地方品種生產(chǎn)高端產(chǎn)品，提升深加工水平，政府已過度扶持?；鹜仁窃颇系膫鹘y(tǒng)、優(yōu)勢豬肉深加工產(chǎn)品。加工技術(shù)、工藝也在不斷改進(jìn)和提高。同時，云南的大部地區(qū)腌制出來的火腿品質(zhì)都很好，許多火腿品牌既是云南省的“名、特、優(yōu)”，也是國家級的 “名、特、優(yōu)”，如 “宣威、三川、撒壩、老窩”等。但這些 “名、特、優(yōu)”并不需要占據(jù)全國存欄水平第五位的養(yǎng)豬數(shù)量來支撐；到現(xiàn)在為止，也沒有在眾多地方特色豬種資源中明確出哪一個品種是火腿原料來源的必需品種，因為即使是不含地方品種的洋三元雜交豬都有可能成為火腿腌制的原料腿源。因此，泛泛地提發(fā)展地方品種資源、發(fā)展特色或高端產(chǎn)品并不利于落后地區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

誠然，云南是旅游大省，這得益于其豐富的景觀資源。資源數(shù)目多，但每種資源的數(shù)量并不多，資源的品質(zhì)也參差不齊。這更要求從業(yè)者應(yīng)清楚地面對現(xiàn)實情況，站在全局的高度，以保護(hù)環(huán)境、生態(tài)、資源為前提，發(fā)展生態(tài)環(huán)境友好型的生豬產(chǎn)業(yè)。減少高耗型地方品種豬的飼養(yǎng)量，發(fā)展低耗、低排、高效型的規(guī)模養(yǎng)殖，以滿足旅游大省的豬肉食品所需，發(fā)展好旅游業(yè)。

云南地方豬種資源具有肉質(zhì)好、口感佳和資源多樣性的優(yōu)勢，加以遺傳資源保護(hù)即可，從經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、資源和可持續(xù)發(fā)展的角度看，不宜走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。