總結教訓再創(chuàng)業(yè)

楊光當過廚師、廚師長、餐廳經理。2004年，他辭職離開了牡丹江市，來到北京。那時，流行生態(tài)園，他和幾個朋友合資開了一個生態(tài)園，因選址失誤、股東意見不統(tǒng)一等原因，半年后他就退出了，多年的積蓄化為烏有。

是留下來繼續(xù)創(chuàng)業(yè)，還是移民新西蘭？他猶豫不決！他不斷反思失敗原因：初到北京，還沒有積累起適合創(chuàng)業(yè)的人脈就貿然投資，失敗概率自然大。只有融入和組建自己的人脈圈子，才有創(chuàng)業(yè)的資本。憑借天性豪爽的性格和多年在政府接待部門的工作經驗，楊光的朋友多了起來，他不甘心，打算再次創(chuàng)業(yè)。

在北京，開家餐飲店最少也得50萬元，四環(huán)以內的房租和成本更是高得驚人。北京流行四川火鍋，考察了兩個月，楊光鎖定了北京亦莊的一個社區(qū)，他開一家小火鍋店。

楊光明白，如果再失敗，很可能自己會潦倒后半生。為了最大限度地降低經營風險，楊光選擇加盟一家來自四川的火鍋品牌，店面開在空港順義的一個小區(qū)里，共210平方米，房租壓力相對較小。因為資金不足，楊光身兼數(shù)職，老板、廚師、采購員，甚至是搬運工。他騎著三輪車采購，每天往返30多公里。直到有一天，他發(fā)現(xiàn)雙腿疼得不敢站立，這才到醫(yī)院診斷為痛風。

小店像一顆火種，拉開了吃川堂火鍋連鎖的大幕。開業(yè)不到半年，生意蒸蒸日上，日營業(yè)額上萬元。

楊光發(fā)現(xiàn)了社區(qū)型小店經營的奧秘：社區(qū)規(guī)模要2000戶以上，如果是8000-12000人的大中型社區(qū)，店面須是社區(qū)人流必經之地，同時門店前面無障礙，能正對小區(qū)出口最好，這樣小區(qū)外面的人流也可以看到；目標顧客以25歲-35歲的年輕群體為主；開業(yè)初期雖然營業(yè)額增長緩慢，但是顧客群非常穩(wěn)定。

在開業(yè)8個月的時候，小店收回了全部投資。沒多久，楊光擁有了80萬元的第一桶金。

無渣火鍋問世 專利價值5600萬美元

然而，戲劇性的情況發(fā)生了：楊光這個小加盟店蒸蒸日上時，這個火鍋品牌的總部卻陷入了困境，大部分加盟店都倒閉了。楊光想如果繼續(xù)經營，一定要有自己的品牌。

2005年，從門頭到內部裝修，楊光徹底推翻了原來加盟店品牌的風格，一改原來四川農家竹林的裝飾風格，走起了古典和時尚相結合的新中式風格。

同時，楊光徹底改革了火鍋底料的核心技術：放棄爆辣，研制出一種沒有任何渣子的中性火鍋，讓顧客吃得清爽，回味又香。新技術特色鮮明：紅鍋涮毛肚、鴨腸久涮不老，白湯羊肉鮮嫩入滑，有中藥之香而無“重”藥之異味，久涮無苦味，“麻、辣、嫩、燙、鮮、脆、爽、香、靚”，這幾字真訣是吃川堂經過一番摸索后確定的特色。

無渣鍋底還有一個突出特點：一般火鍋的涮品都講究現(xiàn)涮現(xiàn)吃，如涮鴨腸有“七上八下”之說，如果時間稍長便會老化，失去嫩度和鮮度。在沒有使用任何嫩肉粉的情況下，吃川堂的無渣火鍋鍋底技術完全解決了涮品老化的弊端，長時間涮煮依然能夠保持鮮嫩度。

無渣火鍋技術榮獲了香港國際專利發(fā)明博覽會金獎，經評估，該專利技術的知識產權價值為5600萬美元！

楊光要將吃川堂打造成知名的火鍋連鎖品牌，一年多，吃川堂連開4家直營店，30多家加盟店，加盟成功率達95%。

楊光深信，人脈是創(chuàng)業(yè)成功的第一要素，他不但要為個人創(chuàng)造人脈，同時也要為吃川堂這個品牌創(chuàng)造人脈。如今的吃川堂，已經在英國成功注冊了公司，并在歐盟27個國家注冊了吃川堂品牌。